一種發(fā)酵黑板栗休閑食品及其制備方法技術(shù)

本發(fā)明專利技術(shù)公開了一種發(fā)酵黑板栗休閑食品及其制備方法，涉及食品加工領(lǐng)域。本發(fā)明專利技術(shù)的目的是提供一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高、口味甜香、食用方便、保質(zhì)期限長(zhǎng)的發(fā)酵黑板栗休閑食品，其制備方法是將經(jīng)處理好的板栗在65-80℃、濕度65-95%下，自身發(fā)酵，8-10天后，得發(fā)酵黑板栗，置于烘箱內(nèi)100℃干燥1-1.5小時(shí)，經(jīng)冷卻后采用真空排氣密封后，入沸水殺菌35min，制得發(fā)酵黑板栗休閑食品。本發(fā)明專利技術(shù)產(chǎn)品經(jīng)發(fā)酵、干化和包裝后的殺菌處理，使產(chǎn)品的保質(zhì)期大幅延長(zhǎng)，為旅游、野外作業(yè)者提供了容易攜帶、食用安全、既能作為休閑食品一飽口福，同時(shí)也更能提供充饑和營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充，能夠得到消費(fèi)者的歡迎。

【技術(shù)實(shí)現(xiàn)步驟摘要】

本專利技術(shù)涉及食品加工領(lǐng)域，具體地說是涉及。
技術(shù)介紹
板栗又稱栗子、栗果、大栗。性溫，味甘。入脾、胃、腎經(jīng)。中醫(yī)認(rèn)為，板栗具有養(yǎng)胃健脾、補(bǔ)腎強(qiáng)筋、活血止血等功效，可用于反胃不食、泄瀉痢疾、吐血、衄血、便血，筋傷骨折淤腫、疼痛、瘰疬，腫毒等病癥?！肚Ы鸱健酚浭觥袄?，腎之果。腎病宜食之?！薄妒澄锉静荨贰爸饕鏆?，厚腸胃，補(bǔ)腎氣，令人耐饑。”栗子中類胡蘿卜素的含量較高，因此有很好的抗氧化、預(yù)防癌癥的作用，還有降低膽固醇、防止血栓，以及防止病毒、細(xì)菌侵襲的作用。栗米含有的豐富的不飽和脂肪酸和維生素、礦物質(zhì)，能夠預(yù)防高血壓、冠心病、動(dòng)脈硬化、骨質(zhì)疏松等疾病，還可抗衰老、延年益壽。栗子中含有大量的泛酸(維生素B3),能夠輔助治療泛酸缺乏引起的各種癥狀。栗米所含的礦物質(zhì)很全面，可用于輔助治療前列腺炎。栗子所含的糖類有助于消除疲勞、恢復(fù)體力、平喘，具有益氣健脾、厚補(bǔ)胃腸的作用，可預(yù)防胃腸道功能紊舌L。栗子在我國(guó)已有兩千多年的種植歷史，它是一種香甜佳果，也是一種價(jià)廉物美、富有營(yíng)養(yǎng)的滋補(bǔ)品及補(bǔ)養(yǎng)良藥。栗子不僅含有大量淀粉，而且蛋白質(zhì)、脂肪、B族維生素等多種營(yíng)養(yǎng)成分含量頗豐，能預(yù)防高血壓、冠心病、動(dòng)脈硬化、骨質(zhì)疏松等疾病，是抗衰老、延年益壽的滋補(bǔ)佳品，素有“千果之王”的美稱。目前我國(guó)板栗的深加工技術(shù)仍很薄弱，加上市場(chǎng)產(chǎn)品運(yùn)作水平不高，致使一些板栗產(chǎn)區(qū)出現(xiàn)賣難，造成很大浪費(fèi)，傷及不少栗農(nóng)的積極性，目前我國(guó)的板栗產(chǎn)品仍以鮮板栗、糖炒板栗、肉燒板栗為主，這與國(guó)外市場(chǎng)產(chǎn)品相比，存在較大差距。專利CN1484978A公開了“棗栗子系列食品及其生產(chǎn)方法”，該專利技術(shù)是以紅棗、栗子、低聚糖、白砂糖為主要原料分別做成棗栗子醬、棗栗子、飲料、棗栗子羹、棗栗子糊、棗栗子片狀食品；專利CN1039950A公開了 “生產(chǎn)糖水板栗罐頭的方法” ；CN101292753A公開了 “醉栗子加工工藝”，其工藝是將栗仁用白酒浸泡醉制，然后再按比例加入白砂糖、蜂蜜、陳醋繼續(xù)醉制一周而成；CN101601482A公開了“一種板栗休閑食品的加工方法”，CN101878932A公開了 “一種油炸栗子制作加工工藝”，CN102488254A還公開了 “咸味栗子的制作工藝”；就現(xiàn)有技術(shù)可以看出，其加工方法均離不開煮、焙、炸的基本工藝，不能從根本上解決板栗作為休閑食品的營(yíng)養(yǎng)性、方便性和較長(zhǎng)的保質(zhì)期，很難形成市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)力。
技術(shù)實(shí)現(xiàn)思路
本專利技術(shù)的目的在于克服現(xiàn)有技術(shù)存在的不足，提供一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高、口味甜香、食用方便、保質(zhì)期限長(zhǎng)的發(fā)酵黑板栗休閑食品。本專利技術(shù)的目的在于提供一種發(fā)酵黑板栗休閑食品。本專利技術(shù)的另一目的還在于提供一種發(fā)酵黑板栗休閑食品的制備方法。為實(shí)現(xiàn)上述目的，本專利技術(shù)所采用的技術(shù)方案為一種發(fā)酵黑板栗休閑食品將經(jīng)處理好的板栗在65-80°C、濕度65-95%下，自身發(fā)酵，8-10天后，得發(fā)酵黑板栗，置于烘箱內(nèi)100°C干燥1-1. 5小時(shí)，經(jīng)冷卻后采用真空排氣密封后，入沸水殺菌35min，即得發(fā)酵黑板栗休閑食品。所述的一種發(fā)酵黑板栗休閑食品的制備方法，其特征在于，它包括以下順序步驟 (1)原料篩選選擇無蟲眼、霉?fàn)€，果實(shí)飽滿、果粒均勻，干燥、果殼老結(jié)的板栗； (2)原料處理將篩選好的板栗投入含有1%(重量比)的食鹽和0.5% (重量比)的檸檬酸的水溶液中，加熱至85-95°C，浸煮2-3分鐘后，撈入竹篩中，浙盡溶液后，攤開晾干水分，用快刀將果殼切割0. 5-lcm 一小口，備用； (3)發(fā)酵將步驟(2)處理好的板栗裝入周邊有孔的不銹鋼筐內(nèi)，放入可調(diào)控溫濕箱中，控制溫度在65-80°C、濕度65-95%下，然后使板栗自身發(fā)酵，8-10天后，得發(fā)酵黑板栗； (4)干化、包裝將發(fā)酵制得的黑板栗，置于烘箱內(nèi)100°C下干燥1-1.5h ;再將烘烤后的板栗經(jīng)自然冷卻后，采用真空排氣密封后，入沸水殺菌35min即得發(fā)酵黑板栗休閑食品。上述所述可調(diào)控溫濕箱中濕度調(diào)控的是由電腦控制。本專利技術(shù)的有益效果1、發(fā)酵過程使有效成分得到生物轉(zhuǎn)化，其中板栗中的淀粉質(zhì)部分轉(zhuǎn)化為糖，板栗的碳水化合物繼而轉(zhuǎn)化為還原糖，可使其制成品甜味增加，適口性更好，再之由于糖的含量大幅提升其果肉的滲透壓增高，也有利于防止微生物的滋生，利于產(chǎn)品延長(zhǎng)保質(zhì)期。2、由于采用自身發(fā)酵工藝，其中大部蛋白質(zhì)得到轉(zhuǎn)化，氨基酸的含量得到提升，再加上果仁的糖分得到提高，使得制成品香甜可口，果仁細(xì)嫩筋道，適口性好。3、本專利技術(shù)產(chǎn)品投資少，見效快，極適于板栗產(chǎn)區(qū)就地取材，就地加工，帶動(dòng)板栗深加工業(yè)的發(fā)展，延伸了經(jīng)濟(jì)林果業(yè)種植鏈條，推動(dòng)經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益的同步發(fā)展。4、本專利技術(shù)產(chǎn)品經(jīng)發(fā)酵、干化和包裝后的殺菌處理，使產(chǎn)品的保質(zhì)期大幅延長(zhǎng)，經(jīng)留樣觀察，產(chǎn)品常溫保存可達(dá)18個(gè)月不變質(zhì)，這給產(chǎn)品的銷售創(chuàng)造了有利條件。5、本專利技術(shù)產(chǎn)品從根本上解決了作為休閑性食品能從根本上得到普及，使更多的人們能隨意購(gòu)買消費(fèi)，能夠更好地推動(dòng)板栗種植產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，本產(chǎn)品為旅游、野外作業(yè)者提供了容易攜帶、食用安全、既能作為休閑食品一飽口福，同時(shí)也更能提供充饑和營(yíng)養(yǎng)的補(bǔ)充，推動(dòng)人們健康飲食的結(jié)構(gòu)發(fā)展。6、本專利技術(shù)產(chǎn)品生產(chǎn)工藝簡(jiǎn)單，易于工業(yè)化生產(chǎn)，且價(jià)廉物美，能夠得到消費(fèi)者的歡迎。具體實(shí)施例方式實(shí)施例1 選擇無蟲眼、霉?fàn)€，果實(shí)飽滿、果粒均勻，干燥、果殼老結(jié)的板栗，投入含有1% (重量比)的食鹽和0. 5% (重量比)的檸檬酸的水溶液中，加熱至85-95°C，浸煮2-3分鐘后，撈入竹篩中，浙盡溶液后，攤開晾干水分，用快刀將果殼切割0. 5-lcm 一小口，備用。實(shí)施例2 將實(shí)施例1經(jīng)處理的板栗裝入周邊有孔的不銹鋼筐內(nèi)，放入可調(diào)控溫濕箱中，控制溫度在65°C、濕度95%下，然后使板栗自身發(fā)酵，10天后，得發(fā)酵黑板栗，將制得的黑板栗，置于烘箱內(nèi)100°C下干燥1. 5小時(shí)，取出經(jīng)自然冷卻后，采用高密度聚乙烯包裝袋，真空排氣密封后，入沸水殺菌35min，即得成品。實(shí)施例3 將實(shí)施例1經(jīng)處理的板栗裝入周邊有孔的不銹鋼筐內(nèi)，放入可調(diào)控溫濕箱中，控制溫度在75°C、濕度90%下，然后使板栗自身發(fā)酵，8天后，得發(fā)酵黑板栗，將制得的黑板栗，置于烘箱內(nèi)100°C下干燥1. 5小時(shí)，取出經(jīng)自然冷卻后，采用高密度聚乙烯包裝袋，真空排氣密封后，入沸水殺菌35min，即得成品。實(shí)施例4 將實(shí)施例1經(jīng)處理的板栗裝入周邊有孔的不銹鋼筐內(nèi)，放入可調(diào)控溫濕箱中，控制溫度在80°C、濕度65%下，然后使板栗自身發(fā)酵，9天后，得發(fā)酵黑板栗，將制得的黑板栗，置于烘箱內(nèi)100°C下干燥I小時(shí)，取出經(jīng)自然冷卻后，采用高密度聚乙烯包裝袋，真空排氣密封后，入沸水殺菌35min，即得成品。實(shí)施例5 將實(shí)施例1經(jīng)處理的板栗裝入周邊有孔的不銹鋼筐內(nèi)，放入可調(diào)控溫濕箱中，控制溫度在70°C、濕度80%下，然后使板栗自身發(fā)酵，10天后，得發(fā)酵黑板栗，將制得的黑板栗，置于烘箱內(nèi)100°C下干燥I小時(shí)，取出經(jīng)自然冷卻后，采用高密度聚乙烯包裝袋，真空排氣密封后，入沸水殺菌35min，即得成品。實(shí)施例6 將實(shí)施例1經(jīng)處理的板栗裝入周邊有孔的不銹鋼筐內(nèi)，放入可調(diào)控溫濕箱中，控制溫度在78°C、濕度70%下，然后使板栗自身發(fā)酵，10天后，得發(fā)酵黑板栗，將制得的黑板栗，置于烘箱內(nèi)100°C下干燥I小時(shí)，取出經(jīng)自然冷卻后，采用高密度聚乙烯包裝本文檔來自技高網(wǎng)...

【技術(shù)保護(hù)點(diǎn)】
一種發(fā)酵黑板栗休閑食品，其特征在于：將經(jīng)處理好的板栗在65?80℃、濕度65?95%下，自身發(fā)酵，8?10天后，得發(fā)酵黑板栗，置于烘箱內(nèi)100℃干燥1?1.5小時(shí)，經(jīng)冷卻后采用真空排氣密封后，入沸水殺菌35min，即得發(fā)酵黑板栗休閑食品。

【技術(shù)特征摘要】
1.一種發(fā)酵黑板栗休閑食品，其特征在于將經(jīng)處理好的板栗在65-80°C、濕度65-95% 下，自身發(fā)酵，8-10天后，得發(fā)酵黑板栗，置于烘箱內(nèi)10℃干燥1-1. 5小時(shí)，經(jīng)冷卻后采用真空排氣密封后，入沸水殺菌35min，即得發(fā)酵黑板栗休閑食品。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種發(fā)酵黑板栗休閑食品的制備方法，其特征在于包括以下順序步驟Cl)原料篩選選擇無蟲眼、霉?fàn)€，果實(shí)飽滿、果粒均勻，干燥、果殼老結(jié)的板栗；(2)原料處理將篩選好的板栗投入含有1%(重量比)的食鹽和0. 5% (重量比)的檸檬...

【專利技術(shù)屬性】
技術(shù)研發(fā)人員：張奎昌，張志年，
申請(qǐng)(專利權(quán))人：徐州綠之野生物食品有限公司，
類型：發(fā)明
國(guó)別省市：