The invention of waxy starch viscous core cake and production method, viscous core cake consists of inner stuffing, adhesive layer, outer layer of chocolate package, package adhesive layer is made of waxy starch or waxy starch and glutinous rice powder as main material and accessories made of adhesive, the viscous core cake combined with Western flavor. The unique flavor and good nutrition, delicate taste, sweet, soft and elastic.
【技術實現步驟摘要】
本專利技術涉及的是食品及生產方法
技術介紹
食品種類有很多種，各有其自己的風味特點，在食品中有巧克力派類產品，其是源于國外的食品，就巧克力派來說，原料使用不同，制作工藝方法不同，風味特點也不同。
技術實現思路
本專利技術的目的是提供一種有獨自風味特點、口味香甜、口感細膩、營養性好、兼有東西方風味的粘芯糕派食品及生產方法。本專利技術粘芯糕派由內餡、粘糕包層、巧克力外層構成，其特征在于，粘糕包層是由蠟質淀粉或蠟質淀粉和其它谷物米粉(如糯米粉)復合為主料，配輔料白砂糖、飴糖、食用植物油、精鹽制成的粘糕。粘糕包層原料配比為蠟質淀粉或蠟質淀粉和谷物米粉 100白砂糖 6-8飴糖 3-5食用植物油 3-5精鹽 0.2-0.4其生產方法為a、將蠟質淀粉或蠟質淀粉和其它谷物米粉加入輔料即白砂糖、飴糖、食用油、精鹽放入高溫蒸煮攪拌罐中攪拌，然后以1.5氣壓蒸煮攪拌至糊化后，再以2.5氣壓蒸煮攪拌10-20分鐘，完全熟化；或將糯米常溫浸泡5-8小時，將浸泡好的糯米瀝水后用對輥式碾壓機碾壓成粉，將蠟質淀粉、糯米粉、輔料即白砂糖、飴糖、食用植物油、精鹽放入高溫蒸煮攪拌罐中攪拌，然后以1.5氣壓蒸煮攪拌至糊化后，再以2.5氣壓蒸煮攪拌10-20分鐘，完全熟化；b、將粘糕揉制成球、壓窩成坯；c、包餡；將餡包裹在粘糕中，壓扁成形；d、涂掛外層巧克力；e、冷卻；f、包裝。蠟質淀粉是以糯性玉米即東北粘性玉米為原料加工生產出的一種變性優質淀粉，也稱其為粘玉米淀粉，淀粉結構中以支鏈為主，含量大于98％，粘度(cps)大于600，目前應用于一些膨化食品中做輔料添加使用。本專利技術粘芯糕派食品，東...
【技術保護點】
蠟質淀粉粘芯糕派，由內餡、粘糕包層、巧克力外層構成，其特征在于，粘糕包層是由蠟質淀粉或蠟質淀粉和其它谷物米粉復合為主料，配輔料白砂糖、飴糖、食用植物油、精鹽制成的粘糕； 粘糕包層原料配比為：蠟質淀粉或蠟質淀粉和谷物米粉１ ００白砂糖６－８飴糖３－５食用植物油３－５精鹽０．２－０．４。
【技術特征摘要】
1.蠟質淀粉粘芯糕派，由內餡、粘糕包層、巧克力外層構成，其特征在于，粘糕包層是由蠟質淀粉或蠟質淀粉和其它谷物米粉復合為主料，配輔料白砂糖、飴糖、食用植物油、精鹽制成的粘糕；粘糕包層原料配比為蠟質淀粉或蠟質淀粉和谷物米粉100白砂糖 6-8飴糖3-5食用植物油 3-5精鹽0.2-0.42.根據權利要求1所述的粘芯糕派，其特征是所述的其它谷物米粉是糯米粉，蠟質淀粉和谷物米粉配比是5-95∶5-95。3.根據權利要求1或2所述的粘芯糕派，其特征是內餡原料配比為熟花生粉 15-25熟油粉粉 15-25白砂糖 4-6果油 4-6奶油 4-6椰子粉 4-64.如權利要求1所述的粘芯糕派的生產方法，其特征是a、將蠟質淀粉或蠟質淀粉和其它谷...
【專利技術屬性】
技術研發人員：金榮吉，
申請(專利權)人：丹東福來特食品有限公司，
類型：發明
國別省市：21[中國|遼寧]
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