一種杏鮑菇功能性食品及其制備方法技術(shù)

本發(fā)明專(zhuān)利技術(shù)公開(kāi)了一種杏鮑菇功能性食品及其制備方法。本發(fā)明專(zhuān)利技術(shù)提供了一種制備杏鮑菇食品的方法，包括如下步驟：將杏鮑菇進(jìn)行固體發(fā)酵，得到杏鮑菇食品；所述固體發(fā)酵采用的培養(yǎng)基由80g基材和80-120毫升（具體可為100-120毫升，如100-110毫升或110-120毫升）水組成；所述基材為粳米、糯米、秈米和薏米中的至少一種。本發(fā)明專(zhuān)利技術(shù)提供的杏鮑菇功能性食品含有蛋白質(zhì)、多糖、還原糖、氨基酸和多酚等活性營(yíng)養(yǎng)成分，其乙醇提取物和水提取物都顯示出很強(qiáng)的抗氧化活性。本發(fā)明專(zhuān)利技術(shù)提供的杏鮑菇功能性食品，食用方便快捷，可以滿(mǎn)足人們?nèi)粘I(yíng)養(yǎng)需求。

【技術(shù)實(shí)現(xiàn)步驟摘要】

本專(zhuān)利技術(shù)涉及生物
，具體涉及ー種杏鮑菇功能性食品及其制備方法。
技術(shù)介紹
杏鮑燕(Pleurotus eryngii)又名刺;^:側(cè)耳、雪鸞，屬于擔(dān)子菌綱、傘菌目、ロ蘑科、側(cè)耳屬。杏鮑菇的子實(shí)體單生或者群生，幼時(shí)菌蓋較小，成熟后菌蓋中間凹陷，顔色呈淺黃白色，菌肉純白色。杏鮑菇原產(chǎn)于歐洲南部、非洲北部及中亞地區(qū)的高山、草原、沙漠地區(qū)，我國(guó)青海、四川、新疆也有少量分布。繼1970年Henda在印度北部高山上發(fā)現(xiàn)杏鮑菇后，1974年Cailleux成功培植了杏鮑菇菌株。我國(guó)目前栽培的杏鮑菇多數(shù)是上世紀(jì)90年代后從歐洲引進(jìn)的。 杏鮑菇營(yíng)養(yǎng)豐富，富含蛋白質(zhì)、碳水化合物、維生素及鈣、鎂、銅、鋅等礦物質(zhì)，可以提高人體免疫功能，具有抗病毒、抗癌、降血脂、潤(rùn)腸胃以及美容等作用。但杏鮑菇上市時(shí)間集中，不易于存放，并受食用方法限制。
技術(shù)實(shí)現(xiàn)思路
本專(zhuān)利技術(shù)的目的是提供。本專(zhuān)利技術(shù)提供了一種制備杏鮑菇食品的方法，包括如下步驟采用固體發(fā)酵培養(yǎng)基將杏鮑菇進(jìn)行固體發(fā)酵，得到杏鮑菇食品；所述固體發(fā)酵培養(yǎng)基由80g基材和80-120毫升(具體可為100-120毫升，如100-110毫升或110-120毫升)水組成；所述基材為粳米、糯米、秈米和薏米中的至少ー種。所述固體發(fā)酵的培養(yǎng)條件可為18_28°C (如25°C )避光靜置培養(yǎng)20_60天(具體可為 30-50 天，如 30-35 天、35-40 天或 40-50 天)。所述方法中還可包括將所述固體發(fā)酵的產(chǎn)物進(jìn)行干燥的步驟。所述干燥具體可為冷凍干燥和/或減壓干燥。所述方法中還可包括將干燥后的產(chǎn)物進(jìn)行破碎的步驟。所述破碎后的產(chǎn)物可為過(guò)80目篩的粉狀。所述固體發(fā)酵的具體步驟為將所述杏鮑菇的種子液接種至所述固體發(fā)酵培養(yǎng)基，然后進(jìn)行所述固體發(fā)酵。所述固體發(fā)酵的步驟中，具體可將5ml所述杏鮑菇的種子液(如OD6tltlnm=O. 75的種子液)接種至所述固體發(fā)酵培養(yǎng)基。所述種子液的具體制備方法如下將杏鮑菇菌絲接種至液體培養(yǎng)基，25-28°C (如25°C)避光振蕩培養(yǎng)7-10天(如7天)，得到種子液。所述液體培養(yǎng)基(自然pH)的具體配方為將4克葡萄糖、10克麥芽提取物(MaltExtract)、4克酵母提取物(Yeast Extract)溶于水,用水定容至I升。以上任一所述的杏鮑菇具體可為CGMCC保藏編號(hào)為5. 775的菌株。本專(zhuān)利技術(shù)還保護(hù)ー種杏鮑菇食品，它的總氨基酸含量為40% (質(zhì)量比)以上、必需氨基酸含量為10% (質(zhì)量比)以上、還原糖含量為3% (質(zhì)量比)以上、總多酚含量為O. 2% (質(zhì)量比)以上、總多糖含量為1% (質(zhì)量比)以上、蛋白質(zhì)含量為1% (質(zhì)量比)以上，腺苷含量為O. 1%0 (質(zhì)量比)以上。所述杏鮑菇食品的總氨基酸含量具體可為40%_60% (質(zhì)量比)(如41%_50%或50%-56%)、必需氨基酸含量具體可為10%-20% (質(zhì)量比)(如12%-14%或14%-16%)、還原糖含量為3%-5% (質(zhì)量比)(如3. 6-4. 0%、4· 0%-4. 1%或4. 1%_4· 2%)、總多酚含量具體可為0.2%-0. 5% (質(zhì)量比)(如O. 3%-0. 4%或O. 4%-0. 5%)、總多糖含量具體可為I. 7%-2. 5% (質(zhì)量比)(如I. 8%-2· 1%、2· 1%-2· 3%或2. 3%_2· 4%)、蛋白質(zhì)含量具體可為I. 2%-14% (質(zhì)量比)(如1.3%-1. 4% 或 I. 4%-13%)，腺苷含量具體可為 O. 14%。-O. 18%。(質(zhì)量比)(如 O. 14%。-O. 17%或 O. 17%。-O. 18%0)。所述必須氨基酸為蘇氨酸、纈氨酸、蛋氨酸、異亮 氨酸、亮氨酸、苯丙氨酸、賴(lài)氨酸和色氨酸。所述杏鮑菇食品具體可為以上任一所述方法制備得到的杏鮑菇食品。所述杏鮑菇食品可以作為其它功能性食品的添加物，用于制備其它食品。本專(zhuān)利技術(shù)提供的杏鮑菇功能性食品，呈淡黃色、具有淡淡米香和杏鮑菇子實(shí)體香味，其食用方式不僅限于米粉，還可以制作成餅干、蛋糕等各種點(diǎn)心，也可以加入到主食中作為營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)給劑。本專(zhuān)利技術(shù)提供的杏鮑菇功能性食品含有蛋白質(zhì)、多糖、還原糖、氨基酸和多酚等活性營(yíng)養(yǎng)成分，腺苷含量為O. 1%。以上，其こ醇提取物和水提取物都顯示出很強(qiáng)的抗氧化活性(亞鐵離子還原能力和螯合能力)。本專(zhuān)利技術(shù)提供的杏鮑菇功能性食品，食用方便快捷，可以滿(mǎn)足人們?nèi)粘I(yíng)養(yǎng)需求。具體實(shí)施例方式以下的實(shí)施例便于更好地理解本專(zhuān)利技術(shù)，但并不限定本專(zhuān)利技術(shù)。下述實(shí)施例中的實(shí)驗(yàn)方法，如無(wú)特殊說(shuō)明，均為常規(guī)方法。下述實(shí)施例中所用的試驗(yàn)材料，如無(wú)特殊說(shuō)明，均為自常規(guī)生化試劑商店購(gòu)買(mǎi)得到的。以下實(shí)施例中的定量試驗(yàn)，均設(shè)置三次重復(fù)實(shí)驗(yàn)，結(jié)果取平均值。實(shí)施例中所用的杏鮑燕(刺；^:側(cè)耳，Pleurotus eryngii)菌種購(gòu)自中國(guó)科學(xué)院微生物研究所菌種保藏管理委員會(huì)普通微生物中心(簡(jiǎn)稱(chēng)CGMCC，地址北京市朝陽(yáng)區(qū)大屯路，中國(guó)科學(xué)院微生物研究所，郵編100101)，CGMCC編號(hào)為5. 775。實(shí)施例I、杏鮑菇功能性米粉的制備I、預(yù)培養(yǎng)將杏鮑菇菌種接種至PDA培養(yǎng)基斜面上，25°C避光培養(yǎng)7天(菌絲長(zhǎng)滿(mǎn)整個(gè)斜面)。PDA培養(yǎng)基(自然pH):稱(chēng)取200g馬鈴薯并切成小塊，加水煮爛后用紗布過(guò)濾并收集濾液，向?yàn)V液中加入20克葡萄糖和16克瓊脂粉，用水定容至I升。2、制備種子液從完成步驟I的斜面上取菌絲并轉(zhuǎn)接至液體培養(yǎng)基，25°C、避光、180轉(zhuǎn)/分鐘振蕩培養(yǎng)7天，得到種子液(0-^=0. 75)。液體培養(yǎng)基(自然pH):將4克葡萄糖、10克麥芽提取物(Malt Extract)、4克酵母提取物(Yeast Extract ;購(gòu)自O(shè)xoid Ltd.,批號(hào)為1074139)溶于水,用水定容至I升。3、固體發(fā)酵取5毫升步驟2得到的種子液，接種至固體培養(yǎng)基(由80g糯米和120毫升水組成)，25°C避光靜置培養(yǎng)40天。4、后處理將完成固體發(fā)酵的整個(gè)培養(yǎng)體系依次進(jìn)行冷凍干燥和粉碎(80目)，得到的凍干粉即為杏鮑菇功能性米粉。5、將糯米滅菌后放置40天，直接進(jìn)行冷凍干燥和粉碎，得到糯米凍干粉，作為杏鮑菇功能性米粉的對(duì)照。實(shí)施例2、杏鮑菇功能性米粉的營(yíng)養(yǎng)成分分析對(duì)實(shí)施例I得到的杏鮑菇功能性米粉和糯米凍干粉分別進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)成分分析。 粗蛋白含量采用凱氏定氮法測(cè)定，蛋白換算因子為6. 25。粗脂肪含量采用索氏脂肪抽提法測(cè)定。粗多糖(總多糖)含量用硫酸蒽酮法測(cè)定。還原糖含量利用福林酚法測(cè)定。總多酚含量采用紫外分光光度法測(cè)定(以沒(méi)食子酸計(jì))。氨基酸含量采用酸水解PITC柱前衍生反相高效液相色譜法測(cè)定；安捷倫高效液相色譜儀器1200，Venusil-AA氨基酸分析專(zhuān)用柱(4. 6*250mm，5 μ m)，柱溫為40攝氏度，檢測(cè)波長(zhǎng)為254nm ;流動(dòng)相A :稱(chēng)取15. 2g無(wú)水醋酸鈉，加水1850毫升，溶解后冰醋酸調(diào)整PH為6. 5，然后加入こ腈140毫升，混勻過(guò)濾待用；流動(dòng)相B 80% (體積百分含量)こ腈水溶液；流速1毫升/分鐘；洗脫梯度(流動(dòng)相為流動(dòng)相A、流動(dòng)相B或流動(dòng)相A和流動(dòng)相B的混合液，均為線(xiàn)性梯度變化)0-min、0%流動(dòng)相B，2-15min、0-10%B，15_25min、10_30%B，25-33min、30-45%B本文檔來(lái)自技高網(wǎng)...

【技術(shù)保護(hù)點(diǎn)】
一種制備杏鮑菇食品的方法，包括如下步驟：將杏鮑菇進(jìn)行固體發(fā)酵，得到杏鮑菇食品；所述固體發(fā)酵采用的培養(yǎng)基由80g基材和80？120毫升水組成；所述基材為粳米、糯米、秈米和薏米中的至少一種。

【技術(shù)特征摘要】

【專(zhuān)利技術(shù)屬性】
技術(shù)研發(fā)人員：劉宏偉，寶麗，
申請(qǐng)(專(zhuān)利權(quán))人：中國(guó)科學(xué)院微生物研究所，
類(lèi)型：發(fā)明
國(guó)別省市：