一種玉之釀酒及其制作工藝制造技術(shù)

本發(fā)明專利技術(shù)公開(kāi)了一種玉之釀酒，其特征在于，玉之釀酒釀造工藝過(guò)程包括：酒是在含有玉石的酒窖中發(fā)酵熟化成為玉之釀酒。所述的一種玉之釀酒的制作工藝，其特征在于，主要是根據(jù)清香型青稞白酒的生產(chǎn)工藝，選用優(yōu)質(zhì)的青稞、豌豆為原料，以固態(tài)形式貫穿蒸煮、培菌糖化、發(fā)酵、蒸餾整個(gè)工藝流程，酒是在玉石酒窖中發(fā)酵熟化3個(gè)月以上成為玉之釀酒。玉之釀酒內(nèi)含人體必需微量元素，防病抗衰、美膚、抗腫瘤，延年益壽。全面調(diào)節(jié)臟腑功能，增強(qiáng)機(jī)體腦力和體力勞動(dòng)能力，旺盛精力。補(bǔ)腎壯陽(yáng)，久服可治陽(yáng)痿、早泄、性功能低下等。增加心腦供血，改善心腦功能，降低血脂防治心腦血管疾病。能起到除皺，抗老化，使肌膚保持年青活力。

【技術(shù)實(shí)現(xiàn)步驟摘要】

本專利技術(shù)涉及釀酒
，具體涉及一種玉之釀酒及其制作工藝。
技術(shù)介紹
酒文化在我國(guó)有著悠久的歷史，酒的品種更是繁多，釀酒工藝也各有獨(dú)到之處。目前所采用的白酒人工老熟方法都需要增加設(shè)備，有些方法雖然處理時(shí)間很短 (如微波處理僅需70-80秒鐘)，但回生嚴(yán)重；且工藝操作、設(shè)備的保養(yǎng)、維修等都較復(fù)雜。這些問(wèn)題極大地限制了人工老熟方法的推廣使用。其中以玉石處理成品白酒，使用美酒玉處理白酒，從現(xiàn)象和達(dá)到的目的來(lái)看與其它人工老熟方法大同小異，但作用機(jī)理截然不同。當(dāng)美酒玉與酒液直接接觸時(shí)，美酒玉中的微量成份便溶入酒中。雖然溶入成份的種類(lèi)和數(shù)量尚不得而知，但可以肯定，正是這些未知成份加快了白酒中各種反應(yīng)的進(jìn)行。即美酒玉在白酒的老熟過(guò)程中起到了催化劑的作用。化學(xué)催化理論認(rèn)為，化學(xué)催化劑的作用是降低化學(xué)反應(yīng)所需的能量閾值，使反應(yīng)能夠在較低的能量水平上發(fā)生。美酒玉對(duì)白酒中的微量成份的作用正是如此。美酒玉中的微量成份一旦溶入酒中，便以酒中原有的能量(即20°C左右的溫度)為其作用條件，首先與酒中的某些物質(zhì)發(fā)生反應(yīng)，生成能量水平較低的中間產(chǎn)物，然后再與另一反應(yīng)物或中間產(chǎn)物發(fā)生反應(yīng)，從而得到反應(yīng)生成物。由于氫鍵締合反應(yīng)無(wú)需打開(kāi)分子內(nèi)部的化學(xué)鍵，只是改變了酒精分子中的羥基和水分子中的氫原子之間的電負(fù)性，故所需的能量水平與形成新的化學(xué)鍵相比更低，這類(lèi)反應(yīng)更易催化，這也是美酒玉與酒液僅僅接觸幾分鐘可使白酒刺激感下降的原因。由此也可看出，美酒玉中的催化成份更易與反應(yīng)物中的羥基發(fā)生作用。由于玉石富含有多種人體所需的微量元素，玉石在酒上的應(yīng)用，常見(jiàn)的是用玉石酒壺和和酒杯，以成品酒用玉石處理的方法。但這些方法僅限于成品酒。目前為止，尚未發(fā)現(xiàn)酒在釀造過(guò)程中采用玉石酒窖發(fā)酵熟化，使其在特定條件下，使分子或原子級(jí)別相互間作用制作成品酒的報(bào)導(dǎo)。
技術(shù)實(shí)現(xiàn)思路
本專利技術(shù)的任務(wù)是解決兩個(gè)問(wèn)題，一、解決現(xiàn)有技術(shù)發(fā)酵熟化時(shí)間長(zhǎng)，提高效率，縮短發(fā)酵熟化時(shí)間；二、充分利用天然玉石所具有的特性，經(jīng)過(guò)酒的釀造工藝制作出對(duì)人類(lèi)健康更為有益的聞品質(zhì)酒。本專利技術(shù)的一種玉之釀酒，其特征在于，酒是在含有玉石酒窖中發(fā)酵熟化成為玉之釀酒。一種玉之釀酒，其特征在于，玉之釀酒釀造工藝過(guò)程包括清香型青稞白酒的生產(chǎn)工藝較為獨(dú)特，針對(duì)青稞質(zhì)地堅(jiān)硬等特性，采用“清蒸四次清”的生產(chǎn)工藝路線；并實(shí)施“養(yǎng)大楂、保二楂、擠三楂、追四楂”的原則；以青稞、豌豆為原料，發(fā)酵窖用玉石磚貼內(nèi)壁，每窖可裝甑，其中大楂、二楂發(fā)酵期30天，三楂發(fā)酵期15天，且各楂次入窖、出窖共用8天，則生產(chǎn)一周期共用90天；一年生產(chǎn)四個(gè)周期，制酒與制曲同期進(jìn)行，酒是在含有玉石的酒窖中發(fā)酵熟化成為玉之釀酒。所述的一種玉之釀酒的制作工藝，其特征在于，主要是根據(jù)清香型青稞白酒的生產(chǎn)工藝，采用的生產(chǎn)方法為固態(tài)發(fā)酵法，通過(guò)培養(yǎng)含各種微生物的大曲曲塊為糖化發(fā)酵劑， 選用優(yōu)質(zhì)的青稞，豌豆，以固態(tài)形式貫穿蒸煮、培菌糖化、發(fā)酵、蒸餾整個(gè)工藝流程，酒是在玉石酒窖中發(fā)酵熟化3個(gè)月以上成為玉之釀酒，所述制作工藝步驟O原料，選用海拔2700米左右無(wú)污染的高海拔地區(qū)、生長(zhǎng)環(huán)境獨(dú)特、營(yíng)養(yǎng)豐富無(wú)污染的優(yōu)質(zhì)青稞，并且在此基礎(chǔ)上添加良種高粱,青稞,豌豆為主。(I)青稞具有豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和突出的醫(yī)藥保健作用，青稞常被當(dāng)作藥引子，有舒筋活血、養(yǎng)血等功效。(2) β —葡聚糖據(jù)西藏自治區(qū)農(nóng)牧科學(xué)院資料介紹，青稞是世界上麥類(lèi)作物中β 一葡聚糖最高的作物，據(jù)檢測(cè)青稞β -葡聚糖平均含量為6. 57%，優(yōu)良品種青稞25可8. 6%， 是小麥平均含量的50倍。β —葡聚糖通過(guò)減少腸道粘膜與致癌物質(zhì)的接觸和間接抑制致癌維生物作用來(lái)預(yù)防結(jié)腸癌；通過(guò)降血脂和降膽固醇的合成預(yù)防心血管疾國(guó)科學(xué)研究表明，青稞除β—葡聚糖外，青稞還含有一種專門(mén)的膽固醇抑制因子，其含量約每公斤100— 150暈克。(3)膳食纖維青稞的總療效纖維含量16%，其中不可溶性療效纖維9. 68%，可溶性療效纖維6. 37%，前者是小麥的8倍，后者是小麥的15倍一葡聚糖含量6. 57%，僅比燕麥低O. I百分點(diǎn)，是小麥的50倍。膳食纖維具有清腸通便，清除體內(nèi)毒素的良好功效，是人體消化系統(tǒng)的清道夫。(4)支鏈淀粉青稞淀粉成分獨(dú)特，普遍含有74— 78%的支鏈淀粉，近年西藏自治區(qū)農(nóng)牧科學(xué)院培育的新品種青稞25支鏈淀粉達(dá)到或接近100%。支鏈淀粉含大量凝膠黏液， 加熱后呈弱堿性，對(duì)胃酸過(guò)多有抑制作用。對(duì)病灶可起到緩解和屏障保護(hù)作用。(5)稀有營(yíng)養(yǎng)成分每IOOg青稞面粉中含硫胺素(維生素BI) O. 32mg，核黃素(維生素B2) O. 21mg,尼克酸3. 6mg ;維生素E0. 25mg。這些物質(zhì)對(duì)促進(jìn)人體健康發(fā)育均有積極的作用關(guān)系。(6)微量元素含有多種有益人體健康的無(wú)機(jī)元素鈣、磷、鐵、銅、鋅和微量元素硒等礦物元素。硒是聯(lián)合國(guó)衛(wèi)生組織確定的人體必需的微量元素，而且是該組織目前唯一認(rèn)定的防癌抗癌元素。2)粉碎，由于清香型青稞白酒生產(chǎn)工藝比較復(fù)雜，原料要經(jīng)過(guò)反復(fù)發(fā)酵蒸煮，因此原料粉碎得比較粗。青稞、破碎成4 8瓣即可，通過(guò)I. 2 mm篩孔的細(xì)粉占70 % 75 %, 粗粉占25% 30 %。另外根據(jù)氣候變化調(diào)節(jié)粉碎度，冬季稍細(xì)，夏季稍粗，以利于發(fā)酵升溫。原料粉碎是白酒生產(chǎn)的第一道工序，它是生產(chǎn)的基礎(chǔ)。①粉碎后使原料有效地吸水膨脹，有利于糊化及糖化發(fā)酵作用。②增加界面，有效地地稀釋淀粉并吸收水分及酒精，以利于發(fā)酵及蒸餾。③有利于排出原料帶來(lái)的邪雜味，并有利于原料和滅菌作用。原料粉碎度問(wèn)題當(dāng)原料粉碎顆粒太粗時(shí)，蒸煮糊化不透，曲藥作用不徹底，將許多可利用的淀粉留在酒醅里，造成出酒率低；原料粉碎過(guò)細(xì)，雖然易蒸透，但蒸糧蒸酒時(shí)易壓氣，酒糟、發(fā)膩，易起疙瘩，這樣就要加大填充料用量，給成品酒質(zhì)量帶來(lái)不良影響。由于大曲酒發(fā)酵采用續(xù)糟法，母糟(酒醅)都經(jīng)過(guò)多次發(fā)酵，因此，原料并不需要粉碎太細(xì)。清香型白酒是采用中溫大曲產(chǎn)酒生香的，由于中溫大曲的糖化力、發(fā)酵力較高，為了保證低溫發(fā)酵、入池發(fā)酵緩慢的進(jìn)行，特采用清茬紅心后火三種曲按比例(3:3 4)混合使用，大曲粉碎按楂次依次漸細(xì)。大渣酒生產(chǎn)用曲粉碎成大的如豌豆、小的如綠豆，通過(guò)I. 2 mm篩孔的細(xì)粉不超過(guò) 55 %。二渣酒生產(chǎn)用曲大的粉碎成如綠豆，小的如小米，通過(guò)I. 2 mm篩孔的細(xì)粉不超過(guò) 70 % 75 %。三楂酒生產(chǎn)用曲粉碎程度較二楂酒用曲更細(xì)。3)潤(rùn)料，蒸料前先將粉碎后的青稞、水溫夏季75 80 °C，冬季80 90 °C ;潑水時(shí)邊潑邊翻，使原料均勻吸水，一般分兩次潑入，這樣便于原料吸入水分，每潑一次翻拌三次，要求兩人同時(shí)翻拌，而且要快，防止水分的流失，以免原料吸水不足，并且分兩次潑水， 每次間隔時(shí)間為4飛小時(shí)。潑水完后要讓原料充分吸水，一般要求堆積潤(rùn)糧If 20小時(shí)以上，冬季堆溫能升到42 45 °C，夏季47 52°C。期間翻堆2 3次。如糝皮過(guò)干可補(bǔ)加 2 % 3 %的水讓原料預(yù)先吸收部分水分，利于蒸煮糊化；到時(shí)間后用手搓，成粉而內(nèi)無(wú)生心、硬心則好。否則還需延長(zhǎng)潤(rùn)料時(shí)間。前酵期春秋季6 7天溫度上升到頂溫，冬季9 10天；夏季控制在5 6天。頂溫以23 32 °C 為宜，春秋季不超過(guò)32 °C，冬季26 27 °C。中挺期達(dá)頂溫后維持?jǐn)U11天左右，溫度不繼續(xù)上升，也不本文檔來(lái)自技高網(wǎng)...

【技術(shù)保護(hù)點(diǎn)】
一種玉之釀酒，其特征在于，酒是在含有玉石酒窖中發(fā)酵熟化成為玉之釀酒。

【技術(shù)特征摘要】
1.一種玉之釀酒，其特征在于，酒是在含有玉石酒窖中發(fā)酵熟化成為玉之釀酒。2.根據(jù)權(quán)利要求I所述的一種玉之釀酒的制作工藝，其特征在于，玉之釀酒釀造工藝過(guò)程包括清香型玉之釀酒生產(chǎn)工藝較為獨(dú)特，針對(duì)青稞質(zhì)地堅(jiān)硬特性，采用“清蒸四次清”的生產(chǎn)工藝路線；并實(shí)施“養(yǎng)大楂、保二楂、擠三楂、追四楂”的原則；以青稞、豌豆為原料，在玉石發(fā)酵窖發(fā)酵，發(fā)酵窖用玉石磚貼內(nèi)壁，每窖可裝甑，其中大楂、二楂發(fā)酵期30天，三楂發(fā)酵期15天，且各楂次入窖、出窖共用8天，則生產(chǎn)一周期共用90天；一年生產(chǎn)四個(gè)周期，制酒與制曲同期進(jìn)行，酒是在含有玉石酒窖中發(fā)酵熟化成為玉之釀酒。3.根據(jù)權(quán)利要求1-3所述的一種玉之釀酒的制作工藝，其特征在于，主要是根據(jù)清香型青稞白酒的生產(chǎn)工藝，采用的生產(chǎn)方法為固態(tài)發(fā)酵法，通過(guò)培養(yǎng)含各種微生物的大曲曲塊為糖化發(fā)酵劑，選用優(yōu)質(zhì)的以青稞、豌豆為原料，以固態(tài)形式貫穿蒸煮、培菌糖化、發(fā)酵、蒸餾整個(gè)工藝流程，酒是在玉石酒窖中發(fā)酵熟化3個(gè)月以上成為玉之釀酒， 所述制作工藝步驟 1)原料，選用海拔2700米左右無(wú)污染的高海拔地區(qū)、生長(zhǎng)環(huán)境獨(dú)特、營(yíng)養(yǎng)豐富無(wú)污染的優(yōu)質(zhì)青稞； 2)粉碎，由于清香白酒生產(chǎn)工藝比較復(fù)雜，原料要經(jīng)過(guò)反復(fù)發(fā)酵蒸煮，因此原料粉碎得比較粗，青稞、破碎成4 8瓣即可； 3)潤(rùn)料，蒸料前先將粉碎后的青稞、潑上原料量55%飛2%的熱水，稱為發(fā)糧水，水溫夏季75 80 °C,冬季80 90 °C ;潑水時(shí)邊潑邊翻，使原料均勻吸水，一般分兩次潑入，這樣便于原料吸入水分，每潑一次翻拌三次，要求兩人同時(shí)翻拌，而且要快，防止水分的流失，以免原料吸水不足，并且分兩次潑水，每次間隔時(shí)間為4飛小時(shí)，潑水完后要讓原料充分吸水，一般要求堆積潤(rùn)糧18 20小時(shí)以上，冬季堆溫能升到42 45 V，夏季4...

【專利技術(shù)屬性】
技術(shù)研發(fā)人員：陳園升，王華寧，時(shí)語(yǔ)，賀金蓮，鄭淋心，
申請(qǐng)(專利權(quán))人：互助冠之青稞生物產(chǎn)業(yè)化技術(shù)研發(fā)有限公司，
類(lèi)型：發(fā)明
國(guó)別省市：