一種熱狗棒的加工方法技術

本發(fā)明專利技術涉及一種熱狗棒的加工方法，包括以下步驟：1）將以下原料豬肉、雞肉、魚糜、食鹽、味精，白糖，混合在一起并進行第一次攪拌至均勻，然后進行腌漬，得到腌漬后的餡料Ａ；2）將大豆分離蛋白、天然香辛料及冰水加入腌漬后的餡料Ａ中，進行第二次攪拌，得到餡料Ｂ；3）將餡料Ｂ進行灌裝，然后進行蒸煮，得到蒸煮后的熱狗棒；4）將熱狗粉及冰水混合在一起，并進行第三次攪拌至均勻，得到漿汁，然后將蒸煮后的熱狗棒放入所述漿汁中進行掛漿，得到掛漿后的熱狗棒；5）將掛漿后的熱狗棒放入油中進行油炸定型，即得到所述熱狗棒。本發(fā)明專利技術加工方法應用水產(chǎn)品的海鮮的味道，再加上肉類的肉香的融合，使口味鮮美。

【技術實現(xiàn)步驟摘要】

本專利技術涉及，屬于水產(chǎn)品與肉類調(diào)理品的

技術介紹
目前，熱狗棒加工方法還只是局限于簡單肉腸的加工，口味不足。
技術實現(xiàn)思路
本專利技術所要解決的技術問題是提供一種水產(chǎn)品和肉類融為一體的熱狗棒的加工方法。 本專利技術解決上述技術問題的技術方案如下，包括以下步驟I)原料解凍；2)斬拌；3)調(diào)味、腌潰將以下重量份數(shù)的原料，豬肉20 30份、雞肉30 45份、魚糜4 5份、食鹽O. 5 2份、味精O. 5 I份，白糖4 7份,混合在一起并進行第一次攪拌至均勻，然后進行腌潰，得到腌潰后的餡料A ；4)攪拌將重量份數(shù)為5 15份的大豆分離蛋白、O. I O. 2份的天然香辛料及15 20份的冰水加入腌潰后的餡料A中，進行第二次攪拌，得到餡料B ；5)灌裝、蒸煮將餡料B進行灌裝，然后進行蒸煮，得到蒸煮后的熱狗棒；6)掛漿將重量份數(shù)為80 100份的熱狗粉，50 60份的冰水混合在一起，并進行第三次攪拌至均勻，得到漿汁，然后將蒸煮后的熱狗棒放入所述漿汁中進行掛漿，得到掛楽■后的熱狗棒；7)淺炸定型將掛漿后的熱狗棒放入油中進行油炸定型，即得到所述熱狗棒；8 )將所述熱狗棒冷凍；9)包裝。所述熱狗粉由小麥粉、淀粉、植物油、白砂糖、泡打粉、食鹽、瓜爾豆膠等混合而成。本專利技術的有益效果是本專利技術加工方法應用水產(chǎn)品的海鮮的味道，再加上肉類的肉香的融合，使口味鮮美，本專利技術的應用充分改變了單一肉腸經(jīng)過調(diào)理做成熱狗棒的缺點，經(jīng)開發(fā)充分利用海鮮與肉類的融合，再配合熱狗粉獨特的粉香達到一個更高的層面，提升了其產(chǎn)品的營養(yǎng)價值，是熱狗棒加工領域中一項獨特的加工技術。在上述技術方案的基礎上，本專利技術還可以做如下改進。進一步，在步驟I)中，所述進行第一次攪拌的時間為5 10分鐘，所述進行腌債的時間為12 24小時。進一步，在步驟2)中，所述第二次攪拌的工藝要求為，在真空條件下，攪拌10 15分鐘。進一步，在步驟3)中，所述進行蒸煮的時間為12 18分鐘。進一步，在步驟5)中，所述油炸定型的時間為2 3分鐘。具體實施例方式以下對本專利技術的原理和特征進行描述，所舉實例只用于解釋本專利技術，并非用于限定本專利技術的范圍。實施例I，包括以下步驟I)原料解凍； 2)斬拌；3 )調(diào)味、腌潰將以下重量份數(shù)的原料，豬肉20份、雞肉30份、魚糜4份、食鹽O. 5份、味精O. 5份，白糖4份，混合在一起，并進行第一次攪拌5分鐘，至均勻，然后腌潰12小時使其入味，得到腌潰后的餡料A ；4)攪拌將重量份數(shù)為5份的大豆分離蛋白、O. I份的天然香辛料及15份的冰水加入腌潰后的餡料A中，在真空條件下，攪拌10分鐘，得到餡料B ；5)灌裝、蒸煮將餡料B進行灌裝，然后蒸煮12分鐘，得到蒸煮后的熱狗棒；6)掛漿將重量份數(shù)為80份的熱狗粉，50份的冰水混合在一起，并進行第三次攪拌至均勻，得到漿汁，然后將蒸煮后的熱狗棒放入所述漿汁中進行掛漿，得到掛漿后的熱狗棒;7)淺炸定型將掛漿后的熱狗棒放入油中，油炸定型2分鐘，即得到所述熱狗棒；8)冷凍；9)包裝。實施例2，包括以下步驟I)原料解凍；2)斬拌；3)調(diào)味、腌潰將以下重量份數(shù)的原料，豬肉30份、雞肉45份、魚糜5份、食鹽2份、味精I份，白糖7份，混合在一起，并進行第一次攪拌10分鐘，至均勻，然后腌潰24小時使其入味，得到腌潰后的餡料A ；4)攪拌將重量份數(shù)為15份的大豆分離蛋白、O. 2份的天然香辛料及20份的冰水加入腌潰后的餡料A中，在真空條件下，攪拌15分鐘，得到餡料B ；5)灌裝、蒸煮將餡料B進行灌裝，然后蒸煮18分鐘，得到蒸煮后的熱狗棒；6)掛漿將重量份數(shù)為100份的熱狗粉，60份的冰水混合在一起，并進行第三次攪拌至均勻，得到漿汁，然后將蒸煮后的熱狗棒放入所述漿汁中進行掛漿，得到掛漿后的熱狗棒;7)淺炸定型將掛漿后的熱狗棒放入油中，油炸定型3分鐘，即得到所述熱狗棒；8)冷凍；9)包裝。實施例3，包括以下步驟I)原料解凍；2)斬拌；3)調(diào)味、腌潰將以下重量份數(shù)的原料，豬肉22份、雞肉40份、魚糜5份、食鹽O. 8份、味精I份，白糖6份，混合在一起，并進行第一次攪拌8分鐘，至均勻，然后腌潰18小時使其入味，得到腌潰后的餡料A ；4)攪拌將重量份數(shù)為8份的大豆分離蛋白、O. I份的天然香辛料及15份的冰水加入腌潰后的餡料A中，在真空條件下，攪拌12分鐘，得到餡料B ；5)灌裝、蒸煮將餡料B進行灌裝，然后蒸煮15分鐘，得到蒸煮后的熱狗棒； 6)掛漿將重量份數(shù)為80份的熱狗粉，58份的冰水混合在一起，并進行第三次攪拌至均勻，得到漿汁，然后將蒸煮后的熱狗棒放入所述漿汁中進行掛漿，得到掛漿后的熱狗棒;7)淺炸定型將掛漿后的熱狗棒放入油中，油炸定型2分鐘，即得到所述熱狗棒；8)冷凍；9)包裝。實施例4，包括以下步驟I)原料解凍；2)斬拌；3)調(diào)味、腌潰將以下重量份數(shù)的原料，豬肉30份、雞肉30份、魚糜4份、食鹽2份、味精O. 5份，白糖4. 5份，混合在一起，并進行第一次攪拌8分鐘，至均勻，然后腌潰20小時使其入味，得到腌潰后的餡料A ；4)攪拌將重量份數(shù)為8份的大豆分離蛋白、O. 15份的天然香辛料及20份的冰水加入腌潰后的餡料A中，在真空條件下，攪拌12分鐘，得到餡料B ；5)灌裝、蒸煮將餡料B進行灌裝，然后蒸煮15分鐘，得到蒸煮后的熱狗棒；6)掛漿將重量份數(shù)為90份的熱狗粉，50份的冰水混合在一起，并進行第三次攪拌至均勻，得到漿汁，然后將蒸煮后的熱狗棒放入所述漿汁中進行掛漿，得到掛漿后的熱狗棒；7)淺炸定型將掛漿后的熱狗棒放入油中，油炸定型2. 5分鐘，即得到所述熱狗棒;8)冷凍；9)包裝。實施例5，包括以下步驟I)原料解凍；2)斬拌；3)調(diào)味、腌潰將以下重量份數(shù)的原料，豬肉28份、雞肉32份、魚糜4. 5份、食鹽I.5份、味精O. 8份，白糖5. 5份，混合在一起，并進行第一次攪拌8分鐘，至均勻，然后腌潰15小時使其入味，得到腌潰后的餡料A ；4)攪拌將重量份數(shù)為12份的大豆分離蛋白、O. 2份的天然香辛料及18份的冰水加入腌潰后的餡料A中，在真空條件下，攪拌12分鐘，得到餡料B ；5)灌裝、蒸煮將餡料B進行灌裝，然后蒸煮15分鐘，得到蒸煮后的熱狗棒；6)掛漿將重量份數(shù)為100份的熱狗粉，55份的冰水混合在一起，并進行第三次攪拌至均勻，得到漿汁，然后將蒸煮后的熱狗棒放入所述漿汁中進行掛漿，得到掛漿后的熱狗棒;7)淺炸定型將掛漿后的熱狗棒放入油中，油炸定型3分鐘，即得到所述熱狗棒；8)冷凍；9)包裝。以上所述僅為本專利技術的較佳實施例，并不用以限制本專利技術，凡在本專利技術的精神和原則之內(nèi)，所作的任何修改、等同替換、改進等，均應包含在本專利技術的保護范圍之內(nèi)。權利要求1.，其特征在于，包括以下步驟 1)將以下重量份數(shù)的原料，豬肉20 30份、雞肉30 45份、魚糜4 5份、食鹽0.5 2份、味精O. 5 I份，白糖4 7份，混合在一起并進行第一次攪拌至均勻，然后進行腌潰，得到腌潰后的餡料A； 2)將重量份數(shù)為5 15份的大豆分離蛋白、O.I O. 2份的天然香辛料及15 20份的冰水加入步驟I)得到的腌潰后的餡料A中，進行第二次攪拌，得到餡料B ； 3)將步驟2)中得到的餡料B進行灌裝，然后進行蒸煮，得到蒸煮后的熱狗棒； 4)將重量份數(shù)為80 1本文檔來自技高網(wǎng)...

【技術保護點】
一種熱狗棒的加工方法，其特征在于，包括以下步驟：1）將以下重量份數(shù)的原料，豬肉20～30份、雞肉30～45份、魚糜4～5份、食鹽0.5～2份、味精0.5～1份，白糖4～7份，混合在一起并進行第一次攪拌至均勻，然后進行腌漬，得到腌漬后的餡料Ａ；2）將重量份數(shù)為5～15份的大豆分離蛋白、0.1～0.2份的天然香辛料及15～20份的冰水加入步驟1）得到的腌漬后的餡料Ａ中，進行第二次攪拌，得到餡料Ｂ；3）將步驟2）中得到的餡料Ｂ進行灌裝，然后進行蒸煮，得到蒸煮后的熱狗棒；4）將重量份數(shù)為80～100份的熱狗粉，50～60份的冰水混合在一起，并進行第三次攪拌至均勻，得到漿汁，然后將步驟3）得到的蒸煮后的熱狗棒放入所述漿汁中進行掛漿，得到掛漿后的熱狗棒；5）將步驟4）得到的掛漿后的熱狗棒放入油中進行油炸定型，即得到所述熱狗棒。

【技術特征摘要】

【專利技術屬性】
技術研發(fā)人員：孫盛娟，牟偉麗，梁士民，張道旭，李建利，
申請(專利權)人：蓬萊京魯漁業(yè)有限公司，
類型：發(fā)明
國別省市：