一種調配型米糠乳飲料制備工藝制造技術

本發明專利技術涉及食品飲品技術領域，具體涉及一種調配型米糠乳飲料制備工藝。本發明專利技術的調配型米糠乳飲料制備工藝包括如下步驟：提取米糠液、配置均質奶液、向米糠液中加入白砂糖、與均質奶液混合、加入果膠、CMC-Na、黃原膠、檸檬酸鈉、山梨酸鉀、六偏磷酸鈉、三聚磷酸鉀，進行巴氏殺菌。本調配型米糠乳飲料中蔗糖添加量4%，奶粉添加量4%，復合穩定劑添加量的最佳配比是果膠0.17%、CMC-Na0.27%、黃原膠0.17%，pH4.0；在此種條件下，調配得到的產品色澤呈現乳白色，口感酸甜適當，爽口且不乏奶香，而且穩定性良好，離心沉淀率只有1.8%，感官評價打分9.4。

【技術實現步驟摘要】
【專利摘要】本專利技術涉及食品飲品
，具體涉及一種調配型米糠乳飲料制備工藝。本專利技術的調配型米糠乳飲料制備工藝包括如下步驟：提取米糠液、配置均質奶液、向米糠液中加入白砂糖、與均質奶液混合、加入果膠、CMC-Na、黃原膠、檸檬酸鈉、山梨酸鉀、六偏磷酸鈉、三聚磷酸鉀，進行巴氏殺菌。本調配型米糠乳飲料中蔗糖添加量4%，奶粉添加量4%，復合穩定劑添加量的最佳配比是果膠0.17%、CMC-Na0.27%、黃原膠0.17%，pH4.0；在此種條件下，調配得到的產品色澤呈現乳白色，口感酸甜適當，爽口且不乏奶香，而且穩定性良好，離心沉淀率只有1.8%，感官評價打分9.4。【專利說明】一種調配型米糠乳飲料制備工藝
本專利技術涉及食品飲品
，具體涉及一種調配型米糠乳飲料制備工藝。
技術介紹
米糠為稻谷脫殼精碾時的副產物，含有豐富的油酸、亞油酸等不飽和脂肪酸，還含有B族維生素、維生素E、膳食纖維、蛋白質、氨基酸等多種營養成分。目前企業大多利用稻米作原料加工米糠乳飲料。而米糠被作為廢棄物處理，導致資源浪費，環境污染。目前，以米糠為原料的加工應用主要是飼料添加劑、分離米糠活性組分作為食品添加劑等，其在醫療保健食品領域的研究正在成為熱點。專利文獻CN201110127679.7公開了一種天然米糠飲品的生產方法，其方法是:(I)將原料米糠以重量比1:3-5的比例加水，均質，形成白色米糠濃漿；(2)將米糠濃漿預熱至40-50°C，加入復合酶水解，水解2-6小時；(3)將步驟(2)酶解液過濾；(4)均質，殺菌后即得天然米糠飲品。專利文獻CN1327764公開了一種米糠營養素健康食品的生產方法，其組成配比按重量百分數:(I)取米糠經帥選去除雜質后，調節水分10-30%，在溫度為120-180°C，壓力:0.3-0.6kpaa，時間:20_30秒條件下擠壓，并在溫度:80-120°C下干燥1-10分鐘，得到水分低于8的穩定化米糠；(2)將上述穩定化米糠用飲用水浸濕，在料水比1:3-1:8室溫中進行，浸濕后的米糠經粉碎成漿；(3)將上述粉碎之后的固水混合物在溫度35-85°C條件下，攪拌提取0.5-3小時，然后進行漿渣分離，所得的漿液即為提取液A，所得渣即為不溶性的固體；(4)上述分離得到的不溶性固體按料水比1:2-1:4加入攪拌鍋內，加入蛋白酶或α -淀粉酶40-80萬U，在溫度:50-100°C條件下，攪拌0.5-2小時，然后進行漿渣分離得提取液B ; (5)將上述提取液A、提取液B合并混合，加入甜菊糖甙:0.01-0.03，乳清粉:10-20 ；天然香蘭素:0.01-0.03，奶粉:2-7進行調配；(5)經上述調配好的提取液經滅菌后直接灌裝成產品，即米糠營養素飲料。米糠由于富含蛋白質、不飽和脂肪酸、多種功能物質，并且為一種低過敏食品來源，是一種良好的飲品原料，但是米糠飲品的口感一直存在問題，另外，飲品的穩定性較差。
技術實現思路
本專利技術的的目的就是為了解決上述現有技術中的不足之處，提供一種調配型米糠乳飲料制備工藝。本專利技術所述一種調配型米糠乳飲料制備工藝，包括如下步驟:a.將米糠與水按1:30 (質量體積比)，加熱至45°C浸提lh，然后升溫至50°C調pH至8.0，堿性蛋白酶處理lh，再升溫至55°C調pH至4.5，水浴纖維素酶處理1.5h，處理所得樣品經200目篩過濾，靜置lh，取上清米糠液備用；b.將奶粉與水按1:10 (質量體積比)，升溫至40°C磁力攪拌15min，經200目篩過濾，加壓至20MPa，加熱至70°C得到均質奶液。C.向步驟a中的米糠液中加入白砂糖，用熱水溶解，攪拌30min，混合均勻，然后加壓至20MPa，加熱至70°C得到均質液體，冷卻至40°C，經200目篩過濾，所得液體保存備用；d.將步驟b中的奶液與步驟c中的所得的液體混合，攪拌調酸pH ^ 3.9-4.0，加入果膠、CMC-Na、黃原膠、檸檬酸鈉、山梨酸鉀、六偏磷酸鈉、三聚磷酸鉀，混合均勻，升溫至50°C保溫攪拌lOmin，然后加壓至20MPa，加熱至70°C得到均質調配乳；e.將步驟d中的調配乳進行巴氏殺菌，殺菌溫度為65°C，滅菌時間30min，灌裝，貯藏。本專利技術一種調配型米糠乳飲料制備工藝，其中果膠0.1-0.3%, CMC-Na0.15-0.35%，黃原膠0.05-0.25%，果膠最佳添加量0.17%，CMC-Na最佳添加量0.27%，黃原膠最佳添加量0.17%。本專利技術一種調配型米糠乳飲料制備工藝，其中六偏磷酸鈉與三聚磷酸鉀的總量0.15%，六偏磷酸鈉與三聚磷酸鉀的最佳配比為六偏磷酸鈉:三聚磷酸鉀=1:1。本專利技術一種調配型米糠乳飲料制備工藝，其中果膠添加量0.17%，CMC添加量0.23%，黃原膠添加量0.17%，蔗糖添加量4%，奶粉添加量4%，pH為4.0。本專利技術與現有技術相比，具有如下優點和有益效果:本專利技術提供了一種調配型米糠乳飲料制備工藝，實現了米糠和奶粉兩者風味的完美結合，口感酸甜適當，爽口且不乏奶香，而且穩定性良好，并能實現一年以上保質期的目的。【具體實施方式】以下結合具體實施例，對本專利技術進行詳細說明。但不應將此理解為本專利技術上述主題的范圍僅限于以下的實施例，凡基于本
技術實現思路
所實現的技術均屬于本專利技術的范圍。實施例1試驗材料蔗糖、全脂奶粉；檸檬酸、檸檬酸鈉(食品級)，CMC-Na (食品級)，黃原膠(食品級)，果膠(食品級)，山梨酸鉀(食品級)，六偏磷酸鈉(食品級)，三聚磷酸鉀(食品級)實驗操作步驟如下:a.將IOg米糠與300ml水混合，加熱至45°C浸提lh，然后升溫至50°C調pH至8.0，堿性蛋白酶處理lh，再升溫至55°C調pH至4.5，水浴纖維素酶處理1.5h，處理所得樣品經200目篩過濾，靜置lh，取上清米糠液備用；b.將奶粉20g與200mL水混合，升溫至40°C磁力攪拌15min，經200目篩過濾，加壓至20MPa，加熱至70°C得到均質奶液。c.向步驟a中的米糠液中加入20g白砂糖,用熱水溶解,攪拌30min,混合均勻,然后加壓至20MPa，加熱至70°C得到均質液體，冷卻至40°C，經200目篩過濾，所得液體保存備用；d.將步驟b中的奶液與步驟c中的按照混合，攪拌調酸pH為4.0，加入果膠50g、CMC-Na75g、黃原膠25g、檸檬酸鈉lg、山梨酸鉀lg、六偏磷酸鈉32.5g、三聚磷酸鉀32.5g，混合均勻，升溫至50°C保溫攪拌lOmin，然后加壓至20MPa，加熱至70°C得到均質調配乳；e.將步驟d中的調配乳進行巴氏殺菌，殺菌溫度為65°C，滅菌時間30min，灌裝，貯藏。實施例2試驗材料蔗糖、全脂奶粉；檸檬酸、檸檬酸鈉(食品級)，CMC-Na (食品級)，黃原膠(食品級)，果膠(食品級)，山梨酸鉀(食品級)，六偏磷酸鈉(食品級)，三聚磷酸鉀(食品級)實驗操作步驟如下:a.將IOg米糠與300ml水混合，加熱至45°C浸提lh，然后升溫至50°C調pH至8.0，堿性蛋白酶處理lh，再升溫至55°C調pH至4.5，水浴纖維素酶處理1.5h，處理所得樣品經200目篩過濾，靜置lh，取上清米糠液備用；b.將奶粉20g與200mL水混合，升溫至40°C磁力攪拌15min，經200目本文檔來自技高網...

【技術保護點】
一種調配型米糠乳飲料制備工藝，其特征在于包括如下步驟：a.將米糠與水按1:30（質量體積比），加熱至45℃浸提1h，然后升溫至50℃調pH至8.0，堿性蛋白酶處理1h，再升溫至55℃調pH至4.5，水浴纖維素酶處理1.5h，處理所得樣品經200目篩過濾，靜置1h，取上清米糠液備用；b.將奶粉與水按1:10（質量體積比），升溫至40℃磁力攪拌15min，經200目篩過濾，加壓至20MPa，加熱至70℃得到均質奶液；c.向步驟a中的米糠液中加入白砂糖，用熱水溶解，攪拌30min，混合均勻，然后加壓至20MPa，加熱至70℃得到均質液體，冷卻至40℃，經200目篩過濾，所得液體保存備用；d.將步驟b中的奶液與步驟c中所得的液體的混合，攪拌調酸pH≈3.9?4.0，加入果膠、CMC?Na、黃原膠、檸檬酸鈉、山梨酸鉀、六偏磷酸鈉、三聚磷酸鉀，混合均勻，升溫至50℃保溫攪拌10min，然后加壓至20MPa，加熱至70℃得到均質調配乳；e.將步驟d中的調配乳進行巴氏殺菌，殺菌溫度為65℃，滅菌時間30min，灌裝，貯藏。

【技術特征摘要】

【專利技術屬性】
技術研發人員：李玉鋒，李鵬飛，翁秀芳，張良，謝士娟，汪靜心，楊文韜，紀明江，陳凌，宋小寧，趙軍，李楨，
申請(專利權)人：西華大學，
類型：發明
國別省市：