一種多糧食清香型白酒及其制備方法技術(shù)

本發(fā)明專利技術(shù)公開了一種多糧食清香型白酒及其制備方法，屬于釀酒技術(shù)領(lǐng)域。解決現(xiàn)有技術(shù)中清香型小曲酒存在風(fēng)味不足，綿甜不足的問(wèn)題。一種多糧食清香型白酒，是由下列重量份的組分組成：苦蕎65～75%、大米1～10%、糯米2～12%、高粱3～13%、玉米1～10%、豌豆1～8%、胡豆1～7%，本發(fā)明專利技術(shù)還提供了上述多糧食清香型白酒的制備方法。本發(fā)明專利技術(shù)的白酒采用7種糧食釀造而得，故而乙酸乙酯和乳酸乙酯含量較高，雜醇油含量較低，其清香風(fēng)味很濃，綿甜醇厚的回味更佳。

【技術(shù)實(shí)現(xiàn)步驟摘要】

本專利技術(shù)屬于釀酒
，具體涉及。
技術(shù)介紹
酒文化在我國(guó)已具有悠久的歷史，酒的品種也隨著技術(shù)的進(jìn)步有了飛躍的發(fā)展。現(xiàn)有的清香型小曲酒，是用單一品種的糧食，或者兩三種糧食，經(jīng)過(guò)浸泡、蒸煮、培菌、攤晾、發(fā)酵和蒸餾多步過(guò)程的傳統(tǒng)工藝釀造而成。由于糧食品種較少使釀制的小曲酒存在風(fēng)味不足，綿甜不足，已不能滿足廣大人們的需求。
技術(shù)實(shí)現(xiàn)思路
本專利技術(shù)的目的在于提供，解決現(xiàn)有技術(shù)中清香型小曲酒存在風(fēng)味不足，綿甜不足的問(wèn)題。為了實(shí)現(xiàn)上述目的，本專利技術(shù)的技術(shù)方案如下 一種多糧食清香型白酒，是由下列重量百分比的組分組成 苦養(yǎng)65 75%大米I 10%糯米2 12%高粱3 13%玉米I 10%豌豆I 8%胡豆I 7%。作為一種優(yōu)選，本專利技術(shù)是由下列重量百分比的組分組成苦蕎70%、大米5%、糯米7%、高粱8%、玉米5%、豌豆3%和胡豆2%。一種多糧食清香型白酒的制備方法，包括以下步驟 (1)將苦蕎、大米、糯米和高粱進(jìn)行浸泡，將玉米、豌豆和胡豆進(jìn)行潤(rùn)濕，然后將苦蕎、大米、糯米、高粱、玉米、豌豆和胡豆混合均勻進(jìn)行初蒸，最后悶水進(jìn)行細(xì)蒸，細(xì)蒸時(shí)間為I小時(shí)； (2)加入酒曲混合均勻后砌成堆，并在其表面加入培糟覆蓋進(jìn)行糖化培菌，時(shí)間為20 25小時(shí)； (3)降溫至23 25°C時(shí)進(jìn)行發(fā)酵，發(fā)酵時(shí)間為5 7天，得酒糟； (4)將谷糠加入發(fā)酵后的酒糟，然后進(jìn)行蒸餾，蒸餾時(shí)間為I.5 2. 5小時(shí)，即得原酒。進(jìn)一步地，所述酒曲為小曲。本專利技術(shù)與現(xiàn)有技術(shù)相比，具有以下優(yōu)點(diǎn)及有益效果 (1)本專利技術(shù)的白酒，具有無(wú)色、清亮透明、無(wú)懸浮物、無(wú)沉淀、清香純正、入口微甜、香味悠長(zhǎng)、落口干爽等特點(diǎn)；(2)本專利技術(shù)的白酒采用7種糧食釀造而得，故而乙酸乙酯和乳酸乙酯含量較高，雜醇油含量較低，其清香風(fēng)味很濃，綿甜醇厚的回味更佳； (3)本專利技術(shù)的原料易得，總體價(jià)格低廉，制備工藝簡(jiǎn)單，適于推廣。具體實(shí)施例方式下面結(jié)合實(shí)施例對(duì)本專利技術(shù)作進(jìn)一步說(shuō)明，本專利技術(shù)的實(shí)施方式包括但不限于下列實(shí)施例。實(shí)施例I 一種多糧食清香型白酒，是由下列重量百分比的組分組成苦蕎70%、大米5%、糯米7%、高粱8%、玉米5%、豌豆3%和胡豆2%。制備方法如下首先將苦蕎、大米、糯米和高粱進(jìn)行浸泡，將玉米、豌豆和胡豆進(jìn)行潤(rùn)濕，然后將苦蕎、大米、糯米、高粱、玉米、豌豆和胡豆混合均勻倒入甑子中進(jìn)行初蒸，最后悶水進(jìn)行細(xì)蒸，細(xì)蒸時(shí)間為I小時(shí)；然后將其從甑子中倒在晾床上，并加入酒曲混合均勻后進(jìn)行攤晾，再在其表面覆蓋一層谷糠進(jìn)行保護(hù)，避免被污染，糖化培菌時(shí)間為24小時(shí)，并保持其在35°C;再將攤晾后的酒糟降溫至20°C后倒入發(fā)酵池進(jìn)行發(fā)酵，發(fā)酵時(shí)間為6天；最后將發(fā)酵后的酒糟取出并加入谷糠混合均勻后，倒入甑子內(nèi)進(jìn)行蒸餾，蒸餾時(shí)間為2小時(shí)，SP得原酒。所述酒曲選用小曲。實(shí)施例2 一種多糧食清香型白酒，是由下列重量百分比的組分組成苦蕎67%、大米7%、糯米3%、高粱10%、玉米3%、豌豆5%和胡豆5%。制備方法如下首先將苦蕎、大米、糯米和高粱進(jìn)行浸泡，將玉米、豌豆和胡豆進(jìn)行潤(rùn)濕，然后將苦蕎、大米、糯米、高粱、玉米、豌豆和胡豆混合均勻倒入甑子中進(jìn)行初蒸，最后悶水進(jìn)行細(xì)蒸，細(xì)蒸時(shí)間為I小時(shí)；然后將其從甑子中倒在晾床上，并加入酒曲混合均勻后 進(jìn)行攤晾，再在其表面覆蓋一層谷糠進(jìn)行保護(hù)，避免被污染，糖化培菌時(shí)間為23小時(shí)，并保持其在30°C;再將攤晾后的酒糟降溫至29°C后倒入發(fā)酵池進(jìn)行發(fā)酵，發(fā)酵時(shí)間為7天；最后將發(fā)酵后的酒糟取出并加入谷糠混合均勻后，倒入甑子內(nèi)進(jìn)行蒸餾，蒸餾時(shí)間為2. 5小時(shí)，即得原酒。所述酒曲選用小曲。實(shí)施例3 一種多糧食清香型白酒，是由下列重量百分比的組分組成苦蕎73%、大米2%、糯米10%、高粱5%、玉米7%、豌豆2%和胡豆1%。制備方法如下首先將苦蕎、大米、糯米和高粱進(jìn)行浸泡，將玉米、豌豆和胡豆進(jìn)行潤(rùn)濕，然后將苦蕎、大米、糯米、高粱、玉米、豌豆和胡豆混合均勻倒入甑子中進(jìn)行初蒸，最后悶水進(jìn)行細(xì)蒸，細(xì)蒸時(shí)間為I小時(shí)；然后將其從甑子中倒在晾床上，并加入酒曲混合均勻后進(jìn)行攤晾，再在其表面覆蓋一層谷糠進(jìn)行保護(hù)，避免被污染，糖化培菌時(shí)間為25小時(shí)，并使其保持在30°C;再將攤晾后的酒糟降溫至20°C后倒入發(fā)酵池進(jìn)行發(fā)酵，發(fā)酵時(shí)間為5天；最后將發(fā)酵后的酒糟取出并加入谷糠混合均勻后，倒入甑子內(nèi)進(jìn)行蒸餾，蒸餾時(shí)間為2小時(shí)，即得原酒。所述酒曲選用小曲。實(shí)施例4 一種多糧食清香型白酒，是由下列重量百分比的組分組成苦蕎65%、大米1%、糯米2%、高粱7%、玉米10%、豌豆8%和胡豆7%。其制備方法與實(shí)施例I相同。實(shí)施例5 一種多糧食清香型白酒，是由下列重量百分比的組分組成苦蕎75%、大米9%、糯米4%、高粱9%、玉米1%、豌豆1%和胡豆1%。其制備方法與實(shí)施例I相同。本專利技術(shù)的檢測(cè)數(shù)據(jù)如下表I :本文檔來(lái)自技高網(wǎng)...

【技術(shù)保護(hù)點(diǎn)】
一種多糧食清香型白酒，其特征在于，是由下列重量百分比的組分組成：苦蕎???????????????????????65～75%大米???????????????????????1～10%糯米???????????????????????2～12%高粱???????????????????????3～13%玉米???????????????????????1～10%豌豆???????????????????????1～8%胡豆???????????????????????1～7%。

【技術(shù)特征摘要】
1.一種多糧食清香型白酒，其特征在于，是由下列重量百分比的組分組成 苦養(yǎng)65 75%大米I 10%糯米2 12%高粱3 13%玉米I 10%豌豆I 8%胡豆I 7%。2.根據(jù)權(quán)利要求I所述的一種多糧食清香型白酒，其特征在于，是由下列重量百分比的組分組成苦蕎70%、大米5%、糯米7%、高粱8%、玉米5%、豌豆3%和胡豆2%。3.—種多糧食清香型白酒的制備方法，其特征在于，包括以下步驟 (1)將苦蕎、大米、糯米和高粱進(jìn)行浸泡，將玉米、豌豆和胡豆...

【專利技術(shù)屬性】
技術(shù)研發(fā)人員：張明政，覃本云，
申請(qǐng)(專利權(quán))人：宣漢巴人地窖酒廠，
類型：發(fā)明
國(guó)別省市：