一種羊肉保鮮劑及其制備方法技術

本發明專利技術公開了一種羊肉保鮮劑及其制備方法，利用４種用天然的藥食兩用植物通過提取制成。其中各原料組分的重量百分比含量為：連翹提取液２～９％、藿香提取液３～１０％、丁香提取液１～１０％、甘草提取液１～１０％，其余為水。制備方法為，將四種植物分別用粉碎機粉碎，磨成細粉，并與適量的蒸餾水混合，置于水浴中加熱，然后放入離心機進行離心處理，取處理后溶液上清液，按配比各取適量上清液與水進行混合，即得到所需的羊肉保鮮劑。將該保鮮劑用于生鮮羊肉的保鮮實驗，結果顯示，研制的羊肉保鮮劑具有顯著的保鮮效果，其保質期在１５℃以下為９～１３天，在１５℃以上為２～５天。

【技術實現步驟摘要】

本專利技術涉及一種肉制品保鮮劑，具體地說，是指一種用于生鮮羊肉的植物復合保鮮劑。
技術介紹
肉食是人們膳食的重要組成部分，是動物蛋白的主要來源，肉的營養豐富，幾乎包括了所有人體生長、發育和保健所需的蛋白質、脂肪、碳水化合物、各種無機鹽和維生素等主要營養素。但由于鮮肉中含有豐富的微生物生長繁殖所需的營養物質，水分活性高，因此在屠宰、加工、分割、運輸、銷售等過程中，很容易受到微生物的污染而造成肉的顏色、氣味、彈性、質地等的變化，使肉腐敗變質，失去商品價值，由于鮮肉的保存期短，流通性受到限制，給經營者造成了很大的困難，使商品肉的數量徘徊不前，尤其是在我國運輸、消費還沒有形成冷藏鏈一體化的情況下，鮮肉在還沒有食用之前，其質量就大大降低了，這種現狀直接影響了消費者和經營者的利益，因此，如何延長肉的保質期，提高其衛生安全性，成為目前食品研究的重要課題之一。長期以來，人們多采用冷凍法來延長肉的保存期，此法雖然能保存很長的時間，但在凍結一儲藏一解凍的過程中，肉的色澤、風味、質地、持水性和營養等與鮮肉相比都發生了較大的變化，因此，目前凍肉市場正在迅速縮小。傳統的肉品保藏除了冷凍外，還有干燥、鹽腌、熏制等，這些方法雖然能延長肉的保藏期，但對肉的品質有較大的影響，隨著科學的進步和發展，為了改善肉的品質和保存期，尋求安全、無害、保持生鮮肉原有品質的非冷凍保鮮技術變得越來越重要，研究者們研究了各種不同的方法來解決這一問題，這些方法包括：1、物理方法：溫度處理(低溫或高溫)、加壓處理、降低水分活度、氣調和輻射；2、化學方法：添加無機或有機合成的化學藥物、煙熏處理；3、生物方法：利用微生物發酵(自然發酵和控制發酵)產生的代謝產物和次生代謝產物來抑制微生物生長；4、植物方法：從天然植物中提取有效抗菌成分或植物提取液抑制微生物的生長。縱觀目前保鮮技術的進展，尤其是在非冷凍生鮮肉的保鮮研究和應用上，有以下幾個特點：1、豬肉的保鮮技術研究較多，羊肉的保鮮研究較少；2、采用有機酸等化學方法進行豬肉保鮮的研究很多，但是有機化學試劑容易殘留在肉制品上，對人體具有毒副作用；3、保鮮技術研究和應用的方法相對比較單一，或只采用有機酸處理，或只采用真空包裝處理，而且采用單一的方法對肉類保鮮并不能達到滿意的效果。-->
技術實現思路
本專利技術的目的是提供一種羊肉保鮮劑，以及該保鮮劑的一種制備方法。本專利技術通過對4種藥食兩用植物連翹、藿香、丁香、甘草進行提取，配置成植物復合保鮮劑，實現了對生鮮羊肉的長期保存。本專利技術的保鮮劑為純天然植物提取制備，保鮮后的羊肉食用安全無殘毒、肉質好，保鮮期長，有利于羊肉運輸量的增加，成本的降低，產生較大的經濟效益。本專利技術的一種羊肉保鮮劑的組成含有連翹提取液、藿香提取液、丁香提取液和甘草提取液，四種原料組分的重量百分比分別為連翹提取液2％～9％，藿香提取液3％～10％，丁香提取液1％～10％，甘草提取液1％～10％，其余為水。上述的四種保鮮劑組分的重量百分比含量還可以是連翹提取液5～9％，藿香提取液3～5％，丁香提取液2～5％，甘草提取液2～5％，其余為水。上述的羊肉保鮮劑的制備方法為：將連翹、藿香、丁香和甘草4種植物原料分別用粉碎機粉碎，磨成細粉，按重量百分比1∶10的比例稱取四種植物的細粉和蒸餾水，分別置于三角瓶中，將三角瓶置于60～65℃水浴中加熱6～8h，間隔20～30min搖動一次，將加熱處理過的溶液放入離心機，以1800r/min的離心速率進行10～15min的離心處理，然后取離心后的溶液上清液，即得到所需要的植物提取液，將四種植物提取液和水按配比進行混合，即得到所需要的羊肉保鮮劑。將其置于溫度為4℃的環境中保存備用。本專利技術的優點在于：(1)從天然藥食兩用植物中進行提取制備的保鮮劑，安全無毒，符合目前國家倡導的食品安全性；(2)采用藥食兩用植物進行提取，對開發我國的植物資源是極大的促進；(3)使用該保鮮劑的生鮮羊肉的保鮮期可達12天，滿足我國消費者對肉品質量的需求；(4)羊肉獲得較長的保鮮期后，更方便肉品的流通和貨價期的延長，而且純植物提取，成本低。附圖說明圖1是本專利技術的保鮮劑的制備工藝流程圖。圖2是應用本專利技術的保鮮劑的羊肉保鮮工藝流程圖。具體實施方式下面將結合附圖和實施例對本專利技術作進一步的詳細說明。本專利技術是一種羊肉保鮮劑，其原料組分包括連翹提取液、藿香提取液、丁香提取液、甘草提取液以及水，且各種原料組分的含量為連翹提取液2～9％，藿香提取液3～10％，丁香提取液1～10％，甘草提取液1～10％，其余為水；所述的保鮮劑各原料組分的含量還可以是連翹提取液5～9％，藿香提取液3～5％，丁香提取液2～5％，甘草提取液2～5％，其余為水，上述含量均為重量百分比。如圖1所示，本專利技術的保鮮劑的制備方法為：(1)將連翹、藿香、丁香、甘草4種植物-->分別用粉碎機粉碎，磨成細粉，(2)各稱取適量置于三角瓶中，在三角瓶中加入十倍于所取細粉的重量份的蒸餾水，置于60～65℃水浴中加熱6～8h，每間隔20～30min搖動一次，(3)將加熱后的溶液放入離心機，以1800r/min的速率離心10～15min，然后取離心后的溶液，過濾植物殘渣并取上清液，即分別得到四種植物的提取液，(4)將四種植物提取液和水按配比進行混合，即得到所需要的羊肉保鮮劑，將保鮮劑置于溫度為4℃的環境中保存備用。實施例1：制備保鮮劑含有2％連翹提取液+10％藿香提取液+5％丁香提取液+5％甘草提取液+78％水(重量百分比)。制備該保鮮劑的步驟為：(1)用粉碎機將連翹、藿香、丁香和甘草分別粉碎，磨成細粉。(2)稱取步驟(1)中的細粉各5g置于三角瓶中，加入50mL蒸餾水，置于60℃水浴中加熱6h，每間隔20min搖動一次。(3)將經步驟(2)加熱過的三角瓶中的溶液放入離心機進行離心處理，離心速率為1800r/min，離心時間為10min。取離心后的溶液，過濾植物殘渣并取上清液，將上清液放入50mL容量瓶中定容，所取上清液即為四種植物提取液。(4)將上述得到的植物提取液與水按配比混合均勻后，即得到本專利技術的羊肉保鮮劑。將保鮮劑置于溫度為4℃的環境中保存備用。實施例2：制備保鮮劑含有5％連翹提取液+4％藿香提取液+4％丁香提取液+5％甘草提取液+82％水(重量百分比)。制備方法同實施例1，只是混合的時候的配比不同。本專利技術從4℃～25℃范圍內，選擇4個溫度區間，即4℃～10℃，10℃～15℃，15℃～20℃，20℃～25℃，分別對羊肉進行保鮮試驗；對4種藥食兩用植物進行了提取并對其提取液做抗氧化活性試驗；以大腸桿菌和金黃色葡萄球菌為指示菌，對提取液進行了抑菌效果試驗；對使用了保鮮劑的羊肉進行不同溫度(4個溫度區間內)下的保鮮對比試驗。在保鮮過程中，分別測定羊肉的揮發性鹽基氮(TVB-N)值、PH值和細菌總數，以國家標準為依據，感官判定羊肉的鮮度。試驗1：本專利技術中四種植物(連翹、藿香、丁香、甘草)提取液的抗氧化活性和抑菌效果測定。抗氧化活性測定方法采用硫氰酸鐵法，測定四種提取液各自在500nm處的吸光度。植物提取液的吸光度值越小，表明其抗氧化活性越高。試驗結果如表1所示。-->表1植物提取液抗氧化活性的測定結果(吸光度值)??提取液??連翹??藿香??丁香??甘草??吸光本文檔來自技高網...

【技術保護點】
一種羊肉保鮮劑，其特征在于：保鮮劑的原料組分按重量百分比為２～９％連翹提取液、３～１０％藿香提取液、１～１０％丁香提取液、１～１０％甘草提取液和余量的水。

【技術特征摘要】
1.一種羊肉保鮮劑，其特征在于：保鮮劑的原料組分按重量百分比為2～9％連翹提取液、3～10％藿香提取液、1～10％丁香提取液、1～10％甘草提取液和余量的水。2.根據權利要求1所述的羊肉保鮮劑，其特征在于：保鮮劑的組分按重量百分比為5～9％連翹提取液、3～5％藿香提取液、2～5％丁香提取液、2～5％甘草提取液和余量的水。3.根據權利要求1所述的羊肉保鮮劑，其特征在于：所述的保鮮劑組分按重量百分比為2％連翹提取液、10％藿香提取液、5％丁香提取液、5％甘草提取液和78％水。4.根據權利要求1或2所述的羊肉保鮮劑，其特征在于：所述的保鮮劑的組分按重量百分比為5％連翹提取液、4％藿香提取液、4％丁香提取液、5％甘草提取液和82％水。5.一種羊肉保...

【專利技術屬性】
技術研發人員：羅紅霞，趙晨霞，林少華，
申請(專利權)人：北京農業職業學院，
類型：發明
國別省市：11[中國|北京]