一種紅心果果酒及其制備工藝制造技術

本發明專利技術公開了一種紅心果果酒，其原料包括以下組分，且各組分的重量比為：紅心果原汁40～60，甘蔗汁40～60；一種紅心果果酒的制備工藝，它包括以下步驟：S1、制備紅心果原汁，S2、制備甘蔗汁，S3、釀造。本發明專利技術的有益效果是：果酒香味濃郁、純正香甜，口感醇厚細膩，余味悠長，酒質澄清透明，酒色紅潤有光澤；富含多種對人體有益的營養成分，能清熱解毒、防治腸炎和腹瀉；不添加任何添加劑，穩定性好，利于長時間存放，能夠更充分的利用紅心果資源，延長紅心果的保存期限，提高了資源的利用率；制備工藝所需工藝設備少、工藝成本低，工藝時間短，并可保留紅心果的品質和營養成分。

【技術實現步驟摘要】

本專利技術涉及果酒及果酒制備方法
，特別是一種紅心果果酒及其制備工藝。
技術介紹
紅心果(Psidium guajava),為桃金娘科番石槽屬，別名巴樂,番石槽,藍拔、拔仔(臺灣)、雞矢果、拔子、番稔、花稔、番桃樹、緬桃、膠子果，適應性很強的熱帶果樹。原產美洲熱帶地區，中南美洲各國生產最多。16世紀由西班牙人和葡萄牙人傳入菲律賓后引進中 國。主要在廣東、臺灣種植，福建、廣西、云南、四川攀枝花也有栽培。樹高可達5米，主干不甚直立，樹皮綠褐色、光滑。葉對生，革質長橢圓形或長卵形，背面有茸毛。花兩性，白色。漿果卵形、梨形或球形，成熟時淡黃或粉紅色，味略酸而有特殊香味。種子小而多。自然界常由鳥類傳播，種子繁殖；生產上用實生播種或扦插、壓條、嫁接繁殖均可。中國以高枝壓條繁殖為主。紅心果的果實是熱帶、亞熱帶著名的水果，味道甜美，芳香沁人，含有較高的熱量和多種對人體有益的維生素、胡蘿b素、葉黃素、氨基酸、糖和豐富的果膠、有機酸及微量元素鈣、磷、鐵等。每百克果肉中含有粗脂肪0. 36% 0. 94%、粗蛋白0. 76% I. 06%、粗纖維3. 80% 5. 57% 一般果肉中含VC 200mg/100g，最高可達1000mg/100g，比柑桔、芒果、菠蘿、油梨、番術瓜、香蕉等普通水果高幾倍甚至幾十倍。果實經加工后VC仍能保存，并具有麝香的芳香。紅心果的果、葉、皮、根都可入藥，果、葉、皮內服具有開胃健脾、消炎止瀉的功效；葉、皮、根外敷可醫治跌打損傷、外傷出血。熬水洗澡可治皮膚搔癢、濕疹；嫩葉經煮沸去鞣質再曬干后可制茶，昧甘，常喝能清熱解毒、防治腸炎和腹瀉。紅心果葉含揮發油，含量為鮮重的0. 02% 0. 31%，可提取芳香油，葉和皮可作染料或制革鞣料，是輕化工的重要原料紅心果材質堅硬，細膩致密，具曲紋理，可作箱材和家俱用材，也可用于雕刻。紅心果對土壤要求不苛，肥沃松軟的砂質土和粘質土，瘦瘠的丘陵坡地赤紅壤土，都能生長；在口11值4. 5的酸性土和pH值8. 2的堿性土上，均能良好生長。土壤過于肥沃或施肥過多，雖可早結豐產和果大，但產期落果，成熟果實質軟，果皮色青，缺乏光澤，風味淡，不耐貯運。紅心果在四川攀枝花地區盛產，由于產量較大，常會因產量過盛，產生滯銷現象，因紅心果不耐貯存，而使大量優質紅心果變質腐爛，造成資源的嚴重浪費。
技術實現思路
本專利技術的目的在于克服現有技術的缺點，提供一種香味濃郁、不添加任何添加劑、穩定性好、利于長時間存放的紅心果果酒及其制備工藝。本專利技術的目的通過以下技術方案來實現一種紅心果果酒，其原料包括以下組分，且各組分的重量比為紅心果原汁40 60， 甘鹿汁 40 60。一種紅心果果酒的制備工藝，它包括以下步驟 51、制備紅心果原汁，其包括以下子步驟 511、將洗凈的紅心果鮮果用破碎機進行破碎榨汁，得到紅心果原漿，向紅心果原漿中加入占紅心果原漿重量比為0. 5%。 1%。的復合果膠酶，在50 55°C條件下酶解2 3小時，得酶解液； 512、將酶解液采用膜過濾后即得紅心果原汁； 52、制備甘蔗汁，將甘蔗剝皮取芯，榨取汁液，過濾，即得甘蔗汁； 53、釀造，其包括以下子步驟 531、果汁混合，按上述比例稱取紅心果原汁和甘蔗汁，并混合攪拌均勻； 532、發酵，向上述混合液中加入為混合液重量1%。 2%。的酵母，發酵溫度為25 30°C，先進行主發酵，再進行后發酵，主發酵時間為7 15天，后發酵時間為20 30天； 533、過濾，發酵產物后經硅藻土過濾，得到原酒； 534、陳釀，將上述原酒置于常溫下密閉陳釀90 180天，即得成品酒。本專利技術具有以下優點 I、本專利技術的紅心果果酒香味濃郁、純正香甜，口感醇厚細膩，余味悠長，酒質澄清透明，酒色紅潤有光澤，無明顯懸浮物、沉淀物。2、本專利技術的紅心果果酒富含多種對人體有益的營養成分，能清熱解毒、防治腸炎和腹瀉。3、本專利技術的紅心果果酒不添加任何添加劑，穩定性好，利于長時間存放，能夠更充分的利用紅心果資源，延長紅心果的保存期限，避免了因紅心果不耐貯存而造成的資源浪費，降低了紅心果果農的種植風險，提高了資源的利用率。4、本專利技術的制備工藝所需工藝設備少、工藝成本低，工藝時間短，并可保留紅心果的品質和營養成分。具體實施例方式下面結合實施例對本專利技術做進一步的描述，本專利技術的保護范圍不局限于以下所述 實施例I : 一種紅心果果酒，其原料包括以下組分，且各組分的重量比為 紅心果原汁60， 甘蔗汁 40。一種紅心果果酒的制備工藝，它包括以下步驟 SI、制備紅心果原汁，其包括以下子步驟 511、將洗凈的紅心果鮮果用破碎機進行破碎榨汁，得到紅心果原漿，向紅心果原漿中加入占紅心果原漿重量比為0. 5%。的復合果膠酶，在50°C條件下酶解3小時，得酶解液； 512、將酶解液采用膜過濾后即得紅心果原汁；52、制備甘蔗汁，將甘蔗剝皮取芯，榨取汁液，過濾，即得甘蔗汁； 53、釀造，其包括以下子步驟 531、果汁混合，按上述比例稱取紅心果原汁和甘蔗汁，并混合攪拌均勻； 532、發酵，向上述混合液中加入為混合液重量1%。的酵母，發酵溫度為25°C，先進行主發酵，再進行后發酵，主發酵時間為10天，后發酵時間為25天； 533、過濾，發酵產物后經硅藻土過濾，得到原酒； 534、陳釀，將上述原酒置于常溫下密閉陳釀150天，即得成品酒。根據GB/T15038(葡萄酒、果酒通用國家試驗方法)，對對成品酒進行嚴格分析檢測，成品酒的酒精度、總糖、還原糖、總酸、揮發酸、總二氧化硫、游離二氧化硫、單寧、鐵、銅等理化指標及細菌總數、大腸桿菌等衛生指標，均符合國家標準。實施例2: 一種紅心果果酒，其原料包括以下組分，且各組分的重量比為 紅心果原汁50， 甘鹿汁 50。一種紅心果果酒的制備工藝，它包括以下步驟 51、制備紅心果原汁，其包括以下子步驟 511、將洗凈的紅心果鮮果用破碎機進行破碎榨汁，得到紅心果原漿，向紅心果原漿中加入占紅心果原漿重量比為0. 8%。的復合果膠酶，在53°C條件下酶解2. 5小時，得酶解液； 512、將酶解液采用膜過濾后即得紅心果原汁； 52、制備甘蔗汁，將甘蔗剝皮取芯，榨取汁液，過濾，即得甘蔗汁； 53、釀造，其包括以下子步驟 531、果汁混合，按上述比例稱取紅心果原汁和甘蔗汁，并混合攪拌均勻； 532、發酵，向上述混合液中加入為混合液重量I.5%。的酵母，發酵溫度為28°C，先進行主發酵，再進行后發酵，主發酵時間為7天，后發酵時間為20天； 533、過濾，發酵產物后經硅藻土過濾，得到原酒； 534、陳釀，將上述原酒置于常溫下密閉陳釀90天，即得成品酒。根據GB/T15038(葡萄酒、果酒通用國家試驗方法)，對對成品酒進行嚴格分析檢測，成品酒的酒精度、總糖、還原糖、總酸、揮發酸、總二氧化硫、游離二氧化硫、單寧、鐵、銅等理化指標及細菌總數、大腸桿菌等衛生指標，均符合國家標準。實施例3: 一種紅心果果酒，其原料包括以下組分，且各組分的重量比為 紅心果原汁40， 甘鹿汁 60。一種紅心果果酒的制備工藝，它包括以下步驟 51、制備紅心果原汁，其包括以下子步驟 511、將洗凈的紅心果鮮果用破碎機進行破碎榨汁，得到紅心本文檔來自技高網...

【技術保護點】
一種紅心果果酒，其特征在于：其原料包括以下組分，且各組分的重量比為：紅心果原汁??40～60，甘蔗汁??????40～60。

【技術特征摘要】

【專利技術屬性】
技術研發人員：梅普農，
申請(專利權)人：梅普農，
類型：發明
國別省市：