【技術(shù)實現(xiàn)步驟摘要】
本專利技術(shù)屬于食品領(lǐng)域，特別涉及牛肉干的制備方法。
技術(shù)介紹
牛肉干是用黃牛肉腌制而成的肉干，牛肉干含有人體所需的多種礦物質(zhì)和氨基酸，既保持了牛肉耐咀嚼的風(fēng)味。牛肉干的制作首先要選擇上等的原料，其次是制作エ藝和制作的時間，曬干時還得考量日照的時間。道道エ序都得緊密把關(guān)。牛肉干含有人體所需的多種礦物質(zhì)和氨基酸，既保持了牛肉耐咀嚼的風(fēng)味，又久存不變質(zhì)。每100克牛肉干的營養(yǎng)成分能量307千卡；蛋白質(zhì)55. 6克；脂肪8克；碳水化合物15克；膽固醇120毫克；硫胺素0. 06毫克；核黃素0. 26毫克；煙酸15. 2毫克；韓43毫克；磷464毫克；鉀510毫克；鈉412. 4毫克-M 107毫克；鐵15. 6毫克；鋅7. 26毫克；硒9. 8微克；銅0. 29毫克；錳0. 19毫克。制備牛肉干時，傳統(tǒng)的預(yù)處理方法是通過料酒和食鹽腌制。腌制后的牛肉經(jīng)過制作過程中配以重口味的調(diào)料制成牛肉干；所以，市面上的牛肉干，通常為高熱量和高鹽食品，久吃不利于健康；且市面的牛肉干，過重的作料掩蓋了牛肉本身的香味。
技術(shù)實現(xiàn)思路
本專利技術(shù)的目的之ー在于提供低脂、色澤好的川味牛肉干。為實現(xiàn)上述目的，本專利技術(shù)的技術(shù)方案為，具體包括以下步驟A預(yù)處理將鮮牛肉放入普洱茶中浸泡不少于2小時，得預(yù)處理料；B 切片將預(yù)處理料放入沸水中煮30-50分鐘，降至室溫后切成3-5毫米厚度的肉片；C 煮肉將配料熬制成鹵汁，放入所述肉片在所述鹵汁沸騰狀態(tài)下煮至肉片入味，得鹵肉，所述配料按重量份計由以下組分組成食鹽2-4份，白糖3-5份，味精1. 2-1. 8份，酒1-2份，八角0.1-0. 3份，所述配料與...
【技術(shù)保護(hù)點】
牛肉干的制作方法，其特征在于，具體包括以下步驟：A預(yù)處理將鮮牛肉放入普洱茶中浸泡不少于2小時，得預(yù)處理料；B切片將預(yù)處理料放入沸水中煮30?50分鐘，降至室溫后切成3?5毫米厚度的肉片；C煮肉將配料熬制成鹵汁，放入所述肉片在所述鹵汁沸騰狀態(tài)下煮至肉片入味，得鹵肉，所述配料按重量份計由以下組分組成：食鹽2?4份，白糖3?5份，味精1.2?1.8份，酒1?2份，八角0.1?0.3份，所述配料與所述肉片的重量比為4?5∶1；D炒肉將步驟C所得鹵肉在武火中炒20?30分鐘后，加入佐料，再用文火炒至入味，得肉干；E烘干將所述肉干在60?75℃條件下放置40?80分鐘，得牛肉干。
【技術(shù)特征摘要】
1.牛肉干的制作方法，其特征在于，具體包括以下步驟 A預(yù)處理 將鮮牛肉放入普洱茶中浸泡不少于2小時，得預(yù)處理料； B切片 將預(yù)處理料放入沸水中煮30-50分鐘，降至室溫后切成3-5毫米厚度的肉片； C煮肉 將配料熬制成鹵汁，放入所述肉片在所述鹵汁沸騰狀態(tài)下煮至肉片入味，得鹵肉，所述配料按重量份計由以下組分組成食鹽2-4份，白糖3-5份，味精1. 2-1. 8份，酒1-2份，八角0.1-0. 3份，所述配料與所述肉片的重量比為4-5 I ； D炒肉 將步驟C所得鹵肉在武火中炒20-30分鐘后，加入佐料，再用文火炒至入味，得肉干； E烘干 將所述肉干在60-75°C條件下放置40-80分鐘，得牛肉干。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述牛肉干的制...
【專利技術(shù)屬性】
技術(shù)研發(fā)人員：李子軍，
申請(專利權(quán))人：巫溪縣原野土特產(chǎn)品有限公司，
類型：發(fā)明
國別省市：
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