五香咸蛋的腌制方法技術

本發明專利技術涉及一種腌制食品－五香咸蛋的腌制方法。其特征在于：五香咸蛋的腌制方法分為腌制咸蛋和加工熟蛋兩個步驟；五香咸蛋的腌制方法－五香水溶液的配制、五香咸蛋的腌制；加工熟蛋。本發明專利技術五香咸蛋外觀上蛋皮為黃褐色，蛋黃油多、沙黃、紅心、清黃分明。其營養豐富，具有咸度均同適中，不濃不淡、油大爽口的特點。蛋清松軟嬌嫩不混濁，蛋黃醇香濃郁、松散爽口，是餐桌上的美味佳肴。（*該技術在2021年保護過期，可自由使用*）

【技術實現步驟摘要】
?五香咸蛋的腌制方法本專利技術涉及一種腌制食品-五香咸蛋的腌制方法。在我國腌制咸蛋有著悠久的歷史，是我國百姓餐桌上的佳肴，傳統的腌制方法是采用鹽水泡制、鹽泥腌制的方法制成的。腌制的咸蛋雖然營養豐富，但腌制好的咸蛋不易長久貯藏，長期貯藏的咸蛋煮熟后蛋清質緊而硬、蛋黃硬而油少，清黃混濁，口感欠佳。本專利技術的目的是為百姓餐桌提供一種營養豐富、味道鮮美的五香咸蛋。本專利技術五香咸蛋的腌制方法內容簡述：本專利技術五香咸蛋的腌制方法，其特征在于：五香咸蛋的腌制方法分為腌制咸蛋和加工熟蛋兩個步驟；1、五香咸蛋的腌制方法五香水溶液的配制：按重量的百分比取五香配料：花椒4～5％、大料3～3.5％、茴香2～2.5％、孜然1.5～2％、香葉0.5～1％、桂皮6～7％、丁香1～2％、木香0.5～1％、草扣0.5～1％、黑胡椒3～4％、良姜4～5％、川椒粉3～4％、山萘1～2％、焦糖7～9％、味精9～11％、茶葉15～20％、白酒30～35％；在水中加入五香配料和加碘鹽兌制成鹽度為21～25°水溫為40～50℃的五香水溶液。五香咸蛋的腌制：將雞蛋、鴨蛋或鵝蛋放入裝有兌制好的五香水溶液的容器內，在常溫下腌泡20～40天，腌制成五香咸蛋。2、加工熟蛋將腌制好的五香咸蛋放入高壓蒸鍋內，蒸鍋內壓力0.15Mpa，溫度為120～130℃將咸蛋蒸熟。本專利技術五香咸蛋外觀上蛋皮為黃褐色，蛋黃油多、沙黃、紅心、清黃分明。其營養豐富，具有咸度均同適中，不濃不淡、油大爽口的特點。蛋清松軟嬌嫩不混濁，蛋黃醇香濃郁、松散爽口，是餐桌上的美味佳肴。實施例：腌制100kg五香咸蛋：取花椒150g、大料100g、茴香65g、孜然60g、香葉30g、桂皮200g、丁香50g、木香30g、草扣25g、黑胡椒100g、良姜150g、川椒粉100g、山萘40g、焦糖250g、味精300g、茶葉500g、白酒1000g；兌制成五香配料。在50kg水中加入五香配料和10kg加碘鹽兌制成鹽度為21～25°水溫為40～50℃的五香水溶液。-->將100kg鴨蛋放入裝有兌制好的五香水溶液的容器內，在溫度20℃的室溫下腌泡30天，腌制成五香咸蛋。將腌制好的五香咸蛋放入高壓蒸鍋內，蒸鍋內的壓力為0.15Mpa，溫度為130℃將成蛋蒸熟。蒸熟的五香咸蛋外觀上蛋皮為黃褐色，蛋黃油多、沙黃、紅心、清黃分明。其營養豐富，威度均同適中，不濃不淡、油大爽口。本文檔來自技高網...

【技術保護點】
一種五香咸蛋的腌制方法，其特征在于：五香咸蛋的腌制方法分為腌制咸蛋和加工熟蛋兩個步驟；（１）、五香咸蛋的腌制方法五香水溶液的配制：按重量的百分比取五香配料：花椒４～５％、大料３～３．５％、茴香２～２．５％、孜然１．５～２％、香葉 ０．５～１％、桂皮６～７％、丁香１～２％、木香０．５～１％、草扣０．５～１％、黑胡椒３～４％、良姜４～５％、川椒粉３～４％、山萘１～２％、焦糖７～９％、味精９～１１％、茶葉１５～２０％、白酒３０～３５％；在水中加入五香配料和加碘鹽兌制成 鹽度為２１～２５°水溫為４０～５０℃的五香水溶液。五香咸蛋的腌制：將雞蛋、鴨蛋或鵝蛋放入裝有兌制好的五香水溶液的容器內，在常溫下腌泡２０～４０天，腌制成五香咸蛋。（２）、加工熟蛋將腌制好的五香咸蛋放入高壓蒸鍋內，蒸鍋內壓力０ ．１５Ｍｐａ，溫度為１２０～１３０℃將咸蛋蒸熟。

【技術特征摘要】
1、一種五香咸蛋的腌制方法，其特征在于：五香咸蛋的腌制方法分為腌制成蛋和加工熟蛋兩個步驟；(1)、五香咸蛋的腌制方法五香水溶液的配制：按重量的百分比取五香配料：花椒4～5％、大料3～3.5％、茴香2～2.5％、孜然1.5～2％、香葉0.5～1％、桂皮6～7％、丁香1～2％、木香0.5～1％、草扣0.5～1％、黑胡椒3～4％、良姜4～5％、川椒粉3～4％、山萘1～2％、...

【專利技術屬性】
技術研發人員：劉玉金，孫鋒，
申請(專利權)人：孫鋒，
類型：發明
國別省市：21[中國|遼寧]