一種低產甲醇、高級醇的果酒釀造工藝制造技術

本發明專利技術涉及一種果酒的制造方法，尤其涉及一種低產甲醇、高級醇的果酒釀造工藝。用本方法制備出的產品彌補了我國特色果酒釀造技術研究的空白，提升了特色果酒的產品品質，同時增加酒體純凈度和典型香氣特征，提高特色果酒的感官質量，使得很多優質水果的產區生產高品質的果酒產品成為可能。本發明專利技術采用的技術方案包括以下操作步驟：（1）水果原料分選；（2）破碎、打漿、入罐；（3）添加二氧化硫；（4）添加果膠酶，低溫靜置；（5）自然升溫，添加酵母培養液啟動發酵；（6）控溫發酵，并進行發酵監控；（7）分離，壓榨，繼續發酵；（8）轉罐，添加二氧化硫，儲藏；（9）酒泥陳釀；（10）澄清，穩定，過濾，裝瓶。

【技術實現步驟摘要】

【技術保護點】
一種低產甲醇、高級醇的果酒釀造工藝，其特征在于：包括以下操作步驟：（1）水果原料分選；（2）破碎、打漿、入罐；（3）添加二氧化硫；（4）添加果膠酶，低溫靜置；（5）自然升溫，添加酵母培養液啟動發酵；（6）控溫發酵，并進行發酵監控；（7）分離，壓榨，繼續發酵；（8）轉罐，添加二氧化硫，儲藏；（9）酒泥陳釀；（10）澄清，穩定，過濾，裝瓶。

【技術特征摘要】

【專利技術屬性】
技術研發人員：陶永勝，
申請(專利權)人：西北農林科技大學，
類型：發明
國別省市：