【技術實現步驟摘要】
:本專利技術涉及食品加工技術，尤其涉及一種大別山山核桃仁的炒制方法。
技術介紹
:山核桃屬胡桃科，山核桃屬，我國有5種I變種，即山核桃、湖南山核桃，越南山核桃、貴州山核桃、美國引種的薄殼山核桃這5種及大別山山核桃I變種。大別山山核桃是山核桃長期地質氣候演變特化產生的一個地理變異種，目前仍處于野生狀態，其內在成份及品質與其它地區山核桃不同，加工技術尚屬空白，至今無成熟的加工工藝及加工配方。大別山山核桃是一種具有極高營養價值和獨特口感風味的堅果，但其外殼堅硬，果仁澀味重，影響消費者食用
技術實現思路
: 本專利技術提供，解決了大別山山核仁澀味重，口感差等問題。本專利技術采用的技術方案:，其特征在于:炒制時原料組份重量比為1、大別山山核桃仁 5500克1、茴香液30克2、白糖750 克3、食鹽40 克4、雞精25 克5、香蘭素15克所述的多味大別山山核桃仁炒制方法，其特征在于炒制時按以下步驟進行1、將大別山山核桃干籽放入蒸鍋中用水煮沸10-20分鐘，使大別山山核桃籽充分吸潮；2、將吸潮后的大別山山核桃籽取出涼干后，用錘敲打手工破殼取仁；3、把取出的大別山山核桃仁放入不銹鋼鍋中，用加入了去澀劑的水浸泡蒸煮，并保持鍋中水煮沸狀態20-30分鐘，使大別山山核桃仁去澀；4、將去澀后的大別山山核桃仁用清水沖洗干凈，并將水浙干；5、將浙干后的大別山山核桃仁放到不銹鋼鍋中，按配方加入配料，用微火炒制3-5分鐘，使配料浸入大別山山核桃仁即可；6、將炒制好的大別山山核桃仁半成品放置于容器中2-3小時，使大別山山核桃仁充分浸料；7、將浸料后的大別山山核桃仁均勻地攤放到熱氣烘箱中進行烘...
【技術保護點】
一種多味大別山山核桃仁炒制方法，其特征在于：炒制時原料組份重量比為(1)大別山山核桃仁????5000?6000克(2)茴香液????????????28?32克(3)白糖??????????????720?780克(4)食鹽??????????????30?50克(5)雞精??????????????20?30克(6)香蘭素????????????10?20克
【技術特征摘要】
1.一種多味大別山山核桃仁炒制方法，其特征在于:炒制時原料組份重量比為 (1)大別山山核桃仁5000-6000克 (2)茴香液28-32克 (3)白糖720_780 克 (4)食鹽30-50克 (5)雞精20-30克 (6)香蘭素10-20克2.根據權利要求1所述的多味大別山山核桃仁炒制方法，其特征在于:炒制時按以下步驟進行: (1)將大別山山核桃干籽放入蒸鍋中用水煮沸10-20分鐘，使大別山山核桃籽充分吸潮； (2)將吸潮后的大別山山核桃籽取出涼干后，用錘敲打手工破殼取仁； (3)把取出的大別山山核桃仁放入不銹鋼鍋中，用加入了去澀劑的...
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