一種美味鯪魚頭制品及其加工工藝制造技術(shù)

本發(fā)明專利技術(shù)提供了一種美味鯪魚頭制品及其加工工藝。所述美味鯪魚頭制品是以新鮮鯪魚頭為原料，經(jīng)去魚鰓、清洗、拌鹽、130~150℃油炸、調(diào)味、包裝、抽真空密封、滅菌、冷卻制備得到。所述調(diào)味是按照一定的質(zhì)量比，使用紅辣椒粉、花椒粉、胡椒粉、大蒜粉、白砂糖、味精、水解植物蛋白、酵母浸膏、味露、花生碎粒和醬香麻辣油進(jìn)行調(diào)味。采用本發(fā)明專利技術(shù)制備工藝制備得到的鯪魚頭味道鮮美，風(fēng)味佳、無腥味和其他不良?xì)馕叮惶砑尤魏畏栏瘎Ｙ|(zhì)期長、綠色安全，且充分保留了鯪魚頭的營養(yǎng)成分，充分利用了鯪魚頭的價(jià)值。同時(shí)本發(fā)明專利技術(shù)制備工藝簡單、合理、操作方便、設(shè)備要求低、生產(chǎn)效率高，具有很大的工業(yè)化生產(chǎn)及推廣應(yīng)用價(jià)值。

【技術(shù)實(shí)現(xiàn)步驟摘要】
—種美味鯪魚頭制品及其加工工藝
本專利技術(shù)屬于魚產(chǎn)品加工領(lǐng)域。更具體地，涉及一種美味鯪魚頭制品及其加工工藝。
技術(shù)介紹
鯪魚，屬于輻鰭魚綱、鯉形目、鯉科。身體延長，腹部圓，頭短小，吻圓鈍。口下位，上下頜的前方具角質(zhì)化邊緣。鯪魚又俗名土鯪、雪鯪、鯪公、花鯪，該物種的模式產(chǎn)地在中國，主要分布在珠江水系、海南島、臺灣、閩江、瀾滄江和元江。鯪魚富含豐富的蛋白質(zhì)、維生素A、鈣、鎂、硒等營養(yǎng)元素，肉質(zhì)細(xì)嫩、味道鮮美。同時(shí)，由于鯪魚有飼料來源廣、適應(yīng)較肥水體環(huán)境、抗病力較強(qiáng)、群體產(chǎn)量高等優(yōu)點(diǎn)，因而成為南方池塘養(yǎng)魚的必養(yǎng)品種。鯪魚能吃掉水底的著生藻類和有機(jī)碎屑，故又稱為池塘的“清道夫”，肥水塘更是非養(yǎng)鯪魚不可。故而產(chǎn)量非常大、單產(chǎn)高、價(jià)格適中、質(zhì)量上乘，是市場的暢銷貨。因此，鯪魚受到大眾的喜愛，家庭食用除一般食法外，還可做魚丸，工廠生產(chǎn)的豆豉鯪魚罐頭和凍鯪魚一樣，行銷全國各地。鯪魚也可入藥，具有健筋骨、活血行氣、逐水利溫之功效。甚至鯪魚頭都是飯桌上的一道美食，老一輩的美食家都會說懂吃魚頭的人都喜歡吃鯪魚頭，雖然吃起來滿嘴是骨頭，但那種甘香鮮美卻不是其他魚能比的。但是由于鯪魚頭的腥味非常重，且鯪魚頭中肉質(zhì)少、骨頭多、魚皮多，在實(shí)踐生產(chǎn)中，往往被去除，未能發(fā)揮鯪魚頭的最大價(jià)值，不僅浪費(fèi)資源，也污染了環(huán)境。同時(shí)由于大腦中含嘌呤、膽固醇較高，且頭部血管神經(jīng)十分豐富，容易蓄積一些毒素，如污染水域或植物里的農(nóng)藥化肥、飼料里添加的化學(xué)物質(zhì)都可隨攝食進(jìn)入動物體內(nèi)，使得許多消費(fèi)者也不愿意使用魚頭，也造成了極大的浪費(fèi)。另外，為了增加保質(zhì)期，現(xiàn)有的魚頭類制品均添加有防腐劑、色素、香精等有害物質(zhì)，對人體健康存在著嚴(yán)重的隱患。
技術(shù)實(shí)現(xiàn)思路
本專利技術(shù)要解決的技術(shù)問題是克服現(xiàn)有鯪魚頭利用不足和鯪魚頭加工工藝的缺陷和技術(shù)不足，提供一種味美、無腥味、綠色安全且保質(zhì)期長的鯪魚頭制品及其加工工藝。本專利技術(shù)的目的是提供一種美味鯪魚頭制品。本專利技術(shù)另一目的是是提供所述美味鯪魚頭制品的加工工藝。本專利技術(shù)上述目的通過以下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn): 本專利技術(shù)提供了一種美味鯪魚頭制品，所述美味鯪魚頭制品是以新鮮鯪魚頭為原料，經(jīng)去魚鰓、清洗、拌鹽、油炸、調(diào)味、包裝、密封、滅菌、冷卻制備得到。本專利技術(shù)還提供了一種所述美味鯪魚頭制品的加工工藝，步驟如下: 51.原料預(yù)處理:選擇新鮮安全的鯪魚頭，去除魚鰓，清洗干凈； 52.拌鹽腌制:向清洗后的鯪魚頭中加入食用鹽，攪拌均勻后進(jìn)行腌制； 53.油炸:采用合格的植物油，當(dāng)油溫達(dá)到13(Tl50°C時(shí)，將鯪魚頭放入鍋中油炸2?4min，炸至鯪魚頭表面的顏色變成淺黃色至金黃色，撈出鯪魚頭浙干油； 54.調(diào)味:按照與鯪魚頭的質(zhì)量比，向油炸過的鯪魚頭中加入0.5%?0.7%紅辣椒粉、0.1%?0.2%花椒粉、0.15%?0.25%胡椒粉、0.4%?0.6%大蒜粉、2%?3%白砂糖、0.15%?0.35%味精、0.02%?0.08%水解植物蛋白、0.05%?0.1%酵母浸膏、1%?3%味露、0.5%?2.5%花生碎粒和8%?15%醬香麻辣油，攪拌均勻； 55.密封滅菌:分裝后，采用抽真空密封后，采用噴淋水式殺菌鍋進(jìn)行殺菌； 56.成品:冷卻降溫至0°C?40°C，擦干袋子表面的水，即得到美味鯪魚頭成品。優(yōu)選地,步驟SI所述鯪魚頭的長度為4?6cm。步驟S2所述的加入食用鹽的重量為鯪魚頭重量的1.5%?3% ;所述腌制的時(shí)間為15min ?18min。步驟S2所述的加入食用鹽的重量為鯪魚頭重量的2% ;所述腌制的時(shí)間為15min ?18min。步驟S3所述的植物油為花生油或豆油。步驟S4所述調(diào)味是按照與鯪魚頭的質(zhì)量比，向油炸過的鯪魚頭中加入0.7%紅辣椒粉、0.1%花椒粉、0.2%胡椒粉、0.5%大蒜粉、2%白砂糖、0.3%味精、0.05%水解植物蛋白、0.07%酵母浸膏、2%味露、1%花生碎粒和10%醬香麻辣油，攪拌均勻。步驟S5所述的抽真空密封的密封抽氣時(shí)間為21s?25s,熱封時(shí)間為3s?6s。更優(yōu)選地，步驟S5所述的抽真空密封的密封抽氣時(shí)間為21s，熱封時(shí)間為3s。步驟S5所述殺菌的殺菌公式為15min-30min-10min/118°C。根據(jù)上述美味鯪魚頭制品的加工工藝制備得到的鯪魚頭制品也在本專利技術(shù)的保護(hù)范圍之內(nèi)。目前對鯪魚頭的利用十分不夠，實(shí)際上鯪魚頭的營養(yǎng)同樣十分豐富，甚至在某些方面比魚肉的營養(yǎng)價(jià)值更高。鯪魚頭膠質(zhì)比較多，包括魚皮中膠原蛋白含量也很高，對修補(bǔ)機(jī)體組織、抗衰老、美容皮膚十分有益。魚腦中富含的磷脂可以營養(yǎng)人的腦神經(jīng)細(xì)胞，具有維持、改善和提高思維記憶等健腦作用。魚腦中還含有豐富的多不飽和脂肪酸DHA和EPA，這兩種物質(zhì)除了對大腦細(xì)胞具有營養(yǎng)作用外，還有軟化血管、降低血脂、預(yù)防心腦血管疾病、延緩衰老的作用。本專利技術(shù)人長期致力于水產(chǎn)品罐頭制品的研究，經(jīng)過大量的研究和探索，得出了上述制備美味鯪魚頭制品的加工工藝，成功地利用常常被廢棄的下腳料鯪魚頭，制作出風(fēng)味佳、味道鮮美的鯪魚頭罐頭制品，不僅減少了資源浪費(fèi)和環(huán)境污染，更重要的是保留了鯪魚頭豐富的膠質(zhì)、磷脂、多不飽和脂肪酸DHA和EPA等營養(yǎng)成分，最大限度地提高了鯪魚頭的利用價(jià)值。同時(shí)，在不使用任何防腐劑和色素的前提下，保質(zhì)期長、綠色安全。無需使用常用的生姜、料酒等去腥即可制得味道鮮美、風(fēng)味佳、無腥味的鯪魚頭制品，最大程度地降低了其他輔料對鯪魚頭本身風(fēng)味的影響。本專利技術(shù)具有以下有益效果: 本專利技術(shù)提供了一種美味鯪魚頭制品及其加工工藝。采用本專利技術(shù)制備工藝成功地利用常常被廢棄的下腳料鯪魚頭，制備得到美味鯪魚頭制品，味道鮮美，魚骨爽脆，風(fēng)味佳、無腥味和其他不良?xì)馕叮粌H減少了資源浪費(fèi)和環(huán)境污染，更重要的是保留了鯪魚頭豐富的膠質(zhì)、磷脂、多不飽和脂肪酸DHA和EPA等營養(yǎng)成分，營養(yǎng)豐富，老少皆宜，最大限度地提高了鯪魚頭的利用價(jià)值。同時(shí)，本專利技術(shù)制備工藝在不使用任何防腐劑和色素的前提下，保質(zhì)期長、綠色安全。無需使用常用的生姜、料酒等去腥即可制得味道鮮美、風(fēng)味佳、無腥味的鯪魚頭制品，最大程度地降低了其他輔料對鯪魚頭本身風(fēng)味的影響，具有很好地市場前景。且本專利技術(shù)制備工藝簡單、合理、操作方便、設(shè)備要求低、生產(chǎn)效率高，具有很大的工業(yè)化生產(chǎn)及推廣應(yīng)用價(jià)值。【具體實(shí)施方式】以下結(jié)合具體實(shí)施例來進(jìn)一步說明本專利技術(shù)，但實(shí)施例并不對本專利技術(shù)做任何形式的限定。除非特別說明，本專利技術(shù)采用的試劑、方法和設(shè)備為本
常規(guī)試劑、方法和設(shè)備。除非特別說明，本專利技術(shù)所用試劑和材料均為市購。實(shí)施例1袋裝美味鯪魚頭的制備 本實(shí)施例制作2(T25g袋裝美味鯪魚頭，步驟如下: 51.原料預(yù)處理:選擇新鮮安全的長度為4?6cm的鯪魚頭，去除魚鰓，清洗干凈； 52.拌鹽腌制:按照與鯪魚頭的質(zhì)量比，向清洗后的鯪魚頭中加入2%食用鹽，攪拌均勻后腌制15?18min ； 53.油炸:采用合格的豆油，當(dāng)油溫達(dá)到140°C時(shí)，將鯪魚頭放入鍋中油炸3min，炸至鯪魚頭表面的顏色變成淺黃色至金黃色，撈出鯪魚頭浙干油； 54.調(diào)味:按照與鯪魚頭的質(zhì)量比，向油炸過的鯪魚頭中加入0.7%紅辣椒粉、0.1%花椒粉、0.2%胡椒粉、0.5%大蒜粉、2%白砂糖、0.3%味精、0.05%水解植物蛋白、0.07%酵母浸膏、2%味露、1%花生碎粒和1本文檔來自技高網(wǎng)...

【技術(shù)保護(hù)點(diǎn)】
一種美味鯪魚頭制品，其特征在于，所述美味鯪魚頭制品是以新鮮鯪魚頭為原料，經(jīng)去魚鰓、清洗、拌鹽、油炸、調(diào)味、包裝、密封、滅菌、冷卻制備得到。

【技術(shù)特征摘要】
1.一種美味鯪魚頭制品，其特征在于，所述美味鯪魚頭制品是以新鮮鯪魚頭為原料，經(jīng)去魚鰓、清洗、拌鹽、油炸、調(diào)味、包裝、密封、滅菌、冷卻制備得到。2.—種權(quán)利要求1所述美味鯪魚頭制品的加工工藝，其特征在于，步驟如下: 51.原料預(yù)處理:選擇新鮮安全的鯪魚頭，去除魚鰓，清洗干凈； 52.拌鹽腌制:向清洗后的鯪魚頭中加入食用鹽，攪拌均勻后進(jìn)行腌制； 53.油炸:采用合格的植物油，當(dāng)油溫達(dá)到13(Tl50°C時(shí)，將鯪魚頭放入鍋中油炸2?4min，炸至鯪魚頭表面的顏色變成淺黃色至金黃色，撈出鯪魚頭浙干油； 54.調(diào)味:按照與鯪魚頭的質(zhì)量比，向油炸過的鯪魚頭中加入0.5%?0.7%紅辣椒粉、0.1%?0.2%花椒粉、0.15%?0.25%胡椒粉、0.4%?0.6%大蒜粉、2%?3%白砂糖、0.15%?0.35%味精、0.02%?0.08%水解植物蛋白、0.05%?0.1%酵母浸膏、1%?3%味露、0.5%?2.5%花生碎粒和8%?15%醬香麻辣油，攪拌均勻； 55.密封滅菌:分裝后，采用抽真空密封后，采用噴淋水式殺菌鍋進(jìn)行殺菌； 56.成品:冷卻降溫至0°C?40°C，擦干袋子表面的水，即得到美味鯪魚頭成品。3.根據(jù)權(quán)利要求2所述美味鯪魚頭制品的加工工藝，其特征在于，步驟SI所...

【專利技術(shù)屬性】
技術(shù)研發(fā)人員：周燦宇，王莉嫦，邱麗梅，
申請(專利權(quán))人：廣州鷹金錢企業(yè)集團(tuán)公司，
類型：發(fā)明
國別省市：廣東;44