一種魚肉膨化食品加工方法技術

一種魚肉擠壓膨化食品加工方法，其特征在于所述方法如下：將整魚去除頭和內臟，清洗，用品質改良劑浸漬40分鐘，再脫水至含水量為35％，切碎，加入質量為切碎后物料1％的熱凝膠，攪拌均勻，進入雙螺桿擠壓膨化機中，依次經90℃下魚肉加料輸送混煉預熱30～90秒、140℃下剪切熔融塑化30～90秒、125℃下減壓膨化定型5～20秒，得到所述的魚肉擠壓膨化食品。

【技術實現步驟摘要】

【技術保護點】
一種魚肉擠壓膨化食品加工方法，所述方法如下：將整魚去除頭和內臟，清洗，用水產品品質改良劑浸漬30～60分鐘，再脫水至含水量為20～50％，切碎，加入質量為切碎物料0.1～1％的熱凝膠，攪拌均勻，用雙螺桿擠壓膨化機擠壓成型，即得魚肉擠壓膨化食品；所述的水產品改良劑質量配方如下：每30000份水產品品質改良劑含有：30～60度白酒5000～15000份，抗氧化劑2～40份，磷酸鹽20～100份，葡萄糖酸?δ?內酯45份，抗壞血酸類化合物5～50份，海藻糖0.5～9份，余量為水；所述抗氧化劑為抗氧化劑BHA或抗氧化劑TBHQ，所述抗壞血酸類化合物為抗壞血酸或D?異Vc鈉。

【技術特征摘要】

【專利技術屬性】
技術研發人員：吳光平，
申請(專利權)人：吳光平，
類型：發明
國別省市：江蘇;32