保鮮黑色豆腐制備方法技術(shù)

本發(fā)明專(zhuān)利技術(shù)保鮮黑色豆腐制備方法，原料黑豆，采用現(xiàn)有工藝步驟生產(chǎn)，煮漿中加入瓊脂液后，點(diǎn)鹵凝固；點(diǎn)鹵凝固劑添加量為豆?jié){量的1—3%。其點(diǎn)鹵凝固劑由0.1—0.5份羥基苯甲酸乙酯與1份葡萄糖酸內(nèi)酯構(gòu)成；具有營(yíng)養(yǎng)全面、滋陰壯陽(yáng)、祛風(fēng)除熱、生津養(yǎng)胃的保健特點(diǎn)；由于加入瓊脂和采用羥基苯甲酸乙酯、葡萄糖酸內(nèi)酯點(diǎn)鹵，品質(zhì)大為提高，嫩滑細(xì)膩，且常溫、敞開(kāi)不密封情況下保質(zhì)期長(zhǎng)達(dá)3天以上的特點(diǎn)。

【技術(shù)實(shí)現(xiàn)步驟摘要】

本專(zhuān)利技術(shù)屬于一種豆制食品。
技術(shù)介紹
現(xiàn)有技術(shù)的豆腐，傳統(tǒng)的豆腐是用石膏和鹵水點(diǎn)成的，現(xiàn)代科學(xué)家已經(jīng)專(zhuān)利技術(shù)了比石膏和鹵水更好的產(chǎn)品——葡萄糖酸內(nèi)酯。用它點(diǎn)出的豆腐更加細(xì)嫩，味道和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也更高，而且對(duì)身體絕對(duì)沒(méi)有壞處，大家在超市見(jiàn)到的內(nèi)脂豆腐就是用它點(diǎn)成的。豆腐的原料是黃豆、綠豆、白豆、豌豆等。先把豆去殼洗凈，洗凈后放入水中，浸泡適當(dāng)時(shí)間，再加一定比例的水磨成生豆?jié){。接著用特制的布袋將磨出的漿液裝好，收好袋口，用力擠壓，將豆?jié){榨出布袋。一般榨漿可以榨兩次，在榨完第一次后將袋口打開(kāi)，放入清水，收好袋口后再榨一次。生豆?jié){榨好后，放入鍋內(nèi)煮沸，邊煮邊要撇去面上浮著的泡沫。煮的溫度保持在九十至一百一十?dāng)z氏度之間，并且需要注意煮的時(shí)間。煮好的豆?jié){需要進(jìn)行點(diǎn)鹵以凝固。點(diǎn)鹵的方法可分為鹽鹵和石膏兩種。鹽鹵的主要成分是氯化鎂，石膏的主要成分是硫酸鈣。用石膏點(diǎn)鹵的話先要將石膏焙燒至剛剛過(guò)心為止，然后碾成粉末加水調(diào)成石膏漿，沖入剛從鍋內(nèi)舀出的豆?jié){里，并用勺子輕輕攪勻。不久之后，豆?jié){就會(huì)凝結(jié)成豆腐花。在南方也有直接用生石膏加水磨漿，點(diǎn)鹵時(shí)把磨好的石膏漿倒入豆?jié){攪拌。只是要掌握好量，一般為一斤豆要用O. 6兩石膏為最佳比例。需要豆腐老些則添加的石膏漿多些。若要進(jìn)一步將豆腐花制成豆腐，則在豆腐花凝結(jié)的約30分鐘內(nèi)，用勺子輕輕舀進(jìn)已鋪好包布的木托盆或其它容器里。盛滿后，用包布將豆腐花包起，蓋上木板，壓10至20分鐘，即成水豆腐。若要制豆腐干，則須將豆腐花S進(jìn)木托盆里，用布包好，蓋上木板。在板上堆上石頭，壓水，即成豆腐。彩色豆腐；這是市場(chǎng)上最近流行的一種更有營(yíng)養(yǎng)，更健康的豆腐。彩色豆腐與傳統(tǒng)豆腐一樣，都是以大豆為原料。不同的是，它在制作中加入天然蔬菜果汁輔料，形成天然色彩，且含有豐富的營(yíng)養(yǎng)成分，保存了蔬菜中的纖維質(zhì)，有利于人體吸收、消化。制作彩色豆腐的基本工藝與傳統(tǒng)豆腐略同，關(guān)鍵工序是菜汁的加入。彩色豆腐的色澤主要取決于蔬菜汁的色澤。如制綠色豆腐可選用芹菜、蘿卜纓和芹菜纓、辣椒葉、紅薯葉等；制作黃色豆腐，可用胡蘿卜等；制作紅色豆腐，可用番爺來(lái)榨汁。一塊標(biāo)準(zhǔn)豆腐的大小應(yīng)該是長(zhǎng)120mm寬90mm高60mm。現(xiàn)有技術(shù)的豆腐常溫下，保質(zhì)期10 — 20小時(shí)左右，存在著保質(zhì)期短等不足。彩色豆腐；存在制作工藝復(fù)雜，彩色不穩(wěn)定等不足。
技術(shù)實(shí)現(xiàn)思路
本專(zhuān)利技術(shù)的目的在于，針對(duì)現(xiàn)有技術(shù)的不足，提出一種。本專(zhuān)利技術(shù)的，包括豆類(lèi)原料浸泡、水磨成生豆?jié){、過(guò)濾去渣、煮漿、點(diǎn)鹵凝固劑、凝結(jié)成豆腐花、壓水、即成豆腐的工藝流程；其特征在于所述豆類(lèi)原料為黑豆；工藝步驟為原料豆類(lèi)浸泡、水磨成生豆?jié){、過(guò)濾去渣、煮漿、加入瓊脂液，點(diǎn)鹵凝固、凝結(jié)成豆腐花、壓水、即成豆腐；所述加入瓊脂液，瓊脂液為濃度為3 — 5%重量的瓊脂水溶液，其添加量為豆?jié){量的I一3%;所述點(diǎn)鹵凝固，其點(diǎn)鹵凝固劑，按重量百分比計(jì)，由O.1一O. 5份羥基苯甲酸乙酯與I份葡萄糖酸內(nèi)酯構(gòu)成；其點(diǎn)鹵凝固劑添加量，按重量百分比計(jì)，點(diǎn)鹵凝固劑添加量為豆衆(zhòng)量的I一3%。黑豆為豆科植物大豆Glycinemax(L. )merr的黑色種子。又名烏豆、黑豆，味甘性平。黑豆具有高蛋白、低熱量的特性。黑豆?fàn)I養(yǎng)豐富，含有蛋白質(zhì)、脂肪、維生素、微量元素等多種營(yíng)養(yǎng)成分，同時(shí)又具有多種生物活性物質(zhì)，如黑豆色素、黑豆多糖和異黃酮等。黑豆具有高蛋白、低熱量的特性，蛋白質(zhì)含量高達(dá)45%以上，其中優(yōu)質(zhì)蛋白大約比黃豆高出1/4左右，居各種豆類(lèi)之首，因此也贏得了“豆中之王”的美譽(yù)。中醫(yī)學(xué)認(rèn)為，功用補(bǔ)腎益陰，健脾利濕，除熱解毒。性味歸經(jīng)味甘，性微寒，性平、入脾、腎經(jīng)。主治李時(shí)珍在《本草綱目》中有記載“常食黑豆，可百病不生。”用于腎虛陰虧，消渴多飲，小便頻數(shù)；肝腎陰虛，頭暈?zāi)垦＃曃锘璋担蝽毎l(fā)早白；腳氣水腫，或濕痹拘攣、腰痛；腹中攣急作痛或?yàn)a痢腹痛；服藥中毒或飲酒過(guò)多等。葡萄糖酸內(nèi)酯；是一種用途十分廣泛的食品添加劑。別名1，5-葡萄糖酸內(nèi)酯；D-葡萄糖酸δ -內(nèi)酯山葡萄糖酸-δ -內(nèi)酯；葡萄糖酸-δ -內(nèi)酯；D-葡萄糖酸-δ -內(nèi)酯；克勞酸；葡醛酸；葡糖醛酸內(nèi)脂；D(+)_葡糖酸-Λ-內(nèi)酯；D(+)_葡萄糖酸-Λ-內(nèi)酯；葡糖酸內(nèi)酯；D_葡萄酸內(nèi)酯；葡萄糖酸內(nèi)酯；葡萄酸Λ-內(nèi)酯；△-葡萄糖酸內(nèi)酯；D_(+)_葡萄糖酸內(nèi)酯；豆腐王。傳統(tǒng)的豆腐是用石膏和鹵水點(diǎn)成的，現(xiàn)代科學(xué)下已經(jīng)專(zhuān)利技術(shù)了比石膏和鹵水更好的產(chǎn)品——葡萄糖酸內(nèi)脂。用它點(diǎn)出的豆腐更加細(xì)嫩，味道和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也更高。羥基苯甲酸乙酯；產(chǎn)品用途:用作食品防腐劑，也用于制藥、皮革等行業(yè)；對(duì)真菌的抑菌效果較強(qiáng)，但對(duì)細(xì)菌的抑菌效果較弱。用作抑菌防腐劑，廣泛用于液體制劑及半固體制劑，也可用于食品及化妝品的防腐。藥理作用本品對(duì)真菌的抑菌效果較強(qiáng)，但對(duì)細(xì)菌的抑菌效果較弱。用作抑菌防腐劑，廣泛用于液體制劑及半固體制劑，也可用于食品及化妝品的防腐。瓊脂；是用石花菜提取物制成的瓊脂，是一種重要的植物膠，無(wú)色，無(wú)固定形狀，但屬于固體，可溶于熱水中。瓊脂可用來(lái)制作冷食品和微生物的培養(yǎng)基等。瓊脂通常被稱為洋菜或洋粉，也叫石花膠，瓊脂含有豐富的膳食纖維(含量為80. 9%)，蛋白質(zhì)含量高，熱量低，具有排毒養(yǎng)顏、灣火、潤(rùn)腸、降血壓、降血糖和防癌作用，被聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織確認(rèn)為21世紀(jì)健康食品。瓊脂是由海藻中提取的多糖體，是目前世界上用途最廣泛的海藻膠之一。它在食品工業(yè)、醫(yī)藥工業(yè)、日用化工、生物工程等許多方面有著廣泛的應(yīng)用，瓊脂用于食品中能明顯改變食品的品質(zhì)，提高食品的檔次。價(jià)格很高。其特點(diǎn)具有凝固性，穩(wěn)定性，能與一些物質(zhì)形成絡(luò)合物等物理化學(xué)性質(zhì)，可用作增稠劑，凝固劑，懸浮劑，乳化劑，保鮮劑和穩(wěn)定劑.廣泛用于制造粒粒橙及各種飲料，果凍，冰淇淋，糕點(diǎn)，軟糖，罐頭，肉制品，八寶粥，銀耳燕窩，羹類(lèi)食品，涼拌食品等等.瓊脂在化學(xué)工業(yè)，醫(yī)學(xué)科研，可作培養(yǎng)基，藥膏基及其他用途.瓊脂是以藻類(lèi)的石花菜屬(Gelidium)及江籬屬(Gracilaria)制成的明膠產(chǎn)品，為最常用的微生物培養(yǎng)基的固化劑，也用於肉、魚(yú)、禽類(lèi)罐頭和化妝品、藥品及牙科醫(yī)療。在釀造和葡萄酒工業(yè)中用作澄清劑，制作冰淇淋、糕點(diǎn)及沙拉調(diào)味料時(shí)用作增稠劑，并作金屬拉絲的潤(rùn)滑劑等。本專(zhuān)利技術(shù)與現(xiàn)有技術(shù)相比，其有益效果是不外添加色素染色，簡(jiǎn)化工藝且易于控制，采用以保留原有色素形成色彩，具有補(bǔ)腎益陰，健脾利濕，除熱解毒的保健特點(diǎn)；由于加入瓊脂和采用羥基苯甲酸乙酯、葡萄糖酸內(nèi)酯點(diǎn)鹵，品質(zhì)大為提高，嫩滑細(xì)膩，且常溫、敞開(kāi)不密封情況下保質(zhì)期長(zhǎng)達(dá)3天以上的特點(diǎn)。具體的實(shí)施方式實(shí)施例本專(zhuān)利技術(shù)的，包括豆類(lèi)原料浸泡、水磨成生豆?jié){、過(guò)濾去渣、煮漿、點(diǎn)鹵凝固劑、凝結(jié)成豆腐花、壓水、即成豆腐的工藝流程；其特征在于所述豆類(lèi)原料為黑豆；工藝步驟為原料豆類(lèi)浸泡、水磨成生豆?jié){、過(guò)濾去渣、煮漿、加入瓊脂液，點(diǎn)鹵凝固、凝結(jié)成豆腐花、壓水、即成豆腐；所述加入瓊脂液，瓊脂液為濃度為3 — 5%重量的瓊脂水溶液，其添加量為豆?jié){量的I一3%;所述點(diǎn)鹵凝固，其點(diǎn)鹵凝固劑，按重量百分比計(jì)，由O. 1-0. 5份羥基苯甲酸乙酯與I份葡萄糖酸內(nèi)酯構(gòu)成；其點(diǎn)鹵凝固劑添加量，按重量百分比計(jì)，點(diǎn)鹵凝固劑添加量為豆衆(zhòng)量的I一3%。以上實(shí)施例所得黑色豆腐產(chǎn)品，嫩滑細(xì)膩，常溫、敞開(kāi)不密封情況下，保質(zhì)期長(zhǎng)達(dá)3天以上。權(quán)利要求1. 一種，包括豆類(lèi)原料浸泡、本文檔來(lái)自技高網(wǎng)...

【技術(shù)保護(hù)點(diǎn)】
一種保鮮黑色豆腐制備方法，包括豆類(lèi)原料浸泡、水磨成生豆?jié){、過(guò)濾去渣、煮漿、點(diǎn)鹵凝固劑、凝結(jié)成豆腐花、壓水、即成豆腐的工藝流程；其特征在于：所述豆類(lèi)原料為黑豆；工藝步驟為：原料豆類(lèi)浸泡、水磨成生豆?jié){、過(guò)濾去渣、煮漿、加入瓊脂液，點(diǎn)鹵凝固、凝結(jié)成豆腐花、壓水、即成豆腐；所述加入瓊脂液，瓊脂液為濃度為3—5%重量的瓊脂水溶液，其添加量為豆?jié){量的1—3%；所述點(diǎn)鹵凝固，其點(diǎn)鹵凝固劑,按重量百分比計(jì),由0.1—0.5份羥基苯甲酸乙酯與1份葡萄糖酸內(nèi)酯構(gòu)成；其點(diǎn)鹵凝固劑添加量，按重量百分比計(jì)，點(diǎn)鹵凝固劑添加量為豆?jié){量的1—3%。

【技術(shù)特征摘要】

【專(zhuān)利技術(shù)屬性】
技術(shù)研發(fā)人員：張雅靜，黃結(jié)云，吳潤(rùn)秀，李杰，李安平，李先蘭，廖福存，
申請(qǐng)(專(zhuān)利權(quán))人：黃結(jié)云，
類(lèi)型：發(fā)明
國(guó)別省市：