一種鹵肉制品的加工工藝制造技術(shù)

本發(fā)明專利技術(shù)涉及一種適用于餐館和食品加工企業(yè)加工肉類制品的工藝，尤其是涉及一種鹵肉制品的致熟工藝。一種鹵肉制品的加工工藝，使用原料肉、鹵湯和加工設(shè)備，它包括將原料肉清洗、切塊；鍋內(nèi)清水沸騰8分鐘后停止加熱；將原料肉置于鹵湯中進(jìn)行浸汁處理。本發(fā)明專利技術(shù)不但可降低能源的消耗，而且工藝步驟簡(jiǎn)單而明確，便于非專業(yè)人員操作，有助于加工鹵肉制品的餐館和企業(yè)較大幅度地降低用工成本。

【技術(shù)實(shí)現(xiàn)步驟摘要】

本專利技術(shù)涉及一種適用于餐館和食品加工企業(yè)加工肉類制品的工藝，尤其是涉及一種齒肉制品的致熟工藝。
技術(shù)介紹
齒肉制品是一種適合即食的中國(guó)傳統(tǒng)齒菜。如，醬齒牛肉、齒豬耳和以豬肉為原料肉的鹵肉等。雞、鴨、豬肉，包括豬肚、豬蹄和雞爪等都可以做成鹵肉制品。鹵肉制品由原料肉和鹵湯加工而成。目前，超市、熟菜店和餐館制售的鹵肉制品由傳統(tǒng)工藝加工而成。傳統(tǒng)的鹵肉制品致熟工藝的步驟比較復(fù)雜，尤其是原料肉與鹵湯同煮的工藝步驟，火候和加熱時(shí)間依賴專業(yè)技術(shù)人員的經(jīng)驗(yàn)操作，并且由于加熱時(shí)間長(zhǎng)而耗能多。如，將原料肉置于鹵湯中之后，需將鹵湯加熱至沸騰并保持45 60分鐘。這個(gè)工藝步驟需在專業(yè)人員看管下才能操作。另外，由于原料肉的種類和肉質(zhì)等因素，原料肉與鹵湯在一個(gè)鍋內(nèi)的同煮操作有一定的講究，完全憑操作人員的經(jīng)驗(yàn)，只有那些很專業(yè)的技術(shù)人員和廚師才能較好地把握鹵肉制品加工過程中的致熟工藝。
技術(shù)實(shí)現(xiàn)思路
針對(duì)現(xiàn)有技術(shù)的不足，本專利技術(shù)的目的是提供一種鹵肉制品的加工工藝，它不但可簡(jiǎn)化鹵肉制品致熟工藝，而且還有助于降低鹵肉制品的加工成本。本專利技術(shù)的目的是這樣實(shí)現(xiàn)的一種鹵肉制品的加工工藝，使用原料肉、鹵湯和加工設(shè)備，它包括以下工序a、將原料肉清洗、切塊；b、鍋內(nèi)的清水加熱至沸騰；C、將原料肉置于鍋內(nèi)后，繼續(xù)加熱至清水沸騰；d、鍋內(nèi)清水沸騰2 8分鐘后停止加熱；e、60_180分鐘后將原料肉從鍋中取出；f、將原料肉冷卻處理；g、將原料肉置于鹵湯中進(jìn)行浸汁處理。本專利技術(shù)的優(yōu)點(diǎn)如下因?yàn)椋緦＠夹g(shù)加熱原料肉的時(shí)間只有2 8分鐘，而且這道工藝步驟僅是煮沸，即使非專業(yè)人員也能較好地把握，并且看管時(shí)間很短；又因?yàn)椋緦＠夹g(shù)未將原料肉和鹵湯置于一個(gè)鍋內(nèi)同煮而操作得到了簡(jiǎn)化，從而避免了原料肉與鹵湯同鍋同煮所產(chǎn)生的諸多技術(shù)問題。所以，本專利技術(shù)不但可降低能源的消耗，而且工藝步驟簡(jiǎn)單而明確，便于非專業(yè)人員操作，有助于加工鹵肉制品的餐館和企業(yè)較大幅度地降低用工成本。具體實(shí)施例方式下面詳述本專利技術(shù)的實(shí)施方式一種鹵肉制品的加工工藝，使用原料肉、鹵湯和加工設(shè)備，原料肉可以是雞肉或鴨肉，或者豬肉等。鹵湯和加工設(shè)備為現(xiàn)有技術(shù)，鹵湯可以由香辛料、糖、鹽、醬油以及肉湯混合熬制而成，加工設(shè)備是現(xiàn)有的廚房用具，包括現(xiàn)有的鍋具和加熱爐；還包括以下工序a、將原料肉清洗、切塊。原料肉選用豬肉中的五花肉，將五花肉洗凈后切成厚度為6厘米，長(zhǎng)度為25厘米，寬度為15厘米的肉塊。可對(duì)所切之肉塊秤重。如，秤得重量為2公斤。b、鍋內(nèi)的清水加熱至沸騰。清水為飲用水。所述b步驟中，鍋內(nèi)的清水重量是原料肉重量的12倍。當(dāng)原料肉為2公斤時(shí)，鍋內(nèi)的清水重量為24公斤。將鍋放在爐具上加熱，鍋內(nèi)清水加熱至沸騰。C、將原料肉置于鍋內(nèi)后，繼續(xù)加熱至清水沸騰。將原料肉置于鍋內(nèi)后，鍋內(nèi)清水水溫下降而停止沸騰。對(duì)鍋內(nèi)清水繼續(xù)加熱至沸騰。d、鍋內(nèi)清水沸騰5分鐘后停止加熱。為了保溫，鍋需蓋上鍋蓋。鍋內(nèi)清水沸騰時(shí)間根據(jù)肉塊的厚度。如，厚度為9厘米的五花肉，鍋內(nèi)清水沸騰時(shí)間為6分鐘。e、120分鐘后將原料肉從鍋中取出。f、將原料肉冷卻處理。所述f步驟中的冷卻處理是將原料肉置于清水中，清水溫度為0-5攝氏度。通過清水對(duì)原料肉的冷卻和清洗，可去除原料肉的膻味及表面的雜質(zhì)。要說明的是，原料肉的冷卻處理還可以有其它方式。如，直接將原料肉投入3攝氏度的鹵湯中。g、將原料肉置于鹵湯中進(jìn)行浸汁處理。將原料肉浸泡在鹵湯中。所述g步驟中的浸汁處理時(shí)間為18小時(shí)。所述g步驟中的鹵湯溫度為0-8攝氏度。權(quán)利要求1.一種鹵肉制品的加工工藝，使用原料肉、鹵湯和加工設(shè)備，其特征在于，它包括以下工序 a、將原料肉清洗、切塊； b、鍋內(nèi)的清水加熱至沸騰； C、將原料肉置于鍋內(nèi)后，繼續(xù)加熱至清水沸騰； d、鍋內(nèi)清水沸騰2 8分鐘后停止加熱； e、60-180分鐘后將原料肉從鍋中取出； f、將原料肉冷卻處理； g、將原料肉置于齒湯中進(jìn)行浸汁處理。2.根據(jù)權(quán)利要求I所述的一種鹵肉制品的加工工藝，其特征在于，所述g步驟中的鹵湯溫度為O 8攝氏度。3.根據(jù)權(quán)利要求I所述的一種鹵肉制品的加工工藝，其特征在于，所述f步驟中的冷卻處理是將原料肉置于清水中，清水溫度為O 38攝氏度。4.根據(jù)權(quán)利要求I所述的一種鹵肉制品的加工工藝，其特征在于，所述b步驟中，鍋內(nèi)的清水重量是原料肉重量的10 15倍。5.根據(jù)權(quán)利要求I所述的一種鹵肉制品的加工工藝，其特征在于，所述g步驟中的浸汁處理時(shí)間為12 24小時(shí)。全文摘要本專利技術(shù)涉及一種適用于餐館和食品加工企業(yè)加工肉類制品的工藝，尤其是涉及一種鹵肉制品的致熟工藝。一種鹵肉制品的加工工藝，使用原料肉、鹵湯和加工設(shè)備，它包括將原料肉清洗、切塊；鍋內(nèi)清水沸騰8分鐘后停止加熱；將原料肉置于鹵湯中進(jìn)行浸汁處理。本專利技術(shù)不但可降低能源的消耗，而且工藝步驟簡(jiǎn)單而明確，便于非專業(yè)人員操作，有助于加工鹵肉制品的餐館和企業(yè)較大幅度地降低用工成本。文檔編號(hào)A23L1/318GK102972792SQ20111025917公開日2013年3月20日 申請(qǐng)日期2011年9月2日 優(yōu)先權(quán)日2011年9月2日專利技術(shù)者潘英俊, 江凱 申請(qǐng)人:江凱本文檔來自技高網(wǎng)...

【技術(shù)保護(hù)點(diǎn)】
一種鹵肉制品的加工工藝，使用原料肉、鹵湯和加工設(shè)備，其特征在于，它包括以下工序：a、將原料肉清洗、切塊；b、鍋內(nèi)的清水加熱至沸騰；c、將原料肉置于鍋內(nèi)后，繼續(xù)加熱至清水沸騰；d、鍋內(nèi)清水沸騰2～8分鐘后停止加熱；e、60?180分鐘后將原料肉從鍋中取出；f、將原料肉冷卻處理；g、將原料肉置于鹵湯中進(jìn)行浸汁處理。

【技術(shù)特征摘要】

【專利技術(shù)屬性】
技術(shù)研發(fā)人員：潘英俊，江凱，
申請(qǐng)(專利權(quán))人：江凱，
類型：發(fā)明
國(guó)別省市：