本發明專利技術涉及一種桂圓功能飲料及其制備方法，其步驟包括：將所需桂圓肉和其它各種原材料混合加水至一定體積，煮至80～100℃，保溫20～40分鐘，用勻漿機磨碎，顆粒粒度在15～20μm左右，過濾得桂圓混合汁液；對桂圓混合汁液接種含有錳超氧化物歧化酶基因的保加利亞乳酸菌發酵培養；冷藏得到桂圓功能飲料。所得桂圓功能飲料利于改善人體對食物消化吸收效率；改善用餐后過飽的感覺，減少腹脹排氣的幾率；促進排便的正常，降低胃腸道的壓力；提升精力，促進循環系統的健康，幫助身體調整免疫功能的運作，強化人體防御機制；利于清除人體內產生的超氧自由基，保護細胞免受損傷，具抗衰老、抗輻射、提高細胞對氧應急反應的耐受性等作用。
【技術實現步驟摘要】
本專利技術涉及食品領域，特別涉及一種桂圓功能飲料。
技術介紹
桂圓是我國南方特有的熱帶水果，主產于福建、廣東等地，果肉為白色透明，有著汁多味甜、營養豐富，富含糖分、粗纖維、維生素、煙酸，酒石酸、蛋白質、脂肪和礦物質，具有很高的營養價值，素有“南方人參”之稱。中醫研究表明，桂圓對人體有滋陰補腎、補中益氣、潤肺、開胃益脾的作用，具有治療病后虛弱、貧血萎黃、神經衰弱、產后血虧等功效。近年來，桂圓的生產規模及產量大幅度提升，但因桂圓不易貯藏，容易造成桂圓因腐敗而損失，嚴重制約著桂圓產業的發展，因此對桂圓進行深加工對于提高我國桂圓的附加值、資源利用率、果農的積極性有著很重要的意義。目前針對桂圓的深加工主要集中在桂圓汁、桂圓膏、桂圓茶、桂圓湯、桂圓果凍、桂圓沖劑、桂圓酒、桂圓白蘭地、桂圓酸奶、桂圓色素提取、桂圓黃酮提取等方面對桂圓進行再加工。目前針對桂圓的深加工得到的產品種類雖然多種多樣，但在桂圓營養成分的有效和充分利用上存在一些不足。如桂圓汁、桂圓膏、桂圓茶、桂圓湯、桂圓果凍、桂圓沖劑等產品的開發只是簡單的把桂圓當中的一些成分溶出，而桂圓當中一些過敏成分易引起過敏反應，如飲用過量易造成大便秘結，小便短赤，口眼生瘡，牙疼、長痘等癥狀；而桂圓酒、桂圓白蘭地等產品則主要是利用酵母對桂圓當中的糖類物質進行發酵產乙醇從而加工得到酒精性飲料，沒有充分利用桂圓中的營養成分；桂圓酸奶以牛奶為主要原料，桂圓主要是輔以風味，也沒有充分利用桂圓中的營養成分；桂圓色素提取、桂圓黃酮提取也只利用了桂圓當中相當少的一部分營養成分。另外目前桂圓飲料中也沒有針對具體的營養物質進行改進。專利技術內容本專利技術的目的是提供一種能有效利用桂圓各種有益成分、避免有害成分對人體傷害的桂圓功能飲料。為實現上述目的，本專利技術提供一種桂圓功能飲料的制備方法一種桂圓功能飲料的制備方法，其步驟包括 桂圓混合汁液的制備將所需桂圓肉和其它各種原材料混合加水至一定體積，煮至80 100°C，保溫20 40分鐘，用勻漿機磨碎，顆粒粒度在15 20// m左右，過濾得桂圓混合汁液； 對所述桂圓混合汁液接種含有錳超氧化物歧化酶基因的保加利亞乳酸菌，進行發酵培養；冷藏得到桂圓功能飲料。所述含有錳超氧化物歧化酶基因的保加利亞乳酸菌的接種量為2% 5%。所述發酵培養的條件為于37 43°C密閉厭氧發酵I 4天。所述冷藏為發酵結束后迅速冷卻至10°C以下。所述其它各種原材料為枸杞、板藍根、陳皮、胖大海、金銀花、生姜、紅棗，蓮子、五加皮、羅漢果、山楂，菊花、甘草，桑椹、迷迭香中的任選I至5種。所述各物質的用量分別為加水總體積為50L時,桂圓肉為5 7. 5kg,枸杞O.1 O. 3kg、板藍根O. 02 O. 1kg、陳皮O. 03 O. 2kg、胖大海O. 01 O. 2kg、金銀花O. 01 O. 05kg、生姜 O. 3 O. 5kg、紅率 O. 3 O. 5kg,蓮子 O. 02 O. 1kg、五加皮 O. 01 O. 05kg、羅漢果O. 02 O. 2kg、山植O. 01 O.1kg,菊花O. 01 O. 08kg、甘草O. 01 O.1kg,桑堪O.01 O. 08kg、迷迭香 O. 01 O. 05kg。本專利技術還保護所述方法制備得到的桂圓功能飲料。本專利技術桂圓當中含有過敏原，這些成分不能很好的被人體消化吸收，易引起過敏反應，過量食用易出現紅、腫、癢，甚至起小皮疹等，對人體的身體健康有一定影響，因此針對桂圓中營養物質的有效利用，通過含有錳超氧化物歧化酶基因的保加利亞乳酸菌對桂圓中的糖類等碳水化合物等物質進行發酵處理，有助于降低糖分，擴大飲用人群。。含有錳超氧化物歧化酶基因的保加利亞乳酸菌繁殖代謝產生的SOD等酶類物質能消除生物體在新陳代謝過程中產生的有害物質，有助于清除人體內有氧代謝產生的超氧自由基，保護細胞免受損傷，另外含有錳超氧化物歧化酶基因的保加利亞乳酸菌不僅有助于維持腸道菌叢平衡，也可以分解桂圓等物質中對人體健康有影響的脂質過氧化物過敏成分，脂質過氧化物易引起免疫失衡、過敏、產生炎癥。因此含有錳超氧化物歧化酶基因的保加利亞乳酸菌更有助于人體消化吸收桂圓中的營養物質。本專利技術以桂圓為主要原料，不僅僅要有桂圓風味，更要體現以桂圓為營養主體，然后輔以少量枸杞、紅棗、胖大海、金銀花、羅漢果、山楂、菊花、桑椹、迷迭香、甘草、板藍根、蓮子、生姜、五加皮、陳皮等物質，可以豐富桂圓功能飲料的營養成分及調節風味，通過含有錳超氧化物歧化酶基因的保加利亞乳酸菌對桂圓飲料進行發酵處理可以強化抗氧化等各種保健功能。具體技術路線是1. 錳超氧化物歧化酶基因的克隆和在保加利亞乳酸桿菌中的表達 (O錳超氧化物歧化酶基因的PCR擴增及重組質粒的構建；引物序列是根據GenBank中乳酸球菌超氧化歧化酶基因(S0D)堿基序列設計P1:5’ -CGCGGATCCGCGATGGCATTTACATTA-3’ ；P2:5’-CCGCTCGAG CGGTTA TTTTGCTTTAGCAT-3’。PCR 擴增程序(95。。，5min ；95°C，Imin ；55°C , Imin; 72°C，Imin; 30 個循環；72°C，7min)、模板來源于乳酸乳球菌(購于廣東省微生物研究所菌種保藏中心)基因組DNA。載體質粒是食品級PMG36e(購于上海北諾生物科技有限公司)； (2)重組質粒電穿孔轉化德氏乳桿菌保加利亞亞種(購于常州益菌加生物科技有限公司)； 2桂圓功能飲料產品的開發 (O以桂圓為主體，注重豐富桂圓飲料功能所需的輔助原料； (2)對生產原料進行預處理； (3)對桂圓功能飲料生產應用的含有錳超氧化物歧化酶基因的保加利亞乳酸菌進行培養； (4)應用含有錳超氧化物歧化酶基因的保加利亞乳酸菌接種發酵獲得桂圓功能飲料并調節風味。本專利技術的桂圓功能飲料富含各種蛋白酶類可以幫助分解蛋白質、碳水化合物，產生豐富的氨基酸，如谷氨酸、天冬氨酸、丙氨酸、蛋氨酸等，，酯酶有助于產生酯類，如抗壞血酸二棕櫚酸酯、乳酸乙酯等物質，SOD酶有助于抑制脂質過氧化物，改善人體對食物消化吸收效率； 桂圓功能飲料富含保加利亞乳酸桿菌，可以幫助改善用餐后過飽的感覺，幫助減少腹脹排氣的幾率；桂圓功能飲料富含的保加利亞乳酸菌還可幫助促進排便的正常，降低胃腸道的壓力； 桂圓功能飲料中含有有機酸、維生素A、維生素 C、多種氨基酸等營養成份有助于幫助提升精力，促進循環系統的健康，有助于注意力集中，幫助身體調整免疫功能的運作，強化人體防御機制； 含有錳超氧化物歧化酶基因的保加利亞乳酸桿菌種繁殖代謝產生的SOD等酶類物質有助于清除人體內有氧代謝產生的超氧自由基，保護細胞免受損傷，具有抗衰老、抗輻射、提高細胞對氧應急反應的耐受性等方面的作用。具體實施例方式 下面通過具體實施例，對本專利技術進行解釋。需要說明的是，下列實施例僅僅是說明性的，并不以任何方式限制本專利技術。凡在本專利技術的精神和原則之內，所做的任何修改、等同替換、改進等，均應包含在本專利技術的保護范圍之內。另外，下列實施例中所采用的所有儀器、材料等均為市售可得的，如在下列實施例中沒有明確指出的操作，可以通過本領域技術人員常規的操作方法進行。實施例1 :錳超氧化物歧化酶基因的克隆本文檔來自技高網...
【技術保護點】
一種桂圓功能飲料的制備方法，其步驟包括：桂圓混合汁液的制備：將所需桂圓肉和其它各種原材料混合加水至一定體積，煮至80～100℃，保溫20～40分鐘，用勻漿機磨碎，顆粒粒度在15～20μm左右，過濾得桂圓混合汁液；對所述桂圓混合汁液接種含有錳超氧化物歧化酶基因的保加利亞乳酸菌，進行發酵培養；冷藏得到桂圓功能飲料。
【技術特征摘要】
1.一種桂圓功能飲料的制備方法，其步驟包括 桂圓混合汁液的制備將所需桂圓肉和其它各種原材料混合加水至一定體積，煮至80 100°C，保溫20 40分鐘，用勻漿機磨碎，顆粒粒度在15 20//m左右，過濾得桂圓混合汁液； 對所述桂圓混合汁液接種含有錳超氧化物歧化酶基因的保加利亞乳酸菌，進行發酵培養；冷藏得到桂圓功能飲料。2.權利要求1所述的制備方法，其特征在于，所述含有錳超氧化物歧化酶基因的保加利亞乳酸菌的接種量為2% 5%。3.權利要求1所述的制備方法，其特征在于，所述發酵培養的條件為于37 43°C密閉厭氧發酵I 4天。4.權利要求1所述的制備方法，其特征在于，所述冷藏為發酵結束后迅速冷卻至10°C以下。5.權利要求1所述的制備方法，其特征在于，所述其它各種原材料為枸杞、板藍根、陳皮、胖大海、金銀花、生...
【專利技術屬性】
技術研發人員：項炯華，
申請(專利權)人：集美大學，
類型：發明
國別省市：
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