有機復合型食品果蔬保鮮劑及其制備方法技術

本發明專利技術公開了一種有機復合的食品果蔬保鮮劑及其制備方法，該保鮮劑組分及含量為：氧化鈣２０～８０％、高錳酸鉀５～２０％、蛭石１０～３０％、高吸水性樹脂１～１０％和硅藻土２～２０％。其制備方法為將氧化鈣與高錳酸鉀粉碎，混合，再依次放入蛭石、高吸水性樹脂和硅藻土，混合攪拌均勻后采用紙塑包裝物包裝。該保鮮劑配方獨特，原料來源廣，工藝簡單、成本低，無任何污染；能有效去除由封存物所產生的乙烯等氣體，同時吸除包裝物中產生的游離水和游離油脂，吸附異味，抑制霉菌、厭氧菌和酵母菌的生長，特別適合３０％＜水分含量＜５８％或水分活性值為０．７５以上的多水分食品、新鮮果蔬、肉制品、植物原藥材及油脂性食物的保鮮儲運。

【技術實現步驟摘要】

本專利技術涉及一種針對食品、新鮮果蔬及肉制品食物類，特別是針對30％＜水分含量＜58％或水分活性值(Aw)為0.75以上的食品、新鮮果蔬及肉制品的有機復合型食品果蔬保鮮劑及其制備方法。
技術介紹
目前，利用連二亞硫酸鈉、鐵基、亞硫酸鈉、間苯二酚、硫化鈉、硼氫化鉀、碳酸氫鈉、硫酸亞鐵、二氯化錳等為主要原料除氧的化學方式，或采用維生素C、葡萄糖、檸檬酸、多菌靈、苯菌靈、磷酸、乳酸、涂抹食用蠟、食用油脂加乳化劑噴灑、浸漬液浸泡、蠶繭加吸附體等方式殺菌、抑菌以延遲物品貯存期的保鮮技術已很多，其應用也較為普遍。但這些方式大多數只能應用于水分含量小于30％的低水分或水分活性值(Aw)為0.75以內的低水分活性值物品、食品和果蔬方面的儲存，且儲存時間短，達不到預期的產品保鮮效果。再者，當遇到食品或果蔬等封存物的水分含量大于30％或水分活性值(Aw)為0.75以上時，采用以上這些方式則根本不能滿足此多水分或多水分活性值類物品對貯存保鮮的需求。此外，目前針對多水分食品、鮮果蔬、肉制品等產品的保鮮和儲運，大多仍采用細胞間水結構化氣調保鮮、二氧化碳和氮氣等惰性氣體置換包裝、抽真空包裝、地窖貯存、冷庫貯存、臨界低溫高濕保鮮、電離輻射技術保鮮、高壓靜電場保鮮、無菌過濾、磁場殺菌保鮮或生物技術保鮮等方式進行的，這些方法的確是起到了一定的殺菌、除菌和抑制微生物繁殖的作用，但這些方法的使用及條件控制復雜、成本高、儲存運輸難，效果不夠理想，隨之所產生的能耗問題對環境也造成了一定的污染。綜上所述，一是這些方法大多僅局限于對低水分物品的封存或儲藏，二是就其本質來講，只是起到了有氧抗氧、有菌抑菌、有蟲殺蟲的目的，而且-->都有各自的缺點，不能滿足物品在使用、儲運過程中保持不變質的要求，不能從真正意義上解決對多水分食品、鮮果蔬和其他受酵母菌、厭氧菌影響的物品延期保存和儲藏運輸問題。多水分食品和果蔬等農產品在進行產業化生產過程中，其存放保鮮效果的好壞決定了農產品的減損、保值和增值與否，其保鮮貯存的難易度也決定了食品及果蔬的種植、生產、加工和銷售(包括出口)發展的速度。隨著人們生活水平的提高，以及對新鮮、高質量和高營養食物需求的不斷增加，將不斷推動食品果蔬存放保鮮方法的改進和發展。因此，如何有效解決鮮果蔬及各類多水分食品、物品的儲運保鮮問題已日益成為提高我國農產品質量，降低損耗，實現農產品保值增值的關鍵性環節。
技術實現思路
本專利技術的目的是針對現有多水分食品及果蔬保鮮技術中存在的諸多不足之處提供一種將生物和礦物質進行有機復合的有機復合型食品果蔬保鮮劑。其安全高效、無毒無害、配制和使用十分便利。本專利技術的另一目的是提供一種有機復合型食品果蔬保鮮劑的制備方法。本專利技術還有一個目的是提供上述保鮮劑在新鮮的檳榔、板栗、人參、核桃、去皮土豆、四凌豆、荔枝、桂圓、杏子、枇杷、芒果、甜玉米、竹筍、米棗、牛蒡、菌菇、辣椒、豆制品、肉制品或腌制食品中應用。本專利技術的目的可以通過以下措施來實現：本專利技術所述的有機復合型食品果蔬保鮮劑由氧化鈣、高錳酸鉀、蛭石、高吸水性樹脂和硅藻土組成，其組分及含量為：氧化鈣20～80％、高錳酸鉀5～20％、蛭石10～30％、高吸水性樹脂1～10％和硅藻土2～20％，所有百分數為重量百分數，各組分的總和為100％。本專利技術所述的氧化鈣為20目且含水量＜20％。本專利技術所述的高吸水性樹脂為聚丙烯酸酯類樹脂，平均粒度為150～500μm，pH值為6.5～7.0，吸水時間＜90秒，含水量＜8％，所述百分數為重量百分數。本專利技術所述的硅藻土顆粒大小為0.2～250mm，pH值為6.8～7.5，含水-->量＜10％。本專利技術所述有機復合型食品果蔬保鮮劑在新鮮的檳榔、板栗、人參、核桃、去皮土豆、四凌豆、荔枝、桂圓、杏子、枇杷、芒果、甜玉米、竹筍、米棗、牛蒡、菌菇、辣椒、豆制品、肉制品或腌制食品中應用。本專利技術所述有機復合型食品果蔬保鮮劑在30％＜水分含量＜58％或水分活性值(Aw)為0.75以上(包括0.75)的新鮮的檳榔、板栗、人參、核桃、去皮土豆、四凌豆、荔枝、桂圓、杏子、枇杷、芒果、甜玉米、竹筍、米棗、牛蒡、菌菇、辣椒、豆制品、肉制品或腌制食品中應用。本專利技術所述的有機復合型食品果蔬保鮮劑制備及使用方法進一步敘述如下：制備方法：將氧化鈣與高錳酸鉀粉碎，混合，再依次放入蛭石、高吸水性樹脂和硅藻土，經混合攪拌均勻后采用透氣紙塑包裝物包裝即可。紙塑包裝物為符合一定透氣度要求，即透氣度為40～70ml/min·30.5cm2·220mm?H2O柱(標準紙塑包裝材料透氣度測定裝置測試的數值)的紙塑包裝物，如PET/淋膜紙/PE或PA/淋膜紙/PE的三層復合包裝物。本專利技術所述的有機復合型食品果蔬保鮮劑使用方法極其簡單，具體方法為：在2～35℃常溫及30％～95％濕度條件下，將紙塑包裝的有機復合型食品果蔬保鮮劑放入裝有果蔬、肉制品、豆制品、腌制食品、植物原藥材或油脂性食物的高阻隔食品級復合薄膜包裝袋(透氧率和透濕率要求不大于0.5cc/m2day和0.5g/m2day)內，封口即可。本專利技術所述的有機復合型食品果蔬保鮮劑，其作用原理是：利用高錳酸鉀和氧化鈣作為吸收氣體的氧化劑；利用蛭石、高吸水性樹脂和硅藻土作為載體粒子達到抑制微生物的繁殖速度和改善酶的含量或活性的目的，從而創造出一個能控制微生物繁殖、食品果蔬氧化霉變、發酵、褐變和食品油脂哈變的最小環境。本專利技術所述的有機復合型食品果蔬保鮮劑能方便而有效的去除包裝物內的乙烯、二氧化碳等氣體，延緩新鮮果蔬的成熟、軟化、黃化、發酵、褐變及油脂性食品、肉制品的霉變和哈變，延長并改善了食品及果蔬的保鮮期和-->品質。有機復合型食品果蔬保鮮劑特別適用于如新鮮的檳榔、板栗、人參、核桃、去皮土豆、四凌豆、荔枝、桂圓、杏子、枇杷、芒果、甜玉米、竹筍、米棗、牛蒡、菌菇、辣椒、豆制品、肉制品、腌制食品等30％＜水分含量＜58％或水分活性值(Aw)為0.75以上的多水分食品、新鮮果蔬、肉制品、植物原藥材以及油脂性食物的保鮮儲運。本專利技術的有益效果：本專利技術所述之有機復合型食品果蔬保鮮劑與現有的保鮮技術相比具有的優點是：有機復合型食品果蔬保鮮劑不含鐵基成分，利用礦物和天然生物級原料，采用有機復合的方式有效去除了由封存物產生的乙烯、二氧化碳等氣體，同時能夠吸除包裝物中產生的游離水和游離油脂，吸附異味，調節新鮮果蔬采摘后的生理代謝，抑制霉菌、厭氧菌和酵母菌的生長，全面解決了由微生物引起的霉變、腐爛、發酵、褐變及哈變，提高了多水分食品、新鮮果蔬、肉制品、植物原藥材以及油脂性食物類的保濕、保香性能和保鮮效果。本專利技術所述之有機復合型食品果蔬保鮮劑配方獨特，配制簡便，在生產和使用中，對需要貯存的物品及環境無任何污染，能與封存物直接接觸，對人體亦無毒、無害、無輻射，符合食品衛生標準，特別適合30％＜水分含量＜58％或水分活性值為0.75以上的多水分食品、新鮮果蔬、肉制品、植物原藥材及油脂性食物的保鮮儲運。其原料來源廣，制造工藝簡單，生產成本低、耗能小，所用材料亦無毒、無害，安全可靠。具體實施方式為更好的理解本專利技術，現通過以下實例來闡述并說明本專利技術：實施例1：有機復合型保鮮劑配置實施例組分及含量：氧化鈣20～80％、高錳酸鉀5～20％、蛭石10～30％本文檔來自技高網...

【技術保護點】
一種有機復合型食品果蔬保鮮劑，其組分及含量為：氧化鈣２０～８０％、高錳酸鉀５～２０％、蛭石１０～３０％、高吸水性樹脂１～１０％和硅藻土２～２０％，所有百分數為重量百分數。

【技術特征摘要】
1.一種有機復合型食品果蔬保鮮劑，其組分及含量為：氧化鈣20～80％、高錳酸鉀5～20％、蛭石10～30％、高吸水性樹脂1～10％和硅藻土2～20％，所有百分數為重量百分數。2.根據權利要求1所述的有機復合型食品果蔬保鮮劑，其特征在于所述高吸水性樹脂為聚丙烯酸酯類樹脂，平均粒度為150～500μm，pH值為6.5～7.0，吸水時間＜90秒，含水量＜8％。3.根據權利要求1所述的有機復合型食品果蔬保鮮劑，其特征在于所述硅藻土顆粒大小為0.2～250mm，pH值為6.8～7.5，含水量＜10％。4.權利要求1所述有機復合型食品果蔬保鮮劑的制備方法，其特征在于先將氧化鈣與高錳酸鉀粉...

【專利技術屬性】
技術研發人員：俞锃，
申請(專利權)人：俞锃，
類型：發明
國別省市：84[中國|南京]