一種白芝麻蛋糕的制作方法技術

本發明專利技術公開了一種白芝麻蛋糕的制作方法，該產品屬于食品加工領域；制作白芝麻蛋糕以白芝麻10%-12%、普通面粉51%-53%、牛奶5%、奶酪4%、雞蛋30%、黃油2%、糖2%、起酥油0.5%、泡打粉0.5%、淀粉3%、適量的水為原料，通過白芝麻粉的制作、原材料的混合、入模、烘烤等工藝來制得成品，具有工藝簡單、原料來源方便的優點，產品白芝麻蛋糕營養豐富，不僅具有極高的食用價值，還具有不可忽視的食療作用。

【技術實現步驟摘要】

本專利技術屬于食品加工領域，尤其涉及一種白芝麻蛋糕的制作方法。
技術介紹
白芝麻為胡麻科植物脂麻的種子，具有含油量高、色澤潔白、籽粒飽滿、種皮薄、口感好、后味香醇的特點，白芝麻含有大量的脂肪、蛋白質、糖類、維生素A、維生素E、卵磷脂、亞油酸、鈣、鐵、鎂等營養成分；白芝麻中的亞油酸有調節膽固醇的作用；白芝麻中含有豐富的維生素E，能防止過氧化脂質對皮膚的危害，抵消或中和細胞內有害物質游離基的積聚，可使皮膚白皙潤澤，并能防止各種皮膚炎癥；白芝麻還具有養血的功效，可以治療皮膚干枯、粗糙、令皮膚細膩光滑、紅潤光澤，因此白芝麻及其制品具有豐富的營養性和抗衰老性。優質的白芝麻亦具有食療作用，中醫認為，芝麻味甘、性平，入肝、腎、肺、脾經，有補血明目、祛風潤腸、生津通乳、益肝養發、強身體，抗衰老之功效，對于身體虛弱、頭暈耳鳴、高血壓、高血脂、咳嗽、身體虛弱、頭發早白、貧血萎黃、津液不足、大便燥結、乳少、尿血等癥具有一定的療效，且一般人群均可食用白芝麻。蛋糕是用雞蛋、白糖、面粉、牛奶、奶酪、果汁、油脂、水、起酥油、泡打粉為原料，經過攪拌、調制、烘烤后制成的一種像海綿的點心，含有豐富的碳水化合物、蛋白質、脂肪、維生素及微量元素等礦物質，食用方便，是人們最常食用的糕點之一，在添加白芝麻后，可將白芝麻的食用價值、藥用價值體現出來。本專利技術產品是以白芝麻、普通面粉、糖、牛奶、奶酪、雞蛋、黃油、起酥油、泡打粉、淀粉、水為原料，通過白芝麻粉的制作、原材料的混合、入模、烘烤等工藝來制得成品，具有工藝簡單、原料來源方便的優點，產品白芝麻蛋糕營養豐富，不僅具有極高的食用價值，還具有不可忽視的食療作用。
技術實現思路
　本專利技術主要解決的問題是提供一種批量制作白芝麻蛋糕的方法，生產該產品使用的原料有：白芝麻10%-12%、普通面粉51%-53%、牛奶5%、奶酪4%、雞蛋30%、黃油2%、糖2%、起酥油0.5%、泡打粉0.5%、淀粉3%、水適量。本專利技術可以通過以下技術方案來實現：一種白芝麻蛋糕的制作方法，其特征是由以下步驟構成：（1）先將配方量的皮色鮮艷、無霉變的白芝麻洗凈后晾干，送入粉碎機粉碎成芝麻粉。（2）將配方量的牛奶、奶酪、打散的雞蛋、黃油在一個攪拌器中攪拌摻混均勻得到牛奶、奶酪、雞蛋、黃油的混合物待用。（3）將配方量的糖、起酥油、泡打粉、淀粉、水在另一個攪拌器中攪拌摻混均勻得到糖、香精、淀粉、水的混合物待用。（4）將芝麻粉和配方量的普通面粉送入和面機中干摻均勻，同時加入牛奶、奶酪、打散的雞蛋、黃油的混合物和糖、起酥油、泡打粉、淀粉、水的混合物，混合攪拌均勻成濃稠的面糊狀，得到白芝麻蛋糕的生料。（5）將白芝麻蛋糕的生料倒進鋪底的模具中，采用震動的方式來消除白芝麻蛋糕生料中的空氣，然后送入烘箱，調烘箱內的頂火溫度為170℃-180℃，底火溫度為150℃-160℃，經0.6-0.8小時的烘烤后將產品送入空氣中自然冷卻至常溫即可。本專利技術的進一步技術方案是：步驟（3）所述的糖為白砂糖，所述的淀粉為玉米淀粉。步驟（5）所述的烘箱頂火溫度為175℃、底火溫度為155℃，烘烤時間為0.7小時。步驟（5）所述的烘箱為UFE600型強制對流烘箱。本專利技術的有益效果是：提供了一種白芝麻蛋糕的制作方法，該方法工藝簡單、原料來源方便價格低，做成的蛋糕外型美觀、營養豐富、味道鮮美，面包富含脂肪、蛋白質、糖類、維生素A、維生素E、卵磷脂、亞油酸、鈣、鐵、鎂等營養元素，不僅具有極高的食用價值，還具有不可忽視的食療作用。具體實施方式下面結合具體的實施例，進一步詳細描述本專利技術。實施例1先將占總量為10%的皮色鮮艷、無霉變的白芝麻洗凈后晾干，送入粉碎機粉碎成芝麻粉；將占總量為5%的牛奶、4%的奶酪、30%的打散的雞蛋、2%的黃油在一個攪拌器中攪拌摻混均勻得到牛奶、奶酪、雞蛋、黃油的混合物待用；將占總量為2%的糖、0.5%的起酥油、0.5%的泡打粉、3%的淀粉、適量的水在另一個攪拌器中攪拌摻混均勻得到糖、香精、淀粉、水的混合物待用；將占總量為10%的芝麻粉和占總量為53%的普通面粉送入和面機中干摻均勻，同時加入牛奶、奶酪、打散的雞蛋、黃油的混合物和糖、香精、淀粉、水的混合物，混合攪拌均勻成濃稠的面糊狀，得到白芝麻蛋糕的生料；將白芝麻蛋糕的生料倒進鋪底的模具中，采用震動的方式來消除白芝麻蛋糕生料中的空氣，然后送入烘箱，調烘箱內的頂火溫度為170℃，底火溫度為150℃，經0.8小時的烘烤后將產品送入空氣中自然冷卻至常溫即可。實施例2先將占總量為11%的皮色鮮艷、無霉變的白芝麻洗凈后晾干，送入粉碎機粉碎成芝麻粉；將占總量為5%的牛奶、4%的奶酪、30%的打散的雞蛋、2%的黃油在一個攪拌器中攪拌摻混均勻得到牛奶、奶酪、雞蛋、黃油的混合物待用；將占總量為2%的糖、1%的香精、3%的淀粉、適量的水在另一個攪拌器中攪拌摻混均勻得到糖、香精、淀粉、水的混合物待用；將占總量為10%的芝麻粉和占總量為52%的普通面粉送入和面機中干摻均勻，同時加入牛奶、奶酪、打散的雞蛋、黃油的混合物和糖、0.5%的起酥油、0.5%的泡打粉、淀粉、水的混合物，混合攪拌均勻成濃稠的面糊狀，得到白芝麻蛋糕的生料；將白芝麻蛋糕的生料倒進鋪底的模具中，采用震動的方式來消除白芝麻蛋糕生料中的空氣，然后送入烘箱，調烘箱內的頂火溫度為175℃，底火溫度為155℃，經0.7小時的烘烤后將產品送入空氣中自然冷卻至常溫即可。實施例3先將占總量為12%的皮色鮮艷、無霉變的白芝麻洗凈后晾干，送入粉碎機粉碎成芝麻粉；將占總量為5%的牛奶、4%的奶酪、30%的打散的雞蛋、2%的黃油在一個攪拌器中攪拌摻混均勻得到牛奶、奶酪、雞蛋、黃油的混合物待用；將占總量為2%的糖、1%的香精、3%的淀粉、適量的水在另一個攪拌器中攪拌摻混均勻得到糖、0.5%的起酥油、0.5%的泡打粉、淀粉、水的混合物待用；將占總量為10%的芝麻粉和占總量為51%的普通面粉送入和面機中干摻均勻，同時加入牛奶、奶酪、打散的雞蛋、黃油的混合物和糖、香精、淀粉、水的混合物，混合攪拌均勻成濃稠的面糊狀，得到白芝麻蛋糕的生料；將白芝麻蛋糕的生料倒進鋪底的模具中，采用震動的方式來消除白芝麻蛋糕生料中的空氣，然后送入烘箱，調烘箱內的頂火溫度為180℃，底火溫度為160℃，經0.6小時的烘烤后將產品送入空氣中自然冷卻至常溫即可。本文檔來自技高網...

【技術保護點】
一種白芝麻蛋糕的制作方法，使用的原料重量配比為：包括白芝麻10%?12%、普通面粉51%?53%、牛奶5%、奶酪4%、雞蛋30%、黃油2%、糖2%、起酥油0.5%、泡打粉0.5%、淀粉3%、水適量；其特征是：步驟（1）先將配方量的皮色鮮艷、無霉變的白芝麻洗凈后晾干，送入粉碎機粉碎成芝麻粉；步驟（2）將配方量的牛奶、奶酪、打散的雞蛋、黃油在一個攪拌器中攪拌摻混均勻得到牛奶、奶酪、雞蛋、黃油的混合物待用；步驟（3）將配方量的糖、起酥油、泡打粉、淀粉、水在另一個攪拌器中攪拌摻混均勻得到糖、香精、淀粉、水的混合物待用；步驟（4）將芝麻粉和配方量的普通面粉送入和面機中干摻均勻，同時加入牛奶、奶酪、打散的雞蛋、黃油的混合物和糖、起酥油、泡打粉、淀粉、水的混合物，混合攪拌均勻成濃稠的面糊狀，得到白芝麻蛋糕的生料；步驟（5）將白芝麻蛋糕的生料倒進鋪底的模具中，采用震動的方式來消除白芝麻蛋糕生料中的空氣，然后送入烘箱，調烘箱內的頂火溫度為170℃?180℃，底火溫度為150℃?160℃，經0.6?0.8小時的烘烤后將產品送入空氣中自然冷卻至常溫即可。

【技術特征摘要】
1.一種白芝麻蛋糕的制作方法，使用的原料重量配比為：包括白芝麻10%-12%、普通面粉51%-53%、牛奶5%、奶酪4%、雞蛋30%、黃油2%、糖2%、起酥油0.5%、泡打粉0.5%、淀粉3%、水適量；其特征是：
步驟（1）先將配方量的皮色鮮艷、無霉變的白芝麻洗凈后晾干，送入粉碎機粉碎成芝麻粉；
步驟（2）將配方量的牛奶、奶酪、打散的雞蛋、黃油在一個攪拌器中攪拌摻混均勻得到牛奶、奶酪、雞蛋、黃油的混合物待用；
步驟（3）將配方量的糖、起酥油、泡打粉、淀粉、水在另一個攪拌器中攪拌摻混均勻得到糖、香精、淀粉、水的混合物待用；
步驟（4）將芝麻粉和配方量的普通面粉送入和面機中干摻均勻，同時加入牛奶、奶酪、打散的雞蛋、黃油的混合物和糖、起酥油、泡打粉、淀粉、水的混合物，混...

【專利技術屬性】
技術研發人員：張云俠，
申請(專利權)人：張云俠，
類型：發明
國別省市：江蘇;32