一種火麻仁蛋白功能飲料及其制備方法技術

本發明專利技術提供了一種火麻仁蛋白功能飲料及其制備方法，本發明專利技術屬于植物蛋白飲料領域。該蛋白功能飲料是以火麻仁、飲用水、白砂糖、六偏磷酸鈉、單甘脂、羧甲基纖維素鈉為原料，利用現代工藝手段制備而成的全營養蛋白功能飲料。本發明專利技術通過建立利用全火麻仁提取火麻仁蛋白的高得率提取技術和提取蛋白液的抗絮凝加熱方法，制備出以火麻仁蛋白為主，同時富含油脂、維生素、礦物質等多種營養成分的一種新型植物蛋白功能飲料，從而使火麻仁的營養和保健功效得到充分發揮，且本蛋白功能飲料具有均一穩定、口感飽滿、風味突出等特點，非常適合目前市場需求。

A hemp seed protein functional beverage and preparation method thereof

The invention provides a hemp seed protein beverage and a preparation method thereof. The invention belongs to the field of vegetable protein beverage. The function of the protein is to drink huomaren, drinking water, white sugar, six sodium hexametaphosphate, monoglyceride, Suo Jiaji cellulose as raw material, the protein functional beverage prepared by using modern technology system. The invention establishes anti flocculation heating method for extraction of hemp seed protein of high extraction yield and extraction technology of protein solution using full huomaren, prepared by hemp seed protein, a new type of plant protein drinks at the same time, oil is rich in vitamins, minerals and other nutrients, so that the hemp seed and nutrition health care function into full play, and the protein functional beverage with uniform stability, full of taste, flavor and other characteristics, is very suitable for the current market demand.

【技術實現步驟摘要】
一種火麻仁蛋白功能飲料及其制備方法
本專利技術屬于植物蛋白飲料領域，本專利技術提供了一種火麻仁蛋白功能飲料及其制備方法。
技術介紹
我國是世界上最大的蛋白生產國和消費國，也是全球蛋白產業增長最快的國家。在蛋白類產品的生產和消費中，植物蛋白飲料近年來深受消費者的歡迎。目前，植物蛋白飲料已經成為我國飲料市場中不可或缺的一員，豆制飲品、椰汁、杏仁露、核桃露等各種植物蛋白飲料不斷涌現，市場對植物蛋白飲料未來發展持樂觀態度，我國飲料行業協會也建議將“植物蛋白飲料”、“果汁及蔬菜飲料”、“谷物飲料”一同作為鼓勵發展的產業。然而，植物蛋白飲料產業在發展中也面臨著一系列的問題，如品種單一、技術落后、市場競爭激烈等，與發達國家相比，我國的植物蛋白加工技術與國外先進水平依然存在著較大差距，如美國豆奶多以液體形式為主，其中90％是常溫保存的無菌包裝，而在我國，則大部分以豆奶粉的形式上市，其中的營養成分大量損失。另外，目前我國飲料市場上植物蛋白飲料的品類也僅僅局限于杏仁、花生、大豆、玉米、核桃、椰子等為數不多的幾個品種，很少出現其他原料的產品。在最新發布的《中國飲料行業“十二五”發展規劃建議》中，中國飲料工業協會保守估計，未來五年，我國飲料總產量將保持12％～15％的年均增速發展，其中蛋白飲料的發展勢頭迅猛，比重將有所提高，植物蛋白飲料將迎來高速發展期?；鹇槿首鳛橐环N藥食兩用的植物果仁在我國已有數千年的食用歷史，近年來，許多科研機構都對其營養成分和保健功能進行了深入的研究，獲得翔實的研究成果。研究證實：火麻仁含有大約25％～35％的油脂、20％～25％的蛋白質、20％～30％的膳食纖維，以及豐富的維生素和礦物質?；鹇槿手械挠椭枯^高，與一般植物油相比，火麻油含有更多的不飽和脂肪酸，同時存在高含量的γ-亞麻酸，因此，食用火麻油比食用普通植物油更有利于健康。火麻仁中的蛋白質含量很高，主要包括麻仁蛋白和麻仁白蛋白，麻仁蛋白中65％為麻仁球蛋白，該蛋白能夠促進消化，是細胞DNA的骨架原料，另外35％為白蛋白，它含有人體所需的各種必需氨基酸，麻仁蛋白質中含大量的精氨酸和谷氨酸，同時，有含量比較高的胱氨酸、蛋氨酸和組氨酸。其中，精氨酸和組氨酸在兒童生長發育中起著重要作用，精氨酸容易在血管產生NO，這對于中老年人預防心血管疾病很有幫助，此外，麻仁蛋白質中含有相對高的支鏈氨基酸，對于消瘦人群恢復體質大有裨益。另一方面，麻仁蛋白質不含色氨酸抑制因子，不會影響蛋白質的吸收，也不含大豆的一些寡聚糖和致敏因子，因此不會造成胃脹、反胃和過敏反應?；鹇槿实鞍着c其他植物蛋白相比，沒有苦味，口感較好。綜上，火麻仁蛋白的多種特點顯示，火麻仁可以作為一種新型蛋白飲料的理想原料。除此之外，火麻仁中還含有豐富的礦物質，包括磷、鉀、鎂、鈣、硫、鐵、鋅等，這些微量元素都是脂肪酸代謝所必需的輔酶成分?；鹇槿手羞€富含膽堿、揮發油、維生素B1等許多營養成分?；鹇槿示哂泻芏啾＝」πАＮ覈鴤鹘y醫學認為，火麻仁性味甘平，有潤腸通便、養陰生津之效，臨床上常用于治療血虛津虧、腸燥便秘等癥。現代藥理學研究表明，火麻仁有較好的降血壓、利尿、鎮痛、抗炎、抗血栓形成作用，長期食用，對慢性神經炎、癱瘓、便秘、高血壓、高血脂、消化道潰瘍及婦科疾病有很好的輔助療效。綜上所述，火麻仁具有良好的開發應用前景，然而，火麻仁果實由于具有堅硬外殼，不便于直接食用，因此，急需一種能夠提取全營養的加工方法，本專利技術的方法就是將其中含有的主要營養物質——蛋白質提取出來制備成蛋白飲料，并盡可能的保留油脂、礦物質、維生素等其他活性成分。本專利技術僅采用一種方式即可將火麻仁中的營養物質和有效成分全部浸提出來，制備出以火麻仁蛋白為主，同時富含其他營養成分如油脂、維生素和礦物質的一種新型蛋白功能飲料，從而使火麻仁的營養和保健功效得到充分發揮。本專利技術火麻仁蛋白功能飲料主要具備以下技術特點：1.通過研究建立利用火麻仁提取火麻仁蛋白的高得率提取技術，建立提取蛋白液的抗絮凝加熱方法，篩選獲得能夠保證富含油脂的火麻仁蛋白飲料均一穩定、口感飽滿、風味突出的乳化劑、穩定劑配方；2.與目前花生、大豆等常規蛋白飲料主要利用榨油后余留的粕進行蛋白提取相比，本專利技術實現了火麻仁全仁的全蛋白提取，從而簡化了工藝流程，同時避免了營養物質的流失，減少了蛋白質變性的發生，盡可能的保持了火麻仁中有效成分的生物活性，并改善了有效成分在體內的吸收，最大程度上保證了產品的品質；3.本產品屬于一種全營養提取液，基本上保持了火麻仁果實中均衡的營養物質比例；4.火麻仁蛋白與其他蛋白原料的蛋白質特性完全不同，等電點寬泛，在酸性至中性PH范圍、偏堿性PH范圍均會發生絮凝，且目前關于火麻仁蛋白提取的報道極少，本工藝建立的高蛋白提取率且穩定的蛋白提取技術，使得利用火麻仁開發蛋白飲料成為可能；5.本產品具有良好的口感，適宜于各種類型的消費者；6.目前市場上與本產品類似的相關產品非常稀缺。綜上，可以看出，本專利技術的應用及推廣十分符合目前的市場需求。
技術實現思路
本專利技術的目的在于提供一種火麻仁蛋白功能飲料及其制備方法。本專利技術的火麻仁蛋白功能飲料其特征在于制成所述蛋白功能飲料的原料組成按重量份為：火麻仁1-30飲用水60-150白砂糖1-25六偏磷酸鈉0.01-0.20單甘脂0.05-0.40羧甲基纖維素鈉0.01-0.20。上述原料的重量比優選：火麻仁1飲用水60白砂糖1六偏磷酸鈉0.01單甘脂0.05羧甲基纖維素鈉0.01。上述原料的重量比還優選：火麻仁3飲用水90白砂糖5六偏磷酸鈉0.05單甘脂0.12羧甲基纖維素鈉0.04。上述原料的重量比還優選：火麻仁5飲用水100白砂糖6.5六偏磷酸鈉0.07單甘脂0.15羧甲基纖維素鈉0.05。上述原料的重量比還優選：火麻仁12飲用水120白砂糖15六偏磷酸鈉0.12單甘脂0.22羧甲基纖維素鈉0.10。上述原料的重量比還優選：火麻仁30飲用水150白砂糖25六偏磷酸鈉0.20單甘脂0.40羧甲基纖維素鈉0.20。本專利技術火麻仁蛋白功能飲料可通過以下方法制備而成：1)按配方量稱取火麻仁原料用水重復漂洗3遍，去除其中的泥沙及火麻仁殼等雜質；2)向漂洗干凈的火麻仁原料中加入配方量的飲用水，進行打漿，打漿時料液比控制在1∶10-1∶30，保證水溫在40-90℃，采用漿渣自分磨漿機，將分離的渣滓進行二次磨漿，混合打漿所得漿液和二次磨漿所得漿液，即得火麻仁蛋白原漿；3)按配方量稱取白砂糖、六偏磷酸鈉、單甘脂、羧甲基纖維素鈉，混合均勻，即得輔料混合物；4)使用膠體磨將經過上述工藝步驟制得的火麻仁蛋白原漿和輔料混合物分別精磨；5)采用120-500目的精密過濾器將4)步磨好的火麻仁蛋白原漿過濾1次，將濾液與磨好的輔料混合物混合均勻，得到火麻仁蛋白混合液；6)將5)步得到的火麻仁蛋白混合液進行二次高壓均質，一次均質壓力為5-30MPa，二次均質壓力為20-50MPa，均質時保證所述蛋白混合液溫度在40-90℃，均質后的蛋白混合液經管式超高溫瞬時滅菌器滅菌，滅菌溫度為100-200℃，滅菌時間為2-30秒，將滅菌后的蛋白混合液進行灌裝，即得本專利技術火麻仁蛋白功能飲料。具體實施方式實施例1原料的重量比：火麻仁1飲用水60白砂糖1六偏磷酸鈉0.01單甘脂0.05羧本文檔來自技高網...

【技術保護點】
一種火麻仁蛋白功能飲料，其特征在于制成所述火麻仁蛋白功能飲料的原料組成按重量份為：火麻仁?1?30?飲用水?60?150?白砂糖?1?25六偏磷酸鈉?0.01?0.20?單甘脂?0.05?0.40羧甲基纖維素鈉?0.01?0.20本火麻仁蛋白功能飲料的制備方法如下：1)按配方量稱取火麻仁原料用水重復漂洗3遍，去除其中的泥沙及火麻仁殼等雜質；2)向漂洗干凈的火麻仁原料中加入配方量的飲用水，進行打漿，打漿時料液比控制在1∶10?1∶30，保證水溫在40?90℃，采用漿渣自分磨漿機，將分離的渣滓進行二次磨漿，混合打漿所得漿液和二次磨漿所得漿液，即得火麻仁蛋白原漿；3)按配方量稱取白砂糖、六偏磷酸鈉、單甘脂、羧甲基纖維素鈉，混合均勻，即得輔料混合物；4)使用膠體磨將經過上述工藝步驟制得的火麻仁蛋白原漿和輔料混合物分別精磨；5)采用120?500目的精密過濾器將4)步磨好的火麻仁蛋白原漿過濾1次，將濾液與磨好的輔料混合物混合均勻，得到火麻仁蛋白混合液；6)將5)步得到的火麻仁蛋白混合液進行二次高壓均質，一次均質壓力為5?30MPa，二次均質壓力為20?50MPa，均質時保證所述蛋白混合液溫度在40?90℃，均質后的蛋白混合液經管式超高溫瞬時滅菌器滅菌，滅菌溫度為100?200℃，滅菌時間為2?30秒，將滅菌后的蛋白混合液進行灌裝，即得本專利技術火麻仁蛋白功能飲料。...

【技術特征摘要】
1.一種火麻仁蛋白功能飲料，其特征在于制成所述火麻仁蛋白功能飲料的原料組成按重量份為：火麻仁1-30飲用水60-150白砂糖1-25六偏磷酸鈉0.01-0.20單甘脂0.05-0.40羧甲基纖維素鈉0.01-0.20本火麻仁蛋白功能飲料的制備方法如下：1)按配方量稱取火麻仁原料用水重復漂洗3遍，去除其中的泥沙及火麻仁殼等雜質；2)向漂洗干凈的火麻仁原料中加入配方量的飲用水，進行打漿，打漿時料液比控制在1∶10-1∶30，保證水溫在40-90℃，采用漿渣自分磨漿機，將分離的渣滓進行二次磨漿，混合打漿所得漿液和二次磨漿所得漿液，即得火麻仁蛋白原漿；3)按配方量稱取白砂糖、六偏磷酸鈉、單甘脂、羧甲基纖維素鈉，混合均勻，即得輔料混合物；4)使用膠體磨將經過上述工藝步驟制得的火麻仁蛋白原漿和輔料混合物分別精磨；5)采用120-500目的精密過濾器將4)步磨好的火麻仁蛋白原漿過濾1次，將濾液與磨好的輔料混合物混合均勻，得到火麻仁蛋白混合液；6)將5)步得到的火麻仁蛋白混合液進行二次高壓均質，一次均質壓力為5-30MPa，二次均質壓力為20-50MPa，均質時保證所述蛋白混合液溫度在40-90℃，均質后的蛋白混合液經管式超高溫瞬時滅菌器滅菌，滅菌溫度為100-200℃，滅菌時間為2-30秒，將滅菌后的蛋白混合液進行灌裝，即得本發明火麻仁蛋白功能飲料。2.如權利要求1所述的火麻仁蛋白功能飲料，其特征在于制成所述火麻仁蛋白功能飲料的原料組成按重量份為：火麻仁1飲用水60白砂糖1六偏磷酸鈉0.01單甘脂0.05羧甲基纖維素鈉0.01。3.如權利要求1所述的火麻仁蛋白功能飲料，其特征在于制成所述火麻仁蛋白功能飲料的原料組成按重量份為：火麻仁3飲用水90白砂糖5六偏磷酸鈉0.05單甘脂0.12羧甲基纖維素鈉0.04。4.如權利要求1所述的火麻仁蛋白功能飲料，其特征在于制成所述火麻仁蛋白功能飲料的原料組成按重量份為：火麻仁5飲用水100白砂糖6.5六偏磷酸鈉0.07單甘脂0.15羧甲基纖維素鈉0.05。5.如權利要求1所述的火麻仁蛋白功能飲料，其特征在于制成所述火麻仁蛋白功能飲料的原料組成按重量份為：火麻仁12飲用水120白砂糖15六偏磷酸鈉0.12單甘脂0.22羧甲基纖維素鈉0.10。6.如權利要求1所述的火麻仁蛋白功能飲料，其特征在于制成所述火麻仁蛋白功能飲料的原料組成按重量份為：火麻仁30飲用水150白砂糖25六偏磷酸鈉0.20單甘脂0.40羧甲基纖維素鈉0.20。7.權利要求1所述火麻仁蛋白功能飲料的制備方法，其特征在于包括以下步驟：1)按配方量稱取火麻仁原料用水重復漂洗3遍，去除其中的泥沙及火麻仁殼等雜質；2)向漂洗干凈的火麻仁原料中加入配方量的飲用水，進行打漿，打漿時料液比控制在1∶10，保證水溫在90℃，采用漿渣自分磨漿機，將分離的渣滓進行二次磨漿，混合打漿所得漿液和二次磨漿所得漿液，即得...

【專利技術屬性】
技術研發人員：李寶順，嚴田青，徐佳，
申請(專利權)人：北京華昱安然醫藥科技有限公司，
類型：發明
國別省市：北京,11