一種牛奶水果果糕及其制備方法技術(shù)

本發(fā)明專利技術(shù)屬于飲食品領(lǐng)域，特別涉及一種牛奶水果果糕及其制備方法。該牛奶水果果糕，包括食品添加劑、水果果漿，其特殊之處在于：其組分還含有奶粉。本發(fā)明專利技術(shù)的有益效果：(1)本發(fā)明專利技術(shù)產(chǎn)品在傳統(tǒng)果糕的基礎(chǔ)上進行創(chuàng)新，加入乳制品的成份，既具備牛奶（酸奶）的全營養(yǎng)特征，又具備水果的維生素、微量元素及膳食纖維;(2)通過水果和脫脂牛奶或酸奶的科學搭配，制成一種新型的果糕產(chǎn)品，產(chǎn)品從營養(yǎng)價值和顏色、香氣、口味上得到提升;(3)最大程度保留了水果和脫脂奶粉或酸奶的營養(yǎng)成份及風味，特別是酸奶中的益生菌得以一定程度的保留。

【技術(shù)實現(xiàn)步驟摘要】

本專利技術(shù)屬于飲食品領(lǐng)域，特別涉及。
技術(shù)介紹
果糕是一種傳統(tǒng)食品，介于果凍和糖果之間的休閑食品。其主要成份是水果和糖，營養(yǎng)價值有限，口味比較單一。隨著消費者對食品營養(yǎng)、安全、口味訴求的提高，各類傳統(tǒng)果糕已經(jīng)不能滿足消費者的要求。
技術(shù)實現(xiàn)思路
本專利技術(shù)提供了一種水果牛奶味的、富含營養(yǎng)、口感愉悅的牛奶水果果糕及其制備方法。本專利技術(shù)是通過如下技術(shù)方案實現(xiàn)的一種牛奶水果果糕，包括食品添加劑、水果果漿，其特殊之處在于其組分還含有奶粉。本專利技術(shù)的牛奶水果果糕，食品添加劑包括甜味劑、復合凝膠劑、檸檬酸、L-蘋果酸、檸檬酸鈉，奶粉為脫脂奶粉或酸奶粉，其各組分重量配比如下脫脂奶粉或酸奶粉4-15份甜味劑40-65份復合凝膠劑1. 5-2. 2份梓檬酸3-5份L-蘋果酸1. 5-3份檸檬酸鈉O. 02-0. 04份。水果果漿20-40份。本專利技術(shù)的牛奶水果果糕，甜味劑為15-25份的白砂糖和30-40份的麥芽糖漿或40-55份的糖醇類甜味劑，該糖醇類甜味劑為山梨糖醇或海藻糖。本專利技術(shù)的牛奶水果果糕的制備方法，其特殊之處在于包括以下步驟(1)化膠、熬糖將甜味劑、復合凝膠劑、水混合，然后熬煮至糖度為50%-80%，再冷卻至75-90°C，得到糖液；(2)制備水果漿液水果果漿加熱至55-80°C，得到水果漿液；(3)制備奶粉漿液脫脂奶粉或酸奶粉加入其重量3-6倍的水，然后加熱至55-80°C，得到奶粉漿液；(4)制備酸液檸檬酸、L-蘋果酸、檸檬酸鈉加水溶化備用；(5)調(diào)配將水果漿液、奶粉漿液、酸液加入糖液中并攪拌均勻，得到漿料；(6)注模成型將調(diào)配好的漿料迅速注模冷卻，得到坯料；(7)干燥成型凝固后的坯料置于熱風烘箱中，干燥至含水量為10%-30%得到果糕；(8)切塊、包裝果糕切塊、包裝得到成品。本專利技術(shù)的牛奶水果果糕的制備方法，步驟(I)中甜味劑為白砂糖和麥芽糖漿，先將5-8份白砂糖與復合凝膠劑干混后加入水溶化，然后加入剩余的白砂糖煮沸，再加入麥芽糖漿熬煮至糖漿溫度達到103-108°C。本專利技術(shù)的牛奶水果果糕的制備方法，步驟(6)中冷卻溫度至30°C以下。本專利技術(shù)的牛奶水果果糕的制備方法，步驟(7)中干燥溫度為40_50°C。本專利技術(shù)的有益效果(1)本專利技術(shù)產(chǎn)品在傳統(tǒng)果糕的基礎(chǔ)上進行創(chuàng)新，加入乳制品的成份，既具備牛奶(酸奶)的全營養(yǎng)特征，又具備水果的維生素、微量元素及膳食纖維，色澤鮮艷，香味濃郁，酸甜可口，富有彈性，低脂肪，無色素香精防腐劑，是適合老人和兒童食用的新型休閑食品；(2)通過水果和脫脂牛奶或酸奶的科學搭配，制成一種新型的果糕產(chǎn)品，產(chǎn)品從營養(yǎng)價值和顏色、香氣、口味上得到提升；(3)調(diào)配工藝采用水果漿或凍干果粉和脫脂奶粉或酸奶加熱到55-80°C，糖漿降溫到75-90°C進行調(diào)配，從調(diào)配到注模成型不超過10分鐘，最大程度保留了水果和脫脂奶粉或酸奶的營養(yǎng)成份及風味；(4)本專利技術(shù)中所添加的白砂糖和麥芽糖漿成份可以用山梨糖醇或海藻糖代替，制成一種新型的保健類果糕產(chǎn)品，從而產(chǎn)品更適合糖尿病人、肥胖癥患者食用，并具有防齲齒的作用。具體實施方式實施例1:本實施例所需的芒果果漿是將速凍芒果解凍，然后打漿制備而成。本實施例的牛奶芒果果糕的制備方法，其步驟為(1)化膠、熬糖將50g白砂糖與18g復合凝膠劑混合后加水溶化，然后加入150g白砂糖煮沸，再加入300g麥芽糖漿熬煮至糖漿溫度達到103°C，糖度為65%，然后冷卻至75°C，得到糖液；(2)制備水果漿液將200g芒果果漿加熱至55°C，得到水果漿液；(3)制備奶粉漿液40g脫脂奶粉加入其重量120g水，然后加熱至55°C，得到奶粉漿液；(4)制備酸液30g檸檬酸、30gL-蘋果酸、O.3g檸檬酸鈉加水溶化備用；(5)調(diào)配將水果漿液、奶粉漿液、酸液加入糖液中并攪拌均勻，得到漿料；(6)注模成型將調(diào)配好的漿料迅速注模冷卻至30°C，得到坯料；(7)低溫干燥成型凝固后的坯料置于熱風烘箱中，45°C低溫干燥至含水量為10%得到果糕；(8)切塊、包裝果糕切塊、包裝得到成品。本實施例采用速凍芒果，很好地保留了水果中的營養(yǎng)成份和水果風味，脫脂奶粉低脂肪，高蛋白，營養(yǎng)價值高，芒果果漿與脫脂奶粉相結(jié)合，富含營養(yǎng)，酸甜可口。實施例2:本實施例所需的草莓果漿是草莓粉加入其重量2-6倍的水制備而成的。本實施例的牛奶草莓果糕的制備方法，其步驟為(1)化膠、熬糖將65g白砂糖與22g復合凝膠劑混合后加水溶化，然后加入85g白砂糖煮沸，再加入400g麥芽糖漿熬煮至糖漿溫度達到108°C，糖度為50%，然后冷卻至80°C，得到糖液；(2)制備水果漿液300g草莓果漿加熱至80°C，得到水果漿液；(3)制備奶粉漿液90g脫脂奶粉加入其重量400g水，然后加熱至80°C，得到奶粉漿液；(4)制備酸液50g檸檬酸、15gL-蘋果酸、O.2g檸檬酸鈉加水溶化備用；(5)調(diào)配將水果漿液、奶粉漿液、酸液加入糖液中并攪拌均勻，得到漿料；(6)注模成型將調(diào)配好的漿料迅速注模冷卻至25°C，得到坯料；(7)低溫干燥成型凝固后的坯料置于熱風烘箱中，40°C低溫干燥至含水量為20%得到果糕；(8)切塊、包裝果糕切塊、包裝得到成品。本實施例采用草莓粉，在加工中采用低溫工藝，很好地保留了水果中的營養(yǎng)成份和水果風味，脫脂奶粉低脂肪，高蛋白，營養(yǎng)價值高，草莓粉與脫脂奶粉相結(jié)合，富含營養(yǎng)，酸甜可口。實施例3:本實施例所需的藍莓果漿是市場上購買的無菌包裝果漿。本實施例的牛奶藍莓果糕的制備方法，其步驟為(1)化膠、熬糖將80g白砂糖與15g復合凝膠劑混合后加水溶化，然后加入170g白砂糖煮沸，再加入350g麥芽糖漿熬煮至糖漿溫度達到105°C，糖度為80%，然后冷卻至90°C，得到糖液；(2)制備水果漿液400g藍莓果漿加熱至68°C，得到水果漿液；(3)制備奶粉漿液150g酸奶粉加入其重量900g水，然后加熱至67°C，得到奶粉漿液；(4)制備酸液40g檸檬酸、22gL-蘋果酸、O.4g檸檬酸鈉加水溶化備用；(5)調(diào)配將水果漿液、奶粉漿液、酸液加入糖液中并攪拌均勻，得到漿料；(6)注模成型將調(diào)配好的漿料迅速注模冷卻至27°C，得到坯料；(7)低溫干燥成型凝固后的坯料置于熱風烘箱中，50°C低溫干燥至含水量為30%得到果糕；(8)切塊、包裝果糕切塊、包裝得到成品。本實施例采用高溫瞬時殺菌的無菌包裝果漿，在加工中采用低溫工藝，很好地保留了水果中的營養(yǎng)成份和水果風味，藍莓果漿與酸奶粉相結(jié)合，富含營養(yǎng)，酸甜可口。實施例4 本實施例所需的蘋果果漿是將蘋果煮制，然后打漿制得。本實施例的牛奶蘋果果糕的制備方法，其步驟為(1)化膠、熬糖將400g山梨糖醇與17g復合凝膠劑混合后加水溶化，然后熬煮至溫度達到105°C，糖度為80%，再冷卻至90°C，得到糖液；(2)制備水果漿液350g蘋果果漿加熱至68°C，得到水果漿液；(3)制備奶粉漿液150g酸奶粉加入其重量900g水，然后加熱至67°C，得到奶粉漿液；(4)制備酸液40g檸檬酸、22gL-蘋果酸、O.4g檸檬酸鈉加水溶化備用；(5)調(diào)配將水果漿液、奶粉漿液、酸液加入糖液中并攪拌均勻，得到漿料；(6)注模成型將調(diào)配好的漿料迅速注模冷卻至27°C，得到坯料；(7)低溫干燥成型凝固后的坯料置于熱風烘箱中，50°C低本文檔來自技高網(wǎng)...

【技術(shù)保護點】
一種牛奶水果果糕，包括食品添加劑、水果果漿，其特征在于：其組分還含有奶粉。

【技術(shù)特征摘要】

【專利技術(shù)屬性】
技術(shù)研發(fā)人員：武玉勝，仝明明，
申請(專利權(quán))人：山東瑞方食品工業(yè)有限公司，
類型：發(fā)明
國別省市：