一種降血糖醬油醋及其制備方法技術

本發明專利技術公開了一種降血糖醬油醋，它是由下述重量份的原料組成：黃豆95-105、小麥20-25、桑葚5-8、普洱茶10、玉米35-45、人參3-4、地黃5-7、南瓜葉3-4、醋100-105、紅曲1-1.5、山露菜1-1.2、甘蔗葉1-2。本發明專利技術將傳統的醬油和醋混合加工生產，節約了調配的時間，產品香氣濃郁、酸甜適口、加入的桑葉、桑葚、南瓜葉和普洱茶都有很好的降血糖功效，在用米曲霉接種的時候，將料醅分兩次加入，并及時補充了碳源和氮源，促使了曲霉菌充分發育繁殖，增強了最終產品的品質。

【技術實現步驟摘要】

本專利技術主要涉及，屬于食品領域。
技術介紹
人們在就餐時，大多喜歡用一個小蝶，碟中放一些醬油、醋和芝麻油、大蒜、姜或者 辣椒等，如果掌握不當就會出現醬油多點少點或醋多點少點的現象，對口味造成了影響，醬 油和醋都是生活中必不可少的調味料，直接關系著人的身體健康，因此具有保健價值的醬 油和醋都是人們追求的方向。
技術實現思路
本專利技術目的就是為了提供一種醬油醋及其制備方法。本專利技術是通過以下技術方案實現的1、一種降血糖醬油醋，其特征在于它是由下述重量份的原料組成黃豆95-105、小麥20-25、桑葚5-8、普洱茶8-10、玉米35-45、人參3-4、地黃5-7、南瓜 葉3-4、桑葉5-6、醋100-105、紅曲1-1. 5、山露菜1-1. 2、甘蔗葉1-2。2、一種如權利要求1所述的降血糖醬油醋的制備方法，其特征在于包括以下步 驟(1)原料處理將上述重量份的黃豆、小麥、玉米、桑葚與混合重量的40-50%的水混合， 攪拌均勻后煮制O. 8-1. 2小時，煮熟，出料后粉碎，攤開，冷卻至35-45°C，制成料醅；(2)接種將上述重量份的人參、地黃、普洱茶、南瓜葉、桑葉、山露菜、甘蔗葉混合粉碎 加6-8倍的水蒸煮，過濾得濾渣與濾液，將濾渣與上述料醅混合，攪拌均勻，得混合料，取混 合料重量的70-80%，加入6-8%的波美度10-12的鹽水，料醅濕度80-90%，按此重量的3_4% 接種米曲霉；(3)二次發酵醬醅置于發酵室中靜置發酵，前3-5天控制醬醅溫度在40-45°C，第6_10 天控制醬醅溫度在55-60°C;第11天開始加入剩余的混合料、紅曲、步驟(2)的濾液混合，再 接種1-2%的米曲霉、1-2%的黑曲霉、1-2%的紅曲霉；繼續發酵，前5-7天控制醬醅溫度在 50-550C ;每10-15天翻醅一次，總發酵時間60-75天，制得熟醬醅；(4)壓榨將熟醬醅經過壓榨得到生醬油；(5)將生醬油與上述重量份的醋混合，煮沸加熱25-35分鐘，，即得所述降血糖醬油醋。本專利技術的優點是本專利技術將傳統的醬油和醋混合加工生產，節約了調配的時間，產品香氣濃郁、酸甜適 口、加入的桑葉、桑葚、南瓜葉和普洱茶都有很好的降血糖功效，在用米曲霉接種的時候，將 料醅分兩次加入，并及時補充了碳源和氮源，促使了曲霉菌充分發育繁殖，增強了最終產品 的品質。具體實施方式實施例1 ー種降血糖醬油醋，它是由下述重量份(公斤)的原料組成 黃豆95、小麥20、桑葚5、普洱茶10、玉米45、人參4、地黃7、南瓜葉3、桑葉5、醋100、紅曲1、山露菜1. 2、甘蔗葉I。制備方法包括以下步驟 (1)原料處理將上述重量份的黃豆、小麥、玉米、桑葚與混合重量的40-50%的水混合，攪拌均勻后煮制0. 8-1. 2小時，煮熟，出料后粉碎，攤開，冷卻至35-45°C，制成料醅； (2)接種將上述重量份的人參、地黃、普洱茶、南瓜葉、桑葉、山露菜、甘蔗葉混合粉碎加6-8倍的水蒸煮，過濾得濾渣與濾液，將濾渣與上述料醅混合，攪拌均勻，得混合料，取混合料重量的70-80%，加入6-8%的波美度10-12的鹽水，料醅濕度80-90%，按此重量的3_4%接種米曲霉； (3)二次發酵醬醅置于發酵室中靜置發酵，前3-5天控制醬醅溫度在40-45°C，第6_10天控制醬醅溫度在55-60°C;第11天開始加入剰余的混合料、紅曲、步驟(2)的濾液混合，再接種1-2%的米曲霉、1-2%的黑曲霉、1-2%的紅曲霉；繼續發酵，前5-7天控制醬醅溫度在50-550C ;每10-15天翻醅一次，總發酵時間60-75天，制得熟醬醅； (4)壓榨將熟醬醅經過壓榨得到生醬油； (5)將生醬油與上述重量份的醋混合，煮沸加熱25-35分鐘，，即得所述降血糖醬油醋。本專利技術制得的醬油醋風味獨特，具有很高的保健價值。本文檔來自技高網...

【技術保護點】
一種降血糖醬油醋，其特征在于它是由下述重量份的原料組成：黃豆95?105、小麥20?25、桑葚5?8、普洱茶8?10、玉米35?45、人參3?4、地黃5?7、南瓜葉3?4、桑葉5?6、醋100?105、紅曲1?1.5、山露菜1?1.2、甘蔗葉1?2。

【技術特征摘要】
1.一種降血糖醬油醋，其特征在于它是由下述重量份的原料組成 黃豆95-105、小麥20-25、桑葚5-8、普洱茶8-10、玉米35-45、人參3-4、地黃5-7、南瓜葉3-4、桑葉5-6、醋100-105、紅曲1-1. 5、山露菜1-1. 2、甘蔗葉1-2。2.一種如權利要求1所述的降血糖醬油醋的制備方法，其特征在于包括以下步驟 (1)原料處理將上述重量份的黃豆、小麥、玉米、桑葚與混合重量的40-50%的水混合，攪拌均勻后煮制O. 8-1. 2小時，煮熟，出料后粉碎，攤開，冷卻至35-45°C，制成料醅； (2)接種將上述重量份的人參、地黃、普洱茶、南瓜葉、桑葉、山露菜、甘蔗葉混合粉碎加6-8倍的水蒸煮，過濾得濾渣與濾液，將濾...

【專利技術屬性】
技術研發人員：李杰民，
申請(專利權)人：阜陽九珍食品有限公司，
類型：發明
國別省市：