一種減肥餅干及其制備方法技術(shù)

本發(fā)明專利技術(shù)涉及一種減肥餅干及其制備方法。其配方為：面粉３０～３５份；植物油３～５份；大豆蛋白粉１０～２５份；大豆纖維７～２０份；魔芋膠０．５～１．５份；羥基檸檬酸０．５～１．５份；碳酸氫銨０．２～０．４份；小蘇打０．３～０．６份；天然甜味調(diào)料０～１０份；微量元素０．０５～１份；維生素０．０５～０．１份；純天然調(diào)味物質(zhì)０～２５份；適量的水。其制備方法，稱取所需的原料，經(jīng)干粉預(yù)先混合、調(diào)制混合液，再將調(diào)制的混合液與預(yù)先混合的干粉混合，加水揉制成面坯后靜置醒發(fā)，壓制成生坯，最后送入烤箱烘烤８～１５分鐘，出爐。本發(fā)明專利技術(shù)的優(yōu)點(diǎn)在于：由于羥基檸檬酸是一種理想、健康的減肥保健原料；魔芋膠能抑制對(duì)食物的攝取，采用的甜味調(diào)料均為天然提取物，安全可靠。本發(fā)明專利技術(shù)食用后不會(huì)發(fā)生腹瀉，不需要節(jié)食、沒(méi)有乏力的不適感覺(jué)，且減肥效果明顯。

Slimming biscuit and preparation method thereof

The invention relates to a slimming biscuit and a preparation method thereof. The formula is: Flour 30 ~ 35; vegetable oil 3 ~ 5; soybean protein powder from 10 to 25; 7 to 20 parts of soybean fiber; konjac gum 0.5 ~ 1.5; 0.5 ~ 1.5 hydroxy citric acid; ammonium bicarbonate from 0.2 to 0.4; 0.3 to 0.6 parts of sodium bicarbonate; natural sweet seasoning 0 ~ 10; trace elements 0.05 to 1; 0.05 to 0.1 portions of vitamins; natural flavoring substances from 0 to 25; the amount of water. The preparation method, the raw materials needed by pre mixed powder, modulation mixture, and the mixture was modulated with pre mixed powder mix, knead dough made from the static prover, pressed into green, and finally into the oven for 8 to 15 minutes, released. The invention has the advantages that: the hydroxy citric acid is an ideal and healthy weight reducing health care raw material; the konjac gum can inhibit the ingestion of food, and the sweet taste seasoning is natural extract, which is safe and reliable. The invention does not have diarrhea after eating, does not need to go on a diet, does not have the feeling of fatigue, and has obvious effect of reducing weight.

【技術(shù)實(shí)現(xiàn)步驟摘要】
本專利技術(shù)涉及一種食品及其制備方法，尤其是一種減肥餅干及其制備方法。
技術(shù)介紹
近年來(lái)，隨著人們生活水平的不斷提高，肥胖人群急劇增加，由此引發(fā)的心血管病、肺心綜合癥、高血壓、高血脂、脂肪肝、糖尿病、中風(fēng)等疾病嚴(yán)重威脅著人類的健康。為此，人們投入了大量的精力，為了實(shí)現(xiàn)減肥的目的，有的采用藥物，如服用安非他命、利尿劑或?yàn)a藥；有的采用外科手術(shù)，如皮下抽脂或?qū)嵤┬∧c回路手術(shù)；有的服用減肥茶或減少飲食，采用饑餓療法等等。實(shí)踐證明上述各種方法對(duì)減肥是能起到一定的作用，同時(shí)也不能否認(rèn)，它們同時(shí)也給人們帶來(lái)不利的負(fù)面影響，例如藥物減肥減掉的不僅是脂肪，還有水、礦物質(zhì)和蛋白質(zhì)，容易引起虛脫、惡心、嘔吐、電解質(zhì)紊亂、營(yíng)養(yǎng)不良、使人乏力等不良后果；采用外科手術(shù)皮下抽脂容易反彈，實(shí)施小腸回路手術(shù)風(fēng)險(xiǎn)也很大；服用減肥茶或減少飲食，采用饑餓療法容易失眠、頭暈、惡心、嘔吐、營(yíng)養(yǎng)不良，甚至引起神經(jīng)性厭食，導(dǎo)致免疫力下降，重者將會(huì)危及生命。“不腹瀉、不節(jié)食、不乏力”是國(guó)際倡導(dǎo)的健康減肥原則，根據(jù)這個(gè)基本原則，建立了一個(gè)全新的減肥新理念即通過(guò)高蛋白質(zhì)、低碳水化合物、均衡營(yíng)養(yǎng)來(lái)實(shí)現(xiàn)減肥。但如何搭配適合這個(gè)原則和理念的食物，一直是各方面密切關(guān)注的課題。
技術(shù)實(shí)現(xiàn)思路
本專利技術(shù)的目的在于針對(duì)目前人們普遍采用的傳統(tǒng)的藥物減肥、服用減肥茶或減少飲食，采用饑餓療法減肥以及采用外科手術(shù)減肥存在的實(shí)際問(wèn)題，提供一種適合國(guó)際倡導(dǎo)的健康減肥原則和全新的減肥新理念的減肥餅干及其制備方法。本專利技術(shù)的目的是這樣實(shí)現(xiàn)的一種減肥餅干，其特征在于餅干中由下列成分按質(zhì)量份配制面粉30～35份；植物油3～5份；大豆蛋白粉10～25份；大豆纖維7～20份；魔芋膠0.5～1.5份；羥基檸檬酸0.5～1.5份；碳酸氫銨0.2～0.4份；小蘇打0.3～0.6份；天然甜味調(diào)料0～10份；微量元素0.05～1份；維生素0.05～0.1份；純天然調(diào)味物質(zhì)0～25份；適量的水。所述的維生素是維生素A，或維生素C，或維生素D，或維生素E，或維生素B1，或維生素B2，或維生素B6，或維生素B12，或至少由以上兩種維生素按等比例的混合物；所述的微量元素是鉀，或鈣，或鎂，或鐵，或鋅，或硒，或銅，或鈉的食用添加劑；所述的純天然調(diào)味物質(zhì)是純天然抹茶粉，或純天然可可粉，所述的天然甜味調(diào)料是蔗糖，或低聚果糖，或赤蘚糖醇。一種上述減肥餅干的制備方法，其特征在于a)按照比例稱取生產(chǎn)減肥餅干所需的各種原料；b)干粉預(yù)先混合將面粉、大豆蛋白粉、大豆纖維、魔芋膠、維生素、微量元素、羥基檸檬酸、純天然調(diào)味物質(zhì)進(jìn)行混合；c)調(diào)制混合液先將糖溶于水加熱，使其溶解于水中；然后將植物油加熱熔化；再將小蘇打、碳酸氫銨與水混合；最后將它們混合在一起形成混合液；d)將調(diào)制的混合液加入預(yù)先混合的干粉中進(jìn)行再混合，并視情況加水揉制成面坯，加水量以面坯能夠成形為宜；e)將面坯揉捻3～10分鐘后在室溫中靜置醒發(fā)；f)將醒發(fā)的面坯揉捻后用餅干模具壓制成形，形成生坯；g)將生坯送入烤箱烘烤8～15分鐘，出爐后形成減肥餅干。減肥餅干的制備方法中的烤箱烘烤的火候?yàn)樯鬟M(jìn)入烤箱時(shí)，面火溫度為120～150℃，底火溫度為150～250℃，3～5分鐘內(nèi)，當(dāng)面火溫度逐漸升至150～250℃，底火溫度逐漸降到120～150℃，開(kāi)始將面火溫度降低到100～120℃，整個(gè)烘烤時(shí)間為8～15分鐘。本專利技術(shù)的優(yōu)點(diǎn)在于由于食用大豆蛋白可降低人體的血糖指數(shù)，且比牛奶蛋白更能調(diào)節(jié)葡萄糖，并可以增強(qiáng)胰島素的敏感性；羥基檸檬酸(hydroxycitricacid)是從一種名為藤黃果中提取的純天然提取物，它可以抑制脂肪的合成，促進(jìn)脂肪酸的燃燒，減少食物的攝入，是一種理想、健康的減肥保健原料；魔芋是唯一能大量合成葡甘露聚糖的作物，葡甘露聚糖是一種優(yōu)異的水溶性膳食纖維，魔芋膠(純化魔芋微粉)中的葡甘露聚糖的含量可以高達(dá)95％，它吸收類脂物時(shí)會(huì)膨脹(可達(dá)到原體積的80～100倍)，使人增加飽腹感，抑制對(duì)食物的攝取，同時(shí)，膨脹后在食物周圍形成的一種保護(hù)層，可防止消化酶與食物發(fā)生反應(yīng)；由于采用的甜味調(diào)料均為天然提取物，安全可靠，尤其是采用了在自然界分布極廣的赤蘚糖醇(水果、蘑菇、地皮等中均含有赤蘚糖醇)，其能量?jī)H為0.2Kcal/g，被稱為“0”熱值配料，其甜味純正，相對(duì)甜度為蔗糖的70～80％，甜度特性也與蔗糖十分接近，且不發(fā)酵，能抗齲齒。本專利技術(shù)將上述各種原料引入傳統(tǒng)的餅干，替代餅干生產(chǎn)中的傳統(tǒng)原料，產(chǎn)生一種含有高蛋白質(zhì)、低碳水化合物、能實(shí)現(xiàn)均衡營(yíng)養(yǎng)的減肥餅干。在減肥實(shí)驗(yàn)的過(guò)程中，實(shí)驗(yàn)對(duì)象沒(méi)有發(fā)生腹瀉，不需要節(jié)食、也沒(méi)有出現(xiàn)的乏力不適感覺(jué)，且減肥效果明顯。具體實(shí)施例方式下面公開(kāi)的具體實(shí)施例，并不是對(duì)本專利技術(shù)進(jìn)行唯一的限制，下面結(jié)合具體的實(shí)施例對(duì)本專利技術(shù)作進(jìn)一步的描述。實(shí)施例1原料(每份500克)面粉35份；植物油5份；大豆蛋白粉20份；大豆纖維15份；羥基檸檬酸1份；碳酸氫銨0.4份；維生素C 0.025份；維生素E 0.025份；魔芋膠1份；小蘇打0.5份；赤蘚糖醇4份；鋅的食用添加劑0.15份；適量的水。制備方法干粉預(yù)先混合將面粉、大豆蛋白粉、大豆纖維、魔芋膠進(jìn)行混合；調(diào)制混合液先將赤蘚糖醇浸于水加熱，使其溶解于水中；然后將植物油加熱熔化；再將小蘇打、碳酸氫銨、維生素C；維生素E、鋅添加劑、羥基檸檬酸與水混合；最后將它們混合在一起形成混合液；將調(diào)制的混合液加入預(yù)先混合的干粉中進(jìn)行再混合，并視情況加水揉制成面坯，加水量以面坯能夠成形為宜；將面坯揉捻3～10分鐘后在室溫中靜置醒發(fā)；將醒發(fā)的面坯揉捻后用餅干模具壓制成形，形成生坯；將生坯送入烤箱烘烤，生坯進(jìn)入烤箱時(shí)，面火溫度為120～150℃左右，底火溫度為150～250℃，3～5分鐘內(nèi)，當(dāng)面火溫度逐漸升至150～250℃，底火溫度逐漸降到120～150℃，開(kāi)始將面火溫度降低到100～120℃，并根據(jù)餅干表面的色澤變化，決定出爐時(shí)間，整個(gè)烘烤時(shí)間為8～15分鐘。出爐后待餅干冷卻后包裝。本實(shí)施例的減肥效果實(shí)驗(yàn)計(jì)算體重指數(shù)的公式體重指數(shù)＝體重(千克)/身高(米)2界定體重類型采用的標(biāo)準(zhǔn)正常男性 21-24女性 20-23超重男性 ＞24～＜27 女性 ＞23～＜25肥胖男性 ≥27 女性 ≥25實(shí)驗(yàn)方法 一日三歺只食用減肥餅干，每歺約35克實(shí)驗(yàn)周期 9天(時(shí)間2005年5月16日至5月24日)試用人群試用總?cè)藬?shù)16人(員工及家屬)，其中肥胖者9人(男5，女4)，超重者6人(男5，女1)，體重正常者1人(女)。體重變化情況(調(diào)查總?cè)藬?shù)16人) 減輕4-8斤的試用者中，大多為肥胖者，因此一般來(lái)看，越胖者越容易減輕體重。腰圍變化情況(調(diào)查總?cè)藬?shù)16人) 使用者中有81.2％腰圍都有所減小，特別是女士的腰圍減少比較明顯。實(shí)施例2原料(每份500克) 面粉30份；植物油3份；大豆蛋白粉15份；大豆纖維7份；魔芋膠0.5份；羥基檸檬酸1.5份；碳酸氫銨0.3份；小蘇打0.4份；維生素B20.06份；純天然抹茶粉20份；鈣的食用添加劑1份；適量的水。制備方法干粉預(yù)先混合將面粉、大豆蛋白粉、大豆纖維、魔芋膠、純天然抹茶粉進(jìn)行混合；調(diào)制混合液將植物油加熱熔化；然后將小蘇打、碳酸氫銨、維生素B2、鈣添加劑、羥基檸檬酸與水本文檔來(lái)自技高網(wǎng)...

【技術(shù)保護(hù)點(diǎn)】
一種減肥餅干，其特征在于：餅干中由下列成分按質(zhì)量份配制：面粉３０～３５份；植物油３～５份；大豆蛋白粉１０～２５份；大豆纖維７～２０份；魔芋膠０．５～１．５份；羥基檸檬酸０．５～１．５份 ；碳酸氫銨０．２～０．４份；小蘇打０．３～０．６份；天然甜味調(diào)料０～１０份；微量元素０．０５～１份；維生素０．０５～０．１份；純天然調(diào)味物質(zhì)０～２５份；水適量。

【技術(shù)特征摘要】
1.一種減肥餅干，其特征在于餅干中由下列成分按質(zhì)量份配制面粉30～35份； 植物油3～5份；大豆蛋白粉10～25份；大豆纖維7～20份； 魔芋膠0.5～1.5份；羥基檸檬酸0.5～1.5份；碳酸氫銨0.2～0.4份； 小蘇打0.3～0.6份；天然甜味調(diào)料0～10份；微量元素0.05～1份；維生素0.05～0.1份； 純天然調(diào)味物質(zhì)0～25份；水適量。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的減肥餅干，其特征在于所述的維生素是維生素A，或維生素C，或維生素D，或維生素E，或維生素B1，或維生素B2，或維生素B6，或維生素B12，或至少由以上兩種維生素按等比例的混合物；所述的微量元素是鉀，或鈣，或鎂，或鐵，或鋅，或硒，或銅，或鈉的食用添加劑；所述的純天然調(diào)味物質(zhì)是純天然抹茶粉，或純天然可可粉，所述的天然甜味調(diào)料是蔗糖，或低聚果糖，或赤蘚糖醇。3.一種如權(quán)利要求1或2所述減肥餅干的制備方法，其特征在于a)按照比例稱...

【專利技術(shù)屬性】
技術(shù)研發(fā)人員：王尤山，葉民勤，謝家坤，
申請(qǐng)(專利權(quán))人：南京中脈科技發(fā)展有限公司，
類型：發(fā)明
國(guó)別省市：84[中國(guó)|南京]