一種用于白酒生產的大曲加工工藝制造技術

一種用于白酒生產的大曲加工工藝，是采用小麥、玉米、麩皮作為原料、以曲母作為添加劑和發酵劑，經過一系列原料處理、培養、發酵而成大曲的生產加工工藝，具體而言，原料中，各組分所占比例為：小麥20~30%、玉米30~40%、麩皮30~45%。本發明專利技術中大大減少了小麥的用量，并采用玉米和麩皮作為原料，在很大程度上節約了糧食的消耗，緩解了農業生產的壓力，同時采用新的大曲加工生產工藝，使大曲質量更好，釀出的白酒品質更高。

【技術實現步驟摘要】

本專利技術涉及釀酒技術，尤其涉及白酒生產中的大曲加工生產工藝。
技術介紹
在白酒生產工藝中，大曲的加工是最為重要的一環，大曲的好壞直接關系到白酒的質量，對酒質好壞起到了決定性的作用。傳統的大曲采用小麥為原料，但是小麥作為一種糧食作物，在我國北方地區作為主食，雖然產量和儲量都比較豐富，但如果只采用小麥作為原料，按照我國每年的白酒消耗量，單單釀酒一項，就要消耗相當大量的小麥，在一定程度上可能會影響我國的用糧計劃。同時，白酒的生產工藝在我國源遠流長，隨著科技的不斷進步和原料種類越來越多，制出的白酒工藝流程和花樣也不管推陳出新，特別是近現代，人們生活水平的不斷提高，對白酒的要求也越來越多樣化，雖然白酒生產的工藝流程大體不變， 但依然有著各種不同的優秀工藝百花齊放，就大曲的加工生產工藝而言，雖然現有的工藝流程有很多，同樣有著更為優秀的工藝值得人們去借鑒和采用。
技術實現思路
本專利技術所解決的技術問題在于提供一種用于白酒生產的大曲加工工藝，以解決上述
技術介紹
中的缺點。本專利技術所解決的技術問題采用以下技術方案來實現一種用于白酒生產的大曲加工工藝，是采用小麥、玉米、麩皮作為原料、以曲母作為添加劑和發酵劑，經過一系列原料處理、培養、發酵而成大曲的生產加工工藝，具體而言，原料中，各組分所占比例為小麥20 30%、玉米30 40%、麩皮30 45%。采用上述原料的工藝流程，具體步驟為①選料選用質量優秀的小麥、玉米和麩皮作為原料，要求小麥和玉米顆粒飽滿、干燥均勻、不蟲蛀、不霉變、無農藥污染，可通過觀察色澤、粒度、凈度和剖面來確定，要求麩皮干燥分散、不蟲蛀、無霉變、無發酵痕跡，可通過色澤、味道來確定。②原料預處理將選好的原料分別進行篩選和粉碎，要求粉碎后的原料大部分粒度為3(Γ50目，小部分為細粉狀，要求所占15%以下。③配曲將處理好的物料按照原料配比混合均勻，投入占物料重量5 10%的曲目， 加入純凈的水，可選用潔凈的山泉水或者蒸餾水，混合均勻，要求水份占35 40%。④壓制曲坯將配好加水過的曲料裝入曲模中壓實，然后拆掉曲模，側立晾干2小時左右，曲坯表面呈半干狀態，無明顯水潰即可，此時曲坯含水3(Γ35%。⑤發酵將制好的曲坯移入曲房中堆疊發酵，要求曲坯與曲坯之間的水平距離和堆疊距離在2cm左右，以稻草隔開，堆疊完成后，在曲坯堆上噴水，封閉曲房，保溫發酵，在發酵7天左右時，曲坯溫度可升至6(T65°C，需進行第一次翻曲，即將曲坯的上下翻過，曲坯堆內外的曲坯調換，封閉繼續發酵，f 2天后，曲坯溫度回升至6(T65°C，進行第二次翻曲， 封閉繼續發酵，10天左右時，溫度回升至55飛(TC，然后溫度緩慢下降，此時可稍打開曲房，以快速降溫，曲坯溫度降至常溫時即可出房，此時曲坯含水15%左右。⑥后處理，出房的曲坯需繼續保存儲藏，以進一步干燥，儲藏3個月以后，即可投入釀酒環節。有益效果本專利技術中大大減少了小麥的用量，并采用玉米和麩皮作為原料，在很大程度上節約了糧食的消耗，緩解了農業生產的壓力，同時采用新的大曲加工生產工藝，使大曲質量更好， 釀出的白酒品質更高。具體實施方式為了使本專利技術實現的技術手段、創作特征、達成目的與功效易于明白了解，下面對本專利技術進行進一步闡述。一種用于白酒生產的大曲加工工藝，其具體生產流程如下①選料選用質量優秀的小麥、玉米和麩皮作為原料，要求小麥和玉米顆粒飽滿、干燥均勻、不蟲蛀、不霉變、無農藥污染，要求麩皮干燥分散、不蟲蛀、無霉變、無發酵痕跡。②原料預處理將選好的原料分別進行篩選和粉碎，要求粉碎后的原料大部分粒度為3(Γ50目，小部分為細粉狀。③配曲將處理好的物料按照小麥25%、玉米35%、麩皮40%的比例混合均勻，投入占物料重量10%的曲目，加入蒸餾水，混合均勻，要求水份占35 40%。④壓制曲坯將配好加水過的曲料裝入曲模中壓實，然后拆掉曲模，側立晾干2小時左右，曲坯表面呈半干狀態，無明顯水潰即可，此時曲坯含水3(Γ35%。⑤發酵將制好的曲坯移入曲房中堆疊發酵，要求曲坯與曲坯之間的水平距離和堆疊距離在2cm左右，以稻草隔開，堆疊完成后，在曲坯堆上噴水，封閉曲房，保溫發酵，在發酵7天左右時，曲坯溫度可升至6(T65°C，需進行第一次翻曲，即將曲坯的上下翻過，曲坯堆內外的曲坯調換，封閉繼續發酵，f 2天后，曲坯溫度回升至6(T65°C，進行第二次翻曲， 封閉繼續發酵，10天左右時，溫度回升至55飛(TC，然后溫度緩慢下降，此時可稍打開曲房， 以快速降溫，曲坯溫度降至常溫時即可出房，此時曲坯含水15%左右。⑥后處理，出房的曲坯需繼續保存儲藏，以進一步干燥，儲藏3個月以后，即可投入釀酒環節。以上顯示和描述了本專利技術的基本原理和主要特征和本專利技術的優點。本行業的技術人員應該了解，本專利技術不受上述實施例的限制，上述實施例和說明書中描述的只是說明本專利技術的原理，在不脫離本專利技術精神和范圍的前提下，本專利技術還會有各種變化和改進，這些變化和改進都落入要求保護的本專利技術范圍內。本專利技術要求保護范圍由所附的權利要求書及其等效物界定。本文檔來自技高網...

【技術保護點】
一種用于白酒生產的大曲加工工藝，其特征在于，所采用的原料為小麥20~30%、玉米30~40%、麩皮30~45%。

【技術特征摘要】
1.一種用于白酒生產的大曲加工工藝，其特征在于，所采用的原料為小麥2(Γ30%、玉米30 40%、麩皮30 45%。2.根據權利要求I所述的一種用于白酒生產的大曲加工工藝，其特征在于，基于權利要求I中的原料，具體的加工工藝流程為 ①選料選用質量優秀的小麥、玉米和麩皮作為原料，要求小麥和玉米顆粒飽滿、干燥均勻、不蟲蛀、不霉變、無農藥污染，可通過觀察色澤、粒度、凈度和剖面來確定，要求麩皮干燥分散、不蟲蛀、無霉變、無發酵痕跡，可通過色澤、味道來確定； ②原料預處理將選好的原料分別進行篩選和粉碎，要求粉碎后的原料大部分粒度為30^50目，小部分為細粉狀，要求所占15%以下； ③配曲將處理好的物料按照原料配比混合均勻，投入占物料重量5 10%的曲目，加入純凈的水，可選用潔凈的山泉水或者蒸餾水，混合均勻，要求水份占35 4...

【專利技術屬性】
技術研發人員：胡春耕，文祥明，
申請(專利權)人：湖南天之衡酒業有限公司，
類型：發明
國別省市：