一種鮮食型地瓜脯加工的方法技術(shù)

一種鮮食型地瓜脯加工的方法，其特點(diǎn)是：包括栽培、收獲、晾曬、蒸煮剝皮及二次晾曬、燜甕和切塊包裝等過(guò)程，它解決了目前鮮食型地瓜脯傳統(tǒng)加工生產(chǎn)方法中存在的糖度不高、口感欠佳、儲(chǔ)存不好易發(fā)霉，加工粗糙不衛(wèi)生和產(chǎn)量不高等問(wèn)題。適用于鮮食型地瓜脯批量化生產(chǎn)使用。

【技術(shù)實(shí)現(xiàn)步驟摘要】

本專(zhuān)利技術(shù)屬農(nóng)產(chǎn)品加工領(lǐng)域，具體的說(shuō)是。
技術(shù)介紹
山東膠東地區(qū)年均地瓜栽培面積超過(guò)10萬(wàn)畝，當(dāng)?shù)厝罕姎v來(lái)都有加工鮮食型地瓜鋪的傳統(tǒng)，近幾年來(lái)，這種鮮食型地瓜鋪通過(guò)市場(chǎng)流通，步入了千家萬(wàn)戶(hù)，成為一種頗受城鄉(xiāng)居民喜愛(ài)的小食品。由于傳統(tǒng)加工對(duì)品種不加選擇或選擇不嚴(yán)，加工后糖度不高，口味達(dá)不到最佳狀態(tài)，另外，傳統(tǒng)方法加工過(guò)程中存在不衛(wèi)生現(xiàn)象，儲(chǔ)存不好，還容易發(fā)霉長(zhǎng)毛，喪失食用價(jià)值，加工產(chǎn)量不高，難以滿(mǎn)足市場(chǎng)需求。
技術(shù)實(shí)現(xiàn)思路
本專(zhuān)利技術(shù)為解決傳統(tǒng)加工方法存在的技術(shù)問(wèn)題，在充分吸收傳統(tǒng)加工工藝的基礎(chǔ)上，研發(fā)出一種鮮食型地瓜鋪加工新方法。本專(zhuān)利技術(shù)為解決上述技術(shù)問(wèn)題，所采取的技術(shù)方案，一種鮮食型地瓜鋪加工新方法，其特殊之處是包括以下過(guò)程1、品種選擇選用鮮食型地瓜鋪加工專(zhuān)用品種，采用春季栽培模式，按照無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品種植技術(shù)規(guī)程進(jìn)行田間管理；2、糖化過(guò)程將分揀好的地瓜依次攤鋪在日光容易曬到干凈地面上晾曬10-15天收儲(chǔ)好。通過(guò)晾曬，使地瓜中85%以上的淀粉分解轉(zhuǎn)化為糖水化合物，能夠有效改進(jìn)和提高加工后的口感。3、燜甕將切好曬至九成干的熟瓜干放入事先備好的甕中，在10_15°C條件下，封甕燜一周。技術(shù)效果本專(zhuān)利技術(shù)的技術(shù)效果是，采用上述技術(shù)方案，可以實(shí)現(xiàn)鮮食型地瓜鋪口感甜軟，批量生產(chǎn)的目的，這種方式不僅簡(jiǎn)便、實(shí)用，而且可以達(dá)到批量生產(chǎn)的效果，對(duì)于提高地瓜脯品質(zhì)，滿(mǎn)足市場(chǎng)需要起到關(guān)鍵作用。具體實(shí)施例方式1、栽培栽培環(huán)節(jié)著重抓好鮮食型地瓜品種選擇，如選用傳統(tǒng)品種“勝利百號(hào)”、近幾年推廣品種“玉豐”等優(yōu)質(zhì)鮮食型品種，采用春季栽培模式，按照無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品種植技術(shù)規(guī)程進(jìn)行田間管理，其他管理同常規(guī)栽培方法；2、收獲收獲時(shí)，對(duì)列入加工部分的地瓜應(yīng)進(jìn)行分揀，確保用于加工的薯塊完好無(wú)損傷。3、晾曬將分揀好的地瓜依次攤鋪在日光容易曬到干凈地面上晾曬10-15天收儲(chǔ)好。通過(guò)晾曬，使地瓜中的淀粉85%轉(zhuǎn)化為糖水化合物，能夠有效改進(jìn)和提高加工后的口感。4、煮熟剝皮及二次晾曬(以批量化生產(chǎn)為例)批量化生產(chǎn)可采用大鍋煮熟，煮的過(guò)程中，注意燒火均勻，讓地瓜熟透，待地瓜熟透后，停火開(kāi)鍋晾30分鐘，這時(shí)，用干凈的竹筐或其他器具將地瓜從鍋里拾出來(lái)，稍晾十分鐘，開(kāi)始剝皮。剝完皮的地瓜，即可切干，人工機(jī)械均可，切好的干即可采用烘干機(jī)恒溫烘，也可均勻擺放在干凈衛(wèi)生的尼龍絲網(wǎng)上，擺放過(guò)程中注意用一幅網(wǎng)鋪地?cái)[放切好的瓜干，上面再用一幅干凈的網(wǎng)覆蓋在瓜干上，防止晾曬過(guò)程中，鳥(niǎo)類(lèi)啄食、蒼蠅和灰土侵蝕，在室外晾至九成干，收存到事先備好的干凈瓷甕中，燜甕一周。5、切塊包裝經(jīng)過(guò)燜甕后的熟瓜干，表面生成一層白色結(jié)晶，這是厭氧發(fā)酵條件下，由瓜干內(nèi)糖和淀粉轉(zhuǎn)化的結(jié)合物，群眾俗稱(chēng)“白布”，可進(jìn)一步增加和改善食用時(shí)的口感，此時(shí)的瓜干綿軟香甜，可口怡人。再經(jīng)過(guò)進(jìn)一步切塊加工包裝，變成地瓜脯制成品，即可出售。切塊有多種式樣，可根據(jù)包裝大小自主選擇，通常有菱形、三角形、平行四邊形等等。權(quán)利要求1. ，其特征是包括以下過(guò)程(1)栽培栽培環(huán)節(jié)著重抓好鮮食型地瓜品種選擇，如選用傳統(tǒng)品種“勝利百號(hào)”、近幾年推廣品種“玉豐”等優(yōu)質(zhì)鮮食型品種，采用春季栽培模式，按照無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品種植技術(shù)規(guī)程進(jìn)行田間管理，其他管理同常規(guī)栽培方法；(2)收獲收獲時(shí)，對(duì)列入加工部分的地瓜應(yīng)進(jìn)行分揀，確保用于加工的薯塊完好無(wú)損傷。(3)晾曬將分揀好的地瓜依次攤鋪在日光容易曬到干凈地面上晾曬10-15天收儲(chǔ)好。 通過(guò)晾曬，使地瓜中的淀粉85%轉(zhuǎn)化為糖水化合物，能夠有效改進(jìn)和提高加工后的口感。(4)煮熟及剝皮(以批量化生產(chǎn)為例)批量化生產(chǎn)可采用大鍋煮熟，煮的過(guò)程中，注意燒火均勻，讓地瓜熟透，待地瓜熟透后，停火開(kāi)鍋晾30分鐘，這時(shí)，用干凈的竹筐或其他器具將地瓜從鍋里拾出來(lái)，稍晾十分鐘，開(kāi)始剝皮。剝完皮的地瓜，即可切干，人工機(jī)械均可， 切好的干即可采用烘干機(jī)恒溫烘，也可均勻擺放在干凈衛(wèi)生的尼龍絲網(wǎng)上，擺放過(guò)程中注意用一幅網(wǎng)鋪地?cái)[放切好的瓜干，上面再用一幅干凈的網(wǎng)覆蓋在瓜干上，防止晾曬過(guò)程中， 鳥(niǎo)類(lèi)啄食、蒼蠅和灰土侵蝕，在室外晾至九成干，收存到事先備好的干凈瓷甕中，燜甕一周。(5)切塊包裝經(jīng)過(guò)燜甕后的熟瓜干，表面生成一層白色結(jié)晶，這是厭氧發(fā)酵條件下，由瓜干內(nèi)糖和淀粉轉(zhuǎn)化的結(jié)合物，群眾俗稱(chēng)“白布”，可進(jìn)一步增加和改善食用時(shí)的口感，此時(shí)的瓜干綿軟香甜，可口怡人。再經(jīng)過(guò)進(jìn)一步切塊加工包裝，變成地瓜脯制成品，即可出售。切塊有多種式樣，可根據(jù)包裝大小自主選擇，通常有菱形、三角形、平行四邊形等等。全文摘要，其特點(diǎn)是包括栽培、收獲、晾曬、蒸煮剝皮及二次晾曬、燜甕和切塊包裝等過(guò)程，它解決了目前鮮食型地瓜脯傳統(tǒng)加工生產(chǎn)方法中存在的糖度不高、口感欠佳、儲(chǔ)存不好易發(fā)霉，加工粗糙不衛(wèi)生和產(chǎn)量不高等問(wèn)題。適用于鮮食型地瓜脯批量化生產(chǎn)使用。文檔編號(hào)A23G3/48GK102987045SQ20121038707公開(kāi)日2013年3月27日 申請(qǐng)日期2012年9月29日 優(yōu)先權(quán)日2012年9月29日專(zhuān)利技術(shù)者遲錫權(quán) 申請(qǐng)人:遲錫權(quán)本文檔來(lái)自技高網(wǎng)...

【技術(shù)保護(hù)點(diǎn)】
一種鮮食型地瓜脯加工的方法，其特征是包括以下過(guò)程：（1）栽培：栽培環(huán)節(jié)著重抓好鮮食型地瓜品種選擇，如選用傳統(tǒng)品種“勝利百號(hào)”、近幾年推廣品種“玉豐”等優(yōu)質(zhì)鮮食型品種，采用春季栽培模式，按照無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品種植技術(shù)規(guī)程進(jìn)行田間管理，其他管理同常規(guī)栽培方法；（2）收獲：收獲時(shí)，對(duì)列入加工部分的地瓜應(yīng)進(jìn)行分揀，確保用于加工的薯塊完好無(wú)損傷。（3）晾曬：將分揀好的地瓜依次攤鋪在日光容易曬到干凈地面上晾曬10?15天收儲(chǔ)好。通過(guò)晾曬，使地瓜中的淀粉85％轉(zhuǎn)化為糖水化合物，能夠有效改進(jìn)和提高加工后的口感。（4）煮熟及剝皮：(以批量化生產(chǎn)為例)批量化生產(chǎn)可采用大鍋煮熟，煮的過(guò)程中，注意燒火均勻，讓地瓜熟透，待地瓜熟透后，停火開(kāi)鍋晾30分鐘，這時(shí)，用干凈的竹筐或其他器具將地瓜從鍋里拾出來(lái)，稍晾十分鐘，開(kāi)始剝皮。剝完皮的地瓜，即可切干，人工機(jī)械均可，切好的干即可采用烘干機(jī)恒溫烘，也可均勻擺放在干凈衛(wèi)生的尼龍絲網(wǎng)上，擺放過(guò)程中注意用一幅網(wǎng)鋪地?cái)[放切好的瓜干，上面再用一幅干凈的網(wǎng)覆蓋在瓜干上，防止晾曬過(guò)程中，鳥(niǎo)類(lèi)啄食、蒼蠅和灰土侵蝕，在室外晾至九成干，收存到事先備好的干凈瓷甕中，燜甕一周。（5）切塊包裝：經(jīng)過(guò)燜甕后的熟瓜干，表面生成一層白色結(jié)晶，這是厭氧發(fā)酵條件下，由瓜干內(nèi)糖和淀粉轉(zhuǎn)化的結(jié)合物，群眾俗稱(chēng)“白布”，可進(jìn)一步增加和改善食用時(shí)的口感，此時(shí)的瓜干綿軟香甜，可口怡人。再經(jīng)過(guò)進(jìn)一步切塊加工包裝，變成地瓜脯制成品，即可出售。切塊有多種式樣，可根據(jù)包裝大小自主選擇，通常有菱形、三角形、平行四邊形等等。...

【技術(shù)特征摘要】

【專(zhuān)利技術(shù)屬性】
技術(shù)研發(fā)人員：遲錫權(quán)，
申請(qǐng)(專(zhuān)利權(quán))人：遲錫權(quán)，
類(lèi)型：發(fā)明
國(guó)別省市：