新型濃香型高度大曲白酒生產裝置制造方法及圖紙

本實用新型專利技術公開了一種新型濃香型高度大曲白酒生產裝置，該裝置屬于釀酒領域；該裝置以粉碎機、生料拌料機、蒸煮器、熟料拌料機、發酵窖、罐式連續蒸酒機為設備，以高粱、小麥、大麥、酒糟、稻殼、自制酒曲、自制酒母為原料，通過原料粉碎、生料拌料、蒸煮糊化、冷卻后熟料拌料、入窖發酵、蒸酒、灌裝等工序制得成品。該裝置具有操作工藝簡單、發酵條件溫和、無污水廢氣排放、產品濃香型高度大曲白酒質量好，適合各類人群飲用等優點。（*該技術在2022年保護過期，可自由使用*）

【技術實現步驟摘要】

本技術屬于釀酒領域，尤其涉及一種以高粱、小麥、大麥為主要原料生產濃香型高度大曲白酒的機械裝置。
技術介紹
白酒是以糧谷為主要原料，以大曲、小曲、麩曲、酒母等為糖化發酵劑，經蒸煮、糖化、發酵、蒸餾而制成的蒸餾酒，酒液清澈透明，質地純凈、無混濁，口味芳香濃郁、醇和柔綿、剌激性較強，飲后余香，入口綿甜爽凈，酒精含量較高，經貯存老熟后，具有以酯類為主體的復合香味。白酒的主要成分是乙醇和水，而溶于其中還有數量眾多但微量的有機化合物，如醇類、酯類、酸類、縮醛類、醛酮類、芳香族化合物、含氮化合物、呋喃化合物等。醇類是醇甜和助香劑的主要物質來源；酯類是形成酒體香氣濃郁的主要因素；酸類是影響白酒的口感和后味；這些微量元素決定著白酒的風格、風味和質量。白酒的主要種類有大曲酒以·大曲為糖化發酵劑；小曲酒以小曲為糖化發酵劑；麩曲酒以純培養的曲霉菌及純培養的酒母作為糖化、發酵劑生產的酒；混曲法酒是大曲和小曲混用所釀成的酒；白酒的香型又分為醬香型、清香型、濃香型、米香型、鳳香型、兼香型、其它香型；按酒度的高低又分為高度白酒，和低度白酒。本技術是一種濃香型高度大曲白酒的生產裝置，該裝置以粉碎機、生料拌料機、蒸煮器、熟料拌料機、發酵窖、罐式連續蒸酒機為設備，以高粱、小麥、大麥、酒糟、稻殼、自制酒曲、自制酒母為原料，通過原料粉碎、生料拌料、蒸煮糊化、冷卻后熟料拌料、入窖發酵、蒸酒、灌裝等工序制得成品。該裝置具有操作工藝簡單、發酵條件溫和、無污水廢氣排放、產品濃香型高度大曲白酒質量好，適合各類人群飲用等優點。
技術實現思路
本技術主要解決的問題是提供一種批量生產濃香型高度大曲白酒的機械裝置，該裝置以粉碎機、生料拌料機、蒸煮器、熟料拌料機、發酵窖、罐式連續蒸酒機為設備，以高粱、小麥、大麥、酒糟、稻殼、自制酒曲、自制酒母為原料，通過原料粉碎、生料拌料、蒸煮糊化、冷卻后熟料拌料、入窖發酵、蒸酒、灌裝等工序制得成品，該裝置的特點是操作工藝簡單、發酵條件溫和、無污水廢氣排放、產品質量好。本技術采用的技術方案是一種新型濃香型高度大曲白酒生產裝置包括粉碎機I、生料拌料機2、蒸煮器3、熟料拌料機4、發酵窖5、罐式連續蒸酒機6 ;粉碎機I上設有高粱進口 7、小麥進口 8、大麥進口 9，粉碎機I到生料拌料機2間設有輸送機10，生料拌料機2上設有酒糟進口 11、水進口 12，生料拌料機2到蒸煮器3間設有輸送機13，蒸煮器3上設有蒸汽進口 14，蒸煮器3到熟料拌料機4間設有輸送機15，熟料拌料機4上設有酒曲進口 16、酒母進口 17，熟料拌料機4到發酵窖5間設有輸送機18，發酵窖5上設有稻殼進口 19，發酵窖5到罐式連續蒸酒機6間設有輸送機20，罐式連續蒸酒機6上設有水進口 21、蒸汽進口 22、酒出口 23。本技術的進一步技術方案是所述的輸送機10、13、20為皮帶輸送機。所述的輸送機15、18為刮板輸送機。本技術的有益效果是提供了一種生產濃香型高度大曲白酒的新型裝置，該裝置的優點是操作工藝簡單、發酵條件溫和、無污水廢氣排放、可批量生產，產品濃香型高度大曲白酒質量好，適合各類人群飲用。附圖說明如圖為本技術原理示意圖。具體實施方式·以下結合附圖進一步說明使用該新型裝置生產濃香型高度大曲白酒最佳實施例的具體內容I、將配方量的高粱通過設置于粉碎機I上的進口 7、小麥通過進口 8、大麥通過進口 9送入粉碎機I粉碎成直徑為2毫米左右的顆粒，粉碎的目的在于便于蒸煮，使淀粉充分被利用。2、將粉碎后的高粱、小麥、大麥顆粒通過設置于粉碎機I和生料拌料機2間的輸送機10送入生料拌料機2，通過設置于生料拌料機2上的進口 11送入酒糟、進口 12送入水，將五種原料混和均勻，保持疏松。3、然后將混合料通過設置于生料拌料機2和蒸煮器3間的輸送機13送入蒸煮器3，通過設置于蒸煮器3上的進口 14送入蒸汽，利用蒸煮使淀粉糊化，蒸煮溫度在101-105°C之間，蒸煮時間為48-52分鐘，蒸煮的要求為外觀蒸透，熟而不粘，內無生心即可。4、蒸煮結束后，利用晾渣的方法，使料迅速冷卻至微生物適宜生長的溫度約為24°C—30°C之間，然后通過設置于蒸煮器3和熟料拌料機4間的輸送機15將料送入熟料拌料機4，通過設置于熟料拌料機4上的進口 16將配方量的酒曲送入、通過進口 17將配方量的酒母送入并混合均勻，立即通過設置于熟料拌料機4和發酵窖5間的輸送機18將料送入發酵窖5發酵，入窖時料溫控制在22— 24°C，入窖的料不需過分壓緊，應控制在每立方米容積內裝料600—620公斤，裝好后，通過進口 19送入稻殼在料上蓋一層，用窖泥密封，發酵時間為3. 5—4. 5天，即可結束發酵。5、將發酵成熟的料通過設置于發酵窖5和罐式連續蒸酒機6間的輸送機20送入罐式連續蒸酒機6，通過設置于罐式連續蒸酒機6上的進口 21送入水、進口 22送入蒸汽進行蒸餾，得到的蒸汽經冷卻后成為液態即可得到白酒，根據酒的質量采取掐頭去尾的方法將得到的白酒灌裝存儲，即得成品濃香型高度大曲白酒。本文檔來自技高網...

【技術保護點】
一種新型濃香型高度大曲白酒生產裝置，其特征在于：包括粉碎機（1）、生料拌料機（2）、蒸煮器（3）、熟料拌料機（4）、發酵窖（5）、罐式連續蒸酒機（6）；粉碎機（1）上設有高粱進口（7）、小麥進口（8）、大麥進口（9），粉碎機（1）到生料拌料機（2）間設有輸送機（10），生料拌料機（2）上設有酒糟進口（11）、水進口（12），生料拌料機（2）到蒸煮器（3）間設有輸送機（13），蒸煮器（3）上設有蒸汽進口（14），蒸煮器（3）到熟料拌料機（4）間設有輸送機（15），熟料拌料機（4）上設有酒曲進口（16）、酒母進口（17），熟料拌料機（4）到發酵窖（5）間設有輸送機（18），發酵窖（5）上設有稻殼進口（19），發酵窖（5）到罐式連續蒸酒機（6）間設有輸送機（20），罐式連續蒸酒機（6）上設有水進口（21）、蒸汽進口（22）、酒出口（23）。

【技術特征摘要】
1.一種新型濃香型高度大曲白酒生產裝置，其特征在于包括粉碎機(I)、生料拌料機(2)、蒸煮器(3)、熟料拌料機(4)、發酵窖(5)、罐式連續蒸酒機(6);粉碎機(I)上設有高粱進口( 7 )、小麥進口( 8 )、大麥進口( 9 )，粉碎機(I)到生料拌料機(2 )間設有輸送機(10 )，生料拌料機(2 )上設有酒糟進口( 11)、水進口( 12 )，生料拌料機(2 )到蒸煮器(3 )間設有輸送機(13)，蒸煮器(3)上設有蒸汽進口(14)，蒸煮器(3)到熟料拌料機(4)間設有輸送機(15)，熟料拌料機...

【專利技術屬性】
技術研發人員：不公告發明人，
申請(專利權)人：徐州漢高酒業有限公司，
類型：實用新型
國別省市：