【技術(shù)實(shí)現(xiàn)步驟摘要】
:本專利技術(shù)涉及食品加工技術(shù)，尤其涉及一種大別山山核桃的炒制方法。
技術(shù)介紹
:山核桃屬胡桃科，山核桃屬，我國有5種I變種，即山核桃、湖南山核桃，越南山核桃、貴州山核桃、美國引種的薄殼山核桃這5種及大別山山核桃I變種。大別山山核桃是山核桃長(zhǎng)期地質(zhì)氣候演變特化產(chǎn)生的一個(gè)地理變異種，目前仍處于野生狀態(tài)，其內(nèi)在成份及品質(zhì)與其它地區(qū)山核桃不同，加工技術(shù)尚屬空白，至今無成熟的加工工藝及加工配方。大別山山核桃是一種具有極高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和獨(dú)特口感風(fēng)味的堅(jiān)果，但其外殼堅(jiān)硬，果仁澀味重，影響消費(fèi)者食用
技術(shù)實(shí)現(xiàn)思路
:本專利技術(shù)提供，通過該方法炒制后的大別山山核桃，易于破殼，在炒制過程中加入椒鹽等配料，去除了澀味，解決了大別山山核桃外殼堅(jiān)硬，不易破碎，潘味重，影響口感等問題。本專利技術(shù)采用的技術(shù)方案:，其特征在于:炒制前先制作配料液備用，所述配料液各原料組份重量比為(I)山泉水50000 克 (2)茴香300 克(3)乙基麥芽粉50克(4)食鹽11000 克⑶甜蜜素3O克(6)安賽蜜(0K糖) 20克(7)乙基麥芽粉30克(8)杭曼香精20克所述的椒鹽大別山山核桃炒制方法，其特征在于:炒制時(shí)按以下步驟進(jìn)行(I)把經(jīng)過果實(shí)處理的大別山山核桃放入蒸汽木桶或蒸汽灶內(nèi)，保持0.04-0.06Mpa的熱氣壓力蒸6.5 7小時(shí)，待蒸出的大別山山核桃肉色為淡紅色，肉斷切面微黃，無澀味即為脫澀完成；(2)把脫澀完成的大別山山核桃放入滾筒內(nèi)滾炒15-25分鐘，旺火炒至大別山山核桃殼縫線自然張開成裂紋，裂紋達(dá)Imm左右且有裂紋的大別山山核桃達(dá)96%以上時(shí)取出；(3)把有裂紋的大別山山核桃選出并立即放...
【技術(shù)保護(hù)點(diǎn)】
一種椒鹽大別山山核桃炒制方法，其特征在于：炒制前先制作配料液備用，所述配料液各原料組份重量比：山泉水48000?53000克，茴香280?320克，乙基麥芽粉45?55克，食鹽10000?12000克，甜蜜素25?35克，安賽蜜(OK糖)18?24克，乙基麥芽粉28?33克，杭曼香精18?24克。
【技術(shù)特征摘要】
1.一種椒鹽大別山山核桃炒制方法，其特征在于:炒制前先制作配料液備用，所述配料液各原料組份重量比:山泉水48000-53000克，茴香280-320克，乙基麥芽粉45-55克，食鹽10000-12000克，甜蜜素25-35克，安賽蜜(OK糖)18-24克，乙基麥芽粉28-33克，杭曼香精18-24克。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的椒鹽大別山山核桃炒制方法，其特征在于:炒制時(shí)按以下步驟進(jìn)行: (1)把經(jīng)過果實(shí)處理的大別山山核桃放入蒸汽木桶或蒸汽灶內(nèi)，保持0.04-0.06Mpa的熱氣壓力蒸6.5 7小時(shí)，待蒸出的大別山山核桃肉色為淡紅色，肉斷切面微黃，無澀味即為脫澀完成； (2)把脫澀完成的大別山山核桃放入滾筒內(nèi)滾炒15-25分鐘，旺火炒...
【專利技術(shù)屬性】
技術(shù)研發(fā)人員：朱先富，
申請(qǐng)(專利權(quán))人：朱先富，
類型：發(fā)明
國別省市：
還沒有人留言評(píng)論。發(fā)表了對(duì)其他瀏覽者有用的留言會(huì)獲得科技券。