風味物質在線量質摘酒工藝制造技術

本發明專利技術屬于釀酒技術領域，針對傳統摘酒方法進行改進，提供了一種風味物質在線量質摘酒工藝。本發明專利技術在出酒管道上設置風味物質在線檢測儀，將監測得到的風味物質含量數據實時傳送至DCS控制系統，DCS控制系統將實時的風味物質含量數據與預設的風味物質含量數據進行比對判斷，當風味物質含量數據與預設的風味物質含量數據相等時，DCS控制系統控制接酒處的自動調節閥自動開啟或者關閉。打破看花摘酒的傳統經驗，提高自動操作程度，減少人為誤差，提升優質酒的得率。

【技術實現步驟摘要】

本專利技術屬于釀酒
，具體涉及風味物質在線量質摘酒工藝。
技術介紹
量質摘酒是白酒釀造工藝中一項重要的工藝操作。量質摘酒就是把酒頭摘出后，邊摘邊嘗，準確分級。不同的量質摘酒工藝方法，對白酒的質量有很大的影響，應控制流酒溫度，緩慢蒸餾，掐頭去尾。目前，釀酒操作人員在摘酒過程中廣泛采用“用眼睛觀察酒花變化情況，酒體味、香氣變化”的傳統摘酒經驗進行摘酒。但是，傳統摘酒存在以下缺點1.看花摘酒是白酒蒸餾過程中操作人員掌握酒度高低的傳統技藝，根據酒花的形狀、大小、持續時間，可判斷酒液酒精分子含量的高低。但人與人之間的經驗判斷存在較大差異性。摘酒的好壞較大程度影響優質酒的得率，目前，優質酒得率僅為1. 5^2. 2%。2.看花量度是基于各種濃度的酒精和水的混合溶液，在一定壓力和溫度下的表面張力不同，酒精所產生的泡沫由于張力小而容易消散。隨著蒸餾溫度的升高，酒精濃度逐漸降低，酒精產生的酒花的消散速度不斷減慢，水的相對密度大于酒精，張力大，水花的消散速度慢。看花可分為5種大清花、小清花、云花、二花、油花。但在流酒過程中，酒花與水花在交替時變化較快，人與人之間的經驗判斷存在較大差異性。有可能導致優段酒進入一段或一段酒進入優段等互混情況，影響酒質。在蒸餾過程中，不同的香氣成分在蒸餾過程中的不同行徑，使其含量有一定變化。根據不同餾分段風味物質的餾出規律摘酒，是科學有效的掌握掐頭去尾蒸餾操作的依據。目前，有文獻針對蒸餾酒在蒸餾過程中風味物質的餾出規律作出了研究。如“白酒固態蒸餾中餾分變化的研 究”(《無錫輕工大學學報》，1996/15)和“鳳型酒蒸餾過程中各香味物質的餾出規律”(《釀酒科技》，2000/02)，分別報道了白酒固態蒸餾和鳳型白酒蒸餾過程中不同時段的各種風味物質的變化規律，但是，由于在蒸餾過程中各組分的動態復雜性，目前，還未見有直接將風味物質的變化規律應用于摘酒工藝的報道。
技術實現思路
本專利技術針對傳統摘酒方法存在的上述缺點，提供了一種風味物質在線量質摘酒工藝。本專利技術根據不同餾分時段風味物質的含量變化規律，實時監測風味物質的含量變化，進行量質摘酒，打破看花摘酒的傳統經驗，提高自動操作程度，減少人為誤差，提升優質酒的得率。為實現上述專利技術目的，本專利技術采用如下的技術方案 風味物質在線量質摘酒工藝，其特征在于在出酒管道上設置風味物質在線檢測儀，將監測得到的風味物質含量數據實時傳送至DCS控制系統，DCS控制系統將實時的風味物質含量數據與預設的風味物質含量數據進行比對判斷，當風味物質含量數據與預設的風味物質含量數據相等時，DCS控制系統控制接酒處的自動調節閥自動開啟或者關閉，進行量質摘酒。所述的自動調節閥的數量與摘酒的分段數相同。所述的風味物質包括乙酸乙酯、丁酸乙酯、己酸乙酯、乳酸乙酯。所述的摘酒按照風味物質含量分九段進行 第一段酒的乙酸乙酯含量為3. 60-3. 70、丁酸乙酯含量為1. 30-1. 34、己酸乙酯含量為4. 60-4. 69、乳酸乙酯含量為1. 40-1. 45 ； 第二段酒的乙酸乙酯含量為3. 69-2. 75、丁酸乙酯含量為1. 35-0. 88、己酸乙酯含量為4. 70-4. 00、乳酸乙酯含量為1. 50-1. 62 ； 第三段酒的乙酸乙酯含量為2. 74-2. 51、丁酸乙酯含量為O. 87-0. 60、己酸乙酯含量為3.99-3. 70、乳酸乙酯含量為1. 63-1. 76 ； 第四段酒的乙酸乙酯含量為2. 50-1. 75、丁酸乙酯含量為O. 59-0. 46、己酸乙酯含量為3.69-2. 40、乳酸乙酯含量為1. 79-1. 88 ； 第五段酒的乙酸乙酯含量為1. 74-1. 43、丁酸乙酯含量為O. 45-0. 35、己酸乙酯含量為2.39-1. 72、乳酸乙酯含量為1. 90-1. 95 ； 第六段酒的乙酸乙酯含量 為1. 42-1. 31、丁酸乙酯含量為O. 34-0. 32、己酸乙酯含量為1. 70-1. 40、乳酸乙酯含量為1. 96-2. 00 ； 第七段酒的乙酸乙酯含量為1. 30-1. 05、丁酸乙酯含量為O. 31-0. 2、己酸乙酯含量為1. 39-0. 52、乳酸乙酯含量為2. 01-2. 24 ； 第八段酒的乙酸乙酯含量為1. 04-0. 25、丁酸乙酯含量為O. 19-0. 06、己酸乙酯含量為O.50-0. 20、乳酸乙酯含量為2. 25-3. 45 ； 第九段酒的乙酸乙酯含量為< O. 25、丁酸乙酯含量為< O. 06、己酸乙酯含量為(O. 18、乳酸乙酯含量為彡3. 45。所述的摘酒工藝，蒸酒時所需蒸汽壓力為0· 02、· 03Mpa。優選地，所述的蒸酒時所需蒸汽壓力為0.025 Mpa0所述的摘酒工藝，出酒時，流酒溫度為2(T30°C。優選地，所述的流酒溫度為22°C。所述的摘酒工藝是采用特定的風味物質在線量質摘酒裝置，包括糧甄、甄蓋、冷凝器、蒸汽管道和出酒管道，蒸汽管道連接糧甄，甄蓋位于糧甄上端，甄蓋通過管道與冷凝器連接，冷凝器連接出酒管道，在出酒管道上設置風味物質在線檢測儀，出酒管道的接酒處設置自動調節閥，風味物質在線檢測儀連接DCS控制系統輸入端，DCS控制系統輸出端連接接酒處的自動調節閥。所述的接酒處設置有多個，并各配置一個自動調節閥。所述的蒸汽管道上設置自動調節閥和壓力變送器，壓力變送器連接DCS控制系統輸入端，DCS控制系統輸出端連接蒸汽管道上的自動調節閥。所述的冷凝器的冷凝水輸送管道上設置自動調節閥，在出酒管道上設置溫度變送器，溫度變送器連接DCS控制系統輸入端，DCS控制系統輸出端連接冷凝水輸送管道上的自動調節閥。本專利技術的有益效果為1、本專利技術根據不同時段酒體中不同風味物質成分含量的明顯變化，實時跟蹤其含量變化情況，同時運用氣相色譜儀對酯類、醇類、醛類等物質進行檢測，結合傳統摘酒工藝進行多段多級科學、合理的量質摘酒。打破看花摘酒的傳統經驗，提高自動操作程度，減少人為誤差，最大限度規避前一餾分段酒進入下一段或后一餾分段酒進入前段等互混情況，有效除去雜質，極大地提高了酒的品質。2、本專利技術通過實時監測酒體的風味物質成分含量的變化，由自動化控制裝置控制(DCS)控制摘酒，提高摘酒工藝中的自動操作程度，形成摘酒現代化、規模化，提升優質酒“得率”，優質酒“得率”可提高6. 2%以上。3、本專利技術在出酒處設置多個自動調節閥，自動開或關出酒閥，進行分段接酒。便于將不同酒質的成品酒嚴格劃分，達到提高優質酒得率的目的。4、本專利技術采用自動控制氣相溫度量質摘酒，便于對摘酒精確分段，分為九段酒，二段酒與三段酒為優段酒，便于將不同酒質的成品酒嚴格劃分，更有利于提高酒的品質。5、本專利技術控制流酒溫度為2(T30°C，最佳為22°C，通過嚴格控制冷凝器內冷凝水的溫度，以達到出酒時的最佳酒溫工藝。避免了由于溫度過高，造成的成品酒乙醇分子揮發從而降低酒精濃度；以及由于溫度過低而增加成品酒老熟時間。6、本專利技術控制蒸酒時所需蒸汽壓力為0.02、· 03Mpa，最佳為O. 025 Mpa，通過嚴格控制蒸汽壓力達到緩火流酒的目的，避免酒的揮發過快，造成風味物質流失，從而保證了酒的品質。7、本專利技術采用特定的風味物質在線量質摘酒裝置，通過在蒸本文檔來自技高網...

【技術保護點】
風味物質在線量質摘酒工藝，其特征在于：在出酒管道上設置風味物質在線檢測儀，將監測得到的風味物質含量數據實時傳送至DCS控制系統，DCS控制系統將實時的風味物質含量數據與預設的風味物質含量數據進行比對判斷，當風味物質含量數據與預設的風味物質含量數據相等時，DCS控制系統控制接酒處的自動調節閥自動開啟或者關閉，進行量質摘酒。

【技術特征摘要】
1.風味物質在線量質摘酒工藝，其特征在于在出酒管道上設置風味物質在線檢測儀，將監測得到的風味物質含量數據實時傳送至DCS控制系統，DCS控制系統將實時的風味物質含量數據與預設的風味物質含量數據進行比對判斷，當風味物質含量數據與預設的風味物質含量數據相等時，DCS控制系統控制接酒處的自動調節閥自動開啟或者關閉，進行量質摘酒。2.根據權利要求1所述的風味物質在線量質摘酒工藝，其特征在于所述的自動調節閥的數量與摘酒的分段數相同。3.根據權利要求1所述的風味物質在線量質摘酒工藝，其特征在于所述的風味物質包括乙酸乙酯、丁酸乙酯、己酸乙酯、乳酸乙酯。4.根據權利要求2所述的風味物質在線量質摘酒工藝，其特征在于所述的摘酒按照風味物質含量分九段進行第一段酒的乙酸乙酯含量為3. 60-3. 70、丁酸乙酯含量為1. 30-1. 34、己酸乙酯含量為4.60-4. 69、乳酸乙酯含量為1. 40-1. 45 ；第二段酒的乙酸乙酯含量為3. 69-2. 75、丁酸乙酯含量為1. 35-0. 88、己酸乙酯含量為4.70-4. 00、乳酸乙酯含量為1. 50-1. 62 ；第三段酒的乙酸乙酯含量為2. 74-2. 51、丁酸乙酯含量為O. 87-0. 60、己酸乙酯含量為3.99-3. 70、乳酸乙酯含量為1. 63-1. 76 ；第四段酒的乙酸乙酯含量為2. 50-1. 75、丁酸乙酯含量為O. 59-0. 46、己酸乙酯含量為3.69-2. 40、乳酸乙酯含量為1. 79-1. 88 ；第五段酒的乙酸乙酯含量為1. 74-1. 43、丁酸乙酯含量為O. 45-0. 35、己酸乙酯含量為2.39-1. 72、乳酸乙酯含量為1. 90-1. 95 ；第六段酒的乙酸乙酯含量為1. 42-1. 31、丁酸乙酯含量為O. 34-0. 32、己酸乙酯含量為1. 70-1. 40、乳酸乙酯含量為1. 96-2. 00 ；第七段酒的乙酸乙酯含量為1. 30-1. 05、丁酸乙酯含量為O. 31-0. 2、己酸乙酯含量為1.39-0. 52、乳酸乙酯含量為2. 01-2. 24 ；第八段酒的乙酸乙酯含量為1. 04-0. 2...

【專利技術屬性】
技術研發人員：易家祥，馮濤，孫毅，何盛國，饒芳秋，施洋，
申請(專利權)人：宜賓金喜來酒業有限公司，
類型：發明
國別省市：