油糕蛋糕的制作方法技術

本發明專利技術公開了一種油糕蛋糕的制作方法，本發明專利技術的原料及重量配比雞蛋４０－５０％、白糖２５－３０％、熟面５－１０％和生面粉１５－２０％。本發明專利技術的制作方法是：首先制作熟面，將生面粉平鋪放入蒸面的大屜中，然后在面上扎出通氣孔，蒸熟；將蒸熟的面取出用篩子篩出備用；將雞蛋和白糖混合攪拌成原混合物體積的兩倍；將生面和熟面混合均勻，加入打好的蛋液里，攪拌成粘稠狀，裝入刷好熟油的模具中，放入烤爐烘烤；爐溫上下火都為２２０℃，烤制的蛋糕呈金黃色時出爐。本發明專利技術方法制作的油糕蛋糕，表面光滑，沒有裂口，色澤金黃，口感柔軟彈性好，組織疏密，味道香甜純正。因不含水份，存放時間長而不變質，不變味，不變僵硬。

Method for making oil cake

The invention discloses a method for preparing a cake of oil cake. The raw material and the weight ratio of the present invention are 40 - 50% of the egg, sugar of - 25 -, cooked surface - 5 - 10% and raw flour - - - 15 - 20%. The manufacturing method of the invention is: first make cooked, raw flour steaming large flat in the drawer, and then in the face with a vent, steamed steamed out; will face screen with a sieve spare; mix egg and sugar stir into two times the original volume of mixture; the dough and cooked noodles mixing, adding a good egg, stirring into paste, mould into brush good cooked in oil, baking oven; temperature under fire is 220 DEG C, baked golden brown baked cake. The cake made by the method of the invention has the advantages of smooth surface, no crack, golden color, soft texture, good elasticity, compact structure, and pure and sweet taste. Because it does not contain water, storage time is long and not degenerate, the same taste, the same stiffness.

【技術實現步驟摘要】
本專利技術涉及食品加工領域，具體涉及一種蛋糕的制作方法。
技術介紹
制作糕點時，直接用生面和水制作，制出產品水份含量大，容易變硬、變質，不易保存，不易消化。一般制作時常加入碳酸氫氨(臭起子)等食品添加劑，起蓬松作用。應用防腐劑及各類添加劑制作的糕點，雖然在保存期限及防止變質、變硬、變味方面起到一定作用，但對人體潛存著一些毒副作用，而且用添加劑制做的糕點，色澤發暗、發黑、變形，內部組織不是過密，口感發粘，就是組織過稀，馬蜂眼過大，口感發糟。隨著人們對糧食安全意識的提高，對糕點類食品的安全要求也越來越高。
技術實現思路
本專利技術的目的在于提供一種口感好，保質期長，不含防腐劑、添加劑的油糕蛋糕的制作方法。為實現上述目的，本專利技術的原料及重量配比是雞蛋40-50％、白糖25-30％、熟面5-10％和生面粉15-20％。本專利技術的制作方法是首先制作熟面，將生面粉平輔放入蒸面的大屜中，然后在面上扎出通氣孔，蒸熟；將蒸熟的面取出用篩子篩出備用；將雞蛋和白糖混合攪拌成原混合物體積的兩倍；將生面和熟面混合均勻，加入打好的蛋液里，攪拌成粘稠狀，裝入刷好熟油的模具中，放入烤爐烘烤；爐溫上下火都為220℃，烤制的蛋糕呈金黃色時出爐。本專利技術方法制作的蛋糕，表面光滑，沒有裂口，色澤金黃，口感柔軟彈性好，組織疏密，味道香甜純正。本方法制作的蛋糕，不含水份，所以存放時間長而且不變質，不變味，不變僵硬。本專利技術采用蒸熟的面來制作蛋糕，起到降低面筋作用，因蒸熟的面的顆粒蓬松，做出的蛋糕組織好，口感好不粘不膩。還因本專利技術中不添加防腐劑和添加劑，所以應用本專利技術方法制得的蛋糕無毒副作用，人們可以放心去食用。具體實施例方式制作本專利技術油糕蛋糕，原料及重量為雞蛋1.5公斤、白糖1公斤、熟面0.3公斤、生面粉0.6公斤。本專利技術的制作方法是先制作熟面，將生面粉放入蒸面的大屜中，將面放均勻，然后用木棒在面上扎出通氣孔，蒸熟；將蒸熟的面取出用篩子篩出備用；將雞蛋和白糖混合攪拌成原混合物體積的兩倍；將生面和熟面混合均勻，加入打好的蛋液里，再繼續快速攪拌成粘稠狀，裝入刷好熟油的模具中，放入烤爐烘烤；爐溫上下火都控制在220℃，蛋糕烤制到色澤金黃時出爐，表面上刷熟油起模。本文檔來自技高網...

【技術保護點】
一種油糕蛋糕的制作方法，其特征在于：原料及重量配比是雞蛋４０－５０％、白糖２５－３０％、熟面５－１０％和生面粉１５－２０％；首先制作熟面，將生面粉平鋪放入蒸面的大屜中，然后在面上扎出通氣孔，蒸熟；將蒸熟的面取出用篩子篩出備用；將雞蛋和白糖混合攪拌成原混合物體積的兩倍；將生面和熟面混合均勻，加入打好的蛋液里，攪拌成粘稠狀，裝入刷好熟油的模具中，放入烤爐烘烤；爐溫上下火都為２２０℃，烤制的蛋糕呈金黃色時出爐。

【技術特征摘要】
1.一種油糕蛋糕的制作方法，其特征在于原料及重量配比是雞蛋40-50％、白糖25-30％、熟面5-10％和生面粉15-20％；首先制作熟面，將生面粉平輔放入蒸面的大屜中，然后在面上扎出通氣孔，蒸熟；將蒸熟...

【專利技術屬性】
技術研發人員：付俊江，楊媚妍，
申請(專利權)人：楊媚妍，
類型：發明
國別省市：23[中國|黑龍江]