一種玉米胚芽的加工處理方法技術

本發明專利技術屬于食料加工的技術領域，具體的涉及一種玉米胚芽的加工處理方法。該種玉米胚芽的加工處理方法，包括以下步驟：（1）篩選；（2）去雜；（3）清理；（4）擠壓；（5）烘干；（6）殺菌；（7）炒焙。該方法工藝簡單且最大程度的保留了玉米胚芽中的營養成分，成品還可以與其他營養物質一起沖調食用，更營養、安全。

【技術實現步驟摘要】

本專利技術屬于食料加工的
，具體的涉及ー種玉米胚芽的加工處理方法。
技術介紹
玉米是我國北方主要農作物之一，玉米胚芽約占玉米重量的8 10 %，但主要營養成分卻占整個玉米的70%以上。另據統計，每IOOg玉米胚芽含蛋白質20.5g，脂肪28.6g，碳水化合物 40.8g。 丐 5.9mg,鐵 8.5mg,鋅 9.0mg, VBll.48mg, VE19.86mg。同時，玉米胚芽與其它谷物胚芽在國外被譽為“天然VE營養源”，玉米胚芽中VE含量遠高于肉類和其它谷物，VE可減少衰老時細胞中色素顆粒，改善皮膚彈性，減輕性腺萎縮等；玉米胚芽也是植物中富含鋅者，鋅在細胞分裂和復制的基本過程中參與了 DNA、RNA合成，它可促進青少年的生長發育和智力發育，對中老年的抗老防衰具良好的保健作用。玉米胚芽中還含有大量的卵磷脂、谷物醇和不飽和脂肪酸，這些物質能抑制脂肪在小腸的吸收和膽汁酸的再吸收，從而具有減少膽固醇的合成，可防止動脈硬化，降低血脂水平，調節人體免疫等功效。玉米胚芽也已作為食品被加以利用了，最為常見的是被用來搾油、制作飲料，制作玉米胚芽粉等，這些加工過程中的エ序對玉米胚芽所含營養成分都存在很大程度的損害，造成玉米胚芽內營養成分的流失。
技術實現思路
本專利技術的目的在于針對上述存在的缺陷而提供，該方法其エ藝簡單且最大程度的保留了玉米胚芽中的營養成分，成品還可以與其他營養物質一起沖調食用，更營養、安全。本專利技術的技術方案為:，包括以下步驟:(I)篩選:將玉米胚芽進行篩選，選取顆粒飽滿、無霉變的玉米胚芽；(2)去雜:首先將步驟(I)篩選所得的玉米胚芽中的雜質清除，然后除去玉米胚芽中的輕雜質及灰塵，得到優質的玉米胚芽；(3)清理:將步驟(2)所得的優質玉米胚芽用清水沖洗，然后在常溫水中浸泡2 4h ；(4)擠壓:將清洗浸泡后的玉米胚芽擠壓成片狀；(5)烘干:將片狀的玉米胚芽進行烘干，烘干溫度為130 150°C，烘干時間為30 50min ；`(6)殺菌:將烘干后的玉米胚芽進行微波殺菌，所采用的微波頻率為2000 2500MHz，滅菌時間為2 3min ；(7)炒焙:將滅菌后的玉米胚芽進行炒焙得到成品，炒焙溫度為110 135°C，炒焙時間為5 20min。步驟(4)中玉米胚芽所成片狀的厚度為0.3 0.5mm。步驟(5)中玉米胚芽烘干后的含水量為0.32 0.5%。優選的玉米胚芽的加工處理方法，包括以下步驟:(I)篩選:將玉米胚芽進行篩選，選取顆粒飽滿、無霉變的玉米胚芽；(2)去雜:首先將步驟(I)篩選所得的玉米胚芽中的雜質清除，然后除去玉米胚芽中的輕雜質及灰塵，得到優質的玉米胚芽；(3)清理:將步驟(2)所得的優質玉米胚芽用清水沖洗，然后在常溫水中浸泡2 4h ；(4)擠壓:將清洗浸泡后的玉米胚芽擠壓成片狀，所成片狀的厚度為0.4 0.5mm ；(5)烘干:將片狀的玉米胚芽進行烘干，烘干溫度為140 150°C，烘干時間為40 50min ；(6)殺菌:將烘干后的玉米胚芽進行微波殺菌，所采用的微波頻率為2450 2500MHz，滅菌時間為2.5 3min ；(7)炒焙:將滅菌后的玉米胚芽進行炒焙得到成品，炒焙溫度為120 135°C，炒焙時間為10 20min。更優選的玉米胚芽的加工處理方法，包括以下步驟:(I)篩選:將玉米胚芽進行篩選，選取顆粒飽滿、無霉變的玉米胚芽；(2)去雜:首先用振動篩將步驟(I)篩選所得的玉米胚芽中的雜質清除，然后用風力分選器除去玉米胚芽中的輕雜質及灰塵，得到優質的玉米胚芽；(3)清理:將步驟(2)所得的優質玉米胚芽用清水沖洗，然后在常溫水中浸泡2 4h ；(4)擠壓:將清洗浸泡后的玉米胚芽擠壓成片狀，所成片狀的厚度為0.3mm ；(5)烘干:將片狀的玉米胚芽放置于烘干器內進行烘干，烘干溫度為130°C，烘干時間為40min ；(6)殺菌:將烘干后的玉米胚芽進行微波殺菌，所采用的微波頻率為2450MHz，滅菌時間為3min ；(7)炒焙:將滅菌后的玉米胚芽進行炒焙得到成品，炒焙溫度為120°C，炒焙時間為 lOmin。本專利技術的有益效果為:在進行玉米胚芽的加工處理過程中，對玉米胚芽浸泡2 4h后，玉米胚芽中的含水量為50.5%，此時的胚芽容易擠壓，易成型；如果水分過小，擠壓難度大，擠壓后的胚芽易碎；如果水分過大，擠壓時胚芽容易粘粘，不易成型。本專利技術采用微波滅菌，殺菌速度快、時間短，因此保留了玉米胚芽中的營養成份和玉米胚芽固有的風味，玉米胚芽的色澤不會受到破壞并可延長食品保質期。所采取烘干的溫度、時間適宜，不僅將玉米胚芽中的多余水分帶走，且玉米胚芽中的VE以及豐富的礦物質(鈣、鐵、鋅、硒等)都很好的保留下來。本專利技術エ藝簡單可用于大規模生產，并可保證產品的質量。最大程度的保留了胚芽中的營養成分，易被人體吸收，營養價值高，ロ感好，可與燕麥、豆漿、蜂蜜等一起沖調，營養更全面。具體實施方式下面通過具體的實施例對本專利技術進行詳細的描述。實施例1所述的玉米胚芽的加工處理方法，包括以下步驟:(I)篩選:將玉米胚芽進行篩選，選取顆粒飽滿、無霉變的玉米胚芽；(2)去雜:首先用振動篩將步驟(I)篩選所得的玉米胚芽中的石子、金屬等雜質清除，然后用風カ分選器除去玉米胚芽中的輕雜質及灰塵，得到優質的玉米胚芽；(3)清理:將步驟(2)所得的優質玉米胚芽用清水沖洗，然后在玻璃器皿常溫水中浸泡4h ；(4)擠壓:將清洗浸泡后的玉米胚芽擠壓成片狀，所成片狀的厚度為0.3mm ；(5)烘干:將片狀的玉米胚芽放置于烘干器內進行烘干，烘干溫度為130°C，烘干時間為40min，烘干后的 玉米胚芽含水量為0.5% ；(6)殺菌:將烘干后的玉米胚芽進行微波殺菌，所采用的微波頻率為2450MHz，滅菌時間為3min ；(7)炒焙:將滅菌后的玉米胚芽進行炒焙得到成品，炒焙溫度為120°C，炒焙時間為lOmin。炒焙至玉米胚芽成金黃色，而且有濃香的玉米味。成品保留了原有的營養成分，可作為保健品銷售。稱取原料玉米胚芽IOOg先進行檢測未加工的玉米胚芽中的營養成分，然后按照上述的加工處理方法對所稱取的IOOg玉米胚芽進行加工處理得到成品，檢測成品中各營養成分的含量，所得數據見表I。表I本文檔來自技高網...

【技術保護點】
一種玉米胚芽的加工處理方法，包括以下步驟：（1）篩選：將玉米胚芽進行篩選，選取顆粒飽滿、無霉變的玉米胚芽；（2）去雜：首先將步驟（1）篩選所得的玉米胚芽中的雜質清除，然后除去玉米胚芽中的輕雜質及灰塵，得到優質的玉米胚芽；（3）清理：將步驟（2）所得的優質玉米胚芽用清水沖洗，然后在常溫水中浸泡2～4h；（4）擠壓：將清洗浸泡后的玉米胚芽擠壓成片狀；（5）烘干：將片狀的玉米胚芽進行烘干，烘干溫度為130～150℃，烘干時間為30～50min；（6）殺菌：將烘干后的玉米胚芽進行微波殺菌，所采用的微波頻率為2000～2500MHz，滅菌時間為2～3min；（7）炒焙：將滅菌后的玉米胚芽進行炒焙得到成品，炒焙溫度為110～135℃，炒焙時間為5～20min。

【技術特征摘要】
1.一種玉米胚芽的加工處理方法，包括以下步驟: (1)篩選:將玉米胚芽進行篩選，選取顆粒飽滿、無霉變的玉米胚芽； (2)去雜:首先將步驟(I)篩選所得的玉米胚芽中的雜質清除，然后除去玉米胚芽中的輕雜質及灰塵，得到優質的玉米胚芽；(3)清理:將步驟(2)所得的優質玉米胚芽用清水沖洗，然后在常溫水中浸泡2 4h; (4)擠壓:將清洗浸泡后的玉米胚芽擠壓成片狀； (5)烘干:將片狀的玉米胚芽進行烘干，烘干溫度為130 150°C，烘干時間為30 50min ； (6)殺菌:將烘干后的玉米胚芽進行微波殺菌，所采用的微波頻率為2000 2500MHz，滅菌時間為2 3min ； (7)炒焙:將滅菌后 的玉米胚芽進行炒焙得到成品，炒焙溫度為110 135°C，炒焙時間為 5 20min。2.根據權利要求1所述的玉米胚芽的加工處理方法，其特征在于，步驟(4)中玉米胚芽所成片狀的厚度為0.3 0.5mm。3.根據權利要求1所述的玉米胚芽的加工處理方法，其特征在于，步驟(5)中玉米胚芽烘干后的含水量為0.32 0.5%。4.根據權利要求1所述的玉米胚芽的加工處理方法，包括以下步驟: (1)篩選:將玉米胚芽進行篩選，選取顆粒飽滿、無霉變的玉米胚芽； (2)去雜:首先將步驟(I)篩選所得的玉米胚芽中的雜質清除，然后除去玉米胚芽中的輕雜質及灰塵，得到優質的玉米胚芽；(3)清理:將步驟(2)所得的...

【專利技術屬性】
技術研發人員：王明星，王月華，王秀華，卞海珍，
申請(專利權)人：山東三星玉米產業科技有限公司，
類型：發明
國別省市：