營養保健山藥飲料及制作方法技術

本發明專利技術公開了一種營養保健山藥飲料及制作方法，1000重量份的山藥飲料由以下原料制成：山藥25∽60份；梨20∽50份；茶多酚20∽80份；水683∽901份；菊花15∽40份；穩定劑1∽7份；甜味劑16∽65份；酸味劑2∽15份；合計1000份。山藥飲料依次由原料預處理、制漿、混合、酶反應、調配、均質、灌裝、殺菌、檢驗工序制得，山藥飲料酸甜可口、風味獨特、營養豐富，富含茶黃素，具有降血脂、預防心腦血管疾病之功效。

【技術實現步驟摘要】

本專利技術涉及食品加工
，尤其涉及營養保健型山藥飲料及制作方法。
技術介紹
山藥為薯蕷屬植物薯蕷地下塊莖的總稱，主要分布于熱帶和亞熱帶地區，全世界有600種以上，而我國有90余種。山藥營養價值較高，富含多種必需氨基酸、維生素、多糖、皂甙元、黃酮等活性保健成分。我國山藥的傳統加工主要以中藥或滋補品為主，近年來出現山藥全粉、精粉、山藥飲料、罐頭、果脯等食品，加工規模與市場占有量不斷提高。然而，山藥加工中存在著護色難題，若條件控制不當，產品褐變相當嚴重。盡管采取不少護色方法，但護色效果總體不佳。山藥褐變主要由酶促反應引起，多酚氧化酶是主要參與酶之一。多酚氧化酶原存于植物細胞內，與內囊體膜結合在一起的，天然狀態無活性，組織經勻漿或損失后，酶被活化，而表現出活性，因此山藥加工中多酚氧化酶的滅活是護色的關鍵。事實上,多酚氧化酶在食品工業應用中具有積極的一面。利用多酚氧化酶的氧化特性，可以加工口感風味各異的茶產品。多酚氧化酶還能催化茶多酚合成茶黃素。茶黃素是一類茶多酚氧化的產物，具有良好的營養保健功能，有抑菌、抗病毒、抗氧化、抗衰老、抗突變、抗癌防癌、降血糖、降血脂、防治心血管疾病等功效。目前，茶黃素主要由紅茶中提取制備，但由于紅茶中茶黃素含量較 低(O. 2 - 2%)，茶黃素的實際利用受到很大限制。采用外源性多酚氧化酶制備茶黃素具有廣闊的應用前景。
技術實現思路
鑒于此，本專利技術針對山藥加工褐變嚴重，加工食品附件值不高等問題，提供一種營養保健山藥飲料的制作方法，利用山藥中多酚氧化酶的酶促作用將所添加的茶浸提物(茶多酚)催化合成茶黃素，開發富含茶黃素山藥系列保健食品。本專利技術的技術方案是1000重量份的山藥飲料由下述原料制成山藥25…60份；梨20 ^ 50份；茶多酚20⑴80份；7jC 683⑴901份；菊花15⑴40份；穩定劑I ^ 7份；甜味劑16⑴65份；酸味劑2 w 15份；合計1000份。其中，所述的穩定劑為海藻酸鈉、羧甲基纖維素鈉，分別為O. 2…2份、O. 8…5份；所述的酸味劑為檸檬酸、蘋果酸、乳酸，分別為O. 8 w 6份、O. 8 - 6份、O. 4 w 3份；所述的甜味劑為白砂糖、葡萄糖、蜂蜜，分別為5 - 25份、7 - 28份、4 - 12份。其中，山藥飲料的制作方法依次包括以下步驟 (1)茶多酚溶液配制將20- 80份茶多酚加水230 - 320份配制成質量濃度8 - 20%的溶液A ;或將鮮茶葉在75 - 95°C下浸提I…3 h，通過添加茶多酚或純凈水，將溶液固形物質量含量調至10 - 22%，冷至30…50°C，80目篩過濾，取濾液250 - 400份，為茶多酚溶液A ； (2)山藥預處理選擇無腐爛，無機械傷，粗細均勻，質地較硬，直徑7w 8 cm的新鮮山藥，洗凈，去皮，修去斑疤，切段5 w 10 cm;將段狀山藥撈出，切成厚度3 w 4 mm的山藥片；取25…60份山藥片，迅速投入步驟(I)配制的250 ^ 400份溶液A中； (3)梨預處理選果形整齊、肉質厚、八成熟、無病蟲害和傷殘的梨，用清水洗凈，迅速去外皮，切半，棄去果核，再切半；取20 - 50份梨塊，迅速投入步驟(2)的山藥與溶液A中； (4)制漿將25- 60份山藥、20 - 50份梨、250 - 400份溶液A組成的混合物破碎制漿，200目篩過濾，得280 - 500份濾液B ； (5)調pH值、酶反應采用食品級檸檬酸將濾液B的pH值調至4.5 w 6. 5，磁力攪拌條件下進行恒溫30 ^ 35°C反應I μ 3 h后,煮沸5 μ 15 min終止反應,得反應液C ； (6)取15- 40份菊花，加入125份純凈水，在75 - 95°C下浸提I…3 h，過濾，棄去濾渣，得濾液D ; (7)將O.8…6份檸檬酸、O. 8^6份蘋果酸用40份純凈水溶解，再加入O. 4…3份乳酸，攪拌均勻，得溶液E ; (8)向2…22份白砂糖、7- 28份葡萄糖中加入120份沸水，再加入4…12份蜂蜜，攪拌溶解，200目篩過濾，得糖液F ; (9)將O.2…2份海藻酸鈉、O. 8 - 5份羧甲基纖維素納與3份白砂糖混合，加入40份沸水，攪拌溶解，通過膠體磨,得溶液G ； (10)將溶液D、E、F、G混合均勻，40°C下，加入步驟(5)的溶液C中，充分攪拌，得溶液H； (11)調溶液H的pH于6.8 μ 7. 5之間,膠體磨精磨,25 Mpa和30…45 Mpa下均質，脫氣溫度為45 - 50°C，真空度為O. 04 - O. 07 Mpa，95°C維持10 - 15 min進行殺菌； (12)殺菌后經灌裝、壓蓋、檢驗、包裝得成品。本專利技術具有如下優點 (O山藥營養豐富，富含多種功能成分，具有糧、菜、藥兼用功效，老少皆宜，并且單位面積產量較高，種植適應區域范圍廣，采用山藥開發功能性飲料，原料獲取方便，產品成本低，產品營養豐富。(2)本專利技術在山藥深加工中，以茶粗提物(茶多酚)代替傳統護色劑，既在一定程度上解決護色難題，同時還有效利用山藥中多酚氧化酶合成出茶黃素，提高了山藥食品的營養與保健功能。(3)本專利技術在山藥飲料制作工藝中，充分利用梨多酚氧化酶酶催茶多酚合成出茶黃素，彌補了山藥中多酚氧化酶催化能力的局限性。(4)本專利技術通過添加菊花浸提物、調味劑、穩定劑，產品酸甜可口、風味獨特、營養豐富，具有一定的降血脂、預防心腦血管疾病等生理功能。具體實施例方式下面通過實施例詳述本專利技術的技術解決方案，但本專利技術并不限于下述的實施例。實施例1 :營養保健山藥飲料由以下重量份的材料制成山藥25份；梨20份；茶多酚20份冰901份；菊花15份；海藻酸鈉O. 2份；羧甲基纖維素鈉O. 8份；梓檬酸O. 8份；蘋果酸O. 8份；乳酸O. 4份；白砂糖5份；葡萄糖7份；蜂蜜4份；所述營養保健山藥飲料的制作包括以下步驟 (I)茶多酚溶液配制將20份茶多酚加水230份配制成質量濃度8%的溶液A ;或將鮮茶葉在75°C下浸提I h，通過添加茶多酚或純凈水，將溶液固形物質量含量調至10%，冷至300C，80目篩過濾，取濾液250份， 為茶多酚溶液A ； (2)山藥預處理選擇無腐爛，無機械傷，粗細均勻，質地較硬，直徑7w 8 cm的新鮮山藥，洗凈，去皮，修去斑疤，切段5 w 10 cm;將段狀山藥撈出，切成厚度3 w 4 mm的山藥片；取25份山藥片，迅速投入步驟(I)配制的溶液A中； (3)梨預處理選果形整齊、肉質厚、八成熟、無病蟲害和傷殘的梨，用清水洗凈，迅速去外皮，切半，棄去果核，再切半；取20份梨塊，迅速投入到步驟(2)的山藥與溶液A中； (4)制漿將25份山藥、20份梨、250份溶液A組成的混合料進行破碎制漿，200目篩過濾，得濾液B; (5)調pH值、酶反應采用食品級檸檬酸將濾液B的pH值調至4.5，磁力攪拌條件下進行恒溫30°C反應I h后,煮沸5 min終止反應,得反應液C ； (6)取15份菊花，加入125份純凈水，在75°C下浸提Ih，過濾，棄去濾渣，得濾液D ； (7)將O.8份檸檬酸、O. 8份蘋果酸用40份純凈水溶解，再加入O. 4份乳酸，攪拌均勻，得溶液E ； (8)向2份白砂糖、7份葡萄糖中加入本文檔來自技高網...

【技術保護點】
營養保健山藥飲料，其特征在于：1000重量份的山藥飲料由下述原料制成：山藥25∽60份；梨20∽50份；茶多酚20∽80份；水683∽901份；菊花15∽40份；穩定劑1∽7份；甜味劑16∽65份；酸味劑2∽15份；合計1000份。

【技術特征摘要】
1.營養保健山藥飲料，其特征在于1000重量份的山藥飲料由下述原料制成山藥25 ^ 60份；梨20 ^ 50份；茶多酚20 ^ 80份冰683 ^ 901份；菊花15 ^ 40份；穩定劑I⑴7份；甜味劑16 - 65份；酸味劑2⑴15份；合計1000份。2.根據權利要求1所述的營養保健山藥飲料，其特征在于所述的穩定劑為海藻酸鈉、羧甲基纖維素鈉，分別為0. 2⑷2份、0. 8⑷5份；所述的酸味劑為檸檬酸、蘋果酸、乳酸，分別為0. 8⑷6份、0. 8^6份、0. 4⑷3份；所述的甜味劑為白砂糖、葡萄糖、蜂蜜,分別為5 ^ 25 份、7 ^ 28 份、4 ^ 12 份。3.根據權利要求1所述的營養保健山藥飲料的制作方法，其特征在于該方法依次包括以下步驟 (1)茶多酚溶液配制將20- 80份茶多酚加水230 - 320份配制成質量濃度8 - 20%的溶液A ;或將鮮茶葉在75 - 95°C下浸提I…3 h，通過添加茶多酚或純凈水，將溶液固形物質量含量調至10 - 22%，冷至30⑴50°C，80目篩過濾，取濾液250 - 400份，為茶多酚溶液A ； (2)山藥預處理選擇無腐爛，無機械傷，粗細均勻，質地較硬，直徑7⑷8cm的新鮮山藥，洗浄，去皮，修去斑疤，切段5⑷10 cm;將段狀山藥撈出，切成厚度3⑷4 mm的山藥片；取25⑷60份山藥片，迅速投入步驟(I)配制的250い400份溶液A中； (3)梨預處理選果形整齊、肉質厚、八成熟、無病蟲害和傷殘的梨，用清水洗浄，迅速去外皮，...

【專利技術屬性】
技術研發人員：蔣長興，熊清平，李松林，趙希榮，
申請(專利權)人：淮陰工學院，
類型：發明
國別省市：