【技術實現步驟摘要】
本專利技術涉及一種食品加工方法，特別是一種采用常溫高壓水發方式且能最大程度保持海參營養成分的干海參加工方法。
技術介紹
海參同人參、燕窩、魚翅齊名，是世界八大珍品之一，它具有提高記憶力、延緩性腺衰老，防止動脈硬化、糖尿病以及抗腫瘤等作用，為一種典型的高蛋白、低脂肪、低膽固醇食物；同時其肉質細嫩，易于消化，非常適宜于老年人、兒童以及體質虛弱的人食用；其梅花參和刺參為世界上最名貴的品種。現代生活中，海參既是宴席上的佳肴，又是滋補人體的珍品，但由于鮮海參具有自溶現象，鮮海參除少量供生食外，大多經過傳統工藝加工制成干海參形態，烹飪前，干海參需要經過水發過程。傳統上，干海參采用加熱煮制的方式水發，水發時間長，其后有業內人士專利技術了采用酶的方式，水發過程縮短了加熱時間，另外還有加熱方式的改進，如申請號“201310159174.8”，名稱為“一種水發海參的方法”，其加工過程包括“低溫回軟:將清洗后的海參放在清水中，采用微波加熱至30-60°C，保持20-90min” ；綜合以上的加工方式，其缺點有:水發需要一定時間的加熱過程，都會造成不同程度的營養成分流失，且加熱容易造成海參硬度變大，彈力減小，影響加工后的海參口感，同時水發需要時間長。
技術實現思路
本專利技術的目的是針對目前干海參的水發過程都會采用一定時間的加熱，造成不同程度的海參營養成分流失，加工后的海參口感不理想的缺陷，提供，該加工方法采用常溫高壓水發方式，能最大程度地保持海參營養成分，加工后的海參口感鮮美。為了解決上述現有技術問題，本專利技術的技術方案是: 本專利技術，其加工步驟包括: a、常...
【技術保護點】
本專利技術提供一種干海參的加工方法，其特征在于，其加工步驟包括：a、常溫水發，將事先制好的干海參放到常溫純水里，待海參參體軟化后將其參體表皮及參肚清洗干凈;b、加壓泡發，將清洗干凈的海參放入帶有常溫純水的密封容器里進行加壓泡發；c、抽真空，將步驟b泡發好的海參放入純水密封容器里進行低壓抽真空處理。
【技術特征摘要】
1.本發明提供一種干海參的加工方法，其特征在于，其加工步驟包括: a、常溫水發，將事先制好的干海參放到常溫純水里，待海參參體軟化后將其參體表皮及參肚清洗干凈； b、加壓泡發，將清洗干凈的海參放入帶有常溫純水的密封容器里進行加壓泡發； C、抽真空，將步驟b泡發好的海參放入純水密封容器里進行低壓抽真空處理。2.根據權利要求1所述的一種干海參的加工方法，其特征在于，所述步驟a中，所需時間為6?24小時，應根據海參品種及干制工藝不同調節所需時間。3.根據權利要求1所述的一種干海參的加工方法，其特征在于，所述步驟b中，加壓泡發時間為24?120小時，加壓泡發的壓力為0.2Mpa?0.5Mpa，加壓泡發海參的時間長短和壓力大小應根據海參品種不同進行調...
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