本發(fā)明專利技術(shù)提供了一種風味穩(wěn)定的調(diào)和油。在本發(fā)明專利技術(shù)提供的調(diào)和油中，總吡嗪與2-戊基呋喃的重量比為70～150:1。本發(fā)明專利技術(shù)提供的調(diào)和油風味穩(wěn)定。
【技術(shù)實現(xiàn)步驟摘要】
本申請涉及一種風味穩(wěn)定的調(diào)和油組合物。
技術(shù)介紹
營養(yǎng)專家指出，在考慮脂肪的攝入時，不僅要考慮其攝入量，并且需考慮其攝入形 式，例如脂肪中所含脂肪酸的種類以及比例。現(xiàn)有技術(shù)中，通常認為飽和脂肪酸、單不飽和 脂肪酸、多不飽和脂肪酸三者的比例應(yīng)當控制在一定范圍，以達到脂肪酸平衡的目的。 世界衛(wèi)生組織（WHO)及聯(lián)合國糧農(nóng)組織（FAO)建議，人體每天攝入的脂肪中三種 脂肪酸的比例以飽和脂肪酸：單不飽和脂肪酸：多不飽和脂肪酸=1:1:1為宜。隨著經(jīng)濟 的發(fā)展和人民生活水平的提高，人們的膳食結(jié)構(gòu)也在發(fā)生改變。不同國家和權(quán)威組織也 對脂肪酸膳食推薦攝入量進行了修訂，其中2010年FAO在《Fats and fatty acids in human nutrition》報告中作如下推薦，成人脂肪攝入量占總能量的百分比20-35%，其中 SFAUOffi^UFAe-lP/c^n-ePUFAZ. 5-99?)Ε，η-3ΡυΡΑ0. 5-29? ;中國營養(yǎng)學(xué)會也于 2010 年成立 《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》（DRI)修訂委員會，根據(jù)國際國內(nèi)最新研究成果，對我國 居民膳食營養(yǎng)素的攝入量進行修訂，其中對我國居民脂肪攝入量進行了修正，根據(jù)2013版 DRI適宜攝入量（Al)推薦，n-6PUFA4%E，n-3PUFA0. 6%Ε;個體宏量營養(yǎng)素攝入范圍估計值 (AMDR)推薦 SFA〈10%E，n-6PUFA2. 5-9%E，n-3PUFA0. 5-2%Ε。 從2002-2012中國統(tǒng)計年鑒數(shù)據(jù)分析可以看出，我國居民谷物類食物消費量穩(wěn)中 有降，動物性食物消費量上升明顯。根據(jù)膳食調(diào)查發(fā)現(xiàn)，我國居民脂肪的主要食物來源以植 物油貢獻最大（42. 4%)，其次是豬肉（18. 5%)、然后是動物油（11. 8%)、面制品（5. 5%)、豆制 品（3. 2%)、蛋制品（3. 2%)、米制品（3. 1%)。食物脂肪酸分析如表1所示： 表 1【主權(quán)項】1. 一種風味穩(wěn)定的調(diào)和油，其特征在于，所述調(diào)和油中總吡嗪與2-戊基呋喃的重量比 為70~150:1，優(yōu)選為70~120:1，更優(yōu)選地為70~110:1。2. 如權(quán)利要求1所述的調(diào)和油，其特征在于，所述調(diào)和油中，所述總吡嗪的含量 為0? l-3ppm，所述2-戊基呋喃的含量為0.001-0.02ppm，優(yōu)選的，所述總吡嗪的含量為 0? 5-1. 5ppm，所述2-戊基呋喃的含量為0? 005-0. 015ppm。3. 如權(quán)利要求1或2所述的調(diào)和油，其特征在于，以所述調(diào)和油中的總脂肪酸的重量 為100 %計，所述調(diào)和油包含12-16%的飽和脂肪酸，32-43%的單不飽和脂肪酸，40-48%的 n-6多不飽和脂肪酸，5-7%的n-3多不飽和脂肪酸，且總多不飽和脂肪酸的量為45-55% ;優(yōu) 選的，所述調(diào)和油包含13-15%的飽和脂肪酸，32-38%的單不飽和脂肪酸，45-48%的n-6多 不飽和脂肪酸，5-6%的n-3多不飽和脂肪酸，且總多不飽和脂肪酸的量為50-54%。4. 如權(quán)利要求1-3中任一項所述的調(diào)和油，其特征在于，所述調(diào)和油是用油脂基料調(diào) 和而成，優(yōu)選的，所述油脂基料為植物油脂和/或動物油脂，所述植物油脂優(yōu)選為選自大豆 油、菜籽油、玉米油、葵花籽油、花生油、芝麻油、紅花籽油、亞麻籽油、稻米油等中至少三種 的混合物，所述動物油脂優(yōu)選為魚油。5. 如權(quán)利要求4所述的調(diào)和油，其特征在于，所述調(diào)和油含有27-75重量份的精煉大豆 油，15-45重量份的精煉菜籽油,0-5重量份的精煉亞麻籽油,0-6重量份的芝麻油,0-50重 量份的精煉玉米油，1. 5-2. 5重量份的濃香花生油，0. 5-2. 5重量份的水酶法花生油。6. 如權(quán)利要求4所述調(diào)和油，其特征在于，所述調(diào)和油含有27-65重量份的精煉大豆 油，15-25重量份的精煉菜籽油，2-5重量份的精煉亞麻籽油，3-50重量份的精煉玉米油， 2. 4-2. 5重量份的濃香花生油，0. 6-2. 5重量份的水酶法花生油；或 所述調(diào)和油含有60-80重量份精煉大豆油，12-16重量份精煉菜籽油,0. 1-2重量份芝 麻油,2-6重量份精煉葵花籽油，1-5重量份精煉玉米油,2-4重量份濃香花生油,0. 1-2重量 份水酶法花生油；或 所述調(diào)和油含有30-70重量份精煉大豆油，15-45重量份精煉菜籽油,0-10重量份精 煉玉米油，7-11重量份精煉葵花籽油，1重量份精煉亞麻籽油，1. 5-2. 5重量份濃香花生油， 0. 5-0. 75重量份水酶法花生油。7. 如權(quán)利要求4所述調(diào)和油，其特征在于，以所述調(diào)和油的重量為100%計，所述調(diào) 和油含有20-80%精煉大豆油，10-50%精煉菜籽油，0-5%精煉亞麻籽油和/或紅花籽油， 0-5%芝麻油，0-20 %精煉玉米油，0-20 %精煉葵籽油，0-5 %濃香花生油，0-5 %水酶法花生 油。8. 如權(quán)利要求3所述的調(diào)和油，其特征在于，所述n-3多不飽和脂肪酸為a-亞麻酸、 二十碳五烯酸和二十二碳六烯酸中的一種或多種。9. 如權(quán)利要求3所述的調(diào)和油，其特征在于，所述n-6多不飽和脂肪酸為亞油酸、 Y-亞麻酸、花生四烯酸中的一種或多種。10. -種使用權(quán)利要求1-9中任一項所述的調(diào)和油制備的食品。【專利摘要】本專利技術(shù)提供了一種風味穩(wěn)定的調(diào)和油。在本專利技術(shù)提供的調(diào)和油中，總吡嗪與2-戊基呋喃的重量比為70～150:1。本專利技術(shù)提供的調(diào)和油風味穩(wěn)定。【IPC分類】A23D9-00【公開號】CN104855537【申請?zhí)枴緾N201410065355【專利技術(shù)人】姜元榮, 張余權(quán), 周盛敏, 劉曉君, 牛付歡 【申請人】豐益(上海)生物技術(shù)研發(fā)中心有限公司【公開日】2015年8月26日【申請日】2014年2月25日本文檔來自技高網(wǎng)...
【技術(shù)保護點】
一種風味穩(wěn)定的調(diào)和油，其特征在于，所述調(diào)和油中總吡嗪與2?戊基呋喃的重量比為70～150:1，優(yōu)選為70～120:1，更優(yōu)選地為70～110:1。
【技術(shù)特征摘要】
【專利技術(shù)屬性】
技術(shù)研發(fā)人員：姜元榮，張余權(quán)，周盛敏，劉曉君，牛付歡，
申請(專利權(quán))人：豐益上海生物技術(shù)研發(fā)中心有限公司，
類型：發(fā)明
國別省市：上海;31
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