改性畜禽血漿蛋白粉的制備方法技術

本發明專利技術涉及改性畜禽血漿蛋白粉的制備方法。該方法以畜禽屠宰新鮮血液為原料，采用“原血抗凝→冷藏→血漿液分離→超濾膜濃縮→超聲波均質→活性碳吸附→噴霧干燥→遠紅外烘焙→微波處理”的工藝方法，對畜禽血漿蛋白進行改性與制備，所制備改性血漿蛋白粉與普通血漿蛋白粉相比，具有淡淡烘焙香味，基本無血腥味，蛋白含量提高到80%，灰分降低到8%以內，同時蛋白凝膠強度最高可提高7倍以上，蛋白乳化活性和乳化穩定性分別提高3-4倍和2-3倍。本發明專利技術通過對血漿蛋白粉進行改性，顯著提高產品凝膠和乳化特性，同時結合超聲波均質和活性碳吸附，脫去血漿蛋白中的血腥異味，整個過程中不采用任何化學和生物試劑，保證了產品純正性。

【技術實現步驟摘要】

本專利技術屬于畜禽血液加工與利用
，具體涉及一種畜禽血漿蛋白粉的改性與制備方法。
技術介紹
我國是世界上肉類生產與消費大國，血液是畜禽屠宰產生的重要副產物之一，年產量可達300多萬噸。畜禽血液營養豐富，蛋白含量近18%，是一種很好的動物蛋白質來源，同時富含多種礦物質、維生素和小分子肽，素有“液體肉”之美稱。將血液進行分離和噴霧干燥，可以得到血球蛋白粉和血漿蛋白粉，血漿蛋白粉蛋白含量高，氨基酸豐富平衡，是一種等同于全蛋粉的蛋白原料。目前，血漿蛋白粉的生產主要采用原血抗凝一離心分離一真空濃縮或不濃縮一噴霧干燥的工藝方法，生產的血 漿蛋白粉蛋白含量低于70. 0%，粗灰分普遍高于14. 0%，雖然部分企業采用了膜濃縮脫水時脫去部分鹽分，但是產品灰分仍然達12. 0%。現有血漿蛋白粉主要添加于仔豬教槽飼料，隨著生產企業的變多，行業內的競爭壓力越來越大。因此提高產品的品質和開發高附加值的產品就成為血漿蛋白粉發展的主要方向。血漿蛋白粉除了作為一種蛋白原料外，還具有良好的功能性，如凝膠性、乳化性、保水性等。大量研究報道將豬血漿蛋白粉添加于火腿類肉制品中，可以改善火腿的質構和防止產品出油。近年來，國內外許多企業嘗試將血漿蛋白粉應用于肉制品，特別是低溫肉制品中。但是由于現有血漿蛋白粉加工技術的限制，產品普遍存在灰分高、蛋白含量與植物蛋白原料相比差異較大、血腥味重等問題，嚴重影響了血漿蛋白粉在肉制品和其他食品中的應用。此外，在乳化腸類肉制品和一些食品中需要乳化性和凝膠性更佳的蛋白原料，將血漿蛋白性改性制備高乳化性和凝膠性蛋白粉目前沒有報道。
技術實現思路
為了改進現有畜禽血漿蛋白粉加工工藝方法，提高蛋白含量、降低灰分、脫除腥味，同時提高蛋白粉乳化性和凝膠性，本專利技術提供一種畜禽血漿蛋白粉的改性與制備方法。本專利技術的具體技術方案如下 的具體操作步驟如下 A.用食品級檸檬酸鈉配制質量百分比5 6%的抗凝液，采集新鮮的畜禽血液，按照畜禽血液和抗凝液體積比10/1 (V/V)，向畜禽血液中添加抗凝液，緩慢攪拌均勻，得到抗凝畜禽血液；將所得抗凝畜禽血液用隔膜泵泵入密封冷藏罐內0°C 6°C下保藏、備用，罐藏時間彡12h ； B.將抗凝畜禽血液過20目不銹鋼濾網，用分離型管式分離機進行分離，得到血球液和血漿液，其中血漿液固形物含量6 9%，將血漿液過100目濾袋，泵入截留分子量為5000 10000D卷式超濾膜濃縮系統，循環濃縮脫鹽脫水，得到固形物含量達16-20%的濃縮血漿液； C.將濃縮血漿液泵入裝有嵌入式超聲波發生器的反應釜，按照血漿總量的質量百分比O.05-0. 2%添加活性碳，在16 20°C溫度下、轉子轉速為180 240rmp，超聲均質、吸附20 60min，得到吸附血漿液； D.將反應釜里的吸附血漿液泵入澄清型管式分離機，分離去除活性碳；再經微孔膜孔徑為50Mm微濾器過濾，泵入噴霧干燥系統，進行噴霧干燥，即得到血漿蛋白粉； E.將血漿蛋白粉在托盤上均勻攤成O.5-1. Ocm厚度，置于遠紅外焙烤箱中，80 120°C溫度下，處理10 60min，再于微波爐中在200-500W功率下處理I 6min，即可得到改性血漿蛋白粉。所述改性血漿蛋白粉，具有淡淡烘焙香味，基本無血腥味，產品蛋白含量提高到80%,灰分降低到8%以內，與普通血漿蛋白粉相比，蛋白凝膠強度最高可提高7倍以上，蛋白乳化活性和乳化穩定性分別提高3-4倍和2-3倍。所述新鮮的畜禽血液為豬血液、牛血液、雞血液。所述超聲頻率為20KHZ 50 KHZ,功率為O. 5KW 10KW。所述活性碳為100 200目的食品工業用果殼活性碳。本專利技術的有益技術效果體現在以下幾個方面 1.本專利技術以畜禽屠宰副產物血液為原料，采用生物分離與蛋白改性等現代食品加工技術，對血漿蛋白進行改性與制備，與普通血漿蛋白粉相比，所得產品具有淡淡烘焙香味，基本無血腥味，產品中蛋白含量提高到80%，灰分降低到8%以內，同時蛋白凝膠強度最高可提高7倍以上，蛋白乳化活性和乳化穩定性分別提高3-4倍和2-3倍，而且整個生產工序中，沒有應用任務化學和生物試劑，有效保證了產品的純正性；提升了產品品質，拓展應用范圍； 2.本專利技術中采用了卷式膜濃縮技術，可有效脫出血漿中水分和鹽分，降低血漿蛋白粉的灰分，提高蛋白含量，并且卷式膜設備容易清洗，維護成本低； 3.對血漿蛋白中腥味，本專利技術中將超聲均質、活性碳吸附與遠紅外焙烤技術相結合，超聲均質加速活性碳對血漿液中小分子腥味物質的吸附，而遠紅外焙烤可以產生淡淡的烘焙香味，有效解決血漿蛋白腥味的問題； 4.本專利技術工藝中應用的超聲波均質、遠紅外加熱和微波協同作用，對血漿蛋白粉進行改性。超聲波均質可以誘導蛋白質分子展開，表面疏水性和巰基數目增加，而遠紅外和微波處理通過熱效應繼續誘發蛋白分子展開的同時，通過引起蛋白分子S-S鍵的形成，從而達到改性血漿蛋白粉的效果。具體實施例方式下面通過具體實施例對本專利技術作進一步詳述。實施例1 : 原料選擇健康生豬新鮮的豬血液 加工方法 A、用食品級檸檬酸鈉配制質量百分比5%的抗凝液，采集新鮮的豬血液，按照豬血液和抗凝液體積比10/1 (V/V)，向豬血液中添加抗凝液，緩慢攪拌均勻，得到抗凝豬血液；將所得抗凝豬血液用隔膜泵泵入密封冷藏罐內0°C 6°C下保藏、備用，罐藏時間< 12h ；B、將抗凝豬血液過20目不銹鋼濾網后，用分離型管式分離機進行分離，得到血球液和血漿液，其中血漿液固形物含量7. 6%，將血漿液過100目濾袋后，泵入截留分子量為5000D卷式超濾膜濃縮系統，循環濃縮脫鹽脫水，得到固形物含量達18. 8%的濃縮血漿液； C、將濃縮血漿液泵入裝有嵌入式超聲發生器的反應釜，按照血漿總量的質量百分比O. 1%添加100 200目的食品工業用果殼活性碳，在18 20°C溫度、轉子轉速200rmp下，超聲、吸附40min，超聲頻率和功率分別為20KHZ和5KW，得到吸附血漿液； D、將反應釜里吸附血漿液泵入澄清型管式分離機，分離去除活性碳；再經微孔膜孔徑為50Mm微濾器過濾，泵入噴霧干燥系統，進行噴霧干燥，即可得到豬血漿蛋白粉； E、將豬血漿蛋白粉在托盤上均勻攤成O.5 1. Ocm厚度，置于遠紅外焙烤箱中，80 90°C溫度下，處理60min，再于微波爐中在200W功率下處理6 min,即可得到改性豬血漿蛋白粉。品質檢測 1.外觀檢測 將樣品置于潔凈白瓷盤上，在自然光下目視、鼻嗅； 2.蛋白質檢測 按照GB 5009. 5-2010食品安全國家標準食品中蛋白質的測定； 3.灰分檢測 按照GB 5009. 4-2010食品安全國家標準食品中灰分的測定； 4.水分檢測 按照GB 5009. 3-2010食品安全國家標準食品中水分的測定； 5.凝膠性檢測 按照蛋白粉去離子水質量比為8:100 (W/W)的比例，稱取6. 4g血漿蛋白粉置于裝有80mL去離子水的IOOmL燒杯中，用勻漿機(FA25型，上海弗魯克流體機械制造有限公司)在IOOOOrpm下均質Imin,靜置20min后,用保鮮膜封口，于水浴鍋(HH數顯型,江蘇金壇金城國勝實驗儀器廠)中80°C水浴加熱40min后，立即本文檔來自技高網...

【技術保護點】
改性畜禽血漿蛋白粉的制備方法，其特征在于包括如下步驟：A.用食品級檸檬酸鈉配制質量百分比5～6％的抗凝液，采集新鮮的畜禽血液，按照畜禽血液和抗凝液體積比10/1（V/V），向畜禽血液中添加抗凝液，緩慢攪拌均勻，得到抗凝畜禽血液；將所得抗凝畜禽血液用隔膜泵泵入密封冷藏罐內0℃～6℃下保藏、備用，罐藏時間≤12h；B.將抗凝畜禽血液過20目不銹鋼濾網，用分離型管式分離機進行分離，得到血球液和血漿液，其中血漿液固形物含量6～9%，將血漿液過100目濾袋，泵入截留分子量為5000～10000D卷式超濾膜濃縮系統，循環濃縮脫鹽脫水，得到固形物含量達16?20%的濃縮血漿液；C.將濃縮血漿液泵入裝有嵌入式超聲波發生器的反應釜，按照血漿總量的質量百分比0.05?0.2%添加活性碳，在16～20℃溫度下、轉子轉速為180～240rmp，超聲均質、吸附20～60min，得到吸附血漿液；D.將反應釜里的吸附血漿液泵入澄清型管式分離機，分離去除活性碳；再經微孔膜孔徑為50μm微濾器過濾，泵入噴霧干燥系統，進行噴霧干燥，即得到血漿蛋白粉；E.將血漿蛋白粉在托盤上均勻攤成0.5?1.0cm厚度，置于遠紅外焙烤箱中，80～120℃溫度下，處理10～60min，再于微波爐中在200?500W功率下處理1～6min，即可得到改性血漿蛋白粉；所述改性血漿蛋白粉，具有淡淡烘焙香味，基本無血腥味，產品蛋白含量提高到80%，灰分降低到8%以內，與普通血漿蛋白粉相比，蛋白凝膠強度最高可提高7倍以上，蛋白乳化活性和乳化穩定性分別提高3?4倍和2?3倍。...

【技術特征摘要】
1.改性畜禽血漿蛋白粉的制備方法，其特征在于包括如下步驟 A.用食品級檸檬酸鈉配制質量百分比5 6%的抗凝液，采集新鮮的畜禽血液，按照畜禽血液和抗凝液體積比10/1 (V/V)，向畜禽血液中添加抗凝液，緩慢攪拌均勻，得到抗凝畜禽血液；將所得抗凝畜禽血液用隔膜泵泵入密封冷藏罐內0°C 6°C下保藏、備用，罐藏時間彡12h ； B.將抗凝畜禽血液過20目不銹鋼濾網，用分離型管式分離機進行分離，得到血球液和血漿液，其中血漿液固形物含量6 9%，將血漿液過100目濾袋，泵入截留分子量為5000 10000D卷式超濾膜濃縮系統，循環濃縮脫鹽脫水，得到固形物含量達16-20%的濃縮血漿液； C.將濃縮血漿液泵入裝有嵌入式超聲波發生器的反應釜，按照血漿總量的質量百分比0.05-0. 2%添加活性碳，在16 20°C溫度下、轉子轉速為180 240rmp，超聲均質、吸附20 60min，得到吸附血漿液； D.將反應釜里的吸附血漿液泵入澄清型管式分離機，分離去除活...

【專利技術屬性】
技術研發人員：蔡克周，姜紹通，凌云霄，王旗，江城，屠魯彪，陳瑞，潘麗軍，陳從貴，
申請(專利權)人：合肥工業大學，
類型：發明
國別省市：