【技術實現步驟摘要】
本專利技術涉及一種豆制品的加工工藝，特別是一種豆渣腐乳的加工工藝。
技術介紹
豆腐在我國已有二千多年的歷史，深受我國及世界人民的喜愛。發展至今，已品種各異，花樣繁多，俱有風味獨特，制作工藝簡單，食用方便的特點。有高蛋白，低脂肪，降血壓，降血脂，降膽固醇的功效。是生熟皆可，老幼皆宜，養生修性、益壽延年的美食佳品。通過豆腐，又可以衍生出許許多多的食品，豆腐乳是其中之一。豆腐乳制做工藝細膩嚴謹，從選材、磨漿、過濾到定型、壓干、霉化都有講究。制出的豆腐乳質地細滑松軟，味道鮮美奇香，營養豐富，增進食欲，幫助消化是人們常用的食品，同時又是烹飪的佐料。在傳統的豆腐制作工藝中有一道過濾工序，過濾后將豆渣廢棄，其實豆渣中還含有大量營養物質，這樣廢棄浪費了有效資源。
技術實現思路
本專利技術所要解決的技術問題是提供一種將廢棄的豆渣制作成腐乳的加工工藝，以使豆渣得到更好的利用，增加經濟效益。為解決上述技術問題，本專利技術所采用的技術方案是一種豆渣腐乳的加工工藝，由回收浸泡、研磨取漿、煮漿攪拌、點腦凝結、壓榨成型、接種培菌、腌胚發酵、殺菌包裝等工序完成，具體方法如下:(I)回收浸泡:將廢棄的豆洛回收,用8倍量清水浸泡I小時。(2)研磨取漿:將豆渣連同浸泡水一起反復研磨3-5次，磨漿粒度為120-150目，收取漿液。(3)煮漿攪拌:將磨出的豆漿迅速升溫煮沸5-8分鐘，煮沸時需不斷攪拌消泡。(4)點腦凝結:待溫度降至75-85 °C時，按照豆漿重量的4% -5%取葡萄糖酸-S -內酯作為凝固劑進行點腦。(5)壓榨成型:點腦5-8分鐘后，待蛋白質凝固完全，腦花和漿水徹底分離且均勻沉降于容...
【技術保護點】
一種豆渣腐乳的加工工藝，由回收浸泡、研磨取漿、煮漿攪拌、點腦凝結、壓榨成型、接種培菌、腌胚發酵和殺菌包裝工序完成，其特征在于具體方法如下：(1)回收浸泡：將廢棄的豆渣回收，用8倍量清水浸泡1小時；(2)研磨取漿：將豆渣連同浸泡水一起反復研磨3?5次，磨漿粒度為120?150目，收取漿液；(3)煮漿攪拌：將磨出的豆漿迅速升溫煮沸5?8分鐘，煮沸時需不斷攪拌消泡；(4)點腦凝結：待溫度降至75?85℃時，按照豆漿重量的4％?5％取葡萄糖酸?δ?內酯作為凝固劑進行點腦；(5)壓榨成型：點腦5?8分鐘后，待蛋白質凝固完全，腦花和漿水徹底分離且均勻沉降于容器底部時靜放6?10分鐘，接著迅速上箱壓榨，最后劃塊即成腐乳坯；(6)接種培菌：將腐乳坯移入溫度保持在15度左右的培養室內培養3?4天，進行前期發酵；(7)腌坯發酵：將培菌后的毛坯，加入食鹽、花椒、辣椒、香料等調料，進行后期發酵8?10天；(8)殺菌包裝：用20kHz?30kHz的超聲波殺菌3?5分鐘，按照規格裝箱入庫。
【技術特征摘要】
1.一種豆渣腐乳的加工工藝，由回收浸泡、研磨取漿、煮漿攪拌、點腦凝結、壓榨成型、接種培菌、腌胚發酵和殺菌包裝工序完成，其特征在于具體方法如下: (1)回收浸泡:將廢棄的豆渣回收，用8倍量清水浸泡I小時； (2)研磨取漿:將豆渣連同浸泡水一起反復研磨3-5次，磨漿粒度為120-150目，收取漿液； (3)煮漿攪拌:將磨出的豆漿迅速升溫煮沸5-8分鐘，煮沸時需不斷攪拌消泡； (4)點腦凝結:待溫度降至75-85°C時，按照豆漿重量的4%-5%取葡萄糖...
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