一種全藕粉擠壓膨化食品及生產(chǎn)方法技術(shù)

本發(fā)明專利技術(shù)屬于農(nóng)產(chǎn)品精深加工領(lǐng)域，涉及一種全藕粉擠壓膨化食品的生產(chǎn)方法，包括以下步驟：將蓮藕洗凈切片、護(hù)色、干燥、粉碎、擠壓膨化、干燥、噴涂，即得不同形狀和口味的全藕粉膨化食品。本發(fā)明專利技術(shù)方法以市售新鮮蓮藕為原料，不僅利用了蓮藕的全部營(yíng)養(yǎng)資源，而且改善了蓮藕產(chǎn)品的可食性、消化性和口感；優(yōu)化了全藕粉擠壓膨化的工藝；制得的膨化食品形狀規(guī)則、均勻，有多孔狀結(jié)構(gòu)，具有很好的膨化度和營(yíng)養(yǎng)吸收率；產(chǎn)品的形狀和口味多樣且可隨意調(diào)節(jié)，蓮藕特有的清香風(fēng)味濃郁；可直接食用或進(jìn)一步加工成其他類型的休閑食品。

【技術(shù)實(shí)現(xiàn)步驟摘要】

本專利技術(shù)屬于農(nóng)產(chǎn)品精深加工領(lǐng)域，涉及。
技術(shù)介紹
蓮藕(Afe7應(yīng)Ao nucifera Gaertn)簡(jiǎn)稱蓮,別名蓮菜、荷藕、芙蓉等,主要以肥嫩根狀莖 供食用，是一種重要而特有的水生植物。含有蛋白質(zhì)、維生素、鐵、鈣、生物堿等多種對(duì)人體 健康有益的物質(zhì)，具有較高的食用和藥用價(jià)值，《神農(nóng)本草經(jīng)》將其列為上品。據(jù)統(tǒng)計(jì)，蓮藕 主要在我國(guó)的湖北、湖南、江蘇、河南、山東、安徽、廣東、浙江等省份栽培，每年的種植面積 約有600多萬畝，產(chǎn)量達(dá)700多萬噸，占世界總產(chǎn)量的80%以上。目前，以蓮藕為原料加工產(chǎn)品主要有藕淀粉、藕汁飲料、藕脯、藕節(jié)制品、藕片(脫 水、速凍、腌制、罐制等)以及其他風(fēng)味的藕制品等。蓮藕制品的加工過程通常會(huì)產(chǎn)生一些下 腳料，如藕皮、藕節(jié)、藕渣、不上規(guī)格的藕、碎藕片等，原料的利用率僅為60%左右，這此下腳 料中有的富含膳食纖維，有的本身就是藕原料，有的則還有藥效作用。從充分利用資源、解 決環(huán)境污染和開發(fā)功能性食品的角度考慮，應(yīng)用現(xiàn)代食品加工技術(shù)開發(fā)全藕資源營(yíng)養(yǎng)保健 的健康休閑食品，均將具有重要的意義。全藕粉是由鮮藕全部資源制得的一種半加工原料，包含了傳統(tǒng)藕粉中被去掉的膳 食纖維、蛋白質(zhì)、鈣、鐵、鋅等礦物質(zhì)以及Vc、Vd等維生素，所以具有更高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和開發(fā) 前景。在全藕粉的制備方面，公開號(hào)為CN102599449A的專利公開了一種全藕粉的制備方 法，是將新鮮蓮藕經(jīng)過清洗、去皮、切片、燙漂、護(hù)色、磨漿、均質(zhì)、噴霧干燥而制得全藕粉成 品；公開號(hào)為CN101116490A的專利公開一種藕全粉及其制備方法，是將新鮮蓮藕經(jīng)過清 洗、切片、護(hù)色、漂燙、干燥、粉碎而制得蓮藕全粉。在全藕粉利用和產(chǎn)品開發(fā)方面，公開號(hào)為 CN101715993A的專利提供了 一種由全藕粉制取藕汁飲料的方法。在藕粉擠壓膨化產(chǎn)品開發(fā) 方面，公開號(hào)為CN1232635A的專利公開了一種速溶膨化營(yíng)養(yǎng)藕粉及其制取方法，是以藕粉 為主料、配以其他輔料，經(jīng)擠壓膨化、造粒、干燥粉碎而制成。截至目前，尚未見全藕粉擠壓 膨化制作休閑食品方面的相關(guān)報(bào)道。
技術(shù)實(shí)現(xiàn)思路
為了解決以上藕粉制作中對(duì)原料挑剔、藕中有益物質(zhì)未得到充分利用的問題，本專利技術(shù) 提供了 一種全藕粉擠壓膨化食品。本專利技術(shù)還提供了所述全藕粉擠壓膨化食品的生產(chǎn)方法。本專利技術(shù)是通過以下措施實(shí)現(xiàn)的一種全藕粉擠壓膨化食品的生產(chǎn)方法，包括以下步驟(1)將蓮藕洗凈切片；(2)將藕片用護(hù)色液浸泡1-3小時(shí)進(jìn)行護(hù)色,護(hù)色液中含有0-0.4wt%的抗壞血酸、 O. 2-0. 6wt%的檸檬酸和0-0. 4wt%的L-半胱氨酸；(3)將經(jīng)過護(hù)色的藕片漂燙，使用微波干燥，干燥功率為600-1500W，干燥時(shí)間8-15分鐘；(4)干燥后的藕片進(jìn)行粉碎即得全藕粉，粉碎粒度為60-150目；(5)將全藕粉水分含量調(diào)節(jié)為14-24%，經(jīng)擠壓機(jī)擠壓膨化，然后干燥、噴涂，即得不 同形狀和口味的全藕粉膨化食品。擠壓膨化工藝條件為機(jī)筒一區(qū)至四區(qū)溫度組合分別 為 40-600C>60-900C> 120-150°C130_170°C，喂料速度為 20-50 克 / 分鐘，螺桿轉(zhuǎn)速為 100-180轉(zhuǎn)/分鐘。所述的生產(chǎn)方法，步驟(5)中擠壓膨化工藝條件為機(jī)筒一區(qū)至四區(qū)溫度組合分 別為50-60°C、70-80°C、130-14(rC和150-160°C，喂料速度為30-40克/分鐘，螺桿轉(zhuǎn)速為 140-160轉(zhuǎn)/分鐘。所述的生產(chǎn)方法，步驟(5)中最終膨化產(chǎn)品的形狀可以通過更換模芯和調(diào)節(jié)切刀 速度來改變，噴涂風(fēng)味可根據(jù)消費(fèi)者喜好來選擇。所述的生產(chǎn)方法，步驟(4)中調(diào)節(jié)全藕粉水分含量為18-20%。所述的生產(chǎn)方法，步驟(3)中微波干燥功率為800-1200W，時(shí)間為10_12分鐘。所述的生產(chǎn)方法，步驟(4)中全藕粉粉碎粒度為100-120目。所述的生產(chǎn)方法，步驟(3)中漂燙為在100°C沸水中漂燙3分鐘。所述的生產(chǎn)方法，步驟(I)中藕片厚度為2. 0-3. 0mm。雙螺桿擠壓膨化是一種高溫、高壓、高剪切、瞬時(shí)的加工技術(shù)，具有高溫瞬時(shí)加工、 高效理化反應(yīng)、營(yíng)養(yǎng)最大保留等特點(diǎn)，可將物料的輸送、混合、熟化、滅菌、成型等多個(gè)單元 操作同時(shí)完成。本專利技術(shù)的有益效果本專利技術(shù)方法以市售新鮮蓮藕為原料，不僅利用了蓮藕的全部營(yíng)養(yǎng)資源，而且改善了蓮 藕產(chǎn)品的可食性、消化性和口感；優(yōu)化了全藕粉擠壓膨化的工藝；制得的膨化食品形狀規(guī) 則、均勻，有多孔狀結(jié)構(gòu)，具有很好的膨化度和營(yíng)養(yǎng)吸收率；產(chǎn)品的形狀和口味多樣且可隨 意調(diào)節(jié)，蓮藕特有的清香風(fēng)味濃郁；可直接食用或進(jìn)一步加工成其他類型的休閑食品。具體實(shí)施方式為了更好的理解本專利技術(shù)，下面結(jié)合具體實(shí)施例來進(jìn)一步說明，其中未標(biāo)記的百分 比均為質(zhì)量百分比。實(shí)施例1:購(gòu)買市售鮮蓮藕，測(cè)定其水分含量76. 5%，碳水化合物含量19. 3% (干基)，蛋白質(zhì)含量 1.6% (干基),灰分含量1. 0% (干基)，粗纖維含量1. 2% (干基)，脂肪含量O. 4% (干基)。按 照如下步驟生產(chǎn)全藕粉擠壓膨化食品(1)將蓮藕洗凈切成2.0-3. Omm厚的藕片；(2)將藕片用護(hù)色液浸泡1.5小時(shí)進(jìn)行護(hù)色,護(hù)色液中含有O. 2wt%的抗壞血酸、O. 3wt% 的檸檬酸和O. 3wt%的L-半胱氨酸；(3)將經(jīng)過護(hù)色的藕片放入100°C沸水中漂燙3分鐘，浙干，使用微波干燥，干燥功率為 800W，干燥時(shí)間12分鐘；(4)干燥后的藕片進(jìn)行粉碎即得全藕粉，粉碎粒度為100目，測(cè)得其理化營(yíng)養(yǎng)成分指 標(biāo)水分含量8. 96%，灰分含量3. 85%，粗蛋白含量14. 24%，粗脂肪含量2. 08%,總糖含量 26. 69% ；(5)將全藕粉水分含量調(diào)節(jié)為14%，經(jīng)擠壓機(jī)擠壓膨化，然后干燥、噴涂，即得具有蓮藕特有清香風(fēng)味圓柱狀的膨化食品。擠壓膨化工藝條件為機(jī)筒一區(qū)至四區(qū)溫度組合分別為400C -700C -130°C _150°C，喂料速度為30克/分鐘，螺桿轉(zhuǎn)速為140轉(zhuǎn)/分鐘，選擇使用圓孔形模芯，不進(jìn)行噴涂。測(cè)得膨化產(chǎn)品理化特性膨化度2. 16，脆度61，比容2. 29，吸水率347%，水溶性指數(shù)O. 11。實(shí)施例2 購(gòu)買市售鮮蓮藕，測(cè)定其理化特性指標(biāo)結(jié)果同實(shí)施例1。(I)將蓮藕洗凈切成2. 0-3. Omm厚的藕片； (2)將藕片用護(hù)色液浸泡I小時(shí)進(jìn)行護(hù)色，護(hù)色液中含有O.4wt%的抗壞血酸、O. 2wt%的檸檬酸和O. 4wt%的L-半胱氨酸； (3)將經(jīng)過護(hù)色的藕片放入100°C沸水中漂燙3分鐘，浙干，使用微波干燥，干燥功率為1000W，干燥時(shí)間10分鐘； (4)干燥后的藕片進(jìn)行粉碎即得全藕粉，粉碎粒度為120目，測(cè)得其理化營(yíng)養(yǎng)成分指標(biāo)水分含量8. 17%，灰分含量3. 67%，粗蛋白含量14. 10%,粗脂肪含量2. 21%，總糖含量27. 04% ； (5)將全藕粉水分含量調(diào)節(jié)為20%，經(jīng)擠壓機(jī)擠壓膨化，然后干燥、噴涂，即得六角星狀咖喱味的全藕粉膨化食品。擠壓膨化工藝條件為機(jī)筒一區(qū)至四區(qū)溫度組合分別為600C -800C -1400C -160°C，喂料速度40克/分鐘，螺桿轉(zhuǎn)速160轉(zhuǎn)/分鐘，選擇使用六角星狀模芯，噴涂成咖喱味。測(cè)得膨化產(chǎn)品理化特性膨化度3. 26，脆度136，比容3. 29，吸水率498%，水溶性指數(shù)O本文檔來自技高網(wǎng)...

【技術(shù)保護(hù)點(diǎn)】
一種全藕粉擠壓膨化食品的生產(chǎn)方法，其特征是包括以下步驟：（1）將蓮藕洗凈切片；（2）將藕片用護(hù)色液浸泡1?3小時(shí)進(jìn)行護(hù)色，護(hù)色液中含有0?0.4wt%的抗壞血酸、0.2?0.6wt%的檸檬酸和0?0.4wt%的L?半胱氨酸；（3）將經(jīng)過護(hù)色的藕片漂燙，使用微波干燥，干燥功率為600?1500W，干燥時(shí)間8?15分鐘；（4）干燥后的藕片進(jìn)行粉碎即得全藕粉，粉碎粒度為60?150目；（5）將全藕粉水分含量調(diào)節(jié)為14?24%，經(jīng)擠壓機(jī)擠壓膨化，然后干燥、噴涂，即得不同形狀和口味的全藕粉膨化食品；擠壓膨化工藝條件為：機(jī)筒一區(qū)至四區(qū)溫度組合分別為40?60℃、60?90℃、120?150℃和130?170℃，喂料速度為20?50克/分鐘，螺桿轉(zhuǎn)速為100?180轉(zhuǎn)/分鐘。

【技術(shù)特征摘要】
1.一種全藕粉擠壓膨化食品的生產(chǎn)方法，其特征是包括以下步驟(1)將蓮藕洗凈切片；(2)將藕片用護(hù)色液浸泡1-3小時(shí)進(jìn)行護(hù)色,護(hù)色液中含有0-0.4wt%的抗壞血酸、.O.2-0. 6wt%的檸檬酸和0-0. 4wt%的L-半胱氨酸；(3)將經(jīng)過護(hù)色的藕片漂燙，使用微波干燥，干燥功率為600-1500W，干燥時(shí)間8-15分鐘；(4)干燥后的藕片進(jìn)行粉碎即得全藕粉，粉碎粒度為60-150目；(5)將全藕粉水分含量調(diào)節(jié)為14-24%，經(jīng)擠壓機(jī)擠壓膨化，然后干燥、噴涂，即得不同形狀和口味的全藕粉膨化食品；擠壓膨化工藝條件為機(jī)筒一區(qū)至四區(qū)溫度組合分別為40-60°C、60-90°C、120-15(rC 和130-170°C，喂料速度為20-50克/分鐘，螺桿轉(zhuǎn)速為100-180轉(zhuǎn)/分鐘。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的生產(chǎn)方法，其特征在于步驟(5)中擠壓膨化工藝條...

【專利技術(shù)屬性】
技術(shù)研發(fā)人員：陳鋒亮，趙曉燕，王憲昌，李明華，崔莉，
申請(qǐng)(專利權(quán))人：山東省農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品研究所，
類型：發(fā)明
國(guó)別省市：