一種發酵黑藠頭醬油及其制備方法技術

本發明專利技術一種發酵黑藠頭醬油及其制備方法，涉及一種食用調味品，發酵黑藠頭醬油，是用發酵黑藠頭熬汁與現有醬油勾兌而成，其勾兌比例是發酵黑藠頭熬汁：醬油為1-2：10比例。其勾兌過程是將1公斤發酵黑藠頭置于鍋內加水25公斤，熬制成黑藠頭汁10公斤，再將1-2公斤黑藠頭汁兌入10公斤現有醬油中即可，產品口感酸甜無刺激，香味濃郁，不但可滿足人們日常做菜調味、調色的需要，還具有健脾開胃、增加食欲的功效，既豐富了藠頭在飲食領域的應用范圍，又為人們在調味品的選擇上增添了可供選擇的多樣需求。

【技術實現步驟摘要】

本專利技術涉及一種食用調味品，具體地說是涉及一種發酵黑Il頭醬油及其制備方法。
技術介紹
醬油作為一種烹飪調味料，在我國及東南亞各國具有悠久的歷史，也是我國食用調味品的一大特色，傳統的調味品應用普遍，消費量特大。目前市場出售的醬油種類繁多，釀造醬油和配制醬油都是市場銷售的主體，釀造醬油在我國生產歷史悠久，工藝獨特，主體是采用豆類和麥類糧食為原料，采用微生物發酵釀制而成，其營養豐富，味道鮮美，特別是生物發酵技術的發展，使醬油的釀造業呈現出具有豐富特色的產業，消費市場逐年增大，由于發酵釀制醬油的工藝繁雜，生產周期長，產量低，部分市場被配制醬油占領或取代，因配制醬油是添加植物蛋白水解物，食品添加劑，如鮮味劑、防腐劑、色素等，雖然可以大量滿足市場供應，但其營養價值低，大量使用調味劑等食品添加劑，使食用者產生顧慮，不能很好地滿足消費群眾的需求。隨著人們生活水平的提高，對百姓餐飲使用最廣泛且用量最大的調味品醬油來源，其要求也不斷提高，味道鮮美、營養豐富、保健是人們的時尚追求。 Il頭為百合科植物薤Allium chinense G. Don.的鱗莖,又名葛子、薤白，亦稱葛蔥、薺頭、野蒜、薤白頭、野白頭，原產于我國，多年生宿根草本。人工多為2年生栽培，狀似大蒜，不分瓣，以鱗莖入食，全年均可食用。Il頭質地潔白，口感脆嫩，營養豐富，每百克含水分37. 9克，蛋白質1. 6克，脂肪O. 6克，碳水化合物8克，鋁64毫克，磷32毫克，鐵2.1毫克，胡蘿卜素1. 46毫克,維生素B1O. 02毫克,維生素B2O. 12毫克,尼克酸O. 8毫克,維生素C14毫克。現代研究，經化學成分分析，鱗莖含大蒜氨酸(alliin，C6H11O3NSX甲基大蒜氨酸、大蒜糖(ScOTodose，C24H42O21),具有健脾開胃、助消化、去油膩、增食欲等保健功效。蠤頭口感脆嫩酸甜并略帶辣味，十分爽口，可煮食，也可制作成各種腌菜食用。它既可單獨食用，也可作為配料，制成多種美味佳肴，因而在清宮中留下了“久吃龍肝不知味，饞涎只為甜Il頭”的贊譽。現有技術是將Il頭經鹽潰腌制成咸Il頭，辣味Il頭、醬潰Il頭、五香Il頭、糖醋制成甜酸Il頭，糖制甜Il等產品銷售，也有專利技術(CN1692831A)將Il頭制成飲料，這些技術的創新，既開辟了 Il頭應用范圍，同時也豐富了市場，滿足了人們生活不斷提高的需求，作為開發一種發酵黑Il頭醬油，目前還未見有相關報道。
技術實現思路
本專利技術的目的在于提供一種以熬制的發酵黑Il頭汁和普通釀造醬油用勾兌方法制備的醬油，不添加水解植物蛋白調味液、食品添加劑等添加劑，制備成一種具有味道鮮美、營養物質豐富特點的發酵黑Il頭醬油。本專利技術的目的在于提供一種發酵黑Il頭醬油。本專利技術的另一目的在于提供一種發酵黑Il頭醬油的制備方法。本專利技術的目的是通過如下技術方案實現的 一種發酵黑Il頭醬油，它是用發酵黑Il頭熬汁與現有醬油勾兌而成，其勾兌比例是發酵黑Il頭熬汁醬油為1-2 10比例。具體制備步驟為 (1)取新鮮Il頭，洗凈，去莖及須根，用開水稍煮至內無生心為度，晾干表皮水分，置于溫度為60-65°C、相對濕度70%的封閉容器中發酵，一周后，然后，取出Il頭放置陰涼通風處5-7天，即制得本產品用的發酵黑蠤頭； (2)再將發酵好的黑蠤頭，置于不銹鋼鍋中熬汁，將熬好的黑蠤頭汁與現有醬油勾兌，即制得發酵黑Il頭醬油。其步驟(2)勾兌過程是將I公斤發酵黑蠤頭置于不銹鋼鍋內，加水25公斤，熬制成黑Il頭汁10公斤，再將1-2公斤黑Il頭汁兌入10公斤現有醬油中即可。一種發酵黑Il頭醬油的制備方法，它包括以下制作步驟 (1)取新鮮Il頭，洗凈，去莖及須根，用開水稍煮至內無生心為度，晾干表皮水分，置于溫度為60-65°C、相對濕度70%的封閉容器中發酵，一周后，然后，取出Il頭放置陰涼通風處5-7天，即制得本產品用的發酵黑蠤頭； (2)再將發酵好的黑蠤頭，置于不銹鋼鍋中熬汁，將熬好的黑蠤頭汁與現有醬油勾兌，即制得發酵黑Il頭醬油。所述的一種發酵黑Il頭醬油的制備方法，其特征在于其勾兌過程是將I公斤發酵黑Il頭置于不銹鋼鍋內，加水25公斤，熬制成黑蠤頭汁10公斤，再將1-2公斤黑蠤頭汁兌入10公斤現有醬油中即可。本專利技術的有益效果 本專利技術以發酵黑Il頭熬汁代替水解植物蛋白調味液等食品添加劑配制醬油，是經發酵后的黑Il頭沒有Il頭的辛辣味道，經過發酵后的黑Il頭，其氨基酸、還原糖等有益成分得到提高，且口感酸甜無刺激，增添了勾兌醬油的濃郁香味，增添人們的食欲感。本專利技術以熬制的發酵黑Il頭汁勾兌醬油，不但可滿足人們日常做菜調味、調色的需要，還提升了醬油的營養成分，具有健脾開胃、增加食欲的功效。既豐富了Il頭在飲食領域的應用范圍，又為人們在調味品的選擇上增添了可供選擇的多樣需求。本專利技術產品制作工藝簡單，易形成工業化生產，易形成商品化，滿足人們健康美食的需要。具體實施例方式精選新鮮蠤頭，洗凈后，去莖及須根，用開水稍煮至內無生心即可，撈出晾干表皮水分后，置于溫度為60-65°C、相對濕度70%的封閉容器中發酵,一周后,然后,取出葛頭放置陰涼通風處5-7天，即制得本產品所用的發酵黑蠤頭。再將制得的發酵黑蠤頭，取出洗凈后，置于不銹鋼鍋中熬汁，將熬好的黑蠤頭汁與現有釀造醬油勾兌，勾兌比例是發酵黑Il頭汁醬油為1-2 :10，即可得到發酵黑Il頭醬油。實施例1 取I公斤發酵黑Il頭置于不銹鋼鍋內，加水25公斤，熬制成黑蠤頭汁10公斤，再將I公斤黑Il頭汁兌入10公斤現有醬油中，即制得發酵黑Il頭醬油。實施例2 取I公斤發酵黑Il頭置于不銹鋼鍋內，加水25公斤，熬制成黑蠤頭汁10公斤，再將2公斤黑Il頭汁兌入10公斤現有醬油中，即制得發酵黑Il頭醬油。實施例3 取I公斤發酵黑Il頭置于不銹鋼鍋內，加水25公斤，熬制成黑蠤頭汁10公斤，再將1. 5公斤黑Il頭汁兌入10公斤現有醬油中，即制得發酵黑Il頭醬油。用發酵黑Il頭汁代替水解植物蛋白調味液等食品添加劑配制醬油，其感官指標、理化指標、衛生指標均能符合國家質量標準，其氨基酸和還原糖的指標都高于國家標準指標。本文檔來自技高網...

【技術保護點】
一種發酵黑藠頭醬油，其特征在于用發酵黑藠頭熬汁與現有醬油勾兌而成，其勾兌比例是發酵黑藠頭熬汁：醬油為1?2：10比例；具體制備步驟為：（1）取新鮮藠頭，洗凈，去莖及須根，用開水稍煮至內無生心為度，晾干表皮水分，置于溫度為60?65℃、相對濕度70%的封閉容器中發酵，一周后，然后，取出藠頭放置陰涼通風處5?7天，即制得本產品用的發酵黑藠頭；（2）再將發酵好的黑藠頭，置于不銹鋼鍋中熬汁，將熬好的黑藠頭汁與現有醬油勾兌，即制得發酵黑藠頭醬油；其步驟（2）勾兌過程是：將1公斤發酵黑藠頭置于不銹鋼鍋內，加水25公斤，熬制成黑藠頭汁10公斤，再將1?2公斤黑藠頭汁兌入10公斤現有醬油中即可。

【技術特征摘要】
1.一種發酵黑Il頭醬油，其特征在于用發酵黑Il頭熬汁與現有醬油勾兌而成，其勾兌比例是發酵黑Il頭熬汁醬油為1-2 10比例；具體制備步驟為(1)取新鮮Il頭，洗凈，去莖及須根，用開水稍煮至內無生心為度，晾干表皮水分，置于溫度為60-65°C、相對濕度70%的封閉容器中發酵，一周后，然后，取出Il頭放置陰涼通風處 5-7天，即制得本產品用的發酵黑蠤頭；(2)再將發酵好的黑蠤頭，置于不銹鋼鍋中熬汁，將熬好的黑蠤頭汁與現有醬油勾兌， 即制得發酵黑Il頭醬油；其步驟(2)勾兌過程是將I公斤發酵黑蠤頭置于不銹鋼鍋內，加水25公斤，熬制成黑 Il頭汁10公斤，再將1-2公斤黑Il頭汁兌入10...

【專利技術屬性】
技術研發人員：張志年，張奎昌，
申請(專利權)人：徐州綠之野生物食品有限公司，
類型：發明
國別省市：