【技術(shù)實(shí)現(xiàn)步驟摘要】
本專利技術(shù)涉及。
技術(shù)介紹
紫薯又名紫色甘薯(Ipomoe.batatas Lam.),屬旋花科草本植物，肉質(zhì)呈紫色至深紫色，故俗稱“黑紅薯”，也有人稱之為紫心甘薯或紫肉甘薯等。現(xiàn)代研究表明紫薯是一類集營(yíng)養(yǎng)、保健和色素于一體的新品種甘薯.李時(shí)珍的《本草綱目》中曾記載甘薯“補(bǔ)虛乏、益氣力、健脾胃、強(qiáng)腎陰”，食用甘薯可使人長(zhǎng)壽；此外，紫薯還具有抗氧化，抗突變、抗腫瘤、增強(qiáng)記憶等多種生理功能。紫薯具有很高的藥用價(jià)值，現(xiàn)代科學(xué)研究表明:紫薯富含淀粉、蛋白質(zhì)、脂肪、膳食纖維、多種維生素、胡蘿b素、氨基酸、脫氫表雄留酮、粘液蛋白、紫色素(僅限紫色甘薯)以及鈣、磷、鐵、硒等多種營(yíng)養(yǎng)成分和活性物質(zhì)，具有低糖、低熱、低脂肪的營(yíng)養(yǎng)學(xué)特性，對(duì)人體具有抗氧化、預(yù)防胃腸病、降血脂、降膽同醇、增強(qiáng)免疫、增強(qiáng)血小板功能、防癌、抗衰老和延年益壽等多種保健作用。紫甘薯中花色苷對(duì)腫瘤疾病有較高的防效，還具有抗氧化能力等。它除了具有普通紅薯的營(yíng)養(yǎng)成分外，還富含硒元素和花青苷。其中硒是“抗癌大王”，易被人體吸收，有效地留在血清中，修補(bǔ)心肌，增強(qiáng)機(jī)體免疫力，清除體內(nèi)產(chǎn)生癌癥的自由基，抑制癌細(xì)胞中DNA的合成和癌細(xì)胞的分裂與生長(zhǎng)，預(yù)防胃癌、肝癌等疾病的發(fā)生。而花青苷對(duì)多種疾病具有預(yù)防和治療作用，目前科學(xué)界發(fā)現(xiàn)花青素苷是防治疾病、維護(hù)人類健康最直接、最有效、最安全的自由基清除劑。因此，近年來，紫薯在國(guó)內(nèi)、外市場(chǎng)上十分暢銷，發(fā)展前景非常廣闊。黑米在我國(guó)具有悠久的種植歷史，其顏色是由于色素在種皮和谷殼上的沉積而成，據(jù)李時(shí)珍《本草綱目》 記載，黑米具有滋陰補(bǔ)腎、健脾肝、明目活血之功效，因此有“補(bǔ)血米”、“...
【技術(shù)保護(hù)點(diǎn)】
一種紫薯黑米膨化食品的制備方法，其特征在于，包括以下步驟：(1)選料：挑選無霉、無蟲、無芽的紫薯，去除雜物類，用0.1％(W/V)二氧化氯溶液清洗；(2)烘干：紫薯送入切片機(jī)成厚度為1mm的片或小塊，在烘箱中60℃條件下，保持5～6小時(shí)干燥處理，以便粉碎；(3)粉碎：將烘干的紫薯片、黑米、普通甘薯粉碎成粉，并過60目篩；(4)原料配比：按照質(zhì)量百分比為：紫薯20?25％、黑米粉8?10％、普通甘薯粉65?70％、食鹽0.02％，并根據(jù)物料的水分含量，進(jìn)行調(diào)濕處理，加入原料總質(zhì)量的5?10％左右的水，使物料含水量在20％左右；(5)擠壓膨化：將加水調(diào)濕至含水量達(dá)到20％左右的物料送入擠壓膨化機(jī)，物料在溫度160℃、壓力8MPa的條件下擠出，獲得膨脹率在5左右的擠壓膨化食品；(6)微波干燥：采用微波干燥，微波功率：40KW，處理2min，把水分降至3％以下；(7)調(diào)味，加進(jìn)烘烤后的膨化食品總重量0.5wt％胡椒粉、0.3wt％香蘭素、0.1wt％咖喱粉調(diào)味劑；(8)包裝。
【技術(shù)特征摘要】
1.一種紫薯黑米膨化食品的制備方法，其特征在于，包括以下步驟: (1)選料:挑選無霉、無蟲、無芽的紫薯，去除雜物類，用0.1% (W/V) 二氧化氯溶液清洗； (2)烘干:紫薯送入切片機(jī)成厚度為Imm的片或小塊，在烘箱中60°C條件下，保持5 6小時(shí)干燥處理，以便粉碎； (3)粉碎:將烘干的紫薯片、黑米、普通甘薯粉碎成粉，并過60目篩； (4)原料配比:按照質(zhì)量百分比為:紫薯20-25%、黑米粉8-10 %、普通甘薯粉65-70 %、食鹽0.02 %，...
【專利技術(shù)屬性】
技術(shù)研發(fā)人員：黨婭，耿敬章，
申請(qǐng)(專利權(quán))人：陜西理工學(xué)院，
類型：發(fā)明
國(guó)別省市：
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