粘合膠原蛋白腸衣及其制作方法技術

本發明專利技術屬肉食制品加工所用材料及其制作方法。一種有別于正常使用的天然腸衣、蛋白腸衣，且可食用的粘合膠原蛋白腸衣；它由動物皮如豬牛皮制作而成，經制膜片、粘合、固定等工序制作而成；粘合過程使用可食用粘合劑，所得到的粘合蛋白腸衣在收縮性，與肉餡粘結性、干態強度濕態強度、熟態強度等性能都比目前使用的蛋白腸衣有改善，且制作工序簡單，操作容易，能需原料來源廣。（*該技術在2015年保護過期，可自由使用*）

【技術實現步驟摘要】
?粘合膠原蛋白腸衣及其制作方法本專利技術屬肉食制品加工所用材料及制作方法。利用動物皮中膠原蛋白質制作膠原蛋白腸衣，代替動物腸制作而成的天然腸衣，目前已有實際應用，其方法是制備膠原粘狀物，將膠原粘狀物成型成管狀，再將管狀物進行化學處理；這方面的介紹在中國《食品與發酷工業》一九九二年第五期有報導，利用豬皮膠制作可食人造蛋白腸衣；另有其它報導及專利，如一九七九年八月版，全國食品科技情報中心站和北京市食品研究所情報資料室編制，規劃叁巧105號，由孫時中編寫的《熟肉加工工藝和設備方面的一些問題》，以及全國科技情報中心站和北京市食品研究所情報資料室，一九八○年五月版《國外肉制品加工概況》等；還有美國專利299756，1961年；3,123,482-1964年；3,123,645-1964年；3,579,358-1971年；3,346,402-1971年等，都有介紹利用豬牛皮制作蛋白腸衣。利用這些方法制作而成的蛋白腸衣，在西式灌腸中應用較為合適，而在臘腸(香腸)生產則受到限制，主要不適表現在以下方面：①蛋白腸衣受熱收縮大，對臘腸(香腸)成品外觀有不良影響；②強度的均勻性及合適程度較難掌握；③腸衣與肉餡粘力較小，蒸煮時會有腸衣與肉餡分離等不良現象，影響外觀；④需牛皮等材料要求嚴格；⑤所需設備寵大，運作費用大；經濟竟爭力低。粘合纖維素腸衣，粘合玻璃紙腸衣及粘合塑料腸衣，在肉食制品加工中都有應用，但只在灌腸生產中應用，由于這些腸衣食用性差，收縮性能差，難以應用于臘腸(香腸)中。蓬合式腸衣在肉制品加工中都有應用；利用可食用粘合劑通過粘合而成的膠原蛋白腸衣，應用于臘腸(香腸)及灌腸中，目前未見報導生產。本專利技術是利用動物皮如豬皮制成的膠原，通過平鋪成膜，烘干成一長薄片，分切，通過用可食蛋白粘合劑粘合的形成生產而成的粘合蛋白腸衣，腸衣可食用，受熱收縮適中，與肉餡粘力強；生產方法的通用性及產品性能的適應性都有改善，各種口徑與各種強度等性能要求都可滿足。專利技術方法是通過以下措施改善腸衣性能：①使用部份蛋白質變性較大的皮張，以及加添加一定量短纖維蛋白質如大豆蛋白等，改善其收縮過大之不足；②通過加-->入多量的水分，膠原含固物少，粘度較低，處理方便，產品指標誤差相應減少；③在膠原中添加部份豬牛膠皮原成份，以及其它粘合性物如甲基纖維素、羧甲基纖維素等，增加腸衣與肉餡的粘結；④利用托板支托烘干膠原成蛋白膜，使得以上措施得以方便實施，機械設備相應減少，簡單，且在烘干過程中對溫度，濕度的要求相應降低；⑤為達到腸衣粘合處粘合緊固之目的，在蛋白膜粘合的兩邊沿處打小孔，粘合劑透過小孔，固化后可起到“鉚釘”的作用，增加粘合處粘合力。本專利技術實施例子：①膠原制備及要求：本專利技術是利用動物皮，如牛皮、豬皮中膠原蛋白質，經酸堿處理，再添加一定量的添加劑制備而成的均勻，富含蛋白纖維的粘性物(俗稱膠原)作原料，其內含物要求：水：??????????92％-96％蛋白質：??????4％-8％其中豬皮蛋白：牛皮蛋白≤1∶3大豆蛋白占總蛋白量的比例：≤20％PH值2.0-3.5或PH值11.0-13.0PH值2.0-3.5酸性膠原PH值11.0-13.0的為堿性膠原運輸過程溫度5℃-20℃②膠原蛋白薄片制備：將制備好的膠原鋪在一平整、光潔的托板上，涂層長1.5-2.0米，厚度由最終產品要求而定，可在0.4-2.0毫米間選定；亦可平鋪在一轉動的托網上，進行連續。平鋪后烘干，溫度50℃-80℃，相對濕度50％左右，干燥至干后，即可剝離，得到膠原蛋白片。③蛋白片及打孔：在寬度方向上將大簿片切成小片，如制備φ20的腸衣，分切的寬度為3.14×20+2×5(粘合寬)＝72.8mm；用針或其它方法打孔，打孔在蛋白小片兩邊沿，打孔面寬5mm，打孔要完整，穿透。-->④粘合腸衣：在蛋白小片已打孔的兩邊沿正反面上都涂上蛋白粘合劑如有膠原粘合劑，蛋白膠原粘合劑含量指標為：水：????????95％-98％蛋白質：????2％-5％PH值：??????2.0-3.0少含或不含其它添加劑將涂有粘合劑的兩片粘合一起，使得蛋白片粘合成圓管型粘合蛋白腸衣。粘合劑透過蛋白片邊沿的小孔，將兩片蛋白片連在一起，化學固定時一同固化；蛋白片粘合除靠粘合處粘結外，還靠固定后的蛋白粘合劑起“鉚釘”作用加固。如需較長的腸衣，可利用同樣的粘合方法，將短段蛋白片先粘合成長條，再粘成長腸衣。⑤粘合腸衣固定干燥將粘合后腸衣在固定液中浸泡一段時間如20-30秒即完成固定工序。固定液含量：戊二醛??????0.1-1.0％碳酸氫鈉????0.1-0.3％(如用堿性膠原制作蛋白腸衣，即加0.01％-0.1％的鹽酸代替碳酸氫鈉)甘油????2.0-5.0％水??????余量粘合腸衣浸泡時間越長，固定液醛濃度越大，腸衣強度越大，反之則越小，醛液濃度及浸泡時間則視產品要求而定。固定后的粘合蛋白腸衣中心用物品如布袋支托呈脹大，再在50℃-80℃溫度，相對濕度50％左右下干燥至干，棄去布袋支托，即可得到成品粘合蛋白腸衣。粘合蛋白腸衣及制作方法與現有蛋白腸衣比較，有如下特點：①粘合蛋白腸衣具非粘合蛋白腸衣之特點：-->a長度較長，方便使用；b直徑均一，且調節容易；c腸衣透明度高，透氣性好，表面光潔。②粘合蛋白腸衣更具特點：a腸衣直徑調節更容易，只需切出不同寬度的蛋白片，即可粘合成不同口徑的腸衣；?b腸衣與肉餡粘結性好，受熱收縮適中；c腸衣的干、濕、熟態強度易于調節；使用時破裂少，食用無“渣”感；D原料來源廣，生產設備簡單；E技術、設備易于推廣。本文檔來自技高網...

【技術保護點】
可用于臘腸（香腸）及灌腸中的粘合蛋白腸衣。

【技術特征摘要】
1)可用于臘腸(香腸)及灌腸中的粘合蛋白腸衣。2)通過制膜片、粘合、固化等工序制作而成的粘合蛋白腸衣。3)在制作過程中使...

【專利技術屬性】
技術研發人員：陳志強，
申請(專利權)人：陳志強，
類型：發明
國別省市：45[中國|廣西]