一種釀酒用糖化劑及其制備方法和用途技術(shù)

本發(fā)明專利技術(shù)公開了一種釀酒用糖化劑，它含有如下重量配比的成分：糖化酶90~98份，淀粉酶1~6份或/和蛋白酶1~6份。本發(fā)明專利技術(shù)還公開了所述糖化劑的制備方法。本發(fā)明專利技術(shù)釀酒用糖化酶可以克服現(xiàn)有糖化劑發(fā)酵周期長、酶活力弱的缺陷，工業(yè)應(yīng)用前景良好。

【技術(shù)實(shí)現(xiàn)步驟摘要】

本專利技術(shù)涉及釀酒用糖化劑，屬于發(fā)酵領(lǐng)域。
技術(shù)介紹
釀酒過程中，薯類和谷類以及野生植物原料經(jīng)過加壓蒸煮、糊化后變成溶解狀態(tài)的淀粉，但不能直接被酵母菌利用，發(fā)酵生產(chǎn)酒精。因此，經(jīng)過蒸煮以后的糊化醪，在發(fā)酵前必須加入一定量的糖化劑，使溶解狀態(tài)的淀粉，變?yōu)榻湍改軌蚶玫奶穷悾撨^程是使淀粉轉(zhuǎn)變?yōu)樘堑倪^程，稱為糖化。將淀粉轉(zhuǎn)化為可發(fā)酵型糖時(shí)所使用的催化劑稱為糖化劑。傳統(tǒng)釀酒使用的糖化劑是釀酒工廠自制的糖化曲，由于釀酒企業(yè)自制的糖化曲存在酶系過于復(fù)雜、制造過程中無菌條件較差等因素，從而造成釀酒發(fā)酵過程不穩(wěn)定、白酒質(zhì)量不穩(wěn)定等諸多弊端。劉子章等，“糖化酶在大曲酒生產(chǎn)中的應(yīng)用研究”，四川農(nóng)業(yè)大學(xué)學(xué)報(bào) 1987，5 (2) 83-86公開了一種用糖化酶代替糖化曲的方法。隨著酶制劑生產(chǎn)的日趨穩(wěn)定和成熟，糖化酶已廣泛地應(yīng)用于釀酒工業(yè)，從而替代傳統(tǒng)的糖化曲，很好地解決傳統(tǒng)制曲的一些弊端，在釀酒過程中傳統(tǒng)糖化酶制劑雖然使用效果遠(yuǎn)遠(yuǎn)優(yōu)于原有的糖化曲，但是也存在一些不足，諸如因糖化酶較為單一，酶活力弱，其存在后糖化力變?nèi)?、發(fā)酵周期偏長等問題。申請?zhí)?98112099. 7，專利技術(shù)名稱“復(fù)合糖化酶” 的專利申請公開了一種復(fù)合糖化酶，其由固體糖化酶與固體纖維素酶組合而成，可以使玉米、高粱、小麥出酒率達(dá)到60-80%，大米、碎米出酒率達(dá)到70-90% (以50°計(jì))。
技術(shù)實(shí)現(xiàn)思路
為了解決上述問題，本專利技術(shù)提供了一種新的釀酒用糖化劑及其制備方法。本專利技術(shù)釀酒用糖化劑，它含有如下重量配比的成分糖化酶9(Γ98份，淀粉酶I飛份或/和蛋白酶I飛份。糖化酶，即α -I, 4-葡萄糖水解酶(α -I, 4-Glucan glucohydrolace)。優(yōu)選地，它含有如下重量配比的成分糖化酶9(Γ96份，淀粉酶2 4份或/和蛋白酶Γ4份。其中，所述釀酒用糖化劑還含有纖維素酶或/和根霉曲，其重量配比為纖維素酶 I飛份或/和根霉曲I飛份。其中，所述釀酒用糖化劑由下述重量配比的成分組成糖化酶9(Γ98份，淀粉酶 Γ6份或/和蛋白酶6份，纖維素酶6份或/和根霉曲6份。優(yōu)選地，所述釀酒用糖化劑由下述重量配比的成分組成糖化酶9(Γ96份，淀粉酶 2^4份或/和蛋白酶f 4份，纖維素酶f 2或/和根霉曲為f 2份。進(jìn)一步優(yōu)選地，其由如下重量配比的成分組成糖化酶9(Γ92份、淀粉酶2份、蛋白酶2份、纖維素酶2份和根霉曲Γ2份。更進(jìn)一步優(yōu)選地，它包括如下重量配比的成分糖化酶92份、淀粉酶2份、蛋白酶 2份、纖維素酶2份和根霉曲I份，或者，它包括如下重量配比的成分糖化酶90份、淀粉酶2份、蛋白酶2份、纖維素酶2份和根霉曲2份。其中，所述糖化酶的酶活不低于ΙΟΟΟΟΟιι/g ;所述纖維素酶的酶活為500000u/g， 所述根霉曲的活力為10000u/g。其中，所述糖化酶的酶活不低于50000u/g ;所述淀粉酶的酶活不低于500u/g ;所述蛋白酶的酶活不低于100U/g ;所述纖維素酶的酶活不低于為1000U/g，所述根霉曲的活力不低于50u/g。優(yōu)選地，所述淀粉酶為α -淀粉酶；所述蛋白酶為酸性蛋白酶。更進(jìn)一步優(yōu)選地， 所述α -淀粉酶為中溫α -淀粉酶，酶活不低于2000u/g。本專利技術(shù)最后提供了前述的釀酒用糖化劑制備方法，它包括如下步驟(I)按照前述配比取各成分；(2)取步驟(I)的成分，混勻，即可。本專利技術(shù)提供的釀酒用糖化劑糖化能力強(qiáng)，用于釀酒的發(fā)酵周期短，糧食轉(zhuǎn)化率高， 降低成本，具有良好的市場應(yīng)用前景。顯然，根據(jù)本專利技術(shù)的上述內(nèi)容，按照本領(lǐng)域的普通技術(shù)知識和慣用手段，在不脫離本專利技術(shù)上述基本技術(shù)思想前提下，還可以做出其它多種形式的修改、替換或變更。以下通過實(shí)施例形式的具體實(shí)施方式，對本專利技術(shù)的上述內(nèi)容再作進(jìn)一步的詳細(xì)說明。但不應(yīng)將此理解為本專利技術(shù)上述主題的范圍僅限于以下的實(shí)例。凡基于本專利技術(shù)上述內(nèi)容所實(shí)現(xiàn)的技術(shù)均屬于本專利技術(shù)的范圍。具體實(shí)施方式實(shí)驗(yàn)材料權(quán)利要求1.一種釀酒用糖化劑，其特征在于它含有如下重量配比的成分糖化酶9(Γ98份，淀粉酶廣6份或/和蛋白酶f 6份。2.根據(jù)權(quán)利要求I所述的釀酒用糖化劑，其特征在于它含有如下重量配比的成分糖化酶9(Γ96份，淀粉酶2 4份或/和蛋白酶f 4份。3.根據(jù)權(quán)利要求I或2所述的釀酒用糖化劑，其特征在于它還含有纖維素酶或/和根霉曲，其重量配比為纖維素酶I飛份或/和根霉曲I飛份。4.根據(jù)權(quán)利要求3所述的釀酒用糖化劑，其特征在于它是由下述重量配比的成分組成糖化酶9(Γ98份，淀粉酶f 6份或/和蛋白酶f 6份，纖維素酶f 6份或/和根霉曲f 6 份。5.根據(jù)權(quán)利要求4所述的釀酒用糖化劑，其特征在于它是由下述重量配比的成分組成糖化酶9(Γ96份，淀粉酶2 4份或/和蛋白酶Γ4份，纖維素酶Γ2或/和根霉曲為Γ2 份。6.根據(jù)權(quán)利要求5所述的釀酒用糖化劑，其特征在于它是由如下重量配比的成分組成糖化酶9(Γ92份、淀粉酶2份、蛋白酶2份、纖維素酶2份和根霉曲Γ2份。7.根據(jù)權(quán)利要求6所述的釀酒用糖化劑，其特征在于它由如下重量配比的成分組成 糖化酶92份、淀粉酶2份、蛋白酶2份、纖維素酶2份和根霉曲I份；或者，糖化酶90份、淀粉酶2份、蛋白酶2份、纖維素酶2份和根霉曲2份。8.根據(jù)權(quán)利要求Γ7任意一項(xiàng)所述的釀酒用糖化劑，其特征在于所述糖化酶的酶活不低于50000u/g ;所述淀粉酶的酶活不低于500u/g ;所述蛋白酶的酶活不低于100u/g ;所述纖維素酶的酶活不低于為lOOOu/g，所述根霉曲的活力不低于50u/g。9.根據(jù)權(quán)利要求8所述的釀酒用糖化劑，其特征在于所述淀粉酶為α-淀粉酶；所述蛋白酶為酸性蛋白酶。10.根據(jù)權(quán)利要求9所述的釀酒用糖化劑，其特征在于所述α-淀粉酶為中溫α-淀粉酶，酶活不低于2000u/g。11.一種制備權(quán)利要求f 10任意一項(xiàng)所述的釀酒用糖化劑的方法，其特征在于包括如下步驟(O按照權(quán)利要求1飛任意一項(xiàng)所述配比取各成分；(2 )取步驟(I)的成分，混勻，即可。全文摘要本專利技術(shù)公開了一種釀酒用糖化劑，它含有如下重量配比的成分糖化酶90~98份，淀粉酶1~6份或/和蛋白酶1~6份。本專利技術(shù)還公開了所述糖化劑的制備方法。本專利技術(shù)釀酒用糖化酶可以克服現(xiàn)有糖化劑發(fā)酵周期長、酶活力弱的缺陷，工業(yè)應(yīng)用前景良好。文檔編號C12G3/02GK102936549SQ20121044446公開日2013年2月20日 申請日期2012年11月8日 優(yōu)先權(quán)日2012年7月3日專利技術(shù)者何新民, 蔣曉一, 龔權(quán) 申請人:四川省山野生物科技有限公司本文檔來自技高網(wǎng)...

【技術(shù)保護(hù)點(diǎn)】
一種釀酒用糖化劑，其特征在于：它含有如下重量配比的成分：糖化酶90~98份，淀粉酶1~6份或/和蛋白酶1~6份。

【技術(shù)特征摘要】
...

【專利技術(shù)屬性】
技術(shù)研發(fā)人員：何新民，蔣曉一，龔權(quán)，
申請(專利權(quán))人：四川省山野生物科技有限公司，
類型：發(fā)明
國別省市：