一種谷物水果復(fù)配飲料及其制備方法技術(shù)

本發(fā)明專利技術(shù)涉及一種谷物水果復(fù)配飲料及其制備方法，該飲料包括以下重量百分比的組分：紅棗汁：20～30%、山楂汁：10～25%、綠豆乳液：10～25%、糯米發(fā)酵汁：10～30%、穩(wěn)定劑：0.2～0.5%。其制備步驟為：1）先制備綠豆乳液、糯米發(fā)酵汁、紅棗汁及山楂汁飲料；2)將原料汁混勻，再加入輔料混勻；3）均質(zhì)、灌裝、殺菌即得到谷物水果復(fù)配飲料。本發(fā)明專利技術(shù)產(chǎn)品具有補(bǔ)氣生血增強(qiáng)機(jī)體免疫力、健胃消化、排解人體內(nèi)毒素及止瀉健脾降血脂的保健功能；另外本發(fā)明專利技術(shù)產(chǎn)品粘稠、爽口、不會(huì)分層、不易產(chǎn)生沉淀且容易吸收。

【技術(shù)實(shí)現(xiàn)步驟摘要】

本專利技術(shù)屬飲料加工領(lǐng)域，具體涉及一種谷物水果復(fù)配飲料，同時(shí)還涉及該飲料的制備方法。
技術(shù)介紹
谷物和粗糧是目前國(guó)際社會(huì)公認(rèn)的健康食品，據(jù)了解，谷物中含有豐富的B族維生素、膳食纖維、植物蛋白和鎂、鉀、磷、鐵等微量元素，谷物富含纖維素，而纖維素的功能在于保證腸道的運(yùn)轉(zhuǎn)。科學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，一些谷物具有防癌功能，尤其是在結(jié)腸癌方面。專家表示，食用由谷物制成的食品，對(duì)心血管疾病和糖尿病可以起到預(yù)防作用。在英、美等發(fā)達(dá)國(guó)家，谷類食物已經(jīng)成為人們的主食之一，而在國(guó)內(nèi)，隨著生活水平的提高，外來(lái)飲食習(xí)慣的影響，谷物逐漸遠(yuǎn)離了當(dāng)代都市人。最新全國(guó)營(yíng)養(yǎng)調(diào)查的結(jié)果顯示，動(dòng)物性食物的消費(fèi)量已超過(guò)了谷類的消費(fèi)量。這種“西方化”或“富裕型”的膳食提供的能量和脂肪過(guò)高，而膳食纖維過(guò)低，對(duì)一些慢性疾病的預(yù)防不利，在不合理的膳食結(jié)構(gòu)等因素共同作用下，中國(guó)居民的肥胖、高血壓、糖尿病等慢性“富貴病”患病率呈逐年上升趨勢(shì)，很多居民的健康狀況開始亮起了 “紅燈”，“亞健康”的比率也越來(lái)越大。專家指出，這些都是由于營(yíng)養(yǎng)不均衡一西方化高脂肪飲食造成的新的疾病模式，因此，有專家建議消費(fèi)者多食用谷類食物，以保證營(yíng)養(yǎng)的均衡。目前谷物飲料在市場(chǎng)很少見，原因是谷物原料富含蛋白質(zhì)、淀粉質(zhì)，將谷物簡(jiǎn)單的熬煮、打漿制得的產(chǎn)品在儲(chǔ)存過(guò)程中極易淀粉老化，分層沉淀，影響產(chǎn)品的外觀，且容易變質(zhì)。
技術(shù)實(shí)現(xiàn)思路
本專利技術(shù)目的在于提供一種谷物水果復(fù)配飲料，以解決制備谷物飲料時(shí)易出現(xiàn)淀粉老化、分層沉淀、容易變質(zhì)及口感不佳的問(wèn)題。為了實(shí)現(xiàn)本專利技術(shù)目的，本專利技術(shù)的技術(shù)方案在于提供一種谷物水果復(fù)配飲料，該飲料包括以下重量百分比的組分紅棗汁20 30%、山楂汁10 25%、綠豆乳液10 25%、糯米發(fā)酵汁10 30%、穩(wěn)定劑:0. 2 0. 5%。所述的飲料還包括以下重量百分比的輔料乙基麥芽酚1 2%、檸檬酸1 2%、山梨酸鉀0. 5 1%、麥芽香精1 2%、果味香精1 2%、白糖3 5%、食鹽0. 5 1%。所述的穩(wěn)定劑為ZG-20果肉型穩(wěn)定劑或羧甲基纖維素鈉，海藻酸鈉、黃原膠。本專利技術(shù)的技術(shù)方案還在于提供一種制備谷物水果復(fù)配飲料的方法，所述的制備方法包括以下步驟I)制備綠豆乳液；2)制備糯米發(fā)酵汁；3)制備山楂汁；4)制備紅棗汁；5)調(diào)配將步驟I) 4)所得到的綠豆乳液、糯米發(fā)酵汁、紅棗汁及山楂汁調(diào)配成復(fù)合汁，加入穩(wěn)定劑、乙基麥芽酚、檸檬酸、山梨酸鉀、麥芽香精、果味香精、白糖及食鹽，力口入水混勻；6)均質(zhì)、灌裝、殺菌即得到谷物水果復(fù)配飲料。本專利技術(shù)中的綠豆乳液、糯米發(fā)酵汁、山楂汁及紅棗汁也可以為市售商品。步驟I)中所述的綠豆乳液的制備方法包括以下步驟①、干熱處理將優(yōu)質(zhì)的綠豆洗凈，在干熱空氣中預(yù)處理至產(chǎn)生豆香味；②、粉碎向綠豆中加入水,粉碎,粉碎后綠豆的粒度為100 400iim ;③、蛋白酶解加入綠豆重量0. 2—0. 5%木瓜蛋白酶，55 — 65°C酶解7 — 9h，酶解pH為6，之后滅酶，冷卻至25 — 35°C ；④、液化加入綠豆重量1. 0-1. 2%的淀粉酶，55-65°C酶解50min，酶解pH6. 5 ；⑤、糖化加入綠豆重量2%的糖化酶，60 - 70°C糖化250min，之后滅酶，用100目篩網(wǎng)將漿渣分離，得到綠豆乳液。步驟2)中所述的糯米發(fā)酵汁的制備方法包括以下步驟①、浸泡將無(wú)雜質(zhì)的新鮮糯米加水浸泡4h ；②、蒸米將浸泡好的米蒸40min,冷卻至25 30°C ；③、糖化加入干米量1%的甜酒藥，同時(shí)加入干米量0. 1%的糖化酶，28°C恒溫糖化24h;榨汁，用100目篩網(wǎng)將漿渣分離，得到糯米發(fā)酵汁。步驟3)中所述的山楂汁的制備方法包括以下步驟①、選料挑選無(wú)病蟲、無(wú)霉?fàn)€的新鮮山楂，沖洗干凈，去核；②、熱燙在熱水中熱燙5 9min ；③、打漿向山楂中加入7jC，打衆(zhòng)，得到漿液；④、保溫浸提加入山楂重量的0. 02%的果膠酶，再加入水，50°C保溫浸提5h，用100目篩網(wǎng)將漿渣分離，得到山楂汁。步驟4)中所述的紅棗汁的制備方法包括以下步驟①、挑選無(wú)蟲蛀、無(wú)霉?fàn)€的干紅棗，用水沖洗干凈，烘烤；②、向紅棗中加入水，在常溫下熬煮；③、打衆(zhòng)，用100目篩網(wǎng)將漿渣分離，得到紅棗汁。本專利技術(shù)有益效果本專利技術(shù)產(chǎn)品具有補(bǔ)氣生血增強(qiáng)機(jī)體免疫力、健胃消化、排解體內(nèi)毒素及止瀉健脾降血脂的保健功能；另外本專利技術(shù)產(chǎn)品粘稠、爽口、不會(huì)分層、不易產(chǎn)生沉淀且容易吸收。具體實(shí)施例方式實(shí)施例1A、谷物水果復(fù)配飲料由以下重量百分比的原料及輔料制成取紅棗汁20%，山楂汁10%，綠豆乳液10%，糯米汁10% ；ZG-20果肉型穩(wěn)定劑0. 2%，乙基麥芽酚1. 4%，檸檬酸1. 8%，山梨酸鉀0. 8%，麥芽香精1. 2%，果味香精1. 5%，白糖3. 5%，食鹽0. 6%，純凈水39%。B、谷物水果復(fù)配飲料的制備方法I)綠豆乳液的制備①、干熱處理取優(yōu)質(zhì)的綠豆洗凈，用90°C的干熱空氣處理3h ；②、粉碎向綠豆中加入水,粉碎,粉碎后綠豆粒度為IOOiim ;③、蛋白酶解加入綠豆重量0. 3%的木瓜蛋白酶，在60°C、pH為6的條件下，酶解8h，之后在90°C溫度下保持20min滅酶，冷卻至30°C ；④、液化加入綠豆重量1. 0%的淀粉酶，在60°C、pH為6. 5的條件下，酶解50min ；⑤、糖化加入綠豆重量2%的糖化酶，在65°C的條件下糖化250min，之后在90°C溫度下保持20min滅酶；⑥、過(guò)濾將糖化液送入漿渣分離機(jī)，通過(guò)100目篩網(wǎng)進(jìn)行漿渣分離，得到綠豆乳液；2)糯米發(fā)酵汁的制備①、浸泡在無(wú)雜質(zhì)的新鮮糯米加入水，水面高于米面10cm，浸泡4h ；②、蒸米將浸好的米用清水沖去白漿，放在常壓鍋中等上大汽后計(jì)時(shí)，蒸40min，冷卻至25 0C ；③、糖化冷卻后的米飯加入干米量1%的甜酒藥，同時(shí)拌入干米量的0. 1%的糖化酶，裝壇，在米飯的表面同時(shí)撒上一層酒藥粉，用紗布蓋口，28°C恒溫糖化24h ;④、榨汁過(guò)濾取酒糟榨汁，過(guò)100目篩網(wǎng)進(jìn)行漿渣分離，得到糯米發(fā)酵汁；3)山楂汁的制備①、選料挑選無(wú)病蟲、無(wú)霉?fàn)€的新鮮山楂，沖洗干凈，去核；②、熱燙在80°C水中熱燙9min ；③、打漿向山楂內(nèi)加入水，打漿，得到漿液；④、保溫浸提將漿液放入不銹鋼浸提罐中，加入山楂重量的0. 02%的果膠酶，再加入水，50°C保溫浸提5h ；⑤、過(guò)濾將漿液過(guò)100目篩網(wǎng)進(jìn)漿渣分離，得到山楂汁；4)紅棗汁的制備①、挑選無(wú)蟲蛀、無(wú)霉?fàn)€的干紅棗，用水沖洗干凈，烘烤；②、向紅棗中加入水，在常溫下熬煮，爾后立即打漿；③、將漿液過(guò)100目篩網(wǎng)進(jìn)漿渣分離，得到紅棗汁；5)調(diào)配將綠豆乳液、糯米發(fā)酵汁、紅棗汁及山楂汁調(diào)配成復(fù)合汁，加入穩(wěn)定劑、乙基麥芽酚、檸檬酸、山梨酸鉀、麥芽香精、果味香精、白糖及食鹽，加入水混勻；6)將調(diào)配好的飲料液置于均質(zhì)機(jī)中，在70°C、壓力為20MPa的條件下均質(zhì)；然后用玻璃罐或金屬罐灌裝；灌裝之后采用加壓或常壓巴氏殺菌法滅菌，殺菌即得到谷物水果復(fù)配飲料。實(shí)施例2A、谷物水果復(fù)配飲料由以下重量百分比的原輔料制成紅棗汁25%，山楂汁20%，綠豆乳液20%，糯米汁24%，加入ZG-20果肉型穩(wěn)定劑0. 3%，乙基麥芽酚1. 2%，檸檬酸1%，山梨酸鉀0. 5%，麥芽香精1. 5%，果味香精1. 5%，白糖4%，食鹽1%。B、谷物水果復(fù)配本文檔來(lái)自技高網(wǎng)...

【技術(shù)保護(hù)點(diǎn)】
一種谷物水果復(fù)配飲料，其特征在于：所述的飲料包括以下重量百分比的組分：紅棗汁：20～30%、山楂汁：10～25%、綠豆乳液：10～25%、糯米發(fā)酵汁：10～30%、穩(wěn)定劑：0.2～0.5%。

【技術(shù)特征摘要】

【專利技術(shù)屬性】
技術(shù)研發(fā)人員：李艷娜，蔡惠芳，多玉龍，郭琪，
申請(qǐng)(專利權(quán))人：吐魯番金澳果業(yè)有限公司，河南省新鄭金葉香料有限公司，
類型：發(fā)明
國(guó)別省市：