風味蘆筍罐頭制造技術

本發明專利技術提供一種風味蘆筍罐頭，原料包括調味料、蘆筍和湯料，按重量比調味料為２％，蘆筍為５８％－６５％，其余為湯料，制備方法是將清洗消毒后的蘆筍在８０℃－８６℃水中或蒸氣中進行預煮或殺菁５分鐘，冷卻至３０℃以下與調味料和湯料按比例加入罐中，再于９０℃－１００℃的溫度下脫氣８－１０分鐘，罐中心物料的溫度不低于８０℃－８５℃，封口后將罐頭在殺菌釜中于１００℃±２℃的溫度下低溫滅菌１８－２２分鐘，然后快速冷卻至室溫即為成品。本發明專利技術的風味蘆筍罐頭和現有技術相比，具有工藝設計合理、節省能源，能使蘆筍保持原有鮮美風味，且具有清脆可口的酸甜風味，克服了傳統蘆筍罐頭口味低淡的缺點，使其更適宜大眾口味，因而，具有很好的推廣使用價值。（*該技術在2022年保護過期，可自由使用*）

【技術實現步驟摘要】
?風味蘆筍罐頭1、
本專利技術涉及一種罐頭食品的制作方法，具體地說是一種風味蘆筍罐頭及其制備方法。2、技術背景蘆筍被人們公認為抗癌綠色食品，將蘆筍加工成蘆筍罐頭是人們對蘆筍長時間保存和食用的一種加工手段。現有技術的蘆筍罐頭的加工方法存在的不足是高溫滅菌處理，滅菌溫度多在120℃以上，在此溫度下滅菌后蘆筍中的大量活性物質被破壞，因而降低了蘆筍天然風味和抗癌防癌效果。3、專利技術目的本專利技術的目的是提供一種既有利于蘆筍的長時間儲藏，又不破壞蘆筍的天然風味和抗癌防癌活性的風味蘆筍罐頭及其制備方法。本專利技術的目的是按以下方式實現的，為了防止高溫滅菌對蘆筍天然風味和抗癌防癌活性的破壞，采用低溫滅菌的工藝，滅菌溫度控制在90-100℃；通過改變了調味料的配方和湯料的配方，提高湯料的酸度來實現防腐和長時間儲存的目的，長期儲存的效果與高溫滅菌的相同，口感得到了改善，采用低溫滅菌降低了能源的消耗，因而使生產成本大大降低。本專利技術的風味蘆筍罐頭，原料包括調味料、蘆筍和湯料，按重量比調味料為1-3％，蘆筍為55％-70％，其余為湯料，制備方法是將清洗消毒后的蘆筍在80℃-86℃水中或蒸氣中進行預煮或殺菁5分鐘，冷卻至30℃以下與調味料和湯料按比例加入罐中，再于90℃-100℃的溫度下脫氣8-10分鐘，罐中心物料的溫度不低于80℃-85℃，封口后將罐頭在殺菌釜中于100℃±2℃的溫度下低溫滅菌18-22分鐘，然后快速冷卻至室溫即為成品。本專利技術的風味蘆筍罐頭，原料的優選重量百分比組成是：調味料為1.5-2.5％，蘆筍為60％-65％，其余為湯料。本專利技術的風味蘆筍罐頭，原料的最佳重量百分比組成是：調味料為2％，蘆筍為62％，其余為湯料。本專利技術的風味蘆筍罐頭，調味料是由鮮姜片、胡椒、干紅辣椒、茴香、月桂葉、白枳、陳皮組成，混合的比例為4∶2∶2∶1∶1∶1∶1。本專利技術的風味蘆筍罐頭，湯料是由醋酸、檸檬酸、糖、食鹽加水混合制成，酸度要求PH值控制在2.5-3.0之間，糖度(用折光計測定)控制在24-28度之間；NaCl含量控制在6.0-7.0％。本專利技術的風味蘆筍罐頭，醋酸可選用冰醋酸或醋精的一種或兩種的混合物；糖可選用庶糖、甜菜糖、甜葉菊糖的一種或兩種以上的混合物。4、實施方式：具體生產工藝如下：-->1、從采收的白、蘆筍中挑選出直徑在5mm-15mm的原料用15ppm的消毒氯水進行高壓清洗。2、將清洗后的蘆筍在80℃-86℃水中或蒸氣中進行預煮或殺菁5分鐘，冷卻至30℃以下備用。3、在即將裝入白、綠蘆筍的經過消毒的空罐中按4∶2∶2∶1∶1∶1∶1的比例加入鮮姜片、胡椒、干紅辣椒、茴香、月桂葉、白枳、陳皮幾種調味料，加入重量不超罐頭內容重量的2％；4、按不同罐型規格將殺菁(預煮)過的白、綠蘆筍進行截切至適宜的長度，再次用清水沖洗后裝入配好調料的罐中，裝入的蘆筍重量占罐頭內容重量的58％-65％。5、用冰醋酸或醋精、檸檬酸；庶糖或甜糖、甜葉菊糖；食鹽三種類型的調味劑配制成湯液注入裝好蘆筍的半成品罐內，湯液配制要求PH值在2.5-3.0之間，糖度(用折光計測定)控制在24-28度之間；NaCl含量控制在6.0-7.0％；加注的湯液占罐頭總內容重量的33-40％。6、將注入湯液的半成品在90℃-100℃的溫度下脫氣8-10分鐘，使罐中心溫度達80℃-85℃。7、脫氣后的半成品及時封口。8、封口后的罐頭在殺菌釜中在100℃±2℃的條件下進行低溫殺菌18-22分鐘，然后快速冷卻至38℃±2℃。9、把殺菌冷卻后的調味蘆筍罐頭堆碼存放10天后進行打檢，剔除不良品后，經抽檢合格進行貼標即為成品包裝入庫。湯液的配制實例選擇含量為99％以上的水醋酸、醋精、蔗糖、甜菜糖和食用精制鹽為例，其配制比例為：100g水中加冰醋酸或醋精1.5g-1.8g；蔗糖或甜菜糖25g-30g；精制食鹽7g-8g攪拌溶解均勻即可裝罐。使用本專利技術的工藝制出的蘆筍罐頭能夠保持蘆筍的各種營養成份和原有的形態和風味；其中含有的多種人體必需的硒、銅、鎂、錳、鉻等微量元素和氨基酸，以天門冬酰胺為主體的非蛋白含氮物質和天門冬胺酸，蘆酊、甘露聚糖、膽堿等對預防癌癥、心臟病、高血壓、心率不齊，疲勞癥，水腫、膀胱炎，排尿困難等病都有一定的食療作用。本專利技術的風味蘆筍罐頭和現有技術相比，具有工藝設計合理、節省能源，能使蘆筍保持原有鮮美風味，且具有清脆可口的酸甜風味，克服了傳統蘆筍罐頭口味低淡的缺點，使其更適宜大眾口味，因而，具有很好的推廣使用價值。本文檔來自技高網...

【技術保護點】
風味蘆筍罐頭，原料包括調味料、蘆筍和湯料，其特征在于原料是按以下重量百分比組成：調味料為１－３％，蘆筍為５５％－７０％，其余為湯料，制備方法是將清洗消毒后的蘆筍在８０℃－８６℃水中或蒸氣中進行預煮或殺菁５分鐘，冷卻至３０℃以下與調味料和湯料按比例加入罐中，再于９０℃－１００℃的溫度下脫氣８－１０分鐘，罐中心物料的溫度不低于８０℃－８５℃，封口后將罐頭在殺菌釜中于１００℃±２℃的溫度下低溫滅菌１８－２２分鐘，然后快速冷卻至室溫即為成品。

【技術特征摘要】
1.風味蘆筍罐頭，原料包括調味料、蘆筍和湯料，其特征在于原料是按以下重量百分比組成：調味料為1-3％，蘆筍為55％-70％，其余為湯料，制備方法是將清洗消毒后的蘆筍在80℃-86℃水中或蒸氣中進行預煮或殺菁5分鐘，冷卻至30℃以下與調味料和湯料按比例加入罐中，再于90℃-100℃的溫度下脫氣8-10分鐘，罐中心物料的溫度不低于80℃-85℃，封口后將罐頭在殺菌釜中于100℃±2℃的溫度下低溫滅菌18-22分鐘，然后快速冷卻至室溫即為成品。2.根據權利要求1所述的風味蘆筍罐頭，其特征在于原料的優選重量百分比組成是：調味料為1.5-2.5％，蘆筍為60％-65％，其余為湯料。3.根據權利要求1所述...

【專利技術屬性】
技術研發人員：李玉堂，李宗果，趙建國，趙蘭英，李淑英，
申請(專利權)人：李玉堂，
類型：發明
國別省市：37[中國|山東]