一種野豬肉干的制作工藝制造技術

本發明專利技術公開了一種野豬肉干的制作工藝，包括以下步驟：選主料和切坯；準備配料；淘洗野豬肉；腌制；烘烤或熏烤；晾涼、包裝。本發明專利技術與現有技術相比的優點是：采用本發明專利技術的制作工藝所制成的野豬肉干，口感好，色香味俱全，營養豐富。本發明專利技術與現有技術相比的優點是：采用本發明專利技術的制作工藝所制成的野豬肉干，野味濃郁、瘦肉率高、脂肪含量低、口感好，色香味俱全，營養豐富。

【技術實現步驟摘要】

本專利技術涉及食品
，尤其涉及一種野豬肉干的制作工藝。
技術介紹
傳統的豬肉干都是以家豬肉為主要原料，而家豬肉中所含的脂肪、膽固醇都較高，若長期或者大量食用，會造成脂肪、膽固醇的大量攝入，影響人們健康；且在制作工藝上，常常添加了硝酸鹽、亞硝酸鹽等物質，對人體健康也存在一定危害。
技術實現思路
本專利技術是為了解決上述不足，提供了一種野豬肉干的制作工藝。本專利技術的上述目的通過以下的技術方案來實現一種野豬肉干的制作工藝，包括以下步驟(1)選主料和切坯選用皮薄肉嫩、肥膘在Icm以下、肥瘦比例在2:8至1:9左右的新鮮野豬肉10kg，剔除骨頭，切成寬2—3cm，長35—45cm的肉條坯，將帶皮肥膘的一端用尖刀穿一小孔，系上麻繩以便于吊掛；(2)準備配料食鹽50g、味精30g、雞精50g、蜂蜜50g、香茅草油20g、木漿子油20g、山八果20g、野花椒15g、醬油30g、版納小米辣20g ；(3)淘洗野豬肉將肉坯用溫水漂洗干凈，除去油污和表面浮油，水溫因品種、風味和制作方法而有所不同；(4)腌制將野豬肉和配料均勻混合，腌制時間12— 24小時；腌制方法一般采用干腌法或濕腌法，其中干腌法是直接把配料用手擦抹在肉身，應把各部位抹到，不得遺漏；抹好后將肉放在缸內或池內，放時，皮面在下，肉面向上，整齊地放在腌缸內，裝完為止；最后，將抹剩下的佐料均勻地撒在缸內肉層上。濕腌法是將肉放入腌制液中腌制，在配制腌制液時，水量以浸沒肉為限；每3— 4小時翻動缸一次，以免配料沉入缸底，同時，使肉翻倒均勻。(5)烘烤或熏烤烘烤或熏烤溫度控制在50— 60°C，烘烤或熏烤時間3. 5-4. 5小時，烘烤或熏烤溫度控制在80— 95°C，烘烤或熏烤時間3-5小時，具體時間因產品而異，以皮干肉鮮紅、肥膘透明或呈乳白色即可出炕；熏烤燃料采用木炭、鋸末、苞谷芯或糠殼，熏烤的目的一是使制品水分蒸發干燥；二是煙中酚類、醛類物質可殺菌防腐和抗氧化，同時使制品具有特殊香味；(6)晾涼、包裝烘烤或熏烤后的肉，應在通風處晾涼，熱氣散盡后再收藏或包裝。本專利技術與現有技術相比的優點是采用本專利技術的制作工藝所制成的野豬肉干，野味濃郁、瘦肉率高、脂肪含量低、口感好，色香味俱全，營養豐富。附圖說明圖1是本專利技術的工藝流程圖。具體實施例方式下面結合附圖對本專利技術進一步詳述如圖1所示，一種野豬肉干的制作工藝，包括以下步驟(1)選主料和切坯選用皮薄肉嫩、肥膘在Icm以下、肥瘦比例在2:8至1:9左右的新鮮野豬肉10kg，剔除骨頭，切成寬2—3cm，長35—45cm的肉條坯，將帶皮肥膘的一端用尖刀穿一小孔，系上麻繩以便于吊掛；(2)準備配料食鹽50g、味精30g、雞精50g、蜂蜜50g、香茅草油20g、木漿子油20g、山八果20g、野花椒15g、醬油30g、版納小米辣20g ；(3)淘洗野豬肉將肉坯用溫水漂洗干凈，除去油污和表面浮油，水溫因品種、風味和制作方法而有所不同；(4)腌制將野豬肉和配料均勻混合，腌制時間12— 24小時；腌制方法一般采用干腌法或濕腌法，其中干腌法是直接把配料用手擦抹在肉身，應把各部位抹到，不得遺漏；抹好后將肉放在缸內或池內，放時，皮面在下，肉面向上，整齊地放在腌缸內，裝完為止；最后，將抹剩下的佐料均勻地撒在缸內肉層上。濕腌法是將肉放入腌制液中腌制，在配制腌制液時，水量以浸沒肉為限；每3— 4小時翻動缸一次，以免配料沉入缸底，同時，使肉翻倒均勻。(5)烘烤或熏烤烘烤或熏烤溫度控制在50— 60°C，烘烤或熏烤時間3. 5-4. 5小時，烘烤或熏烤溫度控制在80— 95°C，烘烤或熏烤時間3-5小時具體時間因產品而異，以皮干肉鮮紅、肥膘透明或呈乳白色即可出炕；熏烤燃料采用木炭、鋸末、苞谷芯或糠殼，熏烤的目的一是使制品水分蒸發干燥；二是煙中酚類、醛類物質可殺菌防腐和抗氧化，同時使制品具有特殊香味；(6)晾涼、包裝烘烤或熏烤后的肉，應在通風處晾涼，熱氣散盡后再收藏或包裝。以上所述僅為本專利技術的實施例，并非因此限制本專利技術的專利范圍，凡是利用本專利技術說明書及附圖內容所作的等效結構或等效流程變換，或直接或間接運用在其他相關的
，均同理包括在本專利技術的專利保護范圍內。權利要求1.一種野豬肉干的制作工藝，其特征在于包括以下步驟 (1)選主料和切坯選用皮薄肉嫩、肥膘在Icm以上、肥瘦比例在2:8至1:9左右的新鮮野豬肉10kg，剔除骨頭，切成寬2—3cm，長35—45cm的肉條坯，將帶皮肥膘的一端用尖刀穿一小孔，系上麻繩以便于吊掛； (2)準備配料食鹽50g、味精30g、雞精50g、蜂蜜50g、香茅草油20g、木漿子油20g、山八果20g、野花椒15g、醬油30g、版納小米辣20g ； (3)淘洗野豬肉將肉坯用溫水漂洗干凈，除去油污和表面浮油，水溫因品種、風味和制作方法而有所不同； (4)腌制將野豬肉和配料均勻混合，腌制時間12— 24小時； (5)烘烤或熏烤烘烤或熏烤溫度控制在50—60°C，烘烤或熏烤時間3. 5-4. 5小時，烘烤或熏烤溫度控制在80— 95°C，烘烤或熏烤時間3-5小時，具體時間因產品而異，以皮干肉鮮紅、肥膘透明或呈乳白色即可出炕； (6)晾涼、包裝烘烤或熏烤后的肉，應在通風處晾涼，熱氣散盡后再收藏或包裝。2.根據權利要求1所述的一種野豬肉干的制作工藝，其特征在于步驟(4)的腌制方法采用干腌法，即直接把配料用手擦抹在肉身，應把各部位抹到，不得遺漏；抹好后將肉放在缸內或池內，放時，皮面在下，肉面向上，整齊地放在腌缸內，裝完為止；最后，將抹剩下的佐料均勻地撒在缸內肉層上。3.根據權利要求1所述的一種野豬肉干的制作工藝，其特征在于步驟(4)的腌制方法采用濕腌法，即將肉放入腌制液中腌制，在配制腌制液時，水量以浸沒肉為限；每3—4小時翻動缸一次，以免配料沉入缸底，同時，使肉翻倒均勻。4.根據權利要求1所述的一種野豬肉干的制作工藝，其特征在于步驟(5)采用的熏烤燃料是木炭、鋸末、苞谷芯或糠殼。全文摘要本專利技術公開了一種野豬肉干的制作工藝，包括以下步驟選主料和切坯；準備配料；淘洗野豬肉；腌制；烘烤或熏烤；晾涼、包裝。本專利技術與現有技術相比的優點是采用本專利技術的制作工藝所制成的野豬肉干，口感好，色香味俱全，營養豐富。本專利技術與現有技術相比的優點是采用本專利技術的制作工藝所制成的野豬肉干，野味濃郁、瘦肉率高、脂肪含量低、口感好，色香味俱全，營養豐富。文檔編號A23L1/311GK102987413SQ20121038229公開日2013年3月27日 申請日期2012年10月11日 優先權日2012年10月11日專利技術者龔最榮 申請人:景洪市晨曉商貿有限公司本文檔來自技高網...

【技術保護點】
一種野豬肉干的制作工藝，其特征在于：包括以下步驟：（1）選主料和切坯：選用皮薄肉嫩、肥膘在1cm以上、肥瘦比例在2：8至1：9左右的新鮮野豬肉10kg，剔除骨頭，切成寬2—3cm，長35—45cm的肉條坯，將帶皮肥膘的一端用尖刀穿一小孔，系上麻繩以便于吊掛；（2）準備配料：食鹽50g、味精30g、雞精50g、蜂蜜50g、香茅草油20g、木漿子油20g、山八果20g、野花椒15g、醬油30g、版納小米辣20g；（3）淘洗野豬肉：將肉坯用溫水漂洗干凈，除去油污和表面浮油，水溫因品種、風味和制作方法而有所不同；（4）腌制：將野豬肉和配料均勻混合，腌制時間12—24小時；（5）烘烤或熏烤：烘烤或熏烤溫度控制在50—60℃，烘烤或熏烤時間3.5?4.5小時，烘烤或熏烤溫度控制在80—95℃，烘烤或熏烤時間3?5小時，具體時間因產品而異，以皮干肉鮮紅、肥膘透明或呈乳白色即可出炕；（6）晾涼、包裝：烘烤或熏烤后的肉，應在通風處晾涼，熱氣散盡后再收藏或包裝。

【技術特征摘要】

【專利技術屬性】
技術研發人員：龔最榮，
申請(專利權)人：景洪市晨曉商貿有限公司，
類型：發明
國別省市：