The invention relates to a microwave freezing muffin dough and production method thereof, belonging to the technical field of food processing. The corn powder, sugar, baking powder, egg, butter, salt, milk, water, xanthan gum and guar gum were placed in a blender with high speed beat, beat evenly mixed into the batter, batter and then frozen in the container in the microwave before eating, after baking for the finished product. The invention has convenient source of materials, production process is simple; more convenient than the \dry\ premix, not to have the two processing, before eating without adding any substance can be directly put into the baking in microwave oven; easy to eat, nutrient rich, uniform texture and stiffness, suitable, beautiful appearance, loved by the people.
【技術(shù)實(shí)現(xiàn)步驟摘要】
本專利技術(shù)涉及一種微波冷凍妙芙面團(tuán)及其生產(chǎn)方法，屬于食品加工
技術(shù)介紹
妙芙、面包、蛋糕是人們生活中常吃的食品，但這三種食品有不同的區(qū)別面包通常使用高筋粉，主要用酵母做起泡劑，面包面團(tuán)在烘烤前要經(jīng)過充分的混合和揉和；蛋糕幾乎全部使用軟質(zhì)小麥粉，主要使用化學(xué)起泡劑，面糊經(jīng)過充分的混合，以使空氣包入，并使烤前的面團(tuán)獲得光滑的質(zhì)構(gòu)。目前，妙芙產(chǎn)品主要是為“干”的預(yù)混料，尤其在國(guó)外的家庭中應(yīng)用較為普遍。妙芙“干”的預(yù)混料主要是由面粉、起酥油以及固體雞蛋、風(fēng)味物質(zhì)和色素等制成的非流動(dòng)性混合物。人們?cè)谑秤脮r(shí)需在“干”的預(yù)混料中加入水、起酥油、牛奶和雞蛋等液體物質(zhì)，然后將這些物質(zhì)攪拌，并在沒有形成面筋的情況下制成面糊，再將此面糊放在獨(dú)立的容器中烘烤，面糊經(jīng)微波爐烘烤后，其質(zhì)構(gòu)粗糙、有遍布大的氣槽和氣洞，盡管使用了起泡劑，但通常情況下體積都很小(高密度)。采用上述工藝制成的妙芙產(chǎn)品，制作工藝復(fù)雜，食用前需進(jìn)行二次加工，給人們的食用帶來諸多麻煩。
技術(shù)實(shí)現(xiàn)思路
本專利技術(shù)的目的在于克服上述不足之處，從而提供一種原料來源方便，制作工藝簡(jiǎn)單；在食用時(shí)不需加入任何物質(zhì)，可直接放入微波爐中烘烤的一種微波冷凍妙芙面團(tuán)及其生產(chǎn)方法。本專利技術(shù)的主要解決方案是這樣實(shí)現(xiàn)的本專利技術(shù)微波冷凍妙芙面團(tuán)其組成配比(按重量百分?jǐn)?shù))為A、谷物粉狀物料 24％-30％B、砂糖 12％-14％C、泡打粉 0.7％-0.8％D、雞蛋 10％-11％ E、酥油 15％-17％F、鹽 0.15％-0.16％G、奶粉 3％-3.5％H、水 29％-30％I、黃原膠+瓜耳膠(1∶1) 0.0...
【技術(shù)保護(hù)點(diǎn)】
一種微波冷凍妙芙面團(tuán)，其特征是其組成和配比按重量百分?jǐn)?shù)為： 取Ａ、谷物粉狀物：２４％－３０％、Ｂ、砂糖：１２％－１４％、Ｃ、泡打粉：０．７％－０．８％、Ｄ、雞蛋、１０％－１１．％、Ｅ、酥油：１５％－１７％、Ｆ、鹽：０．１５％－０．１６％；Ｇ、奶粉：３％－３．５％、Ｈ、水：２９％－３０％、Ｉ、黃原膠＋瓜耳膠：０．０７％－０．０８％，采用上述配方經(jīng)高速攪打，低速攪打混均制成面糊，然后將面糊放在微波容器中經(jīng)冷凍，食用前再經(jīng)烘烤為成品。
【技術(shù)特征摘要】
1.一種微波冷凍妙芙面團(tuán)，其特征是其組成和配比按重量百分?jǐn)?shù)為取A、谷物粉狀物24％-30％、B、砂糖12％-14％、C、泡打粉0.7％-0.8％、D、雞蛋、10％-11.％、E、酥油15％-17％、F、鹽0.15％-0.16％G、奶粉3％-3.5％、H、水29％-30％、I、黃原膠+瓜耳膠0.07％-0.08％，采用上述配方經(jīng)高速攪打，低速攪打混均制成面糊，然后將面糊放在微波容器中經(jīng)冷凍，食用前再經(jīng)烘烤為成品。2根據(jù)權(quán)利要求1所述的微波冷凍妙芙面團(tuán)，其特征是妙芙形狀有一個(gè)密度較小的完滿的圓頂。3.一種按生產(chǎn)權(quán)...
【專利技術(shù)屬性】
技術(shù)研發(fā)人員：黃衛(wèi)寧，賈春利，
申請(qǐng)(專利權(quán))人：江南大學(xué)，
類型：發(fā)明
國(guó)別省市：32[中國(guó)|江蘇]
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