【技術(shù)實現(xiàn)步驟摘要】
食品添加劑現(xiàn)有技術(shù)及文件炸油餅系中國傳統(tǒng)食品，其技術(shù)大致為面粉加水及食鹽、明礬、食用堿等調(diào)和醒發(fā)后炸制，其具體配方及操作法較復(fù)雜，且因冬夏而不同。傳統(tǒng)的炸油餅師付認為這是一種技術(shù)訣竅，一般人難以全面掌握。專利技術(shù)人在申請日以前未曾見到反映這方面技術(shù)的科技文獻。專利技術(shù)目的①傳統(tǒng)炸油餅用的明礬含有大量的鋁，本專利技術(shù)不含鋁，(鋁在腦神經(jīng)細胞中的沉積與老年性癡呆有正相關(guān)的關(guān)系)。②傳統(tǒng)炸油餅方法復(fù)雜，本專利技術(shù)使用方法簡單，一般人練習(xí)幾次即可炸出一級水平的油餅。
技術(shù)實現(xiàn)思路
本專利技術(shù)使用磷酸鹽、磷酸鹽型食品疏松劑的基本原理，但在配方中加入大量氯化鈉及多種改良劑，利用鹽析及改良作用的巧妙配合，制出在炸油餅溫度(210～220℃)及時間(2～3分鐘)內(nèi)能夠①充分產(chǎn)生并保護氣泡，②充分分解，③無有害或惡味物質(zhì)殘留的新型復(fù)合疏松劑，配方范圍如下(依成品每公斤計)食用磷酸氫鈣220～275克、小麥淀粉25～30克、硬脂酸單甘油酯4～5克、山梨糖酐硬脂酸脂2.5～3.5克、精鹽400～550克、碳酸鈉40～55克、碳酸鈣20～25克、碳酸氫鈣210～245克。本產(chǎn)品使用方法簡單取面粉1公斤，加75±2℃的熱水600毫升拌勻，冷至50℃以下，加入本品40克及冷水(20℃)200～300毫升，翻揉均勻，在25℃溫度下醒發(fā)2～8小時，成型，用210～220℃的植物油炸制即可。本專利技術(shù)的特點本專利技術(shù)同時具有以下特點①不含鋁;②含氯化鈉高達40～55%;③含有比例為1∶0.16～0.17∶0.1～0.116的淀粉，單甘脂及山梨酐脂;④使用方法簡單。此4項特點同時具備，構(gòu)成本專利技...
【技術(shù)保護點】
炸制油條油餅專用無鋁疏松劑：本專利技術(shù)要求保護以下權(quán)利：１、配方特點。即①不含鋁；②氯化納含量為４０～５５％；③含有比例為１：０．１６～０．１７：０．１～０．１１６的淀粉、單甘酯及山梨酐酯。
【技術(shù)特征摘要】
炸制油條油餅專用無鋁疏松劑本發(fā)明要求保護以下權(quán)利1、配方特點。即①不含鋁；②氯化納含量為40～55%；③含有比例為1∶0.16～0.17∶0.1～0.116的淀粉、單甘酯及山梨酐酯。2、使用方法。...
【專利技術(shù)屬性】
技術(shù)研發(fā)人員：李天恩，
申請(專利權(quán))人：北京市宣武區(qū)現(xiàn)代應(yīng)用科學(xué)研究所，
類型：發(fā)明
國別省市：11[中國|北京]
還沒有人留言評論。發(fā)表了對其他瀏覽者有用的留言會獲得科技券。