本發(fā)明專利技術(shù)公開了一種鮮濕蕎麥米粉及制作方法，將早秈米粉和蕎麥粉按重量百分含量秈米粉70～95%，蕎麥粉5～30%的比例倒入混料機，按秈米粉與蕎麥粉總重量5-10%的比例加入增韌劑，攪拌均勻；再加飲用水攪拌均勻后，放入米粉機擠出米粉絲即得。本發(fā)明專利技術(shù)鮮濕蕎麥米粉其加工簡單，食用方便，營養(yǎng)、健康、安全，加工的蕎麥米粉絲口感爽滑、勁道；具有蕎麥的清香，并富含蕎麥的多種營養(yǎng)成分，可調(diào)節(jié)人體免疫力，維護營養(yǎng)平衡，適合各類人群的食用。
【技術(shù)實現(xiàn)步驟摘要】
本專利技術(shù)涉及ー種鮮濕蕎麥米粉及制作方法，屬于食品加工
技術(shù)介紹
米粉是中國人民在長期的生產(chǎn)生活實踐中專利技術(shù)的一種傳統(tǒng)食品。它質(zhì)地柔韌、爽滑可ロ，可作為小吃與主食，深受人們的喜愛。然而，傳統(tǒng)的米粉營養(yǎng)單一，新產(chǎn)品少，食用不方便，難以滿足現(xiàn)代社會人們對食品營養(yǎng)、緑色、安全和方便等要求。近年來，有研究者研發(fā)了雜糧米粉和果蔬汁米粉等的制作方法，并申報了相關(guān)專利，如淮山營養(yǎng)米粉及其制作方法(CN102349645A)、速食香芋(芋頭)米粉及其制作エ藝(CN1119497)、以及國外的仙人掌米粉的制作方法(KR2011062332)等。而對于蕎麥米粉絲及其制作方法尚未見到報 道。蕎麥作為粗糧中的營養(yǎng)保健品，近年來倍受人們的青睞。在日本，蕎麥被人們視為理想的保健食品。它具有較高的營養(yǎng)價值，尤其是對高血壓、冠心病、糖尿病、癌癥等有特殊的保健作用。中醫(yī)認為，蕎麥性味甘平，有健脾益氣、開胃寬腸、消食化滯的功效。蕎麥蛋白質(zhì)中含有豐富的賴氨酸成分，鐵、錳、鋅等微量元素比一般谷物豐富，而且含有豐富膳食纖維，是一般精制大米的10倍。蕎麥中的某些黃酮成分還具有抗菌、消炎、止咳、平喘、祛痰的作用。因此，蕎麥還有“消炎糧食”的美稱。另外這些成分還具有降低血糖的功效。所以蕎麥具有很好的保健作用。將營養(yǎng)豐富具有保健功能的蕎麥與我們?nèi)粘Ｊ秤玫膫鹘y(tǒng)米粉相結(jié)合，在既符合人們的飲食習(xí)慣的條件下，又能提高蕎麥營養(yǎng)成分的攝入，就是本專利技術(shù)要解決的問題。
技術(shù)實現(xiàn)思路
本專利技術(shù)的目的在于提供一種風(fēng)味獨特，食用方便、快捷的鮮濕蕎麥米粉，以滿足消費者的需求。本專利技術(shù)的另ー目的在于提供ー種上述鮮濕蕎麥米粉的制作方法， 本專利技術(shù)的目的是通過以下技術(shù)來實現(xiàn)的，ー種上述蕎麥米粉，將早秈米粉和蕎麥粉按重量百分含量秈米粉70 95%，蕎麥粉5 30%的比例倒入混料機，按秈米粉與蕎麥粉總重量5-10%的比例加入增韌劑，攪拌均勻；再加飲用水攪拌均勻后，放入米粉機擠出米粉絲即得。本專利技術(shù)增韌劑由蓮藕淀粉與粟米淀粉按重量份比例2 5混合組成。本專利技術(shù)的另一目是通過以下技術(shù)來實現(xiàn)的，ー種上述鮮濕蕎麥米粉的制作方法，包括以下步驟 (1)將早秈米粉和蕎麥粉按重量百分含量秈米粉70 95%，蕎麥粉5 30%的比例倒入混料機，按秈米粉與蕎麥粉總重量5-10%的比例加入天然復(fù)合增韌劑，攪拌均勻； (2)在混勻后的物料中按物料總重量的45 50%的比例加入飲用水，攪拌均勻后靜置30min ；(3)將拌好的物料放入米粉機，擠出的米粉絲每隔20cm的長度剪斷后即可。本專利技術(shù)所述步驟(I)中早秈米粉和蕎麥粉的制備分別將早秈米、蕎麥清洗除雜，于60-70°C熱泵中熱風(fēng)烘2-3h，利用超微粉碎機粉碎3-5min，使用120目標準篩篩分后保存待用；本專利技術(shù)所述步驟(2)中的復(fù)合天然增韌劑有蓮藕淀粉與粟米淀粉組成，蓮藕淀粉與粟米淀粉的比例為2 :5。本專利技術(shù)所述步驟(3)中加入飲用水采用邊攪拌邊噴淋的方式，使水能夠均勻加入。本專利技術(shù)中所述步驟(3)中米粉機的加工溫度為95-100°C，螺桿轉(zhuǎn)速550-6501·/ min,擠絲板孔徑為O. 6 I. 5mm。本專利技術(shù)鮮濕蕎麥米粉其加工簡單，食用方便，營養(yǎng)、健康、安全，加工的蕎麥米粉絲ロ感爽滑、勁道；具有蕎麥的清香，并富含蕎麥的多種營養(yǎng)成分，可調(diào)節(jié)人體免疫力，維護營養(yǎng)平衡，適合各類人群的食用。具體實施例方式實施例一 (O分別將早秈米、蕎麥清洗除雜，于60°c熱泵中熱風(fēng)烘3h，利用超微粉碎機粉碎5min，使用120目標準篩篩分后保存待用； (2)將早秈米粉和蕎麥粉按秈米粉含量70%，蕎麥粉含量30%的比例倒入混料機，按秈米粉與蕎麥粉總量10%的比例加入天然復(fù)合增韌劑，攪拌均勻；增韌劑由蓮藕淀粉與粟米淀粉按重量份比例2 5混合組成； (3)在混勻后的物料中按物料重量的45%的比例加入飲用水，攪拌均勻后靜置30min，以平衡水分； (4)將拌好的物料放入米粉機，加工溫度為95°C，螺桿轉(zhuǎn)速550r/min，擠絲板孔徑0.6mm，將擠出的米粉絲每隔20cm的長度剪斷后即可進行煮食或炒食。實施例ニ (1)分別將早秈米、蕎麥清洗除雜，于65°C熱泵中熱風(fēng)烘2.5h，利用超微粉碎機粉碎4min，使用120目標準篩篩分后保存待用； (2)將早秈米粉和蕎麥粉按秈米粉含量80%，蕎麥粉含量20%的比例倒入混料機，按秈米粉與蕎麥粉總量8%的比例加入天然復(fù)合增韌劑，攪拌均勻；增韌劑由蓮藕淀粉與粟米淀粉按重量份比例2 5混合組成； (3)在混勻后的物料中按物料重量的48%的比例加入飲用水，加入飲用水采用邊攪拌邊噴淋的方式，使水能夠均勻加入；攪拌均勻后靜置30min，以平衡水分； (4)將拌好的物料放入米粉機，加工溫度為98°C，螺桿轉(zhuǎn)速600r/min，擠絲板孔徑為1.2mm，將擠出的米粉絲每隔20cm的長度剪斷后即可進行煮食或炒食。實施例三 (O分別將早秈米、蕎麥清洗除雜，于70°c熱泵中熱風(fēng)烘2h，利用超微粉碎機粉碎5min，使用120目標準篩篩分后保存待用； (2)將早秈米粉和蕎麥粉按秈米粉含量95%，蕎麥粉含量5%的比例倒入混料機，按秈米粉與蕎麥粉總量5%的比例加入天然復(fù)合增韌劑，攪拌均勻；增韌劑由蓮藕淀粉與粟米淀粉按重量份比例2 5混合組成； (3)在混勻后的物料中按物料重量的50%的比例加入飲用水，加入飲用水采用邊攪拌邊噴淋的方式，使水能夠均勻加入；攪拌均勻后靜置30min，以平衡水分； (4)將拌好的物料放入米粉機，加工溫度為100°C，螺桿轉(zhuǎn)速650r/min，擠絲板孔徑為·1.5mm，將擠出的米粉絲每隔20cm的長度剪斷后即可進行煮食或炒食。以上實施例僅用于闡述本專利技術(shù)，并不限制本專利技術(shù)的保護范圍。本
的普通技術(shù)人員依據(jù)以上公開的范圍，均可實現(xiàn)本專利技術(shù)的目的。權(quán)利要求1.ー種鮮濕蕎麥米粉，其特征在于將早秈米粉和蕎麥粉按重量百分含量秈米粉70 95%，蕎麥粉5 30%的比例倒入混料機，按秈米粉與蕎麥粉總重量5-10%的比例加入增韌齊U，攪拌均勻；再加飲用水攪拌均勻后，放入米粉機擠出米粉絲即得。2.根據(jù)權(quán)利要求I所述的ー種鮮濕蕎麥米粉，其特征在于所述增韌劑由蓮藕淀粉與粟米淀粉按重量份比例2 5混合組成。3.—種權(quán)利要求I所述鮮濕蕎麥米粉的制作方法，其特征在于包括以下步驟 (1)將早秈米粉和蕎麥粉按重量百分含量秈米粉70 95%，蕎麥粉5 30%的比例倒入混料機，按秈米粉與蕎麥粉總重量5-10%的比例加入天然復(fù)合增韌劑，攪拌均勻； (2)在混勻后的物料中按物料總重量的45 50%的比例加入飲用水，攪拌均勻后靜置30min ； (3)將拌好的物料放入米粉機，擠出的米粉絲每隔20cm的長度剪斷后即可。4.根據(jù)權(quán)利要求3所述的制作方法，其特征在于所述步驟(I)中早秈米粉和蕎麥粉的制備分別將早秈米、蕎麥清洗除雜，于60-70°C熱泵中熱風(fēng)烘2-3h，利用超微粉碎機粉碎3-5min，使用120目標準篩篩分后保存待用。5.根據(jù)權(quán)利要求3所述的制作方法，其特征在于所述步驟(2)中的復(fù)合天然增韌劑有蓮藕淀粉與粟米淀粉組成，蓮藕淀粉與粟米淀粉的比例為2 :5。6.根據(jù)權(quán)利要求3所述的制作方法，其特征在于所述步驟(3)中加入飲用水采用邊攪拌邊噴淋的方式，使水本文檔來自技高網(wǎng)...
【技術(shù)保護點】
一種鮮濕蕎麥米粉，其特征在于：將早秈米粉和蕎麥粉按重量百分含量秈米粉70～95%，蕎麥粉5～30%的比例倒入混料機，按秈米粉與蕎麥粉總重量5？10%的比例加入增韌劑，攪拌均勻；再加飲用水攪拌均勻后，放入米粉機擠出米粉絲即得。
【技術(shù)特征摘要】
【專利技術(shù)屬性】
技術(shù)研發(fā)人員：唐小俊，張名位，魏振承，張雁，張瑞芬，鄧媛元，張業(yè)輝，池建偉，李健雄，劉磊，遆慧慧，馬永軒，
申請(專利權(quán))人：廣東省農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)業(yè)生物技術(shù)研究所，廣東省農(nóng)業(yè)科學(xué)院蠶業(yè)與農(nóng)產(chǎn)品加工研究所，廣東寶桑園健康食品研究發(fā)展中心，
類型：發(fā)明
國別省市：
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