本發明專利技術公開了一種品質穩定的養心奶制品，其按重量份數比包含：含奶原料780-1100，植物甾醇酯2.0-3.5，共軛亞油酸0.5-1.5，異維生素C鈉鹽0.3-0.5。其制備步驟包含：A、化料：將部分含奶原料加熱到70℃-80℃，加入除共軛亞油酸、異維生素C鈉鹽和食用香精外的其他物料，攪拌使其溶解，再加入共軛亞油酸和異維生素C鈉鹽；B、均質；C、混料：上步所得料液與剩余含奶原料混合,攪拌均勻；D、滅菌，即得。本發明專利技術通過在奶制品中對共軛亞油酸、異維生素C鈉鹽、植物甾醇酯等進行復配，來協同提高奶制品的營養價值及營養穩定性，同時針對不同營養素的性質及其相互作用優化制備工藝，保證各營養元素在制備和存儲等環節不會發生變質和丟失。
【技術實現步驟摘要】
【專利摘要】本專利技術公開了一種品質穩定的養心奶制品，其按重量份數比包含：含奶原料780-1100，植物甾醇酯2.0-3.5，共軛亞油酸0.5-1.5，異維生素C鈉鹽0.3-0.5。其制備步驟包含：A、化料：將部分含奶原料加熱到70℃-80℃，加入除共軛亞油酸、異維生素C鈉鹽和食用香精外的其他物料，攪拌使其溶解，再加入共軛亞油酸和異維生素C鈉鹽；B、均質；C、混料：上步所得料液與剩余含奶原料混合,攪拌均勻；D、滅菌，即得。本專利技術通過在奶制品中對共軛亞油酸、異維生素C鈉鹽、植物甾醇酯等進行復配，來協同提高奶制品的營養價值及營養穩定性，同時針對不同營養素的性質及其相互作用優化制備工藝，保證各營養元素在制備和存儲等環節不會發生變質和丟失。【專利說明】
本專利技術涉及奶品及其制備
，尤其涉及一種有益于人心腦血管系統健康且品質穩定的養心奶制品。
技術介紹
目前，市場上出現了添加共軛亞油酸(CLA)的養心奶制品，主要是通過育種和特殊飼料喂養來提高原料奶中共軛亞油酸的含量，成本很高，且共軛亞油酸的含量也不易控制，營養價值也不夠豐富全面。另一方面，共軛亞油酸的化學性質很不穩定，由于不飽和鍵的存在，很容易發生氧化反應，氧化變質。
技術實現思路
本專利技術要解決的技術問題是提供一種品質穩定的養心奶制品，通過在奶制品中對共軛亞油酸、異維生素C鈉鹽、植物留醇酯等進行復配，來協同提高奶制品的營養價值及營養穩定性，同時針對不同營養素的性質及其相互作用優化制備工藝，保證各營養元素在制備和存儲等環節不會發生變質和丟失；為此，本專利技術同時提供上述奶制品的制備方法。為解決上述技術問題，本專利技術所采取的技術方案如下。一種品質穩定的養心奶制品，其按重量份數比包含:含奶原料780-1100，植物甾醇酯2.0-3.5，共軛亞油酸0.5-1.5，異維生素C鈉鹽0.3-0.5。作為本專利技術的一種優選技術方案，上述品質穩定的養心奶制品按重量份數比包含:含奶原料780-1100，植物留醇酯2.5-3.0，共軛亞油酸0.5-1.0，異維生素C鈉鹽0.4。作為本專利技術的一種優選技術方案，成品奶中還包含乳化穩定劑、食用香精、磷脂、安賽蜜、阿斯巴甜、乳酸、檸檬酸、乳清蛋白、白砂糖、乳清粉、黃油、乳化鹽中的一種或幾種組合。作為本專利技術的一種優選技術方案，所述含奶原料為鮮牛奶、奶酪、酸牛奶或者鮮牛奶與水的混合物、奶酪與水的混合物、酸牛奶與水的混合物。作為本專利技術的一種優選技術方案，所述含奶原料為900-1100重量份數的鮮牛奶；或者，所述含奶原料為370-390重量份數的鮮牛奶與500-550重量份數水的混合物；或者，所述含奶原料為780-820重量份數的鮮牛奶與140-180重量份數水的混合物；或者,所述含奶原料為400-430重量份數的奶酪與385-425重量份數水的混合物。作為本專利技術的一種優選技術方案，所述含奶原料為1000重量份數的鮮牛奶。上述品質穩定的養心奶制品的制備方法，其步驟包含:A、化料:將部分經巴氏滅菌的含奶原料加熱到70V -80°C，打入高速攪拌缸，在攪拌開啟的情況下加入除共軛亞油酸和異維生素C鈉鹽外的其他物料，攪拌10min-20min使其充分溶解，待高速攪拌缸內料液溫度達到55°C _65°C時，加入共軛亞油酸和異維生素C鈉鹽，攪拌5分鐘；B、均質:上步所得料液在55°C -65°C、一級200bar / 二級50bar壓力條件下進行均質；C、混料:上步所得料液在調配罐中與剩余經巴氏滅菌的含奶原料混合，攪拌均勻；D、滅菌，即得。作為上述制備方法的一種優選技術方案，步驟C和步驟D之間還包括如下的調香步驟:在超高溫滅菌50min-70min之前,將食用香精加入到步驟C的調配罐內，攪拌混勻。作為上述制備方法的一種優選技術方案，步驟A中，所述“部分經巴氏滅菌的含奶原料”是指全部含奶原料的5% -15%。作為上述制備方法的一種優選技術方案，步驟A中，加入共軛亞油酸和異維生素C鈉鹽后，控制高速攪拌缸內的溫度恒定在55°C-65°C;步驟B中，先調二級壓力手柄，調壓至50bar,再調一級壓力手柄，調壓至200bar。采用上述技術方案所產生的有益效果在于:①本專利技術的配方極大提高了奶產品的營養價值:在奶制品中對共軛亞油酸、植物甾醇酯等進行復配，由于它們之間的協同互補作用，能夠極有效的提高奶制品的營養價值；飲用試驗顯示，每天飲用兩包(每包250ml)本專利技術的奶制品，可攝入共軛亞油酸和植物甾醇酯的量分別為0.5g左右和1.4g左右，這樣就可以有效的抑制人體對膽固醇的吸收，防止動脈粥樣硬化等心腦血管疾病，對于人體健康具有重大的助益作用！②本專利技術的配方極大提高了奶產品的存儲穩定性:因產品中添加的共軛亞油酸極易氧化，對于產品的實用價值造成了很大的不利影響，本專利技術通過將“植物留醇酯”與“共軛亞油酸”、“異維生素C鈉鹽”進行復配，上述物料之間的相互作用利于“共軛亞油酸”的穩定存儲，降低其氧化腐敗速率；同時，本專利技術還著重選擇了本身味道較輕的共軛亞油酸原料，即由巴斯夫(中國)有限公司生產的液態共軛亞油酸TG80，讓其與巴斯夫(中國)有限公司生產的膏狀植物留醇酯復合使用，對于產品穩定性的提高具有很大的意義。③利用“植物留醇酯”等與“共軛亞油酸”進行復配，雖然提高了后者的穩定性，但是又帶來了新的問題:“植物留醇酯”不易溶解，需要高溫配料、高速剪切等工藝條件來增加其溶解性，但是在這樣的工藝處理條件(高溫配料、高速剪切)下，“共軛亞油酸”就極易因混入氧氣造成氧化，使產品中產生較大的油脂氧化味道，嚴重的影響產品的感官風味；為此，本專利技術在生產過程中采用分段化料方法，先將部分原料奶升溫到75°C左右，開啟高速攪拌化料，將難于溶解的不易氧化的“植物留醇酯”等輔料(除共軛亞油酸和異維生素C鈉鹽外)加入，攪拌17min左右，當原料溶解后，觀察配料罐溫度到達60°C左右時加入“共軛亞油酸”和“異維生素C鈉鹽”，攪拌5分鐘，如果溫度過高或過低可以通過冷排或熱排進行溫度調節；這樣的配料方法不僅可以使不易溶原料充分溶解，更可以減輕共軛亞油酸的氧化，保障廣品品質。④本專利技術的制備方法中，化料步驟先將部分(通常5% -15%左右即可)含奶原料加熱，以用來溶解其他物料，最后再加入剩余的含奶原料，剩余含奶原料無需加熱，這樣就大大節省了熱能消耗！【具體實施方式】以下實施例詳細說明了本專利技術。本專利技術所使用的各種原料及各項設備均為常規市售產品，均能夠通過市場購買直接獲得；其中的乳化穩定劑、食用香精等采用奶制品行業常規產品即可。實施例1一種品質穩定的養心奶，其組成參看下表:【權利要求】1.一種品質穩定的養心奶制品，其特征在于按重量份數比包含:含奶原料780-1100，植物甾醇酯2.0-3.5，共軛亞油酸0.5-1.5，異維生素C鈉鹽0.3-0.5。2.根據權利要求1所述的品質穩定的養心奶制品，其特征在于按重量份數比包含:含奶原料780-1100，植物留醇酯2.5-3.0，共軛亞油酸0.5-1.0，異維生素C鈉鹽0.4。3.根據權利要求1或2所述的品質穩定的養心奶制品，其特征在于:成品奶中還包含乳化穩定劑、食用香精、磷脂、安賽蜜、阿斯巴甜、乳酸、檸檬酸、乳清蛋白、白砂糖、乳清粉、黃油、乳化鹽中的一種或幾種組合。4.本文檔來自技高網...
【技術保護點】
一種品質穩定的養心奶制品，其特征在于按重量份數比包含：含奶原料780?1100，植物甾醇酯2.0?3.5，共軛亞油酸0.5?1.5，異維生素C鈉鹽0.3?0.5。
【技術特征摘要】
【專利技術屬性】
技術研發人員：李朝旭，李志鈞，喬為倉，凌森，楊凱，
申請(專利權)人：河北三元食品有限公司，
類型：發明
國別省市：
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