一種面包及其制作方法技術

一種面包及其制作方法：其主要特征在于該面包包含以下幾種主要組分（質(zhì)量百分數(shù)）：面包專用粉７５％～８０％、海洋深層水１０％～４０％、酵母０．７％～１．０％、油６％～８％、鹽０．５％～０．７％、糖１４％～１７％，奶粉０．８％～１．２％。該面包的制作工藝為：配料→攪拌→第一次發(fā)酵→切塊→搓圓→第二次發(fā)酵→成型→醒發(fā)→烘烤→冷卻→成品。本發(fā)明專利技術在面粉制品制造工藝中利用海洋深層水代替以往所用的自來水、蒸餾水、純凈水等，可制作出風味獨特、味道更佳、營養(yǎng)豐富，品質(zhì)上乘的面包。（*該技術在2024年保護過期，可自由使用*）

Bread and preparation method thereof

Bread and its making method is characterized in that: the bread contains the following main components (mass percentage): bread flour 75% ~ 80%, 10% ~ 40% deep sea water, yeast 0.7% ~ 1%, 6% ~ 8% oil and salt 0.5%, sugar 14% ~ 0.7% ~ 17%, 0.8% ~ 1.2% milk powder. The bread making process for material mixing, stirring, fermenting, first, to the second round cut rub fermentation, proofing, forming, baking, cooling and finished products. The invention uses marine in flour products in the manufacturing process of deep water instead of using tap water, distilled water, pure water, can produce a unique flavor, taste, rich nutrition and high quality bread.

【技術實現(xiàn)步驟摘要】
本專利技術涉及一種面粉食品及其制作方法，尤其是一種面包及其制作方法。
技術介紹
目前市場上出售的面粉食品，其制作過程中的用水是利用經(jīng)過物理或化學等方法處理后的水，即自來水、礦泉水、天然水、蒸餾水、純凈水等，由于環(huán)境的日益惡化，這些水資源大多受到人類工業(yè)或農(nóng)業(yè)的廣泛污染。如自來水或地下水存在殘留氯或漂白粉的味道及有無機質(zhì)(礦物質(zhì))變動問題，而礦泉水或天然水所含礦物質(zhì)成分多屬不易分解、非活性狀態(tài)。若長期過量飲用或食用利用其生產(chǎn)的食品有可能會導致金屬中毒，嚴重的危害到人體的健康；純凈水是通過對自來水進行提純、凈化、除菌等過程制作的，通過這些工藝過程幾乎除去了所有對人體有益的微量元素和無機礦物質(zhì)。而自來水的水源質(zhì)量參差不齊，有好有壞，經(jīng)過處理以安全第一為準則，水質(zhì)和口感方面較差。因此，利用其制作的食品(如面制品)質(zhì)量也受到影響，營養(yǎng)因素受到破壞。本專利技術使用海洋深層水來制作面包，所使用的海洋深層水，是指水深在900m以下的海水，海洋深層水處于無陽光進入的海洋“無光層”，而且遠離來自人類、陸地以及大氣的化學物質(zhì)的影響和污染，其溫度常年在10℃以下，性質(zhì)穩(wěn)定，根據(jù)研究的結果查明，海洋深層水至少具有以下四大主要特點1)低溫安定性不受陽光照射，不像海洋表層水溫度變化無常，深層水終年溫度不變，恒定于8～10℃左右。2)成分豐富及成熟性與海洋表層水相比，海洋深層水中含有曾經(jīng)孕育過生命的、對植物生長和人體健康都不可缺少的90余種無機鹽以及礦物質(zhì)(包括微量元素)。除了其含量豐富外，由于這些水以漫長的時光流動于長眠“無光層”的海洋深層，無光合作用發(fā)生、不受外界影響，因此所含無機鹽及礦物質(zhì)(包括微量元素)的成分十分成熟、穩(wěn)定、是100％的氧還原水。3)易被人吸收性海洋深層水億萬年在深海強大的水壓作用下，其水分子團明顯小于陸地上的水分子團。其分子結合角為165至180度，遠遠大于陸地上的水分子結合角，與人體內(nèi)水分、血液的分子結合角極其近似。因此，該水分子團極其容易為人體吸收。另外，水分子團之中溶有的營養(yǎng)成分(無機鹽及礦物質(zhì))在長年深海水壓的強大作用下幾乎均以活性的游離離子形式存在。因此，人體在吸收這些水分子的同時，也吸收了所含的營養(yǎng)成分(無機鹽及礦物質(zhì))。4)無菌清潔性處于海洋“無光層”的深層水，除了遠離人類現(xiàn)代文明的影響以及不受陸地、大氣化學物質(zhì)、病菌的污染外，本身也無生成病原菌等細菌的條件。因此，海洋深層水是非常清潔的無菌自然之水，是100％的″綠色″之水。使用海洋深層水制作的各種面包，具有更潔凈、營養(yǎng)更豐富、品質(zhì)更佳、更易被人體吸收的優(yōu)點。
技術實現(xiàn)思路
本專利技術公開了一種用海洋深層水制作的面包及其制作方法，所用海洋深層水通過逆浸透膜脫鹽處理，硬度控制在1000ppm以下。在面制品制造工藝中利用海洋深層水代替以往所用的自來水、蒸餾水、純凈水等，可制作出風味獨特、味道更佳、營養(yǎng)豐富，品質(zhì)上乘的面包。一種面包及其制作方法其主要特征在于該面包包含以下幾種主要組分(質(zhì)量百分數(shù))面包專用粉75％～80％、海洋深層水10％～40％、酵母0.7％～1.0％、油6％～8％、鹽0.5％～0.7％、糖14％～17％，奶粉0.8％～1.2％。具體包括如下幾個步驟(1)按照確定的配方，精確稱取面包專用粉、酵母、油、食鹽、白糖、奶粉等各種原料；(2)按照面包制作的基本工藝，順次把上述原料投入攪拌缸內(nèi)，加入海洋深層水并進行混合攪拌，所用海洋深層水，通過逆浸透膜脫鹽處理，硬度控制在1000ppm以下。(3)原料攪拌至面筋達到充分擴張，變得柔軟而且具有良好的伸展性時，進行第一次發(fā)酵，切塊搓圓后進行第二次發(fā)酵；(4)成型后的面團在醒發(fā)箱中醒發(fā)，醒發(fā)后進行烘烤，烘烤時注意上火溫度和下火溫度，烘烤一定時間后，常溫下冷卻成品。面包的制作工藝配料→攪拌→第一次發(fā)酵→切塊→搓圓→第二次發(fā)酵→成型→醒發(fā)→烘烤→冷卻→成品。具體實施例方式實施例1 按面包的配方，精確稱取面包專用粉1000g、酵母10g、油90g、食鹽7g、白糖200g、奶粉10g，按照面包制作的基本工藝，按順序依次把上述原料投入攪拌缸內(nèi)，加入海洋深層水550ml，并進行混合攪拌；原料攪拌至面筋達到充分擴張，變得柔軟而且具有良好的伸展性時，進行發(fā)酵，第一次發(fā)酵時間為10分鐘，溫度為28℃，切塊搓圓后進行第二次發(fā)酵，時間為5分鐘，溫度為28℃；成型后的面團在醒發(fā)箱中醒發(fā)，時間為1.5小時，溫度為36℃；最后進行烘烤，上火溫度為180℃，下火溫度為160℃，烘烤時間為15分鐘，烘烤后面包常溫下冷卻成品。對比實施例2在上述面包配方中把海洋深層水換成自來水，其它組分不變，按照實施例1的方法制作面包。對比實施例3在實施例1的面包配方中把海洋深層水換成用活性炭處理后的自來水，按照實施例1的方法制作面包。對比實施例4在實施例1的面包配方中把海洋深層水換成用離子交換樹脂法處理的自來水的離子交換水，按實施例1的方法制作面包。對比實驗效果為了確認利用海洋深層水制作的面包質(zhì)量，對面包的外部品質(zhì)和內(nèi)部品質(zhì)進行綜合感觀評價，通過把實施例1與對比實施例2、3、4相比較表明使用海洋深層水制作出來的面包，在內(nèi)部和外部各項感觀指標上都要明顯好于對比實施例，尤其是在香味和味道上優(yōu)于對比實施例。使用海洋深層水制作出的面包具有獨特的風味，面包體積適度，表皮顏色為金黃色，頂部較深四周較淺，面包外表形狀較佳，具有薄而柔軟的表皮；內(nèi)部顆粒較細，富有彈性和柔軟性，內(nèi)部顏色呈潔白并有絲樣光澤。本文檔來自技高網(wǎng)...

【技術保護點】
一種面包及其制作方法：其主要特征在于該面包包含以下幾種主要組分（質(zhì)量百分數(shù)）：面包專用粉７５％～８０％、海洋深層水１０％～４０％、酵母０．７％～１．０％、油６％～８％、鹽０．５％～０．７％、糖１４％～１７％，奶粉０．８％～１．２％；其制作方法包括如下幾個步驟：（１）按照確定的配方，精確稱取面包專用粉、酵母、油、食鹽、白糖、奶粉等各種原料；（２）按照面包制作的基本工藝，順次把上述原料投入攪拌缸內(nèi)，加入海洋深層水并進行混合攪拌，所用海洋深層水，通過逆浸透膜脫鹽處理 ，硬度控制在１０００ｐｐｍ以下。（３）原料攪拌至面筋達到充分擴張，變得柔軟而且具有良好的伸展性時，進行第一次發(fā)酵，切塊搓圓后進行第二次發(fā)酵；（４）成型后的面團在醒發(fā)箱中醒發(fā)，醒發(fā)后進行烘烤，烘烤時注意上火溫度和下火溫度，烘烤 一定時間后，常溫下冷卻成品。

【技術特征摘要】
1.一種面包及其制作方法其主要特征在于該面包包含以下幾種主要組分(質(zhì)量百分數(shù))面包專用粉75％～80％、海洋深層水10％～40％、酵母0.7％～1.0％、油6％～8％、鹽0.5％～0.7％、糖14％～17％，奶粉0.8％～1.2％；其制作方法包括如下幾個步驟(1)按照確定的配方，精確稱取面包專用粉、酵母、油、食鹽、白糖、奶粉等各種原料；(2)按照面包制作...

【專利技術屬性】
技術研發(fā)人員：劉梅森，杜榮茂，何唯平，
申請(專利權)人：深圳市海川實業(yè)股份有限公司，
類型：發(fā)明
國別省市：94[中國|深圳]