本發明專利技術涉及一種烤魚味粉狀香精及其制備方法，該香精由包括如下重量份數的原料制備得到：魚肉水解液100-200份、葡萄糖2-5份、木糖5-10份、半胱氨酸2-5份、甘氨酸1-5份、丙氨酸5-10份、植物蛋白水解液5-10份、味精5-10份、魚油5-10份、酵母粉10-20份、大茴香粉2-3份、姜粉2-3份、蔥粉2-3份、麥芽糊精20-40份、變性淀粉1-5份。本發明專利技術制備的烤魚味香精，醇厚感強，回味足，風味奇特且制造方法簡單。
【技術實現步驟摘要】
本專利技術涉及一種香精及其制備方法，尤其涉及。
技術介紹
隨著人們生活水平的不斷提高，生活節奏加快，方便食品消費量迅速上升，而與之配套的調味香料的需求量也日益增加。香味逼真的魚肉香精越來越受人們喜愛，特別是烤魚味香精更是被廣大消費者所青睞，同時燒烤味能夠減少油膩味，人們在享受魚肉風味的同時卻不必攝取大量的高脂肪，因此醇厚感強，回味足的魚肉味香精越來越受到大家的喜歡，因此，醇厚感強，回味足的烤魚味粉狀香精越來越受到大家喜歡，同時粉狀產品往往具有更優良的穩定性，且應用范圍廣泛，也成為香精企業研究的熱點。
技術實現思路
本專利技術的目的在于提供一種醇厚感強，回味足的烤魚味粉狀香精及其制備方法。本專利技術采用的技術方案為一種烤魚味粉狀香精，由包括如下重量份數的原料制備得到 魚肉水解液100-200份葡萄糖2-5份木糖5-10份半胱氨酸2-5份甘氨酸1-5份丙氨酸5-10份植物蛋白水解液5-10份味精5-10份魚油5-10份酵母粉10-20份大茴香粉2-3份姜粉2-3份蔥粉2-3份麥芽糊精20-40份變性淀粉1-5份。優選地，該烤魚味粉狀香精的原料還包括I+G、半胱氨酸鹽酸鹽、亮氨酸中的一種或兩種以上的混合物，其中O < I+G彡I份，O <半胱氨酸鹽酸鹽彡2份，O <亮氨酸彡3，上述份數為重量份數。優選地，該烤魚味粉狀香精，由如下重量份數的原料制備得到魚肉水解液100-150份葡萄糖3-5份木糖5-10份半胱氨酸2-3份H'氨酸2-5份丙氨酸5-8份 植物蛋白水解液5-10份味精5-7份 魚油 5-10份變性淀粉1-5份酵母粉10-20份亮氨酸1-3份I+G 0.2-0.5份半胱氨酸鹽酸鹽1-2份 大苘香粉2-3份姜粉2-3份 蔥粉2-3份麥芽糊精20-25份 ο優選地，所述魚肉水解液由如下方法制備得到在新鮮魚肉糜和水中加入蛋白酶，蛋白酶添加量占新鮮魚肉糜和水質量總量的O. 1% _1%，混合后加熱，60-65°C反應O. 5-3小時，在85°C _95°C滅酶活10-30分鐘，上清液為魚肉水解液。優選地，所述魚肉水解液制備中新鮮魚肉糜和水質量比例為4 :1。所述蛋白酶為胃蛋白酶、木瓜蛋白酶以及其他市售蛋白酶。本專利技術還提供了上述烤魚味粉狀香精的制備方法，包括如下步驟在反應容器中加入魚肉水解液100-200份，葡萄糖2-5份，木糖5-10份，半胱氨酸2_5份，甘氨酸1_5份，丙氨酸5-10份，亮氨酸0-3份，魚油5-10份，植物水解蛋白液5-10份，味精5_10份，酵母粉10-20份，I+G 0-1份，半胱氨酸鹽酸鹽0-2份，大茴香粉2-3份，姜粉2_3份，蔥粉2_3份，攪拌使全部溶解，保持100-120°C反應1-2小時，冷卻后得到魚肉反應香精。在上述溶液中加入麥芽糊精20-40份，變性淀粉1-5份，過膠體磨，進行噴霧干燥，得烤魚味粉狀香精，進口溫度一般在160-200°C，出口溫度是80-100°C，上述份數為重量份數。本專利技術植物蛋白水解液可以是市場上銷售的植物蛋白水解液，例如目前市場上銷售的大豆水解蛋白液，玉米水解蛋白液等，只要是食品中應用的植物蛋白水解液應用于本專利技術的香精中都能夠得到本專利技術的效果。也可以是通過常規方法制備得到的植物蛋白水解液。本專利技術的烤魚味香精，是以新鮮魚肉為原料，經過蛋白酶水解，然后與氨基酸、糖等進行一系列熱反應，最后得到烤魚味香精，回味足，風味奇特。本專利技術所具有的有益效果I)、本專利技術制備的烤魚味香精，醇厚感強，回味足，風味奇特且制造方法簡單。2)、本專利技術有效地降低了產品的脂肪含量，保持了同等風味條件下，食品的食用健康性。3)、本專利技術得到的產品狀態為粉狀，其主要特點是應用范圍更加廣泛，且穩定性更聞。具體實施例方式下面結合具體實施例對本專利技術作進一步說明，但不限定本專利技術的保護范圍。實施例I一種烤魚味粉狀香精的制備方法，包括如下步驟I)、魚肉水解液的制備在一裝有攪拌器的三口燒瓶中加入鮮魚肉糜400g，水100g，加入O. 5g木瓜蛋白酶，在65°C下攪拌反應1小時，然后95°C攪拌15min，使蛋白酶失活，冷卻靜置，上清液即為魚肉水解液，作為烤魚味粉狀香精的原料。 2)、烤魚味粉狀香精的制備在一裝有溫度計、冷凝管、攪拌器的三口燒瓶中，加入魚肉水解液100份，葡萄糖5份，木糖10份，半胱氨酸3份，甘氨酸2份，丙氨酸5份，亮氨酸2份，魚油5份，植物水解蛋白液10份，味精5份，酵母粉10份，I+G0. 2份，半胱氨酸鹽酸鹽I份，大茴香粉2份，姜粉2份，蔥粉2份，攪拌使全部溶解,保持100°C反應I小時,冷卻后得反應物，向該反應物中加入20份麥芽糊精，和3份變性淀粉，充分混勻后過膠體磨，進行噴霧干燥，進風溫度180°C，出口溫度為100°C，得到烤魚味粉狀香精。實施例2一種烤魚味粉狀香精的制備方法，包括如下步驟I)、魚肉水解液的制備先將魚肉糜用超聲波處理15分鐘之后，將其裝入有攪拌器的三口燒瓶中加入鮮魚肉糜400g，水100g，加入O. 5g木瓜蛋白酶，在60°C下攪拌反應I小時，然后90°C攪拌20min,使蛋白酶失活,冷卻靜置,容器內溶液即為魚肉水解液,作為烤魚味香精的原料。2)、烤魚味香精的制備在一裝有溫度計、冷凝管、攪拌器的三口燒瓶中，加入魚肉水解液150份，葡萄糖5份，木糖5份，半胱氨酸2份，甘氨酸5份，丙氨酸7份，亮氨酸2份，魚油7份，植物水解蛋白液5份，味精5份，酵母粉20份，I+G0. 5份，半胱氨酸鹽酸鹽2份，大茴香粉3份，姜粉3份，蔥粉3份，攪拌使全部溶解,保持120°C反應I小時,冷卻后得反應物。將該反應物，加入25份麥芽糊精，和5份變性淀粉，充分混勻后過膠體磨，進行噴霧干燥，進風溫度180°C，出口溫度為100°C，得到烤魚味粉狀香精。實施例1、2所涉及的份數為重量份數。以上所述，僅是本專利技術的較佳實施例而已，并非對本專利技術的技術方案作任何形式上的限制，凡是依據本專利技術的技術實質對以上實施例所作的任何簡單修改、等同變化與修飾，均仍屬于本專利技術的技術方案的范圍內。權利要求1.一種烤魚味粉狀香精，其特征在于由包括如下重量份數的原料制備得到 魚肉水解液100-200份葡萄糖2-5份木糖5-10份半胱氨酸2-5份貨氨酸1-5份丙氨酸5-10份 植物蛋白水解液5-10份味精5-10份負油5-10份酵母粉10-20份大茴香粉2-3份姜粉2-3份蔥粉2-3份麥芽糊精20-40份變性淀粉1-5份。2.根據權利要求I所述一種烤魚味粉狀香精，其特征在于該烤魚味粉狀香精的原料還包括I+G、半胱氨酸鹽酸鹽、亮氨酸中的一種或兩種以上的混合物，其中O < I+G < i份，O <半胱氨酸鹽酸鹽< 2份，O <亮氨酸< 3，上述份數為重量份數。3.根據權利要求I或2所述一種烤魚味粉狀香精，其特征在于該烤魚味粉狀香精，由如下重量份數的原料制備得到魚肉水解液100-150份葡萄糖3-5份 木糖5-10份半胱氨酸2-3份 甘氨酸2-5份丙氨酸5-8份植物蛋白水解液 5-10份味精5-7份 魚油 5-10份變性淀粉1-5份 酵母粉10-20份亮氨酸1-3份 I+G 0.2-0.5份半胱氨酸鹽酸鹽1-2份 大茴香粉2-3份姜粉2-3份本文檔來自技高網...
【技術保護點】
一種烤魚味粉狀香精，其特征在于：由包括如下重量份數的原料制備得到：FDA00002276978200011.jpg
【技術特征摘要】
【專利技術屬性】
技術研發人員：劉昊東，
申請(專利權)人：天津春發生物科技集團有限公司，
類型：發明
國別省市：
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